Los mejores restaurantes de cocina francesa Ródano

El señor Paul ya no existe, pero Paul Bocuse siempre estará detrás de los fogones de su posada en Collonges-au-Mont-d'Or. Es el restaurante que todo el mundo envidia y que parece ser eterno. Es el restaurante en el que brillan las tres estrellas concedidas por una famosa guía roja desde hace... ¡55 años! No nos jactaremos aquí del inmenso placer que supone saborear platos que se han convertido en míticos, como la fabulosa sopa de trufa negra V.G.E, la ensalada de bogavante de Maine a la francesa, los filetes de lenguado Fernand Point, la famosa ave de Bresse Mère Fillioux, el incomparable hojaldre de lubina, la salsa Choron, las mollejas de ternera braseadas, la salsa Ivory, por no mencionar el famoso pastel del presidente Maurice Bernachon o los huevos de nieve Grand-Mère Bocuse y una lista de vinos que haría dar vueltas a cualquier cabeza.

Nosotros preferiríamos decirles que si hay que ir a Bocuse es porque el restaurante es accesible para todos los públicos. Claro que antes hay que ahorrar para comer en este extraordinario lugar y disfrutar de todo el trabajo de su excepcional brigada, compuesta por varios M.O.F (maestros artesanos). Sin embargo, es una página de la historia gastronómica francesa, mundial, un homenaje al mejor chef de todos los tiempos, que compartimos aquí amablemente. Sin duda es el restaurante más grande del mundo y un verdadero placer que tiene que disfrutar al menos una vez en la vida para decir que ha saboreado la alegría de comer. Bien hecho, señor Paul Bocuse.

Una de estas direcciones un poco "olvidadas", que ha estado presente durante muchos años, a las que se puede redescubrir cada vez que buscas un restaurante gastronómico, no (demasiado) caro y original. El Arcángel es todo ello en esta pequeña calle discreta que da a la plaza Sathonay. Un restaurante que puedes calificar sin equivocarse de intimista, sin grandes mesas, una sala no muy grande, pero una cocina que sabe ser grande por la creatividad de sus composiciones. A los pedidos, un chef japonés que revuelve la cocina francesa tradicional en un menú único que cambia a lo largo de las estaciones. La elección es limitada: no hay platos a la carta, no hay menú para los niños, pero las dos o tres entradas, ambos platos -carne, pescado- a los que se añaden las sugerencias de la pizarra del momento, siempre nos satisfarán plenamente. Asociaciones sorprendentes por armas deliciosas como esta ensalada de pulpa marinada en la cama de puerros a la vinagreta, una red de bar asado a las pequeñas verduras y salsa "buena mujer" o un bonito de cerdo con especias, chorizo, champiñones y habas, zumo cortado. Postres en la misma línea con suavidad con chocolate perfumado con ron y helado de avellana. Tómate el tiempo para saborear todo.

A dos pasos del cours Vitton, el Pell Mell es una dirección que va a cerrar nuestros hábitos al almuerzo, proponiendo, en un entorno agradable con tonos poco agresivos (esto nos basa el espíritu), una fórmula del día a sólo 13,50 euros y ensaladas gastronómicas. Bienvenida sonriendo de la señora que nos instala en una de las dos salas y la suite es sólo una sucesión de pequeños y grandes buenos: puesta en boca inmediata que llega con la cartilla de agua y los panes de calidad; un plato generoso, sabroso y bien presentado que puedes acompañar con una buena copa de vino; un postre también muy bien presentado, como esta pera asada de chocolate. Sin duda alguna, una de las mejores relaciones calidad servicio del barrio. Por la noche, el trato sigue siendo uno de los puntos fuertes y la cocina es aún más creativa, siempre con esta preocupación de presentación que transforma platos de arte efímero: pequeño recipiente de foie gras y su higue con vino tinto, una espalda de bacalao y su crema pimientos rojos, muffin con tomate confitado o un magret de pato con su salsa exótica. En un barrio donde faltan las animaciones, nos gustan las noches temáticas propuestas por el Pell Mell con, cada jueves por la noche, la magia, pero también otros días de música, danza o café-teatro.

