Especialidades locales

Departamento gastronómico por excelencia, el Gard posee y ofrece una amplia gama de productos que resumen perfectamente la identidad del Gard, enroscada entre el mar y la montaña, la naturaleza y la cría.

La brandada de bacalao es un plato típico de Nîmes, aunque la presencia de este pescado en las mesas del Midi parece bastante incongruente, ¡ya que vive en los mares del norte! Para entender la historia de este plato esencial, debemos retroceder en el tiempo. En los grandes días de la ruta de la sal... Antes de partir para sus largas campañas de pesca, los terre-neuvas del oeste acudían a las salinas de la Camarga para abastecerse de sacos de sal que cambiaban por el famoso pescado que luego se consumía en toda la región. La sal permitía conservar el pescado durante largos periodos. Un día, un hombre de Nîmes tuvo la idea de triturar la carne de bacalao, incorporar aceite de oliva y otras especias y aromáticos para realzar el sabor y hacer un plato muy famoso... había nacido la famosa brandada. Plato generoso y convivencial por excelencia, ¡se encuentra en todas las buenas mesas de la región!

La fougasse de Aigues-Mortes es LA especialidad de esta ciudad medieval. Único en la región, es un brioche glaseado con azúcar, rico en mantequilla y con levadura de azahar. Originalmente, la fougasse sólo se elaboraba en Navidad, como parte de los 13 postres elaborados para las fiestas navideñas. El aldeano traía sus ingredientes y el panadero hacía la focaccia y se la entregaba gratuitamente. En los años 70, un panadero tuvo la idea de hacer fougasse durante todo el año para deleite de los gourmets. Se adoptó la receta, respetando escrupulosamente la original, a la que se añadió un saber hacer tradicional y unos pocos ingredientes mantenidos en secreto para preservar su originalidad. Un dulce típicamente provenzal que se puede disfrutar en cualquier momento del día

Agriade Saint-Gilloise. Receta de la Camarga, la agriade es una especialidad que los campesinos de Saint-Gilles y los constructores del Ródano gustaban de comer en su lugar de trabajo. Esta receta tiene su origen en la época en la que aún no existían los frigoríficos y en la que la carne se precocinaba con ingredientes agrios ("aïgres" en occitano), de ahí el nombre de aigriade. Este plato tradicional a base de carne de ternera, cebolla, ajo, alcaparras y anchoas es uno de los platos típicos del sur de Francia, donde el arte de cocinar los productos locales da lugar a deliciosas recetas. Son necesarias 3 horas de cocción a fuego lento antes de degustar el arroz a la camarguesa

Caillette con hierbas. Antiguamente elaboradas en las granjas cuando se mataba a los cerdos, las caillettes son el plato sencillo y exquisito por excelencia. De forma similar a la paupiette, la caillette es una albóndiga de cerdo picada, o carne de salchicha, a la que se añaden hierbas mezcladas (espinacas, lechuga, rúcula, hojas de acelga...). Al horno, es un plato económico que va muy bien con una ensalada verde

El gardiane de toro. Auténtica receta de la Camarga, la gardiane es un plato sabroso que se cocina a fuego lento durante horas para dar toda su ternura y sabor a la carne de toro de la Camarga con denominación de origen. Si la elección de la carne es esencial, también lo es la del vino. La carne debe marinarse en un vino tinto de gran cuerpo: por lo tanto, debe elegir un vino Costières de Nîmes o un Côtes du Rhône de la región de Gard. Los sabores de la gardiane se disfrutan mejor con arroz salvaje de la Camarga, y son aún mejores cuando se recalientan al día siguiente.

