Francia siempre ha disfrutado de una reputación culinaria internacional unánime e indiscutible. Gracias a sus numerosos terruños y a su rico patrimonio cultural, Francia es un caldo de cultivo para platos tradicionales fuera de lo común y específicos de cada región. Disfrutar de la gastronomía local es una de las actividades esenciales durante las vacaciones en las ciudades, pueblos, estaciones de esquí y balnearios, de norte a sur y de este a oeste. Desde el famoso cassoulet para ser degustado en un ambiente amistoso y festivo hasta el croque-monsieur, un verdadero símbolo de la mítica cafetería de los bistrós parisinos, he aquí un resumen de los diez platos típicos de nuestro querido país.

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Cassoulet

Nacido en Castelnaudary durante un asedio inglés en la Guerra de los Cien Años, la leyenda cuenta que los franceses asediados, después de un buen festín, pudieron volver a tomar las armas y repeler a los invasores. Es decir, los valores nacionalistas que representa el cassoulet. Muy rico desde el punto de vista energético, este famoso guiso de judías blancas tiene éxito cuando se derrite en la boca. Desde entonces, han surgido rivalidades sobre la receta auténtica, de hecho, se sabe que Toulouse y Carcassonne le añaden algunas variaciones. En la receta tradicional del cassoulet, además de las judías, el lomo, la corteza, el jarrete y la panza de cerdo, hay un confit de pato y una salchicha de Toulouse. Está adornado con zanahorias, cebollas, tomillo, laurel y perejil.

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Blanqueta de ternera

"¿Cómo está tu guiso de ternera?" La réplica de Jean Dujardin en su película OSS 117 connota perfectamente el anclaje histórico de este plato en la cultura francesa. Llamado blanquette por la cubierta blanca de su salsa, este plato consiste en la pechuga o paleta de ternera que se cocina en agua con zanahorias, apio y cebollas para formar un caldo. Se sirve con arroz y esta deliciosa receta de la gastronomía francesa va muy bien con los vinos afrutados del Beaujolais. No está claro si la blanquette de veau es originaria de la región de Lyon, Picardía o Borgoña, pero una cosa es cierta, está en el menú de muchos restaurantes de toda Francia y hace cosquillas a las papilas gustativas de los gourmets finos.

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Patas de rana

No todo el mundo entiende esta manía de deleitarse con las patas de estos inocentes batracios, especialmente nuestros eternos rivales del otro lado del Canal que no dudan en llamarnos "ranas". Degustadas con mantequilla de ajo y perejil, al estilo provenzal o en fricasé, las ancas de rana han sido invitadas a las mesas de la élite francesa desde el siglo XVI. Desde entonces, este plato ha sido apreciado incluso más allá de nuestras fronteras. Pero Francia, con sus 4.000 toneladas importadas cada año, sigue siendo el mayor consumidor. Tanto si prefiere acompañarlos con un blanco o un tinto, los vinos de Borgoña son una buena opción para saborear este plato único.

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El croque-monsieur

¡La estrella de los sándwiches calientes! Tan delicioso como fácil de preparar, el croque-monsieur apareció por primera vez en 1910, en una brasserie parisina del Boulevard des Capucines. Su trivial composición de pan para sándwich, jamón y queso Emmental ha hecho del croque-monsieur un bocadillo rápido a un precio asequible. Por supuesto, comer un croque-monsieur en el almuerzo en París tiene algo de auténtico, pero hay que saber que este plato, que es muy fácil de preparar, es una comida popular en muchos hogares del país, y a todo el mundo le encanta. Para los golosos, también hay una variante con un huevo de caballo: el croque-madame

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El gratinador dauphinois

El 12 de julio de 1788, los oficiales municipales del Gap probaron un plato hasta entonces desconocido ofrecido por el teniente general del Dauphiné: patatas a la dauphinoise. Cortadas en rodajas, las patatas se hornean en el horno con ajo y crema fresca o leche, liberando un delicioso sabor de boca. Existe una variación sustituyendo la crema por caldo y añadiendo laurel. Si este plato es lo suficientemente sustancioso, a menudo se sirve como acompañamiento, con carne roja por ejemplo. Pero todo el mundo puede dejar volar su imaginación, y puede fácilmente acompañar a un pájaro.

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Buey bourguignon

Este plato toma su nombre de los dos principales ingredientes que lo componen, ambos originarios de Borgoña: la carne de vacuno charolesa y el vino de los viñedos de la Côte de Nuits o Beaune. Antes de ser un plato dominical como lo es hoy, el buey bourguignon era un plato favorito de los campesinos en los días festivos. Se cocina lentamente a fuego lento en una cazuela y se acompaña de cebollas, ajo, tocino y un ramillete de garni. Para su acompañamiento, no hay reglas, y puede ser servido con zanahorias y patatas, así como con judías verdes o pasta

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El guiso

Como su nombre lo indica, el pot-au-feu se hace mediante un proceso bastante largo de cocción de un caldo y carne de vacuno en una olla a fuego lento. Como dice muy bien el Larousse de 1867: el pot-au-feu es "la base de nuestra cocina, es a través de ella que nuestra cocina nacional se distingue de todas las demás". Este plato de origen francés es el que más variantes tiene, ya que su adaptación ha ido decayendo en multitud de regiones diferentes. Suele consistir en un trozo de carne cocida, un hueso de médula, un rabo de buey, verduras como nabos, zanahorias, puerros y especias de todo tipo

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El quiche lorraine

¡La reina cuando piensas en el pastel salado! En Francia, los pasteles salados están en alza y están en el menú de muchos restaurantes, especialmente en pequeños lugares donde se puede almorzar rápidamente con colegas o amigos. Ya sea como entrante, plato principal o aperitivo, el quiche Lorraine es un éxito en toda Francia. Su preparación simplista a base de masa, huevos, crema fresca y tocino es una delicia para jóvenes y viejos. Un buen consejo es servirlo con una ensalada verde, para una comida equilibrada y completa!

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La Bouillabaisse

Cuando decimos que Francia es un destino de ensueño para los amantes de la buena mesa, no debemos hablar de una sola región, porque en realidad son todos los territorios los que tienen algo que ofrecer. Cuando se evoca la bullabesa, se piensa inmediatamente en la aridez del Sur, la maquis mediterránea y más precisamente en Marsella y sus calas. Originada en el siglo VII, en el momento de la fundación de la ciudad de Phocaean, significa "bajar la ebullición" en occitano provenzal. Compuesta de sopa de pescado, crotones de ajo, óxido y patatas, la bullabesa se sirve en dos partes, la sopa y el pescado. Este plato marino es muy apreciado con un vino rosado de los viñedos de Provenza

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Coq au vin

¿Qué puede ser más francés que un plato que combina nuestro emblema y nuestro saber hacer, quizás el más apreciado del mundo? El primer coq au vin se sirve en una mesa romana, cuando Julio César decide cocinar con vino un gallo enviado abyectamente por un asediado chef galo. Sin embargo, es difícil saber dónde se originó, ya que las regiones de Auvernia, Alsacia, Borgoña y Champaña están de acuerdo en que son los precursores. Sin embargo, la receta es la misma y consiste en un gallo en trozos, verduras y sus condimentos, buen vino tinto y suele acompañarse de pasta fresca o patatas al vapor. Es importante especificar para la elección del vino, que es aconsejable optar por un vino tinto con notas especiadas, un vino del sur de Provenza o un Beaujolais con cuerpo.

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