Le gusta compartir sus latidos y cada año le recomienda descubrir, si no lo hace ya, la Bonalma de Bruno. En un entorno fantástico y un edificio clasificado, con su colorida y colorida sala de techos altos, ideal tanto para una cena de negocios como para una cena escondida romántica - Bruno y su deliciosa esposa no dejan de sorprendernos por la exactitud y la originalidad de su tarjeta. Seleccionando con cuidado todos sus productos, hasta los vinos, este apasionado de cocina pasado por grandes casas inglesas, sabe poner en armonía las notas asiáticas con productos de temporada de nuestras tierras. Al mediodía, te podrás comer un plato del día cada vez diferente, pero también puedes sumergirte en la carta con un cevillo de pescado y hojas de capuchina, salsa verde o una panaccotta de cabra, puerros parrillados y verdes de primavera. A continuación, una costilla de ternera asada con limón, espárragos, aceite verde o una red de codorniz sartén, patatas al speck y zumo de remolacha. Se termina con un típico chocolate dorado a la trufa. Un lugar único en el que puedes cruzarte, con toda discreción, personalidades y comediantes, pero cada uno se siente a gusto gracias a la Bonalma de Bruno.

En una calle peatonal, a dos pasos de la Parte-Dieu y de los Halles de Lyon, la mesa de Olivier Delbergues, junto con su encantadora esposa Maryline, nos ofrece una gran etapa bistronómica. Marco luminoso gracias a la inmensa cristalera que se extiende por la calle, mesas bien puestas, sillas cómodas, ambiente elegante y acogedor, justo como se ama. En la cocina, el chef trabaja de excelentes productos de temporada para valorizarlos con armas de sabores a veces sorprendentes pero siempre justos: cevillo de dorada de frambuesa, condimentos de fresa, dulzura de abogado y partido de cacahuetes o un escalope de foie gras asado, manzana Granny Smith asado en horno, zumo con hibiscos. El tono se da, los dressabios son magníficos. A continuación, una espalda de pescado con llegada a la plancha, flor de calabaza asada al confito de cebolla, calabaza con tomm limón y almendras torreficadas, salicorón y mejillones o avellanas de cordero asado, fina ratatulla con trigo duro, tajina de jóvenes verduras y garbanzos. Para terminar este verano con un confito de fresas de Carpentras, marmelada de ruibarbo, batido en el castillo de Montélimar y crujiente Jivara. Buena carta de vinos. Una dirección "bistronómica" que dispara más a la gastronomía que al bistró, una auténtica mesa gastronómica recomendada por el obispo.

En la esquina de la calle Saint-Jean y la plaza Neuve, que abre una de las escasas "perspectivas" del Viejo Lyon, el Panier du Chef ocupa un lugar privilegiado. Su terraza es una de las más agradables del barrio, siempre que se disfrute del paso de los numerosos turistas en busca de la comida y las especialidades lionesas. Hablando de "especialidades lionesas", las encontrará todas en la carta del restaurante, pero lo que menos encontrará son los sabores de nuestros platos locales. Una ubicación privilegiada no implica una cocina excelente -y no se puede asegurar que el chef llene su cesta de productos frescos todas las mañanas-, pero la comida es lo suficientemente buena como para hacer una pausa en esta maravillosa zona de Lyon.

Muy modestamente, y porque el inmenso Georges Blanc tiene sentido común, parece que el líder de Vonnas ha ido a nuestra dirección frenando el aumento de estas tarifas y al "reagruparse" en otros platos que en la carne. Aunque la carta nos propone siempre un Burger Gourmand en el condado (pan artesanal y carne francesa de calidad), a pesar de todo 21 euros. La decoración es el mismo y es bastante lograda, evitando hacer de este restaurante un tópico del género con sus inscripciones pertinentes. La cocina está a la altura de lo que se puede esperar de una casa de este chef multiestrellado. La carta todavía tiene piezas que no encontraremos en ningún otro lugar, carne seleccionada con un cuidado especial como el Tomahawk de ternera Black Angus (94 euros por 2 pers.) o una charca de buey japonés Wagyu a 38 euros los 180 g. Todas las carnes son excepcionales y las salsas son casas. Pero también nos gusta mirar hacia el pastel con corteza casera castilla de foie gras, gambas "King Prawns XL" en Tempura, una "nueva" langosta de Tristan da Cunha cocida a la plancha o un bonito lenguado de la época, sin olvidar otra pluma Duroc de Batallé, así como un supremo de aves de corral con tandoori. Buena reacción de un Centro que no debe dejarse arrastrar. La lista sigue el caso con atención.