"Sitios notables del gusto": una etiqueta nacional, seis sitios en el Gard

A Francia en su conjunto, y a cada región, le gusta honrar su patrimonio gastronómico. Como sabemos, la gastronomía francesa es reconocida en todo el mundo y cada región tiene sus propias especificidades y una identidad culinaria muy marcada. Existen varias etiquetas al respecto, entre ellas la etiqueta nacional "Sites Remarquables du Goût". Esta etiqueta pone en valor un territorio asociándolo a un producto emblemático de su tierra, sus paisajes, su entorno y su cultura. El Gard, departamento gourmet por excelencia, no es una excepción a la regla y cuenta con seis productos etiquetados. De hecho, es el único departamento de Francia que puede presumir de ello

Cebolla dulce de las terrazas del Aigoual

Nos encontramos en el oeste del departamento, entre el monte Aigoual y los matorrales del Languedoc. Nos espera un paisaje excepcional: aferradas al relieve de las Cevenas, las terrazas consolidadas por muros de piedra seca esculpen el país vigano. Estas parcelas de cultivo en terrazas son un modelo muy antiguo que pone de manifiesto la capacidad de adaptación de los productores para adaptarse al terreno y hacer frente a las inclemencias meteorológicas que caracterizan el clima mediterráneo de esta zona.

La cebolla dulce de las Cevenas encuentra aquí unas condiciones de cultivo ideales. Este terruño se convirtió en DOP en 2008, y en 2011 recibirá la etiqueta "Site Remarquable du Goût". Les Terrasses de l'Aigoual, Oignon doux des Cévennes", subrayando el impacto paisajístico, turístico, cultural y económico de esta producción, profundamente arraigada en su terruño, y la preservación de estos paisajes. Cebolla dulce por excelencia, su sabor es muy dulce y poco picante. Jugosa y fundente cuando se cocina, la cebolla dulce de las Cevenas es sorprendentemente crujiente cuando se come cruda. Cultivada de forma tradicional, se cosecha a mano al final del verano y puede conservarse todo el invierno sin germinar. No se pierda la Fiesta de la Vendimia, el tercer domingo de agosto, en la cooperativa Origine Cévennes: una ocasión para sumergirse en las tradiciones cevenoles y degustar la cebolla dulce de Cévennes en todas sus formas.

Aceite de oliva y aceitunas de Nîmes (DOP)

Las "olivettes" son pequeñas parcelas de olivos, plantadas en terrazas de piedra seca, que salpican el paisaje del Gard. Es en estos ambientes secos, soleados y pedregosos donde crece el olivo, el árbol emblemático de la cuenca mediterránea. La variedad estrella del Gard es la Picholine: una aceituna oblonga, de color verde intenso, pulpa jugosa y un crujido inimitable. Estas características gustativas se encuentran en el aceite de oliva DOP de Nîmes, lo que le confiere unos sabores muy especiales que realzan la cocina mediterránea.

Degustar una picholine es como adentrarse en una tierra de garriga, clapas (muros de cerramiento) y capitelles (refugios de piedra seca). La Maison de la garrigue de Marguerittes le descubre los secretos del olivo durante todo el año: descubra los paisajes del olivo, las variedades de aceitunas y sus sabores específicos, la producción de aceite de oliva... En este lugar de notables sabores se celebran numerosos eventos, como las Escapadas Naturales en Garrigue, las Jornadas Méditerráneas del Ahorro en Nîmes y la Fiesta de la Picholine en Marguerittes.

Toro de la Camarga (DOP)

La Camarga nos resulta familiar, con sus amplios espacios abiertos y sus entornos naturales en las marismas barridas por el clima mediterráneo. Estos suelos empapados de aluvión y sal son poco productivos; sólo la cría de animales rústicos permite la perennidad del lugar y la valorización de este suelo húmedo específico del delta del Ródano. Perfectamente adaptadas al entorno natural de la Camarga, dos razas de toros contribuyen al armonioso equilibrio entre la tauromaquia y la protección del suelo camargueso.

La raza autóctona, llamada "Raço di Bioú", y la raza brava, de origen español, son las dos razas bovinas que se benefician de la DOP para la carne "Taureau de Camargue". Esta DOP es un signo oficial de calidad y fue concedida en 1996, lo que la convierte en la primera carne de vacuno francesa en obtener este estatus.

