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Guía de viaje
Dordoña

El departamento de Dordoña se compone de 4 Périgordos, cada uno con su propio color e identidad: Púrpura en el sur que recuerda a los vinos de Bergerac, Blanco en el centro es un país de mesetas de piedra caliza, Verde en el norte con sus ríos, Negro con sus bosques y trufas. Cuna de la prehistoria, el departamento cuenta con importantes yacimientos que se pueden encontrar en todas las guías turísticas: Les Eyzies, conocida por sus numerosas cuevas y su Museo Nacional de Prehistoria, y especialmente Lascaux IV, una réplica casi completa de la cueva de Lascaux con sus magníficas pinturas rupestres. Es también el país de los mil y un castillos. Muchas fortalezas se asientan sobre rocas como Beynac y Castelnaud, otras dominan el campo como Hautefort y sus magníficos jardines o las Milandes, antes propiedad de Josephine Baker. Brantôme-en-Périgord es conocida como la "Venecia Verde del Périgord". Sarlat, la cuna de La Boétie, está adornada con magníficas mansiones de los siglos XV-XVI y Domme ofrece una vista impresionante del valle de Dordoña. La naturaleza también tiene su lugar. El senderismo se practica en más de 200 km de GR, en el camino de Santiago de Compostela o en senderos abiertos a los ciclistas de montaña. Gracias a sus ríos y arroyos, el departamento es rico en actividades náuticas, especialmente en los ríos Vézère, Dordogne y Dronne. El Périgord es también una tierra de delicias. Trufas, fresas, ceps, nueces, foie gras y vinos de Bergerac la convierten en la meca de la gastronomía.

Qué ver, qué hacer Dordoña?

Cuándo ir Dordoña ?

¿Cuándo ir a la Dordoña? La Dordoña sigue siendo un destino familiar ideal durante todo el año, pero la temporada alta es el verano, ya que muchos lugares, alojamientos y restaurantes cierran en invierno, especialmente en el Périgord Noir. Hay que favorecer la primavera y el otoño, no sólo hay menos gente, sino que los precios de los alojamientos están bajando drásticamente. Por otro lado, la Dordoña disfruta a menudo de un clima templado durante las temporadas bajas, que nunca son muy frías. En verano, el maná turístico se concentra principalmente en el Périgord Noir, que ofrece muchas actividades: natación, piragüismo en ríos muy congestionados, visitas al patrimonio y cuevas, senderismo. Hay muchos eventos y festivales. No se puede perder el primer fin de semana de julio, el Félibrée. Es una gran celebración occitana que se organiza cada año en un pueblo diferente. En Nontron, los cuchillos se afilan a principios de agosto con artesanos y diseñadores de toda Francia. A finales de julio, el Festival Internacional del Mimo invade Périgueux, mientras que Sarlat acoge a más de 7.000 espectadores cada año a finales de julio y principios de agosto para el Festival de los Juegos de Teatro de Sarlat. A finales de julio, Montignac está en el punto de mira del folclore internacional con su festival Culturas al corazón. Los conciertos del Festival du Périgord noir tienen lugar de julio a octubre en iglesias románicas de diferentes pueblos. Los deportistas podrán probar suerte el tercer fin de semana de abril en los 100 kilómetros de Belvès. En cuanto a los gourmands, disfrutarán de los mercados de agricultores en las noches de verano, de los mercados de grasa y trufa de octubre a marzo y de la fiesta de la trufa en Sorges y Ligueux en enero.

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Descubra Dordoña

Sin duda, es uno de los destinos favoritos Anclada en su tierra y sus tradiciones, no por ello es menos conocida y apreciada en todo el mundo, gracias a sus paisajes, su historia y sobre todo su gastronomía. El Périgord ha conservado una identidad fuertemente arraigada a su tierra, pero que hoy se nutre de un renovado interés por las cosas sencillas, genuinas y naturales. Dordoña, un departamento con sentido de la acogida, de la celebración y del compartir, como demuestran sus numerosas fiestas. El Périgord es rico en contrastes y en patrimonio de piedra, desde cuevas ornamentadas hasta castillos. La naturaleza es de una generosidad poco común, ya que lleva alimentando a la humanidad desde el principio de los tiempos. Ofrece a sus visitantes paisajes grandiosos para realizar actividades al aire libre, en tierra o en el agua.

Fotos e imágenes Dordoña

Gabare sur la Dordogne VINCENT FORMICA
Château de Beynac. OSTILL is Franck Camhi - Shutterstock.com
Bourdeilles JIMJAG - FOTOLIA
Le château des Milandes fut le

Las palabras clave de 12 Dordoña

1. Jimbourat

En un pasado no tan lejano, cada familia mataba su cerdo entre Navidad y febrero. Luego, los vecinos venían a mojar el jimbourat, el caldo de cocción de los cerdos, en el que se cocinaban a fuego lento las verduras y los huesos. Este caldo se vertía sobre rebanadas de pan para hacer una sopa muy grasa y reconfortante, para un agradable momento de convivencia.

