Los mejores restaurantes de cocina francesa Ródano

¿Ha visto la estatua del buey esculpida en el siglo XVI que adorna la esquina de la plaza hacia la calle Boeuf? ¿Sabía que en la Edad Media esta calle Boeuf (del buey) era la calle Bouchers (de los carniceros)? En un Vieux Lyon donde a veces se pierde la orientación, algunos detalles históricos nos traen de vuelta a nuestro establecimiento. ¿Qué podría ser más natural en una ciudad de mostradores que sentarse en el mostrador del buey, el principal establecimiento de carne de la ciudad? Si bien nos encontramos en el corazón de un sector controvertido de la restauración, el Comptoir du Boeuf es el ejemplo en términos de calidad y servicio que todos los demás deben seguir. Propone una gran terraza con muebles rojizos en la plaza pavimentada, pero, sobre todo, una atención increíblemente amable por parte de un equipo joven que siempre encuentra soluciones que se adaptan a nuestras necesidades, ya sea solo, en pareja, con niños pequeños, con una gran familia o con amigos. Es una verdadera posada, donde uno se siente bien, lo que es raro en la zona, y donde la calidad de la carne y de todos los otros platos que sirven, está garantizada. Tiene un menú con acentos lioneses y algunas buenas especialidades: terrina de campaña con paté de pollo, ensalada lionesa, quenelle de lucio con salsa de langosta, callos a la lionesa, así como una memorable cabeza de ternera y quenelles de ave a la tortue con salsa de tomate. Para terminar, medio saint-marcellin de la Mère Richard. La otra delicia es, por supuesto, el menú de carnes (cortadas en el momento), desde el tartar del Comptoir hasta las costillas de ternera; desde la hamburguesa casera hasta el entrecot gigante. Todo ello servido con un delicioso gratinado delfinés o un puré casero: una delicia. Hay ensaladas gigantes y postres de temporada. La carta de vinos se inspira en las regiones francesas, en particular el valle del Ródano y el Beaujolais. El Comptoir du Boeuf es un establecimiento que hay que incluir en el patrimonio gastronómico de Lyon.

Una dirección que no usurpe su nombre. En efecto, esta dirección de la rue de la Ré forma parte de las instituciones de la ciudad, aunque todavía se conoce como el Bar Americano que ha llevado durante mucho tiempo. Una dirección que su propietario, Franck Delafon, ha querido subir de gama para tirarla hacia una cierta idea del lujo, en una decoración acogedora que no funciona totalmente a nuestro gusto. Por otra parte, es un conjunto que nos parece "sobreactuar", cuando la elegancia debería imponerse naturalmente. El servicio controla bien su tema. Por lo demás, Futé encuentra más moldeada a la carta, con precios que brillan, que una verdadera inspiración. Un huevo picante con benedictina de 13,50 euros, del salmón ahumado orgánico, de su crema de limón y de pan poiláneo a 19 euros… Si quieres, te sentirás más en el paseo de los ingleses que en la calle de la Ré. Las nueces de Santiago a la plancha, risotto a la calabaza, ascienden a 26,50 euros, mientras que las carnes se vuelan con un auténtico filete de buey, zumo a las setas por 36 euros. Los postres hacen subir la suma de 8 euros, de gasóleo. En resumen, una dirección que nos toma demasiado para americanos (ver su historia)…

El Vieux Lyon ofrece tal letanía de establecimientos que el visitante y el gourmet lionés ya no saben a qué santo rezarle para ir en la dirección correcta. En la plaza de la Baleine, la más bella de este barrio renacentista declarado Patrimonio de la Humanidad, la terraza de Aux 3 Maries es de una elegancia excepcional, con sus bonitos muebles y sus mesas bien dispuestas. Una finura y un cuidado particular que responde a la de una sala refinada, la de un antiguo bistró local (el Café des Primeurs, donde Aragon y Eluard se encontraban, entre la rue Saint-Jean y los muelles del Saona) reconvertido en bouchon con la gracia de Tante Paulette. Un restaurante de renombre que perpetúa la mejor tradición lionesa con Clémentine, Lionel y todo su equipo. La atención es impecable y el servicio digno de un gran restaurante acogedor en el que presentan la cocina del chef Eric Jouanin, que se establece año tras año como uno de los mejores embajadores gastronómicos de la ciudad. Ofrece una cocina tradicional cuidada, con una carta lionesa que se clasifica entre las mejores: arenques en aceite a las Trois Maries (es decir, preparado en una deliciosa marinada casera), una ensalada lionesa con panceta de granja o un pâté en croûte casero. A continuación, una salchicha lionesa de la charcutería Gast, una andouillette de Braillon, una quenelle de lucio suflé, así como un medallón de cordero, un maravilloso filete de trucha ártica de la casa Murgat o un sorprendente risotto de aleta de raya. Siempre con lo mejor de la tradición, como un medio saint-marcellin de la Mère Richard, un cervelle de canuts, una tartaleta de praliné o un coulant de chocolate Valrhona, por no hablar de los helados firmados por Terre Adélice. Su carta de vinos combina con su divina cocina. El Aux 3 Maries, un establecimiento recomendado por Petit Futé, contesta a todas sus oraciones.

Un establecimiento lionés cuyo nombre todavía resuena y forma parte de la historia de la gastronomía local. La famosa Mère Brazier es, por supuesto, la célebre Eugenia, sin duda la más famosa de las madres lionesas, la primera mujer en obtener tres estrellas Michelin. Una mujer de carácter que entrenó a otro gran caballero de la cocina lionesa: Paul Bocuse. Brazier, un nombre que había caído en el olvido, en una calle Royale desierta, hasta que fue adquirido en 2008 por el excelente Mathieu Vianney, uno de los mejores artesanos de Francia y la esperanza (confirmada desde entonces) de la renovación de la gran cocina lionesa.

Destaca, en primer lugar, la exitosa renovación del local, que ha sabido conservar algunos vestigios de su glorioso pasado, como las cerámicas de barro, mezcla de modernidad y tradición. Luego vino otro éxito, el espíritu Brazier, que todavía parece vivir en la cocina, cuando un chef moderno —con su asistente Olivier Reverdy— recompone recuerdos y platos de autor elaborados con los mejores productos, como la imprescindible pularda a media cocción que ha sabido actualizar. Otros placeres de la casa: un lenguado de barca de pesca relleno de algas y mariscos, mantequilla de caviar o un excelente pato Miéral (marca) con cítricos y especias, nabos y zumo de naranjitas de la china. Para terminar, una tortilla noruega flambeada con ron, frambuesas y hierba luisa. Excepcional carta de vinos. Un gran nombre que sigue formando parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.

En una Gran Calle de Saint-Clair que ha adquirido una dimensión totalmente diferente desde que se colocó la pasarela entre las dos orillas, conectando Caluire con la Cité Internationale, aquí hay una Passerelle que acoge con satisfacción el Fué. Este establecimiento de ángulo tiene, al igual que la calle, muchos trabajos después de su reanudación por dos primos adorables, Jeason y Mel. Los dos han conseguido crear una ineludible cita teñida de buen humor y de gastronomía, donde te gusta tanto estar a la hora del almuerzo que durante fiestas que se prolongan gustosamente en un ambiente festivo. La primera terraza se abre a la calle y la decoración que nos lleva al parque de la Cabeza de Oro justo enfrente. La otra terraza, más sombreada y más íntima, se encuentra en un patio interior. Entre las dos terrazas, una sala del restaurante contemporáneo, un bistró elegante donde te gusta encontrarse entre amigos. En cuanto a la cocina, hay en primer lugar las pizzas preparadas por Mel, entre ellas una pizza del chef (gorgonzola, mozzarella, jamón serrano, cohetes y virutas de parmesano), pero también una carta-salvo a mediodía en que las sugerencias del día son una ventaja que hay que aprovechar-con un salmón grabado, un carpaccio de buey limojado o un hígado grasa también casera. A seguir en este mapa que cambia muy a menudo, una pastilla de salmonetes pequeños, un tártaro de buey con cuchillo, una pluma iberico o un filete de ternera La Pasarela a la vez gorda y virtual de parmesano. Bonitos platos y sabores muy presentes. Para terminar con un plato de chocolate o una tarta limón. Una Pasarela llena de vida y envidia, el obispo recomienda.

¡Del gran arte al noveno arte! Ambiente contemporáneo en una sala donde lo vegetal está bien presente mediante mesas de madera clara o de cómodas sillas revestidas de fieltro verde. Líneas depuradas para dedicarse a lo esencial, que se encuentra en el plato de este restaurante con dos estrellas Michelin que nos hace soñar.

Al mencionar a Christophe Roure se habla, en primer lugar, de una verdadera virtuosidad técnica y de productos excepcionales que ayudan a elaborar exquisitas emociones gastronómicas. Y en segundo lugar, de la muy alta gastronomía actual, creativa, abierta a todos los horizontes, que no se prohíbe ninguna asociación siempre que tenga sentido y sea especialmente sabrosa: fuagrás pasado por la sartén, melón anisado y haba tonka o caballa preparada en la parrilla, tomate en todos sus estados condimentados con un ketchup Yellow. A continuación, encaje de pez sanmartín sobre una crema eglefino o anón, dulse y corazón de palmera fresco o un cordero Allaiton del Aveyron y zanahorias tiernas ácidas y queso fresco rallado. Carta de vinos en consonancia. El art nouveau representa la gastronomía contemporánea en Lyon.

Frédéric Fass tiene clase. Pasó de La Rotonde, donde iluminaba la sala con su presencia y rara elegancia, a Presqu'île, a bordo de su F2, una de las novedades más interesantes de 2016. 2 F porque F. Fass consiguió 2 estrellas, se instaló con su equipo en el distrito 2 y en 2 pisos para ofrecer 2 entrantes, 2 platos principales y 2 postres todos los días a todos los amantes de la gastronomía que vinieran solos, en pareja o con amigos. El F2 es un lugar único situado frente al nuevo Hôtel-Dieu.

Cuenta con una gran terraza abierta todo el año para disfrutar del modo de vida de Lyon y de la belleza de un lugar fantástico, la Ciudad de la Gastronomía. En el interior todo es belleza y refinamiento, sin llegar a ser pedante. Es perfecto para sentarse alrededor de la barra y disfrutar de un café o de una tabla de embutidos con una copa de vino a cualquier hora. También dispone de un salón privado para mayor intimidad y para disfrutar de la cocina de Martin Lixon, un chef formado en Lyon, pero que ha viajado por todo el mundo para descubrir nuevos sabores. El resultado es un menú del día compuesto por platos de temporada, con sabores de aquí y de fuera, con algunas propuestas de autor, como este croque-monsieur (sándwich) de fuagrás y pan de jengibre, manzanas caramelizadas, salsa de miel; lomo de bacalao a la plancha, crema de apio y mango, quenelle de alioli, o pechuga de pato asada con especias y zumo de oporto, peras Williams y puré cremoso con dos patatas.

Otra sorpresa agradable es el espacio Coworking Café, donde se puede trabajar tranquilamente (se paga por el tiempo transcurrido, con la opción de disfrutar de una bandeja de comida).

Bernard Mariller, discípulo de Joël Robuchon, busca siempre la perfección, ya sea en la decoración de su establecimiento —con estrella Michelin desde hace quince años—, en la decoración de las mesas y los platos y, por supuesto, en su cocina. En su carta encontraremos productos de mercado de primera calidad provenientes de productores rigurosamente seleccionados, respeto por las artes culinarias y creatividad inspirados tanto por el saber hacer de los mejores como por el instinto natural para platos que son mucho menos clásicos de lo que parecen.

En el menú degustación: vinagreta de langosta y cítricos con crema de apio; fuagrás de pato frito, ruibarbos confitados y vinagre de pulpa de frambuesa; lubina escalfada, caldo de alcachofa morada, tomates frescos y tomillo y trufas blancas de verano; cordero francés asado en una cazuela, ajo en camisa, jugo de romero y canelones de verduras gratinados con queso parmesano; y para terminar un pastel de frambuesa con licor de verbena en una nueva versión. El servicio es ejemplar y, al final, hay una excelente relación calidad-precio. Sin duda es uno de los mejores lugares para descubrir la gran cocina francesa que se hace en Lyon.

Lyon debe su reputación gastronómica al genio de algunos cocineros, pero sobre todo a su situación geográfica en la encrucijada de las mejores regiones; los mejores establecimientos de Lyon se encuentran naturalmente donde se producen los mejores productos: en el Mercado de Lyon Paul Bocuse. Como institución en el corazón de la institución, Resto Halle es el lugar ideal para todos los gastrónomos. Es un verdadero pilar del mercado. Este restaurante ofrece el espíritu lionés en un plato gourmet. Todo comienza alrededor del mostrador a primera hora de la mañana y termina al final del día en el mismo lugar. Mientras tanto, los gastrónomos se habrán movido para comer en la pequeña sala como si fuera un bouchon, en otro comedor que se abre hacia el exterior o en el piso de arriba, por no hablar de la bonita terraza. Detrás del mostrador, Emelie, siempre sonriente, se apresura a servirnos con gran eficiencia. Detrás de los fogones encontramos a Yannis, que siempre está sonriendo y lleno de buenas ideas para perpetuar lo mejor de la tradición lionesa en sus platos, sabrosos y generosos. Platos elaborados con excelentes productos del territorio de Lyon, con un resultado que hace llorar de alegría al lionés más exigente. En la pizarra del día, un menú ordenado y de temporada para disfrutar de lo cotidiano. En la carta, especialidades lionesas esenciales a la cabeza: un tablier de sapeur para caer redondo —probablemente el mejor de la ciudad—, un gratinado de andouillettes en la especialidad de la casa, uno auténtico, como todo lo que se hace aquí, pudín de manzana, un notable hígado de ternera a la lionesa... sin olvidar mencionar el gratín casero daufinés, otra maravilla. La tarta de praliné o el postre de temporada para variar los sabores. Una carta de vinos perfectamente seleccionados. Mâchons de Lyon todas las mañanas (preferiblemente con reserva) para perpetuar otra bella tradición. Todo el arte de vivir en Lyon está en el Resto Halle (y en los extravagantes afterworks y las fiestas de Yannis, que anuncian en la página de Facebook del Resto Halle).

Los franceses son rabiosos, pretenciosos, infieles, inconstantes… Tantos clichés, a veces justificados, que nos harían decir que el Café francés no siempre garantiza un servicio sonriente, no propone siempre una excelente relación calidad-precio y una cocina que no responde siempre a nuestros criterios de exigencia. Sin embargo, el Café francés merece más elogios que críticas. En primer lugar, está el emplazamiento. El Café Francés, situado en la tranquila plaza Poncet, a dos pasos de Bellecour y de todos los lugares de Lyonnía, forma parte de los imprescindibles para turistas y de Lyonnais. La gran terraza es una ventaja, sobre todo si se completa con una porche climatizada en invierno y climatizada en verano. Las salas interiores son de gran belleza y la bodega es un auténtico paraíso para los amantes del vino, especialmente de la región con bonitas botellas y vinos grandes o bebidas alcohólicas. Carta de tapas para picar una buena copa de vino. En cuanto a la cocina, las ensaladas siguen siendo la estrella de verano, en particular una Ensalada del Sudoeste con foie gras casero y magretes de pato marinado. Por supuesto, la casa propone su hamburguesa del CF y su hamburguesa Louchebem. Tradicionales palacios de brochet, crema de almejas, peras de mejillones o un tártaro de salmón marinado. Quesos de la Madre Richard, crema caramelo, tiramisú en el café, crepe y chofer para terminar con dulces. Al final, una bonita dirección en el corazón de Lyon.

Es la cita ineludible de la plaza Ambroise-Courtés. Día de mercado o no, es a la industria a la que nos encontramos a cualquier hora del día para disfrutar de la inmensa terraza (que no está construida en los días de mercado) que da aires de dolce vita a este barrio, antiguamente industrialista, que también vive el cine. Si el tiempo no permite instalarse fuera, descubrirás una sala bien acondicionada donde uno se siente tanto a dos, en un rincón, como entre amigos a compartir un banquete. Trato agradable, servicio eficaz, la industria trabaja en el día a día para recibirnos y se llega rápidamente a una familiaridad con los lugares, observando los carteles y otros objetos vinculados a las antiguas industrias del barrio (las fábricas Térmicas, después SEB, se encontraban cerca). En cuanto a la cocina, los platos son generosos y la carta, sencilla y eficaz, cumple sus promesas, respetando los sabores de los productos preparados. A la carta: una terrina de Santiago al muscadete, un tartare de salmón o una tradicional sesos de canut "como en el corcho". Ensaladas en dos tamaños para su comida. A continuación, un tártaro cortado al cuchillo sazonado casero, una pieza del carnicero, una salchicha caliente pistateada a la beaujolesa o una antesillette de terré salsa de mostaza a la antigua. Es bastante raro para destacarse, los postres son caseros, como estas tartas de temporada o la espuma de los trozos de chocolate. No es "luminosa", sino una industria que produce vida de barrio y buen tiempo.

Tan cerca de la ciudad, en el corazón de un barrio de negocios que sigue viviendo en el cierre de las oficinas, pero tan lejos de ella cuando nos encontramos en una de las terrazas más bonitas o en esta sala inmensa abierta al mundo, que el oeste es, a nuestro gusto, el más exitoso de las cerveceras Bocuse y una de las mejores de la ciudad. Matrimonio perfecto de madera y cristal, alianza del tradicional y del contemporáneo, lugar de excepción en el que podrás admirar una bodega sorprendente y los cocineros en obras a lo largo de la sala, el oeste ofrece también un servicio notable. Desde la recepción hasta la cuenta, no hay falta ni atenciones de todos los instantes para hacer de nuestra comida un momento mágico. Entre colegas, en grupos, en familia (los niños son muy bien recibidos, bravo) o a dos enamorados, la sala se presta a todos los deseos. Como el mapa, donde Cedric Boutroux nos invita a descubrir sabores, pero a quien se gusta con productos de aquí. Viaje culinario con acre de bacalao antillais, nems de gambas o jamón crerano Serrano Trevélez. Regreso a casa con un bonito hígado de ternera asado o el pollo de Bresse asado al broche. Pastas italianas y un minuto de atún albacore a los perfumes de Asia. No te pierdas las maravillosas gofres o el vaquerin minuto con frutos rojos. Carta de vinos en informe. Una dirección de hoy con valores de ayer, nos gusta.

Digamos que Marguerite es una de las 8 cerveceras Bocuse. Si pudiéramos esperar mejor de este lugar maravilloso tras un comienzo resonante, digamos que hoy ofrece una relación calidad-precio que nos hace dudar (a pesar de la bajada de las tarifas este año,¡un esfuerzo! Algunos consiguen hacer algo mejor, sin duda en locales menos prestigiosos…). No es menos cierto que la terraza y el jardín de esta casa burguesa de principios del siglo XX ofrecen un entorno espléndido en nuestra comida, que la casa de Marguerite Luz (la esposa de Auguste Luz) nos recibe en una decoración suntuosa para degustar una cocina de hermosa tradición preparada por el chef Francesco Santin, que se divierte en descubrir la tradición de una cocina también bordeada por el chef Francesco Santin. geoise. Este verano: salmón marinado a escandinava, sopa de melón con litronela servida helada, un filete de bar a la plancha, un filete de buey de huevo en el gorgonzola o una nuez de ternera de ternera cocida. Un lugar romántico en vano que se presta a las cenas en la cara de cara, pero también a las comidas de negocios, la comida familiar y otras recepciones con cinco salones privatizables. Una de las pocas (la única) dirección del "prestigio" en este barrio, auténtico pueblo, sin embargo fácil de Monplaisir.

" Lyon es muy pequeño para aquellos que se aman, como nosotros, con un gran amor ". Es imposible no rendir homenaje a la obra maestra de Marcel Carmé cuando subimos a la meseta de la Cruz Rousse para ir a los Niños del Paraíso. A poca distancia del bulevar, en la esquina de dos calles, descubrimos una terraza estival muy agradable y una sala con tonos dominantes beige y marrón por una atmósfera que consigue la apuesta moderna de ser refinada y acogedora. Buena acogida de la jefa que hace todo lo posible para que nuestra comida sea un momento privilegiado, incluso a la hora apremiante del mediodía. En la pizarra hay almuerzos con colores de temporada y una carta que mezcla los placeres de aquí y de otra parte: acércate de bacalao bien logrado o un medallón de foie gras con manzana cuadrada. Peces hermosos, entre ellos una espalda de bacalao a dos cítricos o filetes de salmonete al jengibre, mientras que se añaden las chuletas de cordero a las cabras y la cilantro de pollo a la India para los sabores. Una excelente selección de vinos de cristal, te dejarás ir por la música y te conviertes en cinéfilo a lo largo de las cortezas proyectadas. La novedad del año es que todos los platos están disponibles para llevar.