Viviendo todo el año en total libertad en el entorno natural de la Camarga, el toro de la Camarga ofrece una carne carnosa y sabrosa, tierna y poco grasa, fácil de cocinar a fuego lento, de asar o de comer en gardianne, el plato emblemático de la Camarga.

La trufa negra del País de Uzès - Pont du Gard

El fruto de un hongo subterráneo, el tuber melanosporum, "trufa negra del Périgord", se recoge a finales de otoño. La particularidad de este Sitio de Sabor Notable, entre la garriga y los viñedos, es, por un lado, tener dos joyas del patrimonio que son el Pont du Gard y la ciudad de arte e historia de Uzès, y por otro lado, que la trufa negra se trabaja aquí sólo en fresco, y esto para ofrecer lo mejor de sus cualidades gustativas. Por lo tanto, el producto sólo está disponible durante la temporada de cosecha, de noviembre a febrero. El Gard, por su geología y sus condiciones climáticas, es un departamento privilegiado para la recolección de trufas. Podrá encontrar a los productores de trufas en la Cabane aux Truffes, todos los sábados por la mañana en Uzès, desde noviembre hasta principios de marzo. La Maison de Garniac le da la bienvenida todo el año: descubra un arboreto de trufas e introduzca sus papilas gustativas en el sutil sabor de esta pepita negra. Por último, en pleno invierno, el "Fin de semana de la trufa" es una oportunidad para poner de relieve todas las riquezas de esta tierra.

Higos de Vézénobres

En Vézénobres, un encantador pueblo medieval enclavado en las estribaciones de las Cevenas, hay un huerto conservador con cerca de 1.000 árboles, es decir, un centenar de variedades de higueras de todo el Mediterráneo. La historia de la ciudad está estrechamente ligada a la producción de higos, ya que los textos atestiguan el comercio de higos secos desde el siglo XV. De hecho, los higos se colgaban a lo largo de las fachadas orientadas al sur de las casas, por lo que eran arrastrados por el calor y el viento reinante.

No se pierda la visita a la Maison de la Figue, un centro de interpretación y descubrimiento de la fruta. Sin olvidar la Fiesta del Higo que se celebra en octubre. Es una oportunidad para promocionar la fruta en todos sus componentes a través de eventos, exposiciones y degustaciones en el mercado de productores de higos.

Para más información, póngase en contacto con

Red Nacional de Lugares de Sabor Extraordinario - www.sitesremarquablesdugout.com

Vino rosado Tavel

"Rey de los rosados, rosado de los reyes", Tavel era el vino de los reyes de Francia, y a menudo invitado a la mesa de los Papas en Aviñón. Fruto del trabajo de generaciones de viticultores, el rosado de Tavel es un vino excepcional. Es el vino de un terruño: una denominación AOC, un grand cru del Valle del Ródano, producido en los municipios de Tavel y Roquemaure, en las laderas de la orilla derecha del Ródano. Es un vino de historia y de hombres: viticultores apasionados que durante siglos han respetado el saber hacer ancestral y la singularidad de su suelo. El Tavel es un vino que sólo se vinifica como rosado y que se produce únicamente por maceración, lo que da a este vino su especial color con reflejos ámbar y cobrizos. Se trata, finalmente, de un vino con un sabor atípico y expresivo, con dominantes de fruta roja y sabores confitados.

No dude en visitar las bodegas de degustación donde podrá saborear este néctar, y pregunte al sumiller de los mejores restaurantes que sabrá perfeccionar esta cata con un sutil maridaje.

Gard Militante del Gusto

Los productos así etiquetados también se integran en el enfoque Gard Militant du Goût:

este enfoque es una iniciativa del departamento que, desde 2002, pretende poner en valor el patrimonio gastronómico del Gard mediante la promoción de productos excelentes. La Carta de la Gard Militant du Goût garantiza a los consumidores el origen, la calidad y la autenticidad de los productos. De este modo, son la quintaesencia de la agricultura de Gard, donde los circuitos cortos y la economía local son un punto de honor. Esta etiqueta es, por fin, la máxima expresión del saber hacer de los artesanos y restauradores de Gard.