Vuelta a las fuentes del Aureus. A dos pasos de la ineludible (nos guste o no, pero es ineludible en el pueblo) Permanece del Caos, el Aureus está más que nunca en el corazón del bonito pueblo de Saint Romain au Mont d'Or. Cambio de propietario en octubre de 2015 para este restaurante en las manos de Corinne, originario de Saint-Romain - cruzada del excelente restaurante de la estación de Trévoux y de su marido. El deseo de Corinne, recuperar el espíritu de antaño, el de la posada de su infancia en la plaza del pueblo. Por lo tanto, hay que descubrir un acogedor salón, pero una terraza sorprendente, protegida del paso de la calle, y una sorprendente fuente situada en la roca. Un Aureus que tiene el buen gusto del auténtico, nos sirve una cocina de tradición generosa, sabrosa y golosa. El punto fuerte del mapa es la carne en general y, en particular, las carnes a la parrilla en verano. Una "novedad" notada por el obispo.

No olvidemos que Lyon es una ciudad de agua y que las guinguettes no sólo están en el lado de Nogent - de donde Lyon está un poco lejos. Luego, salimos del hipercentro subiendo por el Saona, cuyas orillas se encuentran en un lugar privilegiado, hacia el norte y nos detenemos en Chez la Rose. Piénsalo, una institución establecida a orillas del hermoso río desde 1969! Aparcamiento privado para darnos la bienvenida, zona de juegos para los niños, terreno ligeramente inclinado hacia el río y la playa para los valientes, magnífica terraza sombreada para los gastrónomos que venían a divertirse: ranas de venas azules provenzales, pescado, pequeños fritos rellenos, carne de Charolais, la famosa andouillette Bobosse, el tártaro casero, ensaladas y algunos manjares para terminar. Imprescindible para días enteros junto al agua.

A mediodía, es un poco la carrera de Echalote. Es igual por la mañana, por la tarde… hasta las h, donde se quiere prolongar el día. Normal, visto el mundo que se precipita a diario en esta dirección conocida del barrio de Gerland para comer bien. Realmente deberíamos pensar en expandirse… Seguro que Christophe, el jefe del lugar, piensa seriamente en empujar las paredes de esta dirección llena de generosidad y sabores. Un chef a quien le gusta dar placer, compartir las buenas cosas de la vida, ayudado por la adorable Camille a los hornos y Christel detrás del bar. El trato, como el servicio y la cocina, es sincero, franco del collar, como siempre le gusta una sonrisa, una buena atención que hace que uno no se sienta nunca solo en el Echalote. En este lugar animado y animado todo el día, los golosos vienen a disfrutar de una cocina que no hace trampa. Las maxi ensaladas pueden bastar para nuestro apetito, carpa, carne limusina, onglet, tártaro de buey, andulanlette, se toman deliciosas fórmulas. Algunas maravillas de la casa, con un foie gras de pato casero o un salmón ahumado también casero, un muslo de pollo con crema, tripas a la lionesa, un escalope milanesa… El todo acompañado de un puré casero con el látigo, un excepcional gratin delphinois y una buena botella bien seleccionada. Por la noche, el Echalote se privatiza para los grupos en un ambiente festivo. Un lugar de barrio según el corazón del hotel.

