La invención del ron agrícola
Imposible hablar de Martinica sin mencionar su ron, considerado uno de los mejores del mundo. Tanto si se es un simple amante del ti-punch, el símbolo mismo de las fiestas, o un gran conocedor capaz de apreciar las botellas más finas, aquí el ron y su degustación forman parte de la cultura local. Si el ron tradicional fabricado en todo el mundo se obtiene por destilación del residuo de la producción de azúcar, la melaza, el ron agrícola de Martinica, se fabrica por fermentación del jugo puro y fresco de la caña de azúcar. Se beneficia de una designación AOC, que garantiza la calidad y el origen de la caña, así como el respeto de las principales etapas de fabricación.
Se dice que la invención del ron está relacionada con Père Labat. En 1694, el monje dominico fue víctima de una terrible fiebre de la que se salvó por medio de una decocción basada en un alcohol todavía desconocido en la época, la tafia, el ancestro de lo que hoy se llama ron. A continuación perfeccionó un ingenioso proceso de fabricación con un alambique Charentes, que le permitió obtener un líquido claro y muy aromático resultante de la fermentación de diversos residuos dulces de la producción de azúcar.
Durante la segunda mitad del siglo XIX, la llegada de la máquina de vapor revolucionará el ron y dará lugar al nacimiento del ron agrícola. Ante la crisis que atravesaba la caña de azúcar, tras el descubrimiento de la remolacha, los ingenios azucareros se agruparon en fábricas centrales. La caña de azúcar se transportaba de los campos a la fábrica a través de la red ferroviaria.
Una dificultad importante es que la topología particular de la isla hace imposible la conexión de las viviendas más aisladas, que de hecho están marginadas del circuito del azúcar. Como resultado, algunos de ellos decidieron destilar directamente el jugo de la caña (vesou) y dieron nacimiento al ron agrícola que se llamó entonces "rhum z'habitants". A finales del siglo XIX, la caída de los precios mundiales del azúcar animó a los pequeños agricultores a convertirse a la producción de este nuevo ron.El único ron AOC del mundo
En Martinica, la Appellation d'Origine Contrôlée garantiza el uso exclusivo del jugo de caña procedente de un territorio definido, con una tradición regional y una cierta calidad.
Pero es sobre todo su sabor el que marcará la diferencia, un ron agrícola con aromas más afrutados y un bouquet más rico que un ron industrial. Desde el punto de vista técnico, todas las etapas de la producción siguen un proceso perfectamente controlado, desde la rigurosa selección de las variedades de caña autorizadas hasta el delicado arte del envejecimiento
Elaboración de ron agrícola. Concretamente, la caña es lavada, cosechada y luego aplastada por una batería de molinos. Produce un zumo, el vesou (así como el bagazo, que se utilizará como combustible), que se fermenta antes de ser destilado rápidamente para preservar todo su potencial aromático. El vesou, que se filtra cuidadosamente, se coloca en cubas de fermentación durante 36 a 48 horas. Comienza entonces el proceso de fermentación, una etapa crucial que condiciona los sabores finales del ron: bajo la acción de las distintas levaduras, el azúcar se transforma en alcohol. Al final de la fermentación, obtenemos un vino de caña con una graduación alcohólica de 5-6°. Luego viene la etapa de destilación. Introducido en la parte superior de la columna, el vino baja de bandeja en bandeja, calentándose en contacto con el vapor introducido desde la parte inferior de la columna, que separa el agua del alcohol y los componentes aromáticos que contiene. A la salida de la columna a destilar, los vapores dan, una vez enfriados, un ron blanco que sabe a unos 70°! Luego se remueve, se airea, se pone a descansar durante tres meses, y se corta con agua destilada o de manantial para volver a unos 50 a 55°. Ideal para los ti-punchs, el ron blanco mantiene intactos los aromas de la caña recién cortada