Información: https: //militantdugout.gard.fr/

El viñedo de Gard, sus características

Pronto comprobará (si no lo sabe ya) que los viñedos del Gard se caracterizan por unos vinos muy diferentes entre sí, fruto de un clima suave pero variado, de los suelos y de las múltiples variedades de uva. El Gard presenta una gran variedad de suelos: guijarros rodados, areniscas y margas, calizas y esquistos, suelos arcillosos, suelos de pudinga, suelos arenosos, de melaza, etc.; todos ellos factores geológicos que explican la especificidad de cada denominación. En cuanto a las variedades de uva, también son muy numerosas: roja, gris, blanca.

El clima, por supuesto, también juega su papel en la tipicidad de los viñedos de Languedoc: es el clima mediterráneo en todo su esplendor, con veranos cálidos y secos, otoños suaves y soleados, primaveras e inviernos. Las precipitaciones son escasas (entre las más bajas de Francia en algunos lugares), y los vientos del Mistral y la Tramontana (muy presentes en la región) secan las vides después de la lluvia y evitan las enfermedades. Este tipo de clima es ideal para la viticultura.

Reestructuración del viñedo. En los últimos 30 años se han desarrollado variedades de uva mediterráneas como la garnacha, la mourvèdre o la syrah, dando lugar a nuevas plantaciones. Además, la investigación aplicada ha permitido aprovechar mejor las variedades de uva tradicionales y optimizar su cultivo. La vinificación diversificada de las variedades de uva en función de su madurez y sus reacciones en la cuba se ha convertido en la norma. Pero, por supuesto, después de esta etapa, los viticultores están muy atentos a la mezcla de variedades de uva. Además, si no existe una norma general, cada vez más viticultores del Gard aplican una agricultura razonada, si no ecológica.

BODEGAS COOPERATIVAS

Las bodegas cooperativas aparecieron a principios del siglo XX en un contexto de sobreabundancia de vino en el mercado para "liberar" a los pequeños viticultores, permitirles asegurar mejor su vinificación y poder conservar sus vinos, como respuesta a la crisis para eludir a los intermediarios - comerciantes y corredores que imponían sus leyes - y elaborar el vino en común poniendo en común los medios técnicos. La cooperativa debía desempeñar un papel técnico, económico y social: las nuevas bodegas debían estar dotadas de equipos enológicos de alto rendimiento, garantizar una política de almacenamiento para bloquear los vinos en función de los precios del mercado y, por último, mantener a toda una población de pequeños viticultores en algunos pueblos amenazados por el éxodo rural. La afiliación está abierta a todos y la gestión se realiza de forma conjunta: un hombre, un voto. El edificio de la "coopé" se convirtió en el orgullo del pueblo e incluso en una institución simbólica al igual que el ayuntamiento, la iglesia y la escuela. La cooperativa también ha dejado una huella duradera en el paisaje de Gard con una arquitectura que oscila entre el patrimonio industrial y la obra arquitectónica.

En los años 2000 y 2010 se realizó un importante trabajo en la región de Languedoc-Rosellón para identificar las bodegas cooperativas. Hay casi 70 en el Gard, de tamaño variable: algunas tienen más de 200 viticultores cooperativos, como la Cave de Saint-Maurice o la Cave des Vignerons de Tavel-Lirac.

Algunas bodegas son simplemente un lugar de producción y venta, mientras que otras ofrecen un verdadero servicio de enoturismo. Para ilustrar este atractivo turístico, el Ministerio de Cultura ha concedido la etiqueta "Patrimonio del siglo XX" a una decena de bodegas del Gard: Aigues-Vives, Aubais, Souvignargues, Vergèze, Domessargues, Saint-Theodorit, Vauvert, Canaul, Saint-Christol-lez-Ales y, por supuesto... Tavel, también catalogado como monumento histórico.

Destinos Vignobles et Découvertes

La etiqueta Vignobles et Découvertes, creada en 2009 por Atout France, la agencia de desarrollo turístico de Francia, destaca la vocación turística y vitivinícola de un destino para el que los visitantes pueden estar seguros de una organización facilitada de su estancia, la presencia de productos turísticos diversos y variados, y la garantía de servicios auténticos de calidad.

Por lo tanto, los socios del Gard que exhiben la etiqueta Vignobles et Découvertes se comprometen a

-

una acogida de calidad en francés o en una lengua

extranjera

-recepción del mundo del vino

-autenticidad

-gustar, compartir y transmitir

-acceso a lugares del patrimonio, ya sea cultural, humano o natural

.

El departamento de Gard tiene 4 destinos en este sentido.

Costières de Nîmes :

La AOC Costières de Nîmes es el más meridional de los viñedos del Valle del Ródano. De Nîmes al Mediterráneo, la AOC Costières de Nîmes despliega sus sabores en un entorno natural protegido. Desde el centro histórico de Nîmes, donde se encuentran los monumentos más prestigiosos de la antigüedad romana, hasta la Route des Vignes que nos lleva a la Camarga gardoise, la tierra está adornada de riquezas y nos invita a detenernos en las fincas y bodegas para saborear los vinos de la denominación. A continuación, deberá viajar más al norte, hacia el Pont du Gard y Beaucaire y su castillo con vistas al Ródano, donde podrá disfrutar de la tranquilidad de una noche en una antigua granja provenzal. Direcciones atípicas, lugares con acentos cantarines, gente apasionada... en eso consiste un "Terroir d'Accueil".

Vignobles du Vidourle Camargue :

El Vidourle es un río costero que nace al pie de las Cevenas y desemboca en el mar Mediterráneo en la Pequeña Camarga. A su paso, el Vidourle atraviesa una multitud de paisajes modelados por la garriga y las playas de arena fina. Los viñedos puntúan el horizonte aquí, sirviendo de frontera gustativa entre el norte y el sur de Vidourle Camargue. Un terruño plural y colorido, cuyas riquezas están a la espera de ser descubiertas. Tómese su tiempo para pasear por los pueblos del sur y empaparse de la cultura y las tradiciones. Conozca a los proveedores de servicios de la etiqueta Vignobles et Découvertes para compartir experiencias únicas, auténticas y amables.

Côtes du Rhône Gardoises :

Etiquetado como Vignobles et Découvertes en 2014, este destino está bañado por el sol. Entre Languedoc y Provenza, en la orilla derecha del Ródano, los Côtes du Rhône Gardoises revelan el auténtico carácter de sus terruños vitícolas milenarios. Los crus de Lirac y Tavel son emblemáticos de este viñedo que extiende sus carnosos racimos entre ríos y matorrales. Un itinerario enoturístico que debe iniciarse con una visita al Espacio Rabelais en Bagnols-sur-Cèze. Epicúreos, estarán encantados de descubrir la riqueza de los vinos locales cruzando el umbral de las distintas fincas que salpican el destino. Desde maridajes en las mejores mesas de la zona hasta paradas gastronómicas que desprenden los aromas de la Provenza y de los tres pueblos más bonitos de Francia, todo está pensado para despertar sus sentidos.

Vignoble des Cévennes

En el corazón del Parque Nacional de las Cevenas se encuentra el destino Vignoble des Cévennes. Un territorio formidable que, gracias a su naturaleza preservada, confiere a los vinos una increíble frescura, característica innegable de estos vinos. En estas polifacéticas Cevenas, se invita a los enoturistas a explorar una oferta turística en la que la modernidad se suma a la autenticidad. El mapa turístico del destino Vignoble des Cévennes incluye así paseos en el corazón de los viñedos, entre el patrimonio agrícola y las vistas panorámicas de las Cévennes. Regálese una escapada a los baños termales de Fumades o dé un paseo en el tren de vapor de las Cevenas. La identidad de las Cevenas también se puede captar a través de encuentros con los artesanos del gusto y los sabores de este destino: la Fiesta del Vino y de los Productos Cevénols en Anduze es, sobre todo, una oportunidad para explorar la diversidad de los vinos de las Cevenas con IGP.