Son direcciones a las que los Lyonnais no suelen pensar, por falta de visibilidad. Por lo tanto, se pasa al lado, delante de… cada día y nos atrapamos por un amigo parisino que nos sale: " Por cierto,¿qué piensas de las Terrazas Saint-Pierre, el restaurante del Museo de Bellas Artes? ". ¡Es el blanco y el agujero negro al mismo tiempo! ¿Cuánto tiempo hemos visitado el museo? Demasiado tiempo. Pero es justo si sabíamos que en la primera planta de éste, en un entorno de naturaleza tan agradable a dos pasos del bullicio del hiper centro, se escondía un café restaurante con el buen gusto de proponer bufés los domingos. Se instala la cabeza en los árboles frente a la balaustrada y se descubre una carta agradable para una visita gastronómica. Los productos se estamparán de las buenas casas lionesa: sopa de melón y jamón a la trufa; ensalada, hamburguesa, tomate y speck; tártaro de buey en versión clásica o italiana; una pavimentada de salmón, tagliatelas frescas y pequeñas verduras de temporada; para terminar con una tarta de pralinina o un plato de chocolate casero. Una dirección poco conocida de los Lyonnais que hará felices todos los estilos que quieran conocerla.

Este restaurante tiene un aspecto retro muy agradable que pone enseguida a gusto. El hotel ofrece una buena cocina familiar, repleta de palmeras. El trato es encantador y, por un poco, te sentirás como un acostumbrado. La fórmula brasserie: una decena de platos a la carta con los que tendrás el postre. En verano, se puede disfrutar de la terraza a la sombra para prolongar el placer de la comida y las ensaladas XXL con carne o pescado, queso o postre por 13 euros. Entre las especialidades destacan los productos regionales cocinados con sencillez con una buena tarta de hígado de ave o una antesillette beaujolesa. La amabilidad de la jefa le hará volver,¡es seguro!

Es un lugar extraño para una reunión. En esta calle con fachadas ternes, donde nada o casi nada deja entrever un lugar lleno de encanto, se echa en falta la parada de Steff. Stéphane Fernandez está en la calle y sigue hablando sobre la acera con un cliente. Hay que decir que sabe agitar una hermosa sala en la que ha sabido traer a todo el valle de Lyonna. Desde la entrada, las mesas redondas y los sillones profundos, el suelo de hormigón lustrado, las luces dan un tono magnífico a un establecimiento en el que no se toma demasiado en serio al mismo tiempo que hace las cosas en serio. Cada día, el menú se elabora en un pedazo de papel según la inspiración del momento. Hay que decir que Steff gusta buscar y sorprender a su pequeño mundo, que no se cansa de una mesa gastronómica donde se puede saborear un atún rojo preparado de buena manera. De todos modos, al entrar aquí, hay que confiar en el chef (¡y puedes hacerlo!). Entre el restaurante innovador, el bar selecto, el lugar de encuentro moderno… Steff multiplica las gorras siempre con la misma elegancia.

Desde el cambio de propietario, que ya no data de ayer -ya no se debería llamar más a este establecimiento que "L'Orangerie"-, hay que confesar que el Futé tiene un poco de dificultad a la hora de seguir esta dirección que, parece, se ha modernizado, pero que no cambia sus hábitos. Sin embargo, el parque Lacroix-Laval ofrece uno de los marcos más bonitos de los alrededores de Lyon para relajarse en un remanso de paz y vegetación. En esta decoración idílica, se viene a comer en familia o grupo en este lugar especialmente popular para organizar eventos privados o profesionales: recepciones, matrimonios, bautizos… La carta sigue variando según las estaciones. El menú Castillo nos proponía esta primavera: un foie gras en el calabozo y su gelatina en el oporto y confitado de chalote, un filete de buey elaborado en el confito de chalote y salsa de ternera al tomillo y sus forros, gambas en risotto con aceite y partido de trufas y verduras de trufas y verduras, para terminar con chocolate en espuma con sus partidos de especculoos y helado en el café blanco. Un poco más esta temporada para la "modernidad" del lugar, el menú Beefburger, con dos hamburguesas -uno de buey y el otro con foie gras- acompañados de patatas fritas Sunta casa y una bonita ensalada. Dirección que sigue buscando su camino.

