Los mejores restaurantes de cocina francesa Ródano

Vimos desaparecer uno de los establecimientos emblemáticos de la Croix-Rousse, La Coquette, que volvió a abrir en la plaza Tabareau, pero sin Fanny (una peculiar chica local) y sin desayunos. Ahora nos encontramos enfrente de un nuevo restaurante: Les Boulistes. El nuevo encargado del negocio no es un desconocido, ya que se trata de Frederic d'Ambrosio, a quien le gusta especialmente el barrio y que añade este restaurante al de Baltaz'Art. Les Boulistes tiene un espíritu de antiguo bistró en perfecta sintonía con las tendencias actuales. Su hermosa terraza, que promete buenas partidas de petanca, y su cálida sala vintage se complementan con un servicio amable y sonriente. En resumen, ofrece lo suficiente para perder la razón ante platos generosos que siguen las recetas (casi) tradicionales: terrina del Boulistes con hígado de ave, fuagrás y pistachos, ensalada y pepinillos o caracoles de los Monts du Lyonnais, ravioles de Mère Maury cocidas en caldo de pollo a la crema y perejil. A continuación, una paletilla de cordero confitado con especias orientales, un crocante de pato confitado con especias y mollejas de pato o un filete de besugo asado y su marmita de verduras a la marsellesa. Hay postres en la misma línea y una carta bien surtida de vinos con los que refrescarse. Queda invitado para jugar una partida con Les Boulistes.

Desde hace años, el Instituto Paul Bocuse forma a estudiantes de todo el mundo en los oficios de restauración por la vía de la excelencia. Sin embargo, el restaurante para las prácticas, Saisons (en Ecully), estaba lejos del centro de la ciudad. Eso fue antes de la inauguración de este maravilloso establecimiento en la plaza Bellecour. Su apertura ha sido un éxito, por lo que haremos bien en reservar nuestra mesa con suficiente antelación si no queremos llevarnos una desilusión. Es una verdadera delicia comer en este magnífico lugar, donde grandes profesionales supervisan a los jóvenes estudiantes que serán los grandes cocineros del mañana. Es un lugar transparente donde se puede admirar el ir y venir de los alumnos, ocupados tanto en el comedor como en la cocina. Es un espléndido escenario para un instituto. Puede acudir en pareja o en familia y disfrutar de una comida totalmente inolvidable.

Aunque los precios, especialmente para los platos, han aumentando ligeramente en el último año, la relación calidad precio sigue siendo notable. La cocina es de inspiración contemporánea, elaborada con buenos productos locales, como los de las Halles de Lyon, y trabajados con pasión. La carta de vinos es de alta calidad. Los clientes aprovecharán para aprender hacia dónde va la nueva gastronomía.

En Lyon hay varios tipos de restaurantes. Están aquellos cuyo dueño primero trata de establecer un concepto antes  de definir el tipo de cocina (¡ah! , ¿hay que cocinar para abrir un restaurante?). Y luego están los restaurantes donde la cocina tiene prioridad sobre todo lo demás. Hace tres años, dos auténticos amantes de la gastronomía, el cocinero Connie Zagora y el pastelero Laurent Ozan, abrieron el Kitchen Café. ¿Sospechaban que no solo estaban abriendo las puertas de un establecimiento que se convertiría en el favorito de los gastrónomos lioneses, sino que también serían los precursores de una oleada que estaba sacudiendo la jerarquía de los restaurantes lioneses? Al principio esta era una calle popular, tranquila, con un fondo de comercio no muy brillante, aunque con un gran potencial. Tras su llegada, se convirtió en una de las terrazas más agradables de la ciudad y su comedor, en un lugar encantador donde disfrutar de las maravillas preparadas por Connie y Laurent (y todo su equipo).

