Guía de viaje
Dordoña

Las palabras clave de 12 Dordoña

1. # Blanche

Blanche es el aguardiente obtenido a partir del orujo de uva, también llamado goutte o fino. Suele ser perfectamente translúcido, pero puede colorearse tras un periodo en barricas de roble. En el Périgord, el aguardiente se elaboraba con todas las frutas locales, sobre todo ciruelas mirabel y cerezas, principalmente por la preocupación de no malgastar el dinero.

2. # Buffadou

Se trata de un "soplador" tradicional para avivar el fuego. Es un tubo largo de madera en el que se sopla para dirigir el aire hacia una zona precisa del fuego que se ha encendido. Una herramienta de precisión extraordinariamente eficaz, cuyo uso puede producir a veces un ruido de pedo que seguramente divertirá a grandes y pequeños

3. # Cavage

La palabra cavage deriva del latín cavus, que significa hueco. Dio lugar a las palabras caverna, cavidad. El verbo "caver" procede del latín "cavare", que significa cavar. Es un vocabulario que ahora se asocia a la trufa. Espeleología es extraer la trufa de la tierra. El caveur es la persona que la busca utilizando el cavadou, o pico de trufa.

4. # Chabròl

Faire chabrot, o chabròl en occitano, es una costumbre local que consiste en añadir vino tinto al plato para diluir el líquido. La idea es entonces llevar todo a la boca, y tragarlo a grandes tragos, haciendo el mayor ruido posible. No, ¡es una broma del abuelo!

5. # Cingle

El término "cingle" representa una colina que sigue los meandros de los ríos Dordoña, Vézère o Lot. Su pendiente frente al río es generalmente empinada. Desde Trémolat, podrá admirar un panorama único sobre la cingle de la Dordoña. Además, el término de cingle también indica una gran serpiente, reptil que vive en el bosque.

6. # Gabarre

La gabarra, del occitano gabarra, era una embarcación de fondo plano llamada "sol", de poco calado, que se utilizaba para transportar mercancías. El río Dordoña se convirtió así en una ruta comercial clave entre el Perigord y la costa atlántica. Hizo ricos a los mercaderes con el transporte de vino, madera, minerales y alimentos.

7. # Gouyassou

Es el afrancesamiento común de un término occitano para referirse a un niño pequeño. El término se declina en gouya para el adolescente y gouyate para la adolescente. Ambos términos tienen connotaciones algo peyorativas en su uso contemporáneo. Antes de ser un gouyassou, el joven es un gracioso y la chica una droléta. Así que ten cuidado.

8. # Jimbourat

En un pasado no tan lejano, cada familia mataba su cerdo entre Navidad y febrero. Luego, los vecinos venían a mojar el jimbourat, el caldo de cocción de los cerdos, en el que se cocinaban a fuego lento las verduras y los huesos. Este caldo se vertía sobre rebanadas de pan para hacer una sopa muy grasa y reconfortante, para un agradable momento de convivencia.

9. # Lauzes

Este es el sistema de techado utilizado en las viviendas tradicionales del Périgord Noir y en las cabañas de piedra seca de la zona vernácula. Las lauzas son piedras planas, toscamente niveladas. La piedra básica es la caliza. Todavía hay artesanos en el Périgord que saben hacer este tipo de tejados.

10. Meita se, meita porc

"Mitad perros, mitad cerdos". Esta expresión, lejos de ser un insulto, se utilizaba para describir a los Périgourdins, en referencia a su ingenio durante la lucha entre el Estado y los Caussenards. Los impuestos, la sal y las requisas fueron el origen de esta insurrección. No eran buenos tiempos para ser recaudador de impuestos

11. # Trempil

Merienda de verano que consistía en beber un tazón de vino tinto cortado con agua helada y azucarada, en el que se mojaba pan. El dip tenía la propiedad de recalificar, saciar, refrescar y apagar al mismo tiempo, tanto a los adultos como a los niños a la hora de la merienda. Otras veces, otras costumbres... lejos de la industria alimentaria.

12. # Verjuice

El verjus es el zumo muy ácido que se extrae de las uvas que no han tenido tiempo de madurar. En la cocina, era un buen sustituto del zumo de limón (poco frecuente aquí en el pasado) o del vinagre en vinagretas, mostazas, en la preparación de platos de carne o pescado y salsas. Era emblemático de la cocina tradicional del Périgord.