Hay un restaurante que no se toma por lo que no es. No en realidad, un lugar moderno o para fines gourmets, pero que sabe por su atmósfera un poco provista y canaille atrae a los clientes a los que no les gusta el ambiente guindato que reina en muchos establecimientos. Los tejados de cuero de los acostumbrados que se han dado al mostrador están colgados en el portador. Entre el plato del día, un muslo de pato a las aceitunas, algunos platos o las ensaladas, la elección no es muy grande pero bastante suficiente. Las conversaciones son animadas, encendidas. Las risas y las bromas están llenas. El Comptoir du Sud es también una guarida en la que escuchamos la emisión "Allí si yo soy" el programa radiofónico comprometido de Daniel Mermet con France Inter. Esto corresponde bien al espíritu de este establecimiento simple e interesante.

Si todos los pueblos de Francia tuvieran cantinas como ésta, nuestro hermoso país sería un país de Cocagne. Ubicado en la iglesia de Saint-Didier-au-Mont-d'Or, a pocos minutos del centro de Lyon, en el corazón de un pueblo tranquilo, esta Cantina se ha instalado en una bonita casa de carácter, donde se recibe un islote de vegetación. Luces y tonos dulces, belleza de formas y materiales, el decorado de esta Cantina, entre modernidad y elegancia clásica, es un auténtico encanto. Los más bonitos son, a nuestro gusto, una excepcional veranda y una terraza de madera con aires de vacaciones al otro lado del mundo. Entorno refinado y acogida de una amabilidad rara, en un establecimiento llevado por una adorable pareja de auténticos profesionales de la restauración, Chefs Blanches. Una pareja que hace honor a esta magnífica decoración una sabrosa cocina de tradición, elaborada a partir de excelentes productos frescos. En cualquier temporada, la felicidad está garantizada: un foie de ternera deshelado en vinagre de Jerez, un excelente tartare casero o un bonito entrecoqueta Angus para los amantes de la carne de excepción. En invierno, se puede disfrutar de una terrina de foie gras de pato casero, seguida de un pollo en las morillas. La tarta de pralinina casera es otra maravilla, como la tarta fina de las manzanas doradas en el horno, justo caramelizada debidamente. La amplia bodega abarca varios terrenos. La Cantina de nuestros sueños golosos existe. 

Los colores cálidos del Braséro nos acogen en todas las estaciones. Una amplia sala con capacidad para 100 comensales y una terraza con la misma capacidad, un gran aparcamiento nos garantiza siempre una bonita mesa. En cuanto a la cocina, se descubre una excelente carne de ternera, incluida una costilla de ternera XXL que se puede disfrutar solo o a compartir, un excelente tartare, pero también un carpaccio de buey con virutas de parmesano. Las especialidades italianas de Brasero siguen siendo de actualidad: una amplia selección de pizzas y pastas, sencilla pero siempre eficaz. Otras especialidades del lugar no tienen que faltar: el foie gras casero en el porto blanco, una rotura de ternera de ternera percha en ensalada. Ensaladas muy bonitas compuestas en dos formatos para todos los gustos. Hay que destacar que las pizzas y las pastas, como estas lasaña, pueden llevarse para llevar.