2. Gouyassou

Es la franqueza común de un término occitano para referirse a un niño pequeño. El término se declina en gouya para el adolescente y gouyate para la adolescente. Estos dos términos tienen connotaciones algo peyorativas en su uso contemporáneo. Antes de ser un gouyassou, el joven es un gracioso y la chica una droléta. Así que ten cuidado

3. Lauzes

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Es el sistema de techado utilizado en las viviendas tradicionales del Périgord Noir y en las cabañas de piedra seca de la arquitectura vernácula. Las lauzas son piedras planas, toscamente aplanadas. La piedra básica es la caliza. Todavía hay artesanos en el Périgord que saben hacer este tipo de tejados.

4. Meita se, meita pork

"Mitad perros, mitad cerdos". Esta es la línea, lejos de ser un insulto, que se refería a los Périgourdins en referencia a su ingenio durante la lucha entre el Estado y los Caussenards. Los impuestos, las tasas de sal y las requisas fueron el origen de esta insurrección. No era bueno ser un recaudador de impuestos en esa época!

5. Cingle

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El término "cingle" representa una colina que sigue los meandros de los ríos Dordoña, Vézère o Lot. Su pendiente frente al río es generalmente empinada. Desde Trémolat, podrá admirar un panorama único sobre la cingle de la Dordoña. Además, el término de cingle también indica una gran serpiente, reptil que vive en el bosque.

6. Verjuice

El verjus es el zumo muy ácido que se extrae de las uvas que no han tenido tiempo de madurar. En la cocina, era un buen sustituto del zumo de limón (poco frecuente aquí en el pasado) o del vinagre en vinagretas, mostazas, en la preparación de platos de carne o pescado y salsas. Era emblemático de la cocina tradicional perigordana

7. Cavage

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La palabra cavage deriva del latín cavus, que significa hueco. Dio lugar a las palabras caverna, cavidad. El verbo caver procede del latín cavare, que significa cavar. Es un vocabulario que hoy en día está ligado a las trufas. Espeleología es extraer la trufa del suelo. El caveur es la persona que la busca utilizando el cavadou, o pico de trufa.

8. Buffadou

Se trata de un "soplador" tradicional para avivar el fuego. Se trata de un tubo largo de madera, en el que se sopla para dirigir el aire hacia un lugar preciso del hogar que se ha encendido. Una herramienta de precisión extraordinariamente eficaz, su uso puede producir a veces un ruido de pedo que no deja de divertir a grandes y pequeños

9. Blanche

Blanche es el aguardiente obtenido a partir del orujo de uva, también llamado goutte o fino. Suele ser perfectamente translúcido, pero puede colorearse tras un paso por barricas de roble. Hay que tener en cuenta que en el Périgord, el brandy se elaboraba con toda la fruta local, especialmente con ciruelas mirabel y cerezas, principalmente por la preocupación de no desperdiciar

10. Trempil

Una merienda de verano, que consistía en tomar un cuenco de vino tinto cortado con agua helada y azucarada, en el que se empapaba el pan. El dip tenía la propiedad de agitar, saciar, refrescar y apagar al mismo tiempo, tanto a los adultos como a los niños a la hora de la merienda. Otras veces, otras costumbres... lejos de la industria alimentaria

11. Chabròl

Faire chabrot, o chabròl en occitano, es una costumbre local que consiste en añadir vino tinto al plato para diluir el líquido cuando aún queda algo de sopa. La idea es entonces llevar todo a la boca, y tragarlo a grandes tragos, haciendo el mayor ruido posible. No, ¡es una broma del abuelo!

12. Gabarre

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La gabarra, del occitano gabarra, era una embarcación de fondo plano llamada "sol", de poco calado, que se utilizaba para transportar mercancías. El río Dordoña se convirtió así en una importante ruta comercial entre el Perigord y la costa atlántica. Hizo ricos a los mercaderes al transportar vino, madera, minerales y alimentos.

Eres de aquí, si...

Si se dice "rapiña" para designar una lagartija. Palabra occitana por excelencia, no la oirás en ningún otro sitio, a no ser que nos la hayan robado.

Si comes pan con tu pasta y cada uno de tus platos. El Perigordio tiene un sólido apetito y esto no es una leyenda local.

Si tu corazón late por el balón ovalado. Aquí, cuando eres pequeño, juegas a la pelota, cuando eres grande, juegas al rugby.

Si cocinar es algo natural para ti. Compras el foie gras crudo en el mercado y haces tus propias conservas de invierno. Cuando era niño, su familia también "fabricaba" el cerdo, que a veces se llamaba "le Monsieur" en algunas granjas. Esto demuestra el respeto que teníamos por el animal que nos proporcionaba la carne para el año.

Si se dice "Cabanes" y no "Bories", para designar estas construcciones rurales que bordean las antiguas tierras cultivadas a lo largo de sus rutas de senderismo.

Si te gusta burlarte de los que tienen el acento agudo que has conseguido perder.

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