Ron ámbar. La otra parte del destilado vesou pasa por una fase de envejecimiento en los bosques (generalmente en barriles de roble) para hacer rones viejos, de color ámbar. El ron de paja o ámbar permanece en barriles de roble de 12 a 18 meses, durante los cuales adquiere una ligera coloración, marcada por algunos aromas que recuerdan al ron añejo
El ron añejo, en cambio, sólo envejece después de 3 años, pero puede envejecerse más conservándolo aún más tiempo: se le llama entonces "fuera de la edad". "Muy Viejo" (VO) para los rones que han madurado en el sotobosque durante 3 años, "Muy Viejo Pálido Especial" (VSOP) para los que han envejecido por lo menos 4 años, "Extra Viejo" (XO) para los que han envejecido 6 o más años. Además, hay rones de añada, de una sola cosecha, que dan testimonio de un año excepcional. Estos extraordinarios rones viejos compiten con los más grandes espíritus y pueden ser disfrutados de la misma manera que los viejos coñacs o los armagnacs
EL AOC. En cuanto al reconocimiento internacional, la Denominación de Origen Controlada garantiza que los rones de Martinica tienen una reputación y una originalidad que les permite conquistar nuevos mercados como el Japón, Europa o los Estados Unidos. Tanto más cuanto que cada año los rones de Martinica ganan numerosas medallas en concursos internacionales de bebidas alcohólicas.
Turismo del espíritu
Frente a la locura por el ron martiniqués en el mundo actual, Martinica se abre cada vez más al turismo espiritual. Siguiendo el ejemplo de Escocia por su whisky y de Francia por su vino, este tipo de turismo temático en torno a las bebidas espirituosas permite incluir el descubrimiento de los procesos de producción a las estancias turísticas tradicionales. Es una nueva forma de acercarse al descubrimiento de un destino a través del prisma de los secretos de la producción de su alcohol local y de sumergirse en la cultura de Martinica.
Hoy en día, la isla tiene doce destilerías de norte a sur, incluidas siete destilerías de ahumado, es decir, en funcionamiento y produciendo ron. Los no fumadores ya no destilan: han confiado la destilación de su ron a otra planta activa.
Entre las destilerías fumadoras se encuentran Neisson au Carbet, Maison La Mauny (que también destila rones Trois-Rivières), l'Habitation du Simon (donde se producen los rones A1710, Clément y HSE), Saint-James (que también destila rones Hardy), Depaz, la destilería JM y La Favorite. La antigua producción de azúcar se limita a la única fábrica de Galion en Trinidad, la última fábrica de azúcar que sigue funcionando en la isla.
Las destilerías activas pueden ser visitadas durante todo el año. La mayoría de ellos proponen visitas pagadas con un guía. El ron de Martinica se aborda de manera bastante general, con explicaciones técnicas pero con un objetivo educativo, que seducirá a los conocedores y no desalentará a los neófitos!
A menudo se pueden hacer visitas con la familia, especialmente en los lugares donde se han instalado pequeños trenes. Son una oportunidad para pasar un día agradable, combinando visitas a un jardín contiguo a la destilería, las bodegas, degustaciones, visitas a las tiendas, almuerzos en el lugar y una parada en la playa.
¿La fuerza de estas visitas de turismo espiritual? Se adaptan a sus expectativas y pueden ser más específicas para un público informado. Visitas a medida en pequeños grupos, degustación de cosechas excepcionales como rones extra añejos, talleres de emparejamiento de alimentos y rones, reuniones con maestros bodegueros, artesanos o chefs. En resumen, el ron es el telón de fondo de varios aspectos del patrimonio de Martinica. ¿Y por qué no quedarse también en el lugar y dejarse arrastrar por una noche por la suavidad de las plantaciones de caña de los alrededores? No dude en hacer su solicitud directamente a las destilerías mencionadas. Este recorrido por las destilerías permite descubrir Martinica de una manera diferente, abordando tanto la historia de la isla como su saber hacer en materia de rones. Porque, de una destilería a otra, la historia, el suelo y las prácticas son diferentes. Por lo tanto, le invitamos a visitar cada una de ellas: encontrará interesantes especificidades.Las destilerías de Martinica
Destilería Saint-James. Una visita a la destilería Saint-James y a su museo, situados a orillas del río Sainte-Marie desde 1860, es una excelente introducción a la historia y las técnicas de producción de este famoso ron. A raíz de un edicto firmado por Luis XIV que prohibía la venta de ron en Francia, el Padre Lefebvre, fundador de la destilería, decidió dar a su ron un nombre fácil de pronunciar para los ingleses, con el fin de facilitar la venta de su producción a los colonos de Nueva Inglaterra. Y así nacieron los rones Saint-James. Es la única destilería que sigue produciendo algunos miles de litros de aguardiente de calor destilado en alambiques de Charentais. La gama es muy amplia, e incluye el ron 50° Imperial Plantation, el ron 50° Paille y el 45° Royal Amber, envejecido durante al menos 12 meses en barricas de roble. También existen varias categorías de ron añejo: ron añejo a 42° (envejecido durante al menos 4 años), hors-d'âge a 43° (envejecido durante al menos 7 años) y una gama de millésimés, producidos en años de cosechas excepcionales. Un museo recorre la historia del ron agrícola de Martinica. La visita es totalmente autoguiada y gratuita. Instalado en la antigua casa criolla de los anteriores propietarios, que data de 1874, el museo utiliza grabados antiguos, botellas, carteles publicitarios y equipos agrícolas para mostrar cómo se cultivaba la caña de azúcar, cómo evolucionaron los procesos de fabricación del ron y cómo han mejorado las técnicas y equipos industriales desde que la caña de azúcar apareció por primera vez en Martinica en 1654 y fue utilizada por primera vez por Saint-James en 1765. Fuera del museo, pasado el jardín donde florecen los antiguos molinos, calderas y máquinas de vapor, se encuentra la casa de destilación, que recorre la historia y el arte de la destilación a través de los diferentes aparatos utilizados en distintas épocas. La colección de alambiques y columnas de destilación es impresionante El lugar también ofrece un paseo de 3 km (con coste adicional) en el antiguo tren de la plantación, que solía transportar la caña de azúcar hasta la fábrica a través de campos de caña de azúcar y plantaciones de plátanos. Entre febrero y junio, pasará justo al lado de la bulliciosa fábrica.
Destilería J.M. En Macouba, en el extremo norte de Martinica, en plena selva tropical, la destilería J.M. ocupa desde el siglo XIX el fondo del valle del Rivière-Roche. De una simple rueda hidráulica que accionaba un molino (en un campo de caña de azúcar) nació uno de los rones más famosos del mundo. La caña de azúcar destilada procede exclusivamente de la Habitation Bellevue, situada en una meseta por encima de la destilería, entre el monte Pelée y el océano Atlántico, y se utiliza íntegramente para la producción de ron agrícola. El ron producido es de la más alta calidad, merecedor de un largo envejecimiento en barricas de roble. La destilería alberga también la única tonelería de Martinica (de septiembre a diciembre). La visita es especialmente interesante, con una escenografía muy elegante y atractiva. Cuenta toda la historia de la destilería. Todo empezó en 1790 con Antoine Leroux-Préville. Seis cubas, dispuestas en orden ascendente de tamaño, recogen el zumo de caña. Tras la cristalización, se recogía el jarabe (melaza), a partir del cual se elaboraba el ron o tafia. De simple refinería de azúcar, la empresa se convirtió en destilería en 1845 bajo la dirección de Jean-Marie Martin (de ahí las iniciales JM). Gustave Crassous de Médeuil, que ya poseía la casa de Bellevue, la adquirió a su hermano Ernest en 1914. En 1971 se constituyó la sociedad no comercial Héritiers Crassous de Médeuil. El recorrido por la destilería continúa con la visita a los jardines del ron, un bucólico paseo que comienza por el jardín de cañas, donde se pueden descubrir las tres variedades de cañas híbridas seleccionadas por la empresa entre las cañas autorizadas por la AOC por su calidad y mayor resistencia al corte mecánico: caña paja, caña azul y caña roja. El jardín presenta la disposición típica de plazas separadas que prevalecía antaño para el cultivo de la caña en las plantaciones. El paseo le llevará a través de una rica vegetación, nacida de un suelo excepcionalmente fértil y de una mezcla de especies: flores, plantas ornamentales, arbustos, lianas y árboles altos, el jardín de las especias (albahaca, hierba limón, jengibre, pimienta, guindilla, nuez moscada, clavo, madera de la India, canela, vainilla, etc.), antes de terminar en la tienda, donde podrá degustar los divinos néctares producidos in situ. Allí descubrirá los excepcionales sabores olfativos de estos "grands crus" y néctares con carácter servidos en un entorno suntuoso. Lo mejor está por llegar con una visita a la boutique, donde se guardan algunas de las pepitas de oro, como los hors-d'âge de 15 años, las singulares barricas individuales y los excepcionales rones añejos que han hecho y siguen haciendo la reputación de J.M.
Habitation Clément. Situada al sur de Le François, Habitation Clément es famosa por sus rones AOC, su fundación de arte contemporáneo y su espléndido parque botánico, galardonado con la etiqueta Jardin Remarkable. Habitation Clément incluye la antigua destilería, hoy Centro de Interpretación de Rhums Clément, bodegas de añejamiento donde descansan apaciblemente los famosos rones Clément añejos, una casa criolla catalogada como monumento histórico francés y un parque botánico en el corazón de una plantación de caña de azúcar. Situada en la comuna de Le François, esta casa, comprada por Bernard e Yves Hayot en 1986, es una parte importante del patrimonio arquitectónico e industrial de Martinica. La visita es de pago, pero gratuita. Pasee por el gran parque arbolado. Visite la casa criolla del siglo XVIII, con sus muebles de época y fotos antiguas. En la sala de degustación, podrá probar y comprar el famoso néctar. Para apoyar su política de promoción de artistas del Caribe, y de Martinica en particular, Habitation Clément ha creado también una Fundación, que organiza exposiciones de obras de artistas de Martinica y el Caribe. Muy creativa, Clément fue la primera destilería en ofrecer rones blancos monovarietales, es decir, elaborados a partir de una sola variedad de caña, en este caso caña azul.
Habitation Saint-Etienne. Es una de las destilerías de ron más vanguardistas de Martinica. Desde 1994, Florette y José Hayot dan un nuevo impulso a esta finca de Gros Morne, tanto en lo que se refiere a la imagen de marca HSE como a la renovación y embellecimiento de las instalaciones. Perpetúan en su producción el saber hacer ancestral de los rones de la DOC Martinica, gracias a sus técnicas muy particulares de reducción lenta para los rones blancos y de selección meticulosa de las barricas para los rones añejos. La visita de la casa es doblemente interesante: por un lado, el parque botánico de 5 hectáreas, con su exuberante y admirable flora de más de 200 especies vegetales. Por otro, la antigua destilería, catalogada como sitio ISMH, que alberga reliquias industriales como una máquina de vapor de 1925, calderas y una turbina hidráulica. Los rones HSE se producen en la destilería Simon de Le François y luego se añejan en las 9 bodegas de la Habitation Saint-Etienne de Gros-Morne. La destilería produce una amplia gama de rones añejos que son bien conocidos por los entendidos y ganan premios con regularidad. El embotellado también se realiza in situ, y es visible antes de las 15.00 horas los días laborables. La gama HSE se divide en tres grandes categorías: productos tradicionales como el blanc y el élevé sous-bois, VSOP, XO, Expert Casks y la innovadora gama Finitions du Monde. La tienda de la Habitation también presenta exposiciones temporales en honor de artistas locales e internacionales, y ofrece a los visitantes una amplia selección de productos, así como degustaciones gratuitas.
Destilería Dillon. A las afueras de Fort-de-France, la destilería Dillon produce diversas variedades de rones añejo y blanco. La aventura de la destilería comenzó con Arthur Dillon, que llegó a Martinica en la década de 1770 y se enamoró de la heredera de una familia de plantadores. La visita es un recordatorio de que la marca ha resistido el paso del tiempo. Hoy en día, en la destilería no se fuma: la caña se cultiva en el norte de Martinica y el ron se destila en algún lugar de la isla. Junto a la tienda se encuentran las bodegas, donde se maduran y embotellan los rones añejos. Durante la visita, que ilustra las distintas etapas del proceso de producción, le sorprenderá ver una antigua máquina de vapor de 1922, que aún funciona para activar el sistema de trituración de la caña.
Destilería La Favorite. Fundada en 1842, la destilería La Favorite es una de las dos últimas destilerías familiares de la isla. También es la última unidad de producción de ron de Martinica que funciona totalmente a vapor. Situada en medio de 60 hectáreas de caña de azúcar, produce cada año, entre febrero y junio, unos 500.000 litros de ron a partir de jugo puro de caña, de forma tradicional y artesanal, gracias a su máquina de vapor de 1905. Premiados regularmente en concursos de cata nacionales e internacionales, los rones blanco, añejo y "hors-d'âge" de La Favorite deleitan los paladares de los entendidos de todo el mundo. Los visitantes de la destilería pueden recorrerla a su antojo, descubrir paso a paso cómo se elabora el ron agrícola hasta su embotellado, así como la historia de la destilería y conocer a los trabajadores agrícolas in situ, antes de terminar en la flamante boutique, donde Emmanuelle y Célina se encargan de la sección de degustación. Siempre con ideas, la destilería La Favorite propone visitas guiadas y degustaciones en pequeños grupos... ¡de noche! Se recorre la destilería equipado con una linterna frontal antes de terminar con una degustación tradicional. Una experiencia original, pero de pago (unos 15 euros por persona) y, sobre todo, ¡con reserva previa!
Destilería Hardy. En el corazón de la península de la Caravelle, foco de piratería en el Caribe, se encuentra la casa del ron Hardy, entre la bahía del Trésor, las ruinas del castillo Dubuc y la bahía del Galion. Justo antes de Plage de la Brèche, a la derecha, encontrará la destilería Hardy y su tienda contigua. La destilería Hardy dejó de echar humo en 1994, pero la producción de este ron legendario no se ha interrumpido y continúa en otra destilería no muy lejana (¡Saint-James!). Sin embargo, no se trata de abandonar el carácter distintivo de este ron emblemático de Martinica. Sobre todo porque los descendientes de la familia Hardy siguen al timón y han sabido conservar esta destilería como parte de su patrimonio. En los años 70, el ingeniero Gaston Hardy modernizó las instalaciones de producción (mecanismo del molino, chimenea de hormigón, columna de destilación). Hoy es su nieto, Jean-Pascal Hardy, quien ha decidido dar nueva vida a esta destilería en ruinas lanzando una gama de rones excepcionales y pensando en un proyecto de rehabilitación. Se trataría de restaurar y poner en valor la maquinaria, crear un museo, una bodega de envejecimiento, etc.
Destilería Depaz. Es la única destilería que se conserva en Saint-Pierre. Antes de la erupción del monte Pelée en 1902, había más de veinte destilerías en la región. La plantación, destruida en 1902, fue reconstruida siete años más tarde por Victor Depaz, único superviviente de la familia, que se encontraba en Burdeos en el momento de la catástrofe. La plantación se encuentra alejada de la ciudad, vigilada por el impresionante monte Pelée. El clima y el entorno confieren al ron una calidad apreciada, realzada por una elaboración de gran calidad, cuyo secreto se ha transmitido de generación en generación. En la actualidad, el zumo de caña fermenta en 12 cubas de 30.000 litros cada una. Un recorrido autoguiado por este lugar histórico, salpicado de paneles explicativos, le ayudará a comprender cómo se elabora el ron agrícola. Una visita (gratuita) al edificio principal, convertido en museo, completa el recorrido, que termina con una degustación en la tienda. Además de toda la maquinaria, el Château Depaz, reconstruido exactamente igual que antes, da a un magnífico parque de 5 hectáreas con majestuosos árboles centenarios, y los visitantes tendrán ahora el placer de descubrir las diferentes estancias de la casa: su hall de entrada, el comedor, la sala de fumadores, la sala de juegos, la sala de archivos y el despacho del Sr. Depaz.
Destilería Neisson. Fundada en 1932, la destilería Neisson de Le Carbet es una de las últimas destilerías familiares de Martinica que cultiva su propia caña de azúcar. Los aficionados al ron blanco afirman que el "zepol karé", la famosa botella rectangular con un aroma característico, más intenso y afrutado que otros rones, es el mejor de la isla. Se dice que este sabor particular se debe a que la caña de azúcar de Neisson, que se extiende por toda la destilería, crece en un suelo volcánico muy fértil. Recientemente, la destilería de Neisson ha empezado a producir un ron agrícola ecológico A.O.C., único en el mundo, así como el sorprendente Esprit 70°. La destilería está abierta al público, y los visitantes pueden seguir las distintas etapas de producción y descubrir las instalaciones de producción, sin olvidar la degustación en la tienda, que alberga las bebidas premium de la destilería. En 2018, Neisson recibió la etiqueta "Empresa del Patrimonio Vivo", una primicia para una destilería de ron en Martinica.
Maison La Mauny. Es una de las fincas más emblemáticas de Martinica. La efigie de la tête marée, el tocado tradicional que simboliza la elegancia martiniquesa, tiene mucho que ver con ella. Visitar la Maison La Mauny en Rivière-Pilote es adentrarse en el corazón de la producción de ron AOC en Martinica. Es uno de los mayores productores de ron de la isla, con una producción de casi tres millones de litros al año Fue en 1749 cuando Ferdinand Poulain, un bretón recién llegado a Martinica, compró la finca tras casarse con la hija de un plantador local. La bautizó con el nombre de su esposa: La Mauny. Inicialmente dedicada a la producción de azúcar, la finca, enclavada en un verde valle del sur de Martinica y rodeada de campos de caña de azúcar, empezó a producir ron en 1820. La finca pasó a nuevas manos en la década de 1930 y se expandió rápidamente tras la Segunda Guerra Mundial. Hoy en día propiedad de BBS, creada por la familia Bellonnie en asociación con la familia Bourdillon, que ha contribuido mucho a la promoción del ron agrícola de Martinica, la Maison La Mauny forma parte del mismo grupo que Trois-Rivières (Campari). La visita del lugar está bien organizada. A bordo de un pequeño tren, un guía explica las distintas etapas de la producción de rones agrícolas, desde la cosecha de la caña de azúcar (de febrero a finales de mayo) hasta el proceso de destilación, pasando por la trituración y fermentación del zumo resultante, la mezcla y el envejecimiento. La visita le llevará directamente a las bodegas, donde podrá aprender más sobre el arte de mezclar y envejecer rones añejos. A bordo del tren, también descubrirá la antigua casa solariega, los huertos y los cañaverales, antes de la última parada: la degustación en la Cabane à Rhum. Aquí descubrirá las últimas creaciones de la propiedad, los rones generosos y golosos que son la firma de La Mauny, los envejecidos en barricas de acacia (¡una novedad!), la gama de monovarietales La Wouj (elaborados a partir de caña roja) y, por supuesto, los licores, uno de los productos estrella de la propiedad. La propiedad también organiza visitas temáticas a medida para todo tipo de visitantes (entendidos, pasajeros de cruceros, seminarios, etc.). En algunos casos, incluso se puede conocer a Daniel Baudin, el maestro bodeguero de la finca, que ha sido nombrado "Mejor Maestro Bodeguero del Mundo" por la Conferencia Internacional del Ron en 2019. Las familias pueden pasar aquí un día agradable, dedicando tiempo a visitar, aprender, degustar e incluso comer en Kay Mimi, el restaurante in situ a los pies de la destilería. La visita es muy recomendable cuando la fábrica está en funcionamiento, de febrero a finales de mayo. Entre los camiones que transportan la caña (cortada exclusivamente a mano), podrá conocer de cerca el proceso de fabricación del ron. La Maison la Mauny también ofrece talleres de maridaje, dirigidos por la chef y bloguera gastronómica Prisca Morjon, previa inscripción. ¿Y por qué no completar la jornada con un baño en la bonita playa de Anse Figuier? En el IWSC (Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos) celebrado en Londres en noviembre de 2020, considerado uno de los concursos más reconocidos en el mundo de los espirituosos, la destilería de Trois-Rivières y la Maison La Mauny obtuvieron los siguientes galardones: "Mejor productor de ron 2020" y "Mejor productor de espirituosos 2020".
Trois-Rivières. Diríjase más al sur, a la destilería de Trois-Rivières, con su magnífico molino inspirado en Père Labat. Con una impresionante vista de Diamond Rock al fondo, la destilería parece sacada de un decorado de película. Produce uno de los rones blancos más populares de Martinica y uno de los rones añejos más premiados Aquí se dice que la caña crece con la cabeza al sol (de ahí la fuerza del ron debido a la fuerte luz solar) y los pies en el agua, por su proximidad al mar, lo que le confiere una salinidad y mineralidad que se percibe en el paladar. Fundada hacia 1660 por Nicolas Fouquet, superintendente de finanzas del rey Luis XIV, la Plantation Trois-Rivières fue una de las primeras destilerías de Martinica. Aquí se pueden ver los restos de la antigua fábrica (ya fuera de servicio), que sigue abierta a los visitantes. Los guías explican los métodos ancestrales utilizados para elaborar los rones agrícolas de Trois-Rivières, desde el corte de la caña hasta el envejecimiento. Es una forma estupenda de hablar con la gente. A la salida, deténgase al pie del majestuoso árbol del queso, habitado por miles de Touloulous (pequeños cangrejos rojos de Martinica), ¡que pululan por todas partes! Desde la terraza que domina la plantación, podrá pasar a degustar las prestigiosas añadas y cuvées de Trois-Rivières, distinguidas en todo el mundo por su potencia y extraordinaria riqueza aromática. El talento del audaz maestro bodeguero, Daniel Baudin, también juega su papel.
Habitation du Simon. Yves Assier de Pompignan se hizo cargo de esta antigua refinería de azúcar en 2010. Empresario apasionado por el ron, se embarcó en una apuesta loca: crear una nueva destilería de ron que encarnara la historia y la riqueza de este terruño único. Así nació la marca A1710: A de artesanal (porque aquí todo se hace a mano), 1710 corresponde a la llegada de Jean Assier a Martinica. Desde el principio, el posicionamiento fue claro: producir rones de excelencia. El objetivo era producir rones a partir de diferentes variedades de caña, con fermentaciones más largas para conservar todo el potencial aromático de la caña fresca (punta de lanza de la marca), y la destilación se llevaba a cabo en un alambique Charentais totalmente de cobre, con una columna de siete platos. En 2023 se puso en marcha un segundo alambique. Con un fuerte enfoque en el turismo espirituoso, A1710 ofrece visitas temáticas particularmente interesantes, e incluso ha convertido la antigua casa principal en una casa de huéspedes para visitas al ron. Los huéspedes acuden y participan en todas las etapas de la producción del ron, desde el corte de la caña hasta la trituración, fermentación y envasado de las botellas (todas ellas con el famoso trigonocephalus, la serpiente responsable de la muerte de miles de cortadores de caña en las plantaciones). Y seis meses después, los aprendices técnicos recibían la caja de ron que ellos mismos habían fabricado Se trata de una introducción especialmente gratificante al corazón mismo de la fabricación del ron, que muestra toda la pericia de esta bebida divina, cuya calidad no deja de mejorar.