En Lyon, los dos primos germanos, Arthur y Gautier, se encontraron para realizar su sueño de un niño: abrir un restaurante que les parece. Procedentes de una familia atada a la tierra, a la tierra y a los buenos productos artesanales (bisabuelo campesino, abuelo charcutier), Gautier es lyonnais, cantinero de formación, y Arthur normand, cocinero de profesión pasado por unas bonitas mesas en Londres y inspirado por las cocinas del mundo. Un espíritu brasserie elegante y acogedor con (hasta la terraza para la próxima temporada) su bonito mostrador y sus paredes recubiertas de madera rubia, altillo con sillones profundos para una mayor intimidad, sin olvidar una acogida de lo más agradable para momentos de gran convivencia. Arthur nos propone una cocina tradicional revisitada con "aperturas" en las cocinas del mundo, especialmente hacia Asia y Japón en particular. Cocina del mercado, fresca y local, a la hora del almuerzo con una tarleta arenosa en el parmesano y verduras crujientes o una burrata, ensalada de tomate, aceitunas y granola provenzal. A continuación, una red de bacalao asado sobre la piel, risotto, verduras primaverales y salsa amarga o una bonita charla de la Carnicería del Mercado, zumo de tomillo y chalotes. Cheesecake dulce de leche para prolongar el placer. ¡Por la noche, viajamos! No te pierdas a la carta este famoso ceviche con peces según las llegadas, un tataki de buey, costillas de cordero marroquí, pulpos al estilo oriental (frito en katakuriko) o bacalao asado con salsa de barbacoa. Carta de vinos interesante. Los primos que han conseguido hacer compartir el amor de las cosas buenas en el plato y en la vida.

En la esquina de Sèze y de la calle Boileau, justo al lado del ayuntamiento del 6 ^{º (}de hecho, este establecimiento era el antiguo Café del Ayuntamiento), algunos trabajos transformaron este café "tradicional" en una "cafetería librería" perfectamente en el aire del tiempo. Nadie sorprenderá que la nueva jefa se llame Chloe. Pero lo que es más sorprendente es el recorrido de esta adorable persona que ostenta un Master en química, que ha pasado por la gestión y el reclutamiento, que tiene una formación en librería y que hoy es chef en cocina y pastelería. Sombrero. Marion y Chris (la brasileña que hace cócteles de infierno…) están al servicio en una sala que no gira alrededor de un mostrador, sino de una… biblioteca. Puesto que en casa de Chloe se toma su café a grandes horarios (con cada mes el aprovechamiento de una cafetería del mundo), se hace salón de té por la tarde, se viene a regalar a mediodía y tarde, pero también se viene a leer y descubrir obras (en consulta libre y a la venta) en torno a temas particulares (turismo con el Pequeño Futé y Lonely Planet; cocina, ocio creativo, juventud…). Para los niños, visita de contores y para adultos, talleres en torno al vino. ¿Y en los platos? Una cocina llena de frescura y sabores realizados con productos procedentes de productores locales (frutas y hortalizas de Saint-Prim, carne y charcutería de Amplepuis…). Una cocina de reparto, a imagen del lugar, una cocina de temporada para contentarse simplemente. Algunos platos: broche de rumsteck marinado, patatas, ensalada; tarta mozza-berenjena-tomate piñón, jamón crudo, ensalada; ensalada de jóvenes brotes, tomates cereza, abogado, jamón crudo, piñones de pino, fiesta o parmesano… Una propuesta vegetariana cada día y postres caseros, del corazón de chocolate negro con tartas de pistacho. Por la noche, tablas para saborear entre amigos, buenos vinos de productores, cervezas del Mont Blanc en presión y cócteles by Chris (mojito, caipiriña, margarita…). El Café de Chloe, un lugar que compartir.

A dos pasos de los muelles del Ródano y de la plaza Lyautey, en un 6 ^{º distrito} animado por la actividad comercial, el Molière batea los tres golpes a la hora del almuerzo. El Molière es un agradable café-mostrador abierto desde 2013 a amplios horarios (bar de a h), que se ha ampliado instalando justo al lado la Cocina del Molière. Terrazas estivales en una calle poco transitada donde puedes tumbarse en las tumbonas rojas, piedra vista en fachada, la Cocina del Molière ofrece todo el encanto de un antiguo bistró de barrio (de hecho, se puede llegar pronto a un piloto para France 2…) donde se puede encontrar a todos los habitantes del barrio, que invita a todo Lyon a reunirse. Y cuando no puedes disfrutar del sol en la terraza, puedes jugar a los dardos en la sala del bar y disfrutar de las exposiciones temporales. En un ambiente cálido y acogedor, se puede degustar la cocina del chef Pascal, procedente del Café des Maréchaux, donde se cruzó Fabrice, el propietario del lugar y su encantadora esposa, los dos a los pequeños cuidados en sala para hacernos pasar los mejores momentos golosos. Se empieza por compartir una tabla de charcutería ardeada antes de ver la pizarra del día. Aquí los platos varían en función del mercado del día, aunque en cualquier época disfrutemos de las bonitas entrecutas tostadas servidas con patatas fritas. El Molière, una dirección que se puede encontrar en el tiempo, auténtico lugar de vida del barrio de moda de hoy. Le gusta y recomienda.

Es un concepto único en su género abierto el año pasado en los Brotteaux, el F & K bistroclub®. Un lugar

magnífica y tendencia en la que puedes saborear, sin separarlos, los placeres de la mesa y los de la fiesta. Una sola entrada te lleva al F & K para no tener que elegir entre comer y divertirse. La carta está inspirada por los buenos productos de la región, con proveedores de renombre como la famosa charcutería Sibilia que encontramos en un surtido. En cuanto a los platos calientes, hay una fritura de Joels o un cassoleado de pollo asado asado. Otra alegría del lugar, la bodega del establecimiento que ofrece una excelente selección de botellas -con unas veinte referencias de vinos- que puedes admirar fácilmente en las paredes transformadas en bodega, pero sobre todo saborear. La comida, que se toma en unos comicios muy confortables, se prolonga con gusto en una playlist de las más agradables. El F & K bistroclub®, un lugar para sentirse vivo, un lugar para ser inteligente.

Frente al puente que une el Ain du Rhône a orillas del río Saone, y disfrutando de una gran terraza, pasarás un agradable momento gracias a la acogida de los nuevos propietarios. La decoración es depurada y clara, desde beige al blanco, con un ambiente tranquilo y relajado. En la segunda sala, se escoge una decoración de estilo barco en estos bordes de Saone. En cuanto a la cocina, podrás elegir entre el bufé de entrada, el consomé de ravioles a las morillas o la cucharada de caracoles en el Noilly Prat, que se van a seguir, según tus deseos, por un pez (brochet, tartare de salmón o risotto de gambas) o una carne (filete de buey Rossini, civet de jabalí, magret). En verano, podrás contentarte con una ensalada, elegir entre la ensalada de la orilla derecha con las piedras confitadas o la orilla izquierda con jamón crudo. Aparcamiento. Bulodrome. Dos salas y una terraza que permite unos 160 cubiertos.

Sin duda, Christian Têtedoie es un gran hombre. Se trata de uno de los mejores embajadores de una  ciudad gastronómica que sabe tomar posiciones más solidarias. Este emblemático chef de la cocina lionesa tiene la audacia de la que algunos carecen y, aunque sus proyectos puedan parecer descabellados, hay que reconocer que también sabe mantener los pies en la tierra para llevarlos a buen puerto. Reconocido con el título de Meilleur Ouvrier de France en 1996 y protagonista de una guía roja, Têtedoie, que en 2018 celebró sus treinta años en el mundo de la restauración, nunca se ha dormido en sus laureles y ha seguido explorando nuevos caminos. Entre sus aventuras encontramos el Antiquaille, que marca la unión de un lugar excepcional —el antiguo hospital construido en un emplazamiento galorromano— y una personalidad admirable. Es un lugar único que se ha convertido en un restaurante múltiple: la Terrasse del Antiquaille aprovecha la impresionante vista de la ciudad, mientras que en el interior, el Phosphore nos ofrece comida y cena todos los días, excepto los domingos, en un ambiente acogedor. Finalmente, el Antiquaille es el buque insignia de la casa Têtedoie, que navega por las sabrosas aguas revisitando la cocina tradicional al estilo de un chef creativo: sardinas saladas y marinadas, crema de hinojo y emulsión de verbena, o simplemente carpaccio de bogavante al punto, tomates en textura y cerezas. A continuación, pescado a la molinera o una pintada de granja con tandoori, apio al estilo Cappelletti, limón confitado y melisa o mollejas de ternera dorada en salmuera, berenjenas, frambuesas y azafrán. Para finalizar, también se centra en los vegetales —ruibarbo, quinoa y salsