Los 20 platos más típicos de la gastronomía francesa

Nacido en Castelnaudary durante un asedio inglés en la Guerra de los Cien Años , cuenta la leyenda que los asediados franceses, asediados y exhaustos, tras un buen festín, pudieron tomar las armas y rechazar a los invasores. Esto demuestra los valores nacionalistas que representa el cassoulet. Muy rico en energía, este famoso guiso de judías blancas triunfa cuando se deshace en la boca. Desde entonces, han surgido rivalidades por la receta auténtica, ya que se sabe que Toulouse y Carcasona añaden algunas variaciones. La receta tradicional de cassoulet incluye, además de alubias, lomo, corteza, jarrete y panceta de cerdo, confit de pato y salchicha de Toulouse. El conjunto se adereza con zanahorias, cebollas, tomillo, laurel y perejil.

"¿Cómo está su blanquette? La ya famosa frase de Jean Dujardin en la película OSS 117 refleja perfectamente lasraíces históricas de este plato en la cultura francesa. Llamado blanquette por la capa blanca de su salsa, este plato consiste en la pechuga o paletilla de la ternera que luego se cuece en agua con zanahorias, apio y cebollas para formar un caldo. Se sirve con arroz y esta deliciosa receta gastronómica francesa combina muy bien con los vinos afrutados de Beaujolais. No está claro si la blanquette de veau es originaria de la región de Lyon, Picardía o Borgoña, pero una cosa es cierta, figura en la carta de muchos restaurantes de toda Francia y hace las delicias de los paladares más exquisitos.

No todo el mundo entiende esta manía de darse un festín con las ancas de estos inocentes batracios, sobre todo nuestros eternos rivales del otro lado del Canal de la Mancha, que no dudan en apodarnos "ranitas". Comidas con mantequilla, ajo y perejil, a la provenzal o en fricasé, las ancas de rana se sirven en las mesas de la élite francesa desde el siglo ^XVI. Desde entonces, este plato ha sido apreciado incluso fuera de nuestras fronteras. Pero Francia, con sus 4.000 toneladas importadas cada año, sigue siendo el mayor consumidor. Tanto si se prefiere acompañarlas con un blanco como con un tinto, los vinos de Borgoña son una buena elección para saborear este plato único.

La estrella de los bocadillos calientes Tan delicioso como fácil de preparar, el croque-monsieur apareció por primera vez en 1910 en una brasserie parisina del Boulevard des Capucines. Su trivial composición de pan de molde, jamón y queso emmental ha hecho del croque-monsieur un bocadillo exprés a un precio asequible . Por supuesto, almorzar un croque-monsieur en París tiene algo de auténtico, pero hay que tener en cuenta que este plato, muy fácil de preparar, es uno de los favoritos en muchos hogares del país. Para los más golosos, existe también una variante con huevo de yegua: la croque-madame.

El12 de julio de 1788, los funcionarios municipales de Gap degustan un plato hasta entonces desconocido ofrecido por el Teniente General del Delfinado: patatas a la dauphinoise. Cortadas en rodajas, las patatas se cuecen al horno con ajo y nata fresca o leche, desprendiendo un delicioso sabor fundente. Existe una variante sustituyendo la nata por caldo y añadiendo hojas de laurel. Si este plato es bastante contundente, suele servirse como guarnición, por ejemplo con carne roja. Pero cada cual puede dar rienda suelta a su imaginación, y puede servirse igualmente con aves de corral.

Este plato toma su nombre de los dos ingredientes principales que lo componen, ambos procedentes de Borgoña: la ternera Charolais y el vino de los viñedos de la Côte de Nuits o Beaune. Antes de ser un plato de domingo como lo es hoy, el buey bourguignon era el plato favorito de los campesinos en los días de fiesta. Se cocina lentamente a fuego lento en una cazuela y se acompaña de cebolla, ajo, tocino y un bouquet garni. No hay reglas para su acompañamiento, y puede servirse tanto con zanahorias y patatas como con judías verdes o incluso pasta.

Como su nombre indica, el pot-au-feu se elabora cociendo un caldo y carne de vacuno en una olla a fuego lento durante mucho tiempo. Como muy bien dice el Larousse de 1867: el pot-au-feu es "la base de nuestra cocina, gracias a él nuestra cocina nacional se distingue de todas las demás". Este plato de origen francés es el que más variantes debe tener, ya que su adaptación se ha declinado en multitud de regiones diferentes. Suele consistir en un trozo de carne cocida desde hace tiempo, un hueso de tuétano, un rabo de buey, verduras como nabos, zanahorias, puerros y todo tipo de especias.

¡La reina cuando se piensa en una tarta salada! En Francia, las tartas saladas son muy populares y figuran en los menús de muchos restaurantes, sobre todo de pequeños locales donde se puede comer rápidamente con los colegas o amigos. Ya sea como entrante, plato principal o aperitivo, la quiche lorraine es un éxito en toda Francia. También es muy popular entre panaderos, restauradores y en la producción industrial en general, y su preparación simplista a base de hojaldre, huevos, nata fresca y lardons, hace las delicias de grandes y pequeños. Un buen consejo es servirlo con una ensalada verde, ¡para una comida equilibrada y completa!

Cuando decimos que Francia es un destino de ensueño para los amantes de la buena mesa, no debemos contentarnos con hablar de una sola región, porque en realidad son todos los territorios los que tienen algo que ofrecer. Cuando se piensa en la bullabesa, inmediatamente viene a la mente la aridez del Sur, el matorral mediterráneo y, más concretamente, Marsella y sus calas. Originaria del siglo ^VII, en la época de la fundación de la ciudad focense, significa en provenzal occitano: "bajar el hervor". Compuesta por una sopa de pescado, picatostes de ajo, rouille y patatas, la bullabesa se sirve en dos tiempos, la sopa y luego el pescado. Este plato de marisco es muy popular acompañado de un vino rosado de los viñedos de Provenza.

¿Qué hay más francés que un plato que combina nuestro emblema con el saber hacer más preciado del mundo? El primer coq au vin se sirvió en una mesa romana cuando Julio César decidió cocinar con vino un gallo enviado por un jefe galo asediado. A pesar de ello, es difícil saber dónde se originó, ya que las regiones de Auvernia, Alsacia, Borgoña y Champaña coinciden en señalarlas como precursoras. Sin embargo, la receta es la misma e incluye un gallo en trozos, verduras y condimentos, buen vino tinto y suele acompañarse de pasta fresca o patatas al vapor. Es importante tener en cuenta que, a la hora de elegir el vino, conviene optar por un tinto con notas especiadas, un vino del sur de Provenza o un Beaujolais con cuerpo.

Si hay que mencionar otra especialidad francesa, son los caracoles a la mantequilla de perejil, también conocidos como "escargots à la bourguignonne". Esta receta consiste en preparar caracoles cocidos con una crema de mantequilla y perejil, y servirlos en su concha. Tradicionalmente se comen con un pequeño pico. Los caracoles se consideraban tradicionalmente un plato campesino en Francia, pero con el tiempo se han convertido en una parte importante de la cocina francesa. La receta de caracoles a la bourguignonne es una receta tradicional francesa que se ha transmitido de generación en generación. Suele prepararse para comidas festivas, pero también figura en los menús de muchos restaurantes de Francia.

Las galettes bretonnes, también conocidas como tortas de trigo sarraceno, se consideran una especialidad francesa por su origen bretón. Bretaña es una región del oeste de Francia conocida por su cocina tradicional. Las galettes bretonas se elaboran con harina de trigo sar raceno y luego se cuecen a la plancha. Suelen rellenarse con diversos ingredientes, como jamón, queso, huevos, verduras y se sirven con sidra, otra especialidad de Bretaña. Las galettes bretonas se consideraban antiguamente un alimento para pobres, ya que el trigo sarraceno era un cereal asequible. Sin embargo, han ido ganando popularidad con los años y ahora están muy extendidas en restaurantes y creperías de Francia.

La fondue borgoñona es una especialidad culinaria francesa originaria de la región de Borgoña, en el este de Francia. La receta es muy sencilla: consiste en cocer carne en aceite caliente y luego mojar los trozos de carne en una salsa (mayonesa, salsa bearnesa o salsa tártara, por ejemplo) antes de comerlos. Se trata de una especialidad culinaria muy popular en Francia, muy apreciada por su sencillez y convivialidad, ya que permite a los comensales reunirse en torno a una comida y cocinar su propia carne a su gusto. Esta especialidad culinaria suele acompañarse de verduras y patatas.

Este es uno de los platos que gusta a todos en casa... ¡Se llama Hachis Parmentier! Es un plato de carne picada y puré de patatas, a menudo gratinado al horno. La carne picada suele mezclarse con verduras, como zanahorias, cebollas y champiñones, para darle más sabor. Se atribuye a Antoine Parmentier la invención de la carne picada que lleva su nombre. Para convencer al rey Luis XVI de las bondades de la patata, que acababa de importarse de Sudamérica, le sirvió varios platos, entre ellos hachís. Al rey le gustó y la verdura se extendió por Francia. Desde entonces, el Hachis Parmentier se ha convertido en un plato popular por su sabor y sencillez.

El chucrut se ha convertido en una especialidad en Francia gracias a Alsacia, que cuenta con una larga historia culinaria y cultural. A lo largo de los siglos, la región ha sido alternativamente francesa y alemana, y esta historia ha influido en su cocina. Así, el chucrut se convirtió en una especialidad alsaciana que Francia adoptó como uno de sus platos emblemáticos. El chucrut tiene una larga historia en Alsacia, ya que es popular desde la Edad Media. Con el tiempo, los alsacianos añadieron ingredientes locales como cerveza, tocino y salchichas para crear su propia versión del plato. Esta versión se considera hoy una especialidad francesa emblemática.

El foie gras se considera una especialidad francesa porque Francia es el país que más foie gras produce en el mundo. Su historia se remonta a la época del antiguo Egipto y Grecia, donde ya se utilizaba la práctica de alimentar a la fuerza a ocas y patos para producir foie gras. Sin embargo, fue en Francia donde la producción de foie gras se desarrolló a gran escala a lo largo de los siglos. En la Edad Media, los campesinos de la región de las Landas de Gascuña, en el suroeste de Francia, empezaron a producir foie gras y, con el tiempo, la producción se extendió por Francia, especialmente en las regiones de Périgord y Quercy. Apreciado por su delicado sabor y textura, suele servirse en ocasiones especiales.

El pollo a la vasca se popularizó en Francia en los años veinte, cuando los turistas empezaron a descubrir el País Vasco, una región rica en productos locales y tradiciones culinarias. Desde entonces, se ha convertido en un plato emblemático porque encarna los valores de la gastronomía francesa : el uso de productos locales y frescos, la sencillez de los ingredientes y la calidad de los sabores. El plato se prepara tradicionalmente con pollo, pimientos, tomates, cebollas, ajo y especias como el pimiento de Espelette, que se produce en la región. Los ingredientes se cuecen a fuego lento para crear un plato sabroso y picante.

El pisto es una especialidad culinaria tradicional elaborada con una mezcla de verduras frescas, como calabacines, berenjenas, pimientos, tomates, cebollas y ajos. Las verduras suelen cortarse en trozos pequeños y cocinarse juntas en una sartén con aceite de oliva, hierbas de Provenza y sal y pimienta. El origen del pisto se remonta al siglo ^XVIII, cuando agricultores y campesinos preparaban platos sencillos y nutritivos a base de verduras frescas, abundantes en Provenza durante el verano. El pisto suele servirse como guarnición de platos de carne o pescado, o como plato principal para los vegetarianos.

El steak tartare es una especialidad culinaria consistente en un plato de carne de vaca cruda sazonada, a menudo servida con condimentos como cebolla, alcaparras, mostaza y yemas de huevo. Aunque a menudo se asocia con la cocina francesa, el origen exacto del steak tartare es incierto. Algunas historias cuentan que los tártaros, una tribu nómada de Asia Central, comían carne picada cruda. El steak tartare se popularizó en Francia, sobre todo en París, durante el siglo ^XX. Los restaurantes parisinos empezaron a ofrecerlo en sus cartas y se convirtió en un plato emblemático de la cocina francesa.

Es un gran clásico de la cocina francesa cuyo éxito está 100% garantizado... ¡Se llama sopa de cebolla! Tradicionalmente se prepara con cebollas caramelizadas en mantequilla, caldo de carne, vino blanco y especias, y luego se gratina al horno con queso y pan. La receta actual, "Gratinée des Halles", debe su fama a los restauradores parisinos que, en el siglo ^XIX, añadían queso rallado a la sopa y colocaban cuencos de sopa bajo la parrilla para dar de comer a los trabajadores. A menudo asociada a la cocina rústica francesa, la sopa de cebolla también se ofrece a los turistas como plato típico francés para degustar durante su estancia.

Según la última encuesta publicada, el plato favorito de los franceses es... ¡el poulet-frites ! Le siguen de cerca en el podio la raclette y la pizza. Estos tres platos más bien gourmet gustan a una gran parte de los franceses.