Rhumerie La Baie des Trésors. Esta destilería de ron debe su nombre a una bahía de la magnífica península de Caravelle. Cuenta la leyenda que un barco español perdió un tesoro en las profundidades de esta bahía. Hoy, ese tesoro ha reaparecido en forma de una nueva destilería de ron en la finca Galion. Desde 1849, año en que fue adquirida por un tal Eugène Eustache, suministra caña de azúcar a la fábrica Galion, la única azucarera que sigue funcionando en la isla. Con 750 hectáreas plantadas, es el primer productor de caña de azúcar de Martinica.
Así que la idea de crear un ron agrícola surgió de forma natural. Su terruño se extiende por toda la península de Caravelle. Y eso es lo que hace tan especial a esta nueva destilería de ron: Baie des Trésors produce rones 100% parcelarios, elaborados únicamente con la caña de la propiedad de Galion. Cada parcela de caña está claramente identificada. Las añadas se elaboran a partir de caña cultivada en las mismas parcelas, que se han beneficiado de la misma exposición al sol, al viento y a la humedad. Los rones Baie des Trésors se definen como la expresión más pura del terruño de Martinica: no se añade azúcar, caramelo ni otros insumos para permitir que el terruño se exprese plenamente. Este año sólo se han producido 45.000 botellas, una producción pequeña pero prometedora. Un auténtico tesoro
Rhumerie Braud & Quennesson. Es la última incorporación a la familia de rones agrícolas de Martinica. La llegada de esta nueva destilería de ron, la más meridional de Martinica, marca el renacimiento de un lugar emblemático: la antigua fábrica Marin fundada en 1866 por los antepasados Braud & Quennesson, anclada en la memoria de Martinica, y cerrada desde los años setenta. Plantado con caña de azúcar rodeada de colinas, el excepcional emplazamiento de Grands Fonds posee un terruño único y un microclima particularmente cálido y húmedo, que confiere al ron cualidades excepcionales: aroma, frescor y suavidad. La caña tiene uno de los contenidos de azúcar más altos de la isla, según la maestra de bodega Stéphanie Dufour. Este año sólo se han producido 100.000 litros de este elixir de ron blanco, en 3 ediciones limitadas: 59, 55 y 50 grados. Dentro de tres años, la gama se ampliará con rones añejos. Mientras tanto, este lugar cargado de historia promete convertirse en la meca de los espirituosos, con una boutique de lujo y un jardín botánico plantado de cafetos, calabazas, quesos y mangos, un lugar encantador por el que pasear. Las ruinas de la antigua fábrica de azúcar aún son claramente visibles. En la actualidad, la caña se destila en la vivienda de Simon, pero la familia De Gentile, a la cabeza del proyecto, espera poner en marcha su propia destilería dentro de unos años. Una nueva aventura prometedora
Destilería HBS. Relanzada en 2020, esta destilería, la más septentrional de la isla, data del siglo XVII. Produce pequeñas cantidades de ron agrícola artesanal, destilado en alambiques de cobre que realzan todo el sabor del ron HBS, cuya caña se cultiva en los ricos suelos volcánicos cercanos al monte Pelée. El trabajo se realiza a mano: las cañas se cortan y cosechan manualmente para preservar su calidad, durante todo el año, lo que permite comercializar varias veces al año pequeñas cuvées confidenciales (de 500 a 1.500 botellas por cuvée) en blanco y añejo (con o sin acabado en barricas viejas de coñac o whisky).