Le invitamos a venir temprano para disfrutar de uno de los mejores desayunos de la ciudad (pasteles, bollos y granola casera). Al mediodía, una refinada cocina de temporada de la mano de un chef que propone un menú de dos platos (dos entrantes, dos platos principales, dos postres) que nos eleva al cielo con sus armonías de sabores: patatas azules de Artoise y endibias, nori, crema agria, sésamo y mostaza; paletilla de cerdo confitada, apio, tupinambo y zanahorias o bacalao skrei, repollo, violeta, kasha, col rizada y emulsión de leche de almendra. Los postres se colocan entre nuestros preferidos en Lyon, elaborados por un verdadero virtuoso: crema ligera con haba tonka, hojaldre caramelizado, pera, miel y helado de ciruelas pasas con armañac. Los postres se pueden degustar casi a cualquier hora gracias al amplio horario de apertura de este establecimiento; por ejemplo, a la hora de la merienda. En menos tiempo del que se tarda en descubrirlo, el Kitchen Café se ha convertido en uno de los establecimientos imprescindibles de nuestra guía.

Este norte es relativo, ya que está situado en el corazón de la península de Liena. La primera brasserie abierta por Paul Bocuse-hace ya 23 años- con la reanudación del norte, famosa fábrica de cerveza lionesa inaugurada en 1907 por Edouard Herriot - se encuentra en una calle pequeña, a dos pasos de la rue de République. Una de las firmas de las Brasseries Bocuse son los verandas que permiten disfrutar todo el año del espectáculo de una calle un poco oscura. Sin duda, preferiríamos dirigirse a la sala tradicional y acogedora. Como de costumbre, recibirás y servicio sin falta para proponernos la imagen del lugar, tradicional. La planta ofrece pequeños salones privados donde se puede encontrar para charlar entre colegas o en familia en un ambiente acogedor. Se instala en los taburetes rojos y se descubren las especialidades de una carta casi inmutable que son, según las temporadas, la chucrut y los caracoles de Borgoña con mantequilla percha. Aquí, la cocina llamada "burguesa" está en su reino y se pueden degustar las sugerencias del chef Franck Barrouilhet: salchicha caliente pistateada de brillo, terrina de foie gras de pato, un batido de filetes de pescado del mercado cocidos a la plancha, una quenella de broche salsa homardina, la frirota de pollo de riñones de ternera a la mostaza… Sin olvidar a los gofres que han contribuido a la reputación del lugar. Una dirección no puede ser más clásica, en el mejor sentido de la palabra.

Lo ideal, si conoce la versión del Vieux Lyon de Saint-Jean (o al menos cree que lo hace) o si está de paso, es llegar a esta zona altamente turística por todos lados. Por la parte delantera, es decir, en el muelle, tendrá que dar la vuelta por el barrio y exponerse a las trampas para turistas. Si  llega por Saint-Georges o Saint-Paul, le podemos garantizar algunas sorpresas agradables. De hecho, nos encanta el eslogan de este restaurante, que dice: «Puede ir más lejos, pero quizás no sea tan bueno». Y es que tiene razón. Su terraza se abre a magníficas fachadas renacentistas y sus salas, incluida una en la primera planta, oscila entre el bouchon tradicional y un ambiente de bistró tipo barra (el bar se movió y la entrada se rediseñó en 2018). Les Fines Gueules ofrece lo mejor a la hora de comer y más por la noche, con el aire misterioso que se respira en el Vieux Lyon. Se trata de un auténtico Maître Restaurateur, un distintivo de la gastronomía francesa, en el que se prepara una cocina elaborada con productos frescos, locales y de calidad. Es hermoso, bueno, fresco, casero, sincero y sin presunciones. Para el bouchon, una terrina de hígado de ave, un huevo escalfado en meurette o una ensalada de Lyon con brotes jóvenes como entrante. Y un gratinado de andouillette de Les Fines Gueules con fondue de puerro, quenelle de lucio artesanal, cacerola de callos de ternera o una mano de cerdo en crepinette como principal, acompañado de una buena botella de vino: Beaujolais, por ejemplo. Finalmente, saint-marcellin madurado y postres caseros. Para completar el menú, pescado fresco del día, dependiendo de la llegada, así como filete tartar. Incluye la opción de machônner, algo cada vez más raro, por 22 €, con sonrisa incluida. Un establecimiento en el Vieux Lyon que recibe cada año la etiqueta Petit Futé.

¿Qué podría hacer subir a la Cruz Rousse para almorzar en el Bulevar del Bulevar? Por supuesto, si se le dice que las lasañas caseras se encuentran entre las mejores que hemos comido y que Chile es del mismo modo, es un primer estímulo para salir de casa. Pero la verdadera razón que te hará ir a la meseta, hasta este bistró de barrio, desde hace mucho tiempo, en medio del bulevar de la Cruz Rousse, es que ha sido renovado con mucho gusto por una auténtica cruz rumana que hace vivir un espíritu de convivencia como nos gustan. En los taburetes de la gran sala, en las sillas coloreadas de la gran terraza parcialmente protegida, en las salas anexas, también se puede disfrutar de un buen hombre. Que se pase un día de mercado para tomar una refrescante bebida, un helado o una bebida, o que te instajes para una comida completa y generosa, la sonrisa es siempre el mismo y no es raro compartir su buen humor con los vecinos. Un auténtico bistró a la cocina franca que cultiva algo raro: la felicidad.

Una excepción en el Vieux Lyon y una nueva estrella en su cielo gourmet. Un restaurante contemporáneo que da tanto que pensar como placer. En este lugar, que podría haberse convertido en uno de tantos bouchons, el joven y talentoso chef Jeremy Galván ha elegido otro camino, aunque su trayectoria profesional le llevara a un cierto clasicismo (formado en Lantelme y Viola). Sobre una base culinaria más que sólida, este chef ha creado su propio universo en su cocina, algo que merece ser celebrado por los amantes de la gastronomía en busca de nuevas sensaciones. En un ambiente cálido que se prolonga en todas las estaciones, con paredes de piedra vista, techos de estilo francés y mesas bien dispuestas, el chef nos ofrece una cocina de instinto elaborada con productos de temporada de la zona. Lo mejor es confiar y dejarse guiar por su inspiración. La propuesta es honesta y el contrato se completa con el menú Lâchez Prise! en siete o nueve platos. Excelente vajilla con excelente diseño, trabajo de alta calidad en la elaboración de los platos y armonía en los sabores: inspiraciones de la amistad con los espárragos trigueros, el ajo de oso y el limón confitado con el queso fresco. Sigue con unas mollejas de cordero, mousse de maíz, palomitas y cebolleta con estragón. Se llega al final con un coulant de fresa, emulsión de leche de tomillo, sorbete de fresa y pimienta de Sichuan; delicias que se descubren acompañadas por una carta de vinos orgánicos.

En la larga avenida del General de Gaulle, a altura del cruce de la carretera de Saint-Didier-au-Mont-d'Or (un aparcamiento al comienzo de esta carretera), Limonest toma aspecto de pueblo, con la plaza de la iglesia y, justo al lado, la pieza del Carnicero. Dirigido por Josiana, siempre allí para satisfacer a sus clientes, y Georges Brousse, antes carnicero y restaurador en los Platanes de Champagne durante 13 años, la obra del Carnicero es el especialista en carne. Terraza agradable y sombreada protegida del tráfico, dos acogedoras salas para instalarse cómodamente. A la carta, las especialidades se llaman costa de buey o entrecurta del Bistrot (cortada in situ), servidas con un suculento gratin delphinois a las setas. No te pierdas la hamburguesa casa en la lionesa en el Saint-marlelin. Buena carta de vinos.

En verano, siempre hay boyas en la terraza. Sin embargo, no se corre el riesgo de ahogarse. El Ródano no está lejos, pero aun así. En los niños es la clase la que está descartada. Es la forma adorable de solicitar tu nombre en la reserva, ya que hay que reservar para no caer en el agua -y te acoges con toda sencillez, como un amigo que viene a comer en casa. Entre los niños, es un tapón hasta la decoración, con un número increíble de objetos heteróclitos que van perfectamente juntos. De buen gusto hay por todas partes, por todas partes. La pequeña terraza estival es un regalo, pero la sala es un refugio donde cada uno encuentra sus puntos de referencia. Nos sentimos bien. Bruno y Patrick son amores que te pican antes, durante y después del servicio, siempre con una palabra amable. En el menú, como en los verdaderos mozos, no necesariamente de lienzos, sino de productos frescos y platos del día que lo son realmente… del día. Es difícil, por tanto, anunciarte lo que se comerá, según la inspiración del mercado y de la temporada, pero inteligente se ha regalado de una Tourte Oriental servida con salsa de menta, sémola y ensalada. Un delirio. La tarta limón, casa por supuesto, en el momento del postre era excelente. Es una mezcla de sencillez y amabilidad.

Cuando se come en la familia, no siempre es un placer. En este caso, es lo contrario y en esta familia la sonrisa a los labios -después de reservarse, es más prudente que hacerse picar un lugar por un primo alejado- y la envidia del vientre de saborear un buen plato de temporada. Si el tiempo lo permite, se disfruta de la terraza que da a una pequeña calle poco transitada o se refugia en una sala tendencia bistró con sus retratos de familia colgados por todas partes. En cuanto a la cocina: el respeto de los productos, de los sabores simples pero refinados, de los platos amañados, de unas bonitas reducciones para las que se toma el tiempo. Cabe destacar que, a mediodía y por la noche, la familia propone siempre un plato vegetariano. Este verano, cuando el calor no nos abría especialmente el apetito, una calabaza redonda con pequeñas verduras, huevos y patatas nuevas asadas nos lo hizo (por supuesto, el apetito). De frescura siempre con riletas de merluza con hierbas o un muslo de lata confitada con aceite de tomate, para terminar con un clavafoutis con albaricoques y crema de mascarpone. Una familia adinerada que se acepta gustosamente el tiempo de una comida.

Desde la estación de los Brotteaux y su sorprendente decoración se mira hacia los Dombes y la Bresse. Carta de cerveza de gama alta en una decoración refinada de bufé de tren con un pequeño tren publicitario que recorre la sala y numerosos "lugares" que hacen de este lugar un lugar realmente "aparte". Una de las cervecerías en el nombre de Paul Bocuse y uno de los más agradables. En las bases preparadas por el chef Cyril Marlard, grandes clásicos con una ensalada César del Este, un salmón Bömlo marinado a escandinava, un terrible foie gras de pato casero cocinado en terrina o las escalopes de foie gras de pato pocido, el foie de ternera asado a la lionesa, el pollo de Bresse asado al broche, sin faltar al ron de gran tradición. Una casa seria, como todas las cerveceras Bocuse.

Salga de la jaula para conocer a los verdaderos animales salvajes. Este bistró que empieza a convertirse en un lugar de tendencia y que, sobre todo, tiene una bella historia que contar se encuentra en el distrito siete, en un barrio popular. Le Bistrot des Fauves es un lugar donde, a primera vista, uno no vuelve (aunque su reputación ya esté bien establecida) o al que no se va si no se es fan de los bistrós con azulejos a la antigua, muebles heterogéneos y paredes amarillas decoradas con magníficas exposiciones. Para ir al Bistrot des Fauves hay que amar el contacto y la calidez humana, dejarse sorprender por la programación y la banda sonora, y, saber disfrutar de lo pequeño y lo grande a la vez. No hay necesidad de recordar los horarios. Le Bistrot está abierto todos los días hasta altas horas de la noche. Así que, empezando con el desayuno, compartimos buenas palabras con un equipo joven y amable antes de prolongar la estancia a lo largo del día, con una sucesión de momentos felices. Al mediodía, el chef nos sorprende con una cocina refinada y elaborada con productos frescos y procesados allí mismo, que simplemente se añaden a la carta. Como dijo Bocuse, nada es más difícil que la simplicidad. Y es todo un éxito. No hay nada más que añadir. Consúmase sin moderación.

Al lado de la Ópera, Fabrice Barry y Michaël Ballay han reinventado el clásico bistró a la francesa llevándolo a un nuevo local del barrio de Ainay. Por fin un lugar donde uno no tiene que preocuparse por esta nueva bistronomía en un ambiente demasiado chic que le impide disfrutarla. En el Arsène, el ambiente es, naturalmente, distendido, desde el café de la mañana hasta después del trabajo, permitiendo hacer amigos en un lugar atípico que rápidamente se vuelve familiar. Aquí todo es posible, sin barreras. No es realmente una barra de Lyon, ni una cafetería, menos americana, sino un bistró francés con algo más. Es difícil definir este café sin haber probado su ambiente particular: un espacio entre la típica plaza del pueblo y el bar de moda donde conectarse al wifi. Para los que quieran comer una terrina de hígado de pollo, una sopa de guisantes, un verdadero sándwich de jamón y mantequilla o un tartar acompañado de una buena copa de vino, Arsène cumple todas sus expectativas a precios razonables. Hay que tener en cuenta que el establecimiento de Ainay abre durante más horas, sobre todo los fines de semana, para disfrutar más del Arsène.

Cambuse (nombre, fém.): tienda de un buque que contiene el vino y los alimentos. Una versión más popular es la de una habitación o incluso una casa. Este establecimiento de 800 m ² es simplemente sorprendente, mezclando con estilo la elegancia del vintage británico en la planta superior (sofá Chesterfield, papel pintado y lámparas de araña) y el ambiente carnicero chic en la planta baja. En verano, la Cambuse nos acoge "outdoor" en un patio interior en una bonita terraza sombreada para presentarnos la cocina sencilla y refinada de Julien (cuyo padre y su abuelo eran carniceros y que se había cruzado en el Momento en Vaise) de vuelta del mercado y el servicio adorable de la encantadora Elodie. En la estrella, las carnes maduras por el chef en persona que seleccionan sus piezas en un criadero charolais antes de perfeccionarlas en una habitación fría. Es decir, las costas de ternera merecen la pena. A la carta, una sopa de fresa de brocolis y chorizo en dos formas: espuma y salpicón para empezar. Si ya no hay ternera para continuar, nos contentamos con un carpaccio de atún y de marinada limón y verde, jengibre, curry de Madras. Una petanca para concluir la comida (mientras que puedes organizar seminarios en la cabaña en los árboles sobre la cocina de verano) hasta que descubras el interior desde los primeros frimas.

Qué alegría saber que en Lyon un León puede rugir de tan buen modo. Sí, la avenida de los Hermanos Luz reserva muchas sorpresas a quien quiere tomarse tiempo para descubrirla. Entre las mejores sorpresas descubiertas por el Fué este año, el Lyon del Atlas. Este establecimiento, situado en una esquina de la avenida, ofrece una agradable terraza con una agradable terraza separada del tumulto urbano. Empezando por la recepción de la señora, también a gusto detrás del mostrador que en una acogedora sala con sus luces coloridas y sus paredes decoradas. Otra maravilla es la cocina de un chef formado en las mejores casas lionesa y que sólo trabaja en productos frescos. El menú del día -__ent_numeric entradas, una carne, siempre de origen francés y un pescado- los postres - con pasteles de temporada caseros de alta calidad - es un modelo de género. También apreciamos las "grandes entradas" con bonitas composiciones de ensalada, a seguir una plato de filetes de salmonete con crema de cítricos o una antesillette lionesa salsa de mostaza a la antigua. En la estrella, las tajinas preparadas a la perfección y un famoso "Couscous des Sables" sólo sirven los jueves a mediodía y por la noche. No falte bajo ningún pretexto. Un lugar que puede acoger tus eventos familiares o privados hasta 50 personas. Un golpe de corazón del obispo.

Las cinco manos a las que se refiere este local en el Vieux Lyon, en el lado de Saint-Georges, son las de Grégory Cuilleron —mediático chef en Francia—, su hermano Thibault y Antoine Larmaraud, quien pasó por el Institut Bocuse, nueva meca de la bistronomía. El restaurante 5inq Mains (así es como se escribe) se beneficia de un entorno excepcional que se abre al Saona con una encantadora terraza a partir de los primeros días soleados. El interior tampoco está mal, con sus cálidas paredes de piedra vista y muebles más contemporáneos que están en sintonía con los tiempos. La moda del momento parece vibrar mucho más aquí que en otras partes, al presentar un concepto perfectamente plasmado incluso en los platos. El amor por los buenos productos y la creatividad de las recetas ensanchan los horizontes y mantienen los pies en la tierra. Así, los pâtés en croûte caseros se suceden a lo largo de las estaciones, al igual que los platos con combinaciones gourmet: espárragos, huevo empanado y salsa de apio de monte, berros o perefollo, gallineta, barigoule de alcachofa, zanahorias, tomates y cebollinos, pollo Dombes asado, rúcula, croquetas de patata y salsa balsámica y, para terminar, una galleta sablé con café, crema de limón, merengue y helado de café. Tiene una buena carta de vinos. Es uno de los favoritos por su menú de mediodía, que ofrece una de las mejores relaciones calidad-precio. Es una novedad que debe arraigar en el paisaje gastronómico de la ciudad.