Las diferentes marcas de ron
Elron Bally se produce en el distrito de Lajus, en Le Carbet. Incluye grands crus, hors d'âge 12 ans y 7 ans, comercializados en botellas piramidales diseñadas por Jacques Bally.
Ron Clément. Fabricado en Le François. Uno de sus productos estrella es la cuvée conocida como Canne bleue.
El ronDepaz se encuentra al pie del monte Pelée, en Saint-Pierre, donde se dice que fundó la destilería el primer gobernador de la isla, Jacques Duparquet. La destilería fue destruida por el volcán en 1902 y desde entonces ha sido completamente reconstruida.
El ronDillon se encuentra en los terrenos de la ciudad de Fort-de-France, en Dillon, como su nombre indica.
Ron HSE: el nombre HSE procede de las iniciales de Habitation Saint-Etienne, que se encuentra en terrenos de Gros-Morne, en un lugar llamado La Maugée, cerca de Saint-Joseph. HSE ofrece rones viejos, muy viejos y sobreenvejecidos.
Ron HM de Héritiers Madkaud. Este ron data de 1895. Es uno de los pocos, junto con el ron Neisson, elaborados por descendientes de esclavos. De Félicien Madkaud, el diseñador, a Stéphane Madkaud, la destilería se instaló primero en Fond Capot y luego en Le Carbet. " Hoy en día, este ron se destila en Sainte-Marie a través de varias asociaciones multimarca. "El ron Madkaud ha sido premiado en varios certámenes, como Hong Kong (2013), París (2014), Madrid (2014, 2015, 2016) y Berlín (2015), y ha llegado a lo largo de las últimas décadas hasta nuestros días", según la web Montray Kréyol en su artículo sobre Les Héritiers Madkaud.
JM ron. La destilería está situada en Fonds Préville, cerca de Macouba, en el norte de Martinica. El nombre JM hace referencia a las iniciales de un antiguo propietario. Su ron añejo, de fama mundial, tiene fama de ser excepcional y es muy apreciado por la población local.
Elron La Favorite debe su nombre a un grito del corazón de Napoleón, amante del ron, tras probar un ponche. La destilería se encuentra en la comuna de Le Lamentin. Fue fundada en 1842 por Henri Dormoy.
Ron La Mauny. Su ron blanco recibe el sobrenombre de tet-maré en referencia a la efigie de una mujer tocada en la botella. Es uno de los más populares. Se fabrica en Rivière-Pilote. Tiene un pasado histórico relacionado con la Insurrección del Sur de 1870 (antigua propiedad del béké Codé, Godé en criollo).
Ron Neisson. Su botella, conocida como Zépol karé (de hombros cuadrados), goza de gran reputación Esta destilería se encuentra en Le Carbet.
Ron Saint-James. La destilería se trasladó a Sainte-Marie tras la erupción del monte Pelée. Desde el siglo XVIII tenía su sede en Saint-Pierre. Aquí se encuentra el museo del ron.
Ron de Trois Rivières. Conocida como la antigua finca del superintendente Fouquet, la destilería se encuentra en los terrenos de Sainte-Luce, en las alturas frente al mar. Un molino de viento -que también adorna la etiqueta- marca las instalaciones.
A1710 es un ron artesanal. Se ha incorporado recientemente a la gama y, al igual que el ron Clément, se produce en la fábrica de Simon, en Le François. Muy apreciado por los entendidos, se presenta en varias categorías: A1710 Renaissance 52° (2019), A1710 La Perle Fine 67,5° (2021)...
Los diferentes rones
Elron blanco es, con diferencia, el más popular, y se consume como un ponche comúnmente llamado seco, lo que significa sin nada más que altere su sabor o fuerza. Este espirituoso se disfruta igualmente con un toque de limón, a veces sin azúcar o con azúcar o sirope. Se le llama entonces punch, ti-punch, feu, tafia, péta (petardo) tifé, décollage, partante, déchirante y todas las demás variantes pintorescas bien conocidas por los "practicantes".
Ron de paja. Su color le da nombre, permanece en barrica de 12 a 18 meses y tiene un sabor ligeramente más fuerte que el ron blanco.
El ronámbar especiado se utiliza a veces en cocina, es una mezcla de ron paja y ron añejo.
El ronañejo es el ron de calidad por excelencia, el ron de los entendidos. Se elabora con ron blanco que se ha almacenado en barriles específicos durante más de 3 años. Las diferentes características de la preparación siguen siendo el gran secreto de cada marca.
Cabeseñalar que el planteur no es un ron, es un cóctel a base de zumo de naranja, piña y ron blanco, vertido sobre hielo picado. Si se quiere mantener el ingenio, hay que estar mucho más atento para degustar esta mezcla que se ofrece en un vaso más grande y en mayores cantidades.
Ron de melaza, ron de ingenio o ron industrial
El ron industrial, también conocido como ron de ingenio, ron tradicional o ron de melaza, es un ron elaborado con alcohol de caña de azúcar y residuos de azúcar. Se produce sobre todo en las regiones de influencia inglesa y española.
El proceso de producción es prácticamente el mismo que el del rhum agricole, salvo que el azúcar de caña y la melaza, el residuo de la producción de azúcar de caña, se obtienen calentando el vesou. Se trata de un líquido marrón oscuro con un contenido muy elevado de azúcar. A la melaza se le añade agua y levadura, que luego se destila para producir un alcohol que también se llama ron, pero que no siempre sabe igual.
Génesis
En 1635, los colonos franceses empezaron a cultivar caña de azúcar únicamente para la producción de azúcar. No era un cultivo muy rentable, ya que sólo se aprovechaba una parte del zumo. Entonces se descubrió que el zumo, fermentado por el calor y las levaduras naturales, producía una bebida alcohólica.
Fabricado ya en el siglo XVII, este alcohol de caña recibió diversos nombres. Se afirma que fue el Padre Labat (botánico, colonizador, explorador, etnógrafo, militar, terrateniente, técnico, escritor de numerosos relatos de viajes, dominico, misionero esclavista), el perfecto factótum, quien en 1694 creó un aguardiente que evolucionó hasta convertirse en ron. Aún hoy, las malas lenguas afirman que el alcohol resultante estaba destinado simplemente a curar las heridas de los animales heridos a golpes. Inmediatamente, las azucareras añadieron una destilería a sus instalaciones para fabricar también ron. Lo llamaban tue-diable o guildive(matar-diablo en inglés); tafia también se conoce así en criollo. También se le conoce en criollo como alòloy o pété pié (literalmente al pedo : que hace que uno se tropiece con los dedos de los pies, pierda el equilibrio) o pétwol (gasolina), quizás porque algunos lo consideran un combustible eficaz, y recibe toda una serie de otros nombres como Dékolaj, Partant, Déchirant, Tisek, Tet-maré, Zépol-karé, una sobreabundancia de vocabulario que muestra claramente la verdadera proximidad social de este producto. Fue a finales de este siglo cuando la palabraron se generalizó entre los franceses.
En 1767 había 450 destilerías de azúcar en Martinica y, con la mano de obra esclava gratuita, la caña de azúcar ocupaba el 57% de las tierras agrícolas del territorio.
En competencia con el azúcar de remolacha impuesto en el continente por decreto de Napoleón I, el hundimiento de los precios del azúcar impulsó a los plantadores a buscar otras salidas, dando origen a la industria agrícola del ron. La erupción del monte Pelée en 1902 redujo la producción en Martinica, pero más tarde se reactivó cuando se envió ron al frente para abastecer a los ejércitos. Esta bebida se utilizó para levantar la moral y reforzar el valor de los poilus durante la Primera Guerra Mundial, y también se empleó para fabricar explosivos.
En los años sesenta, la producción de ron agrícola casi igualaba a la de ron industrial, pero con la competencia del plátano, la industria de la caña de azúcar y muchas azucareras empezaron a morir. A principios de los años 70, la producción de ron agrícola, aunque en declive, superaba a la de ron industrial. Para sobrevivir, los grandes terratenientes se vieron obligados a invertir su dinero en centros comerciales, que empezaban a surgir por todas partes, y en las diversas fábricas de mermelada de las que eran los principales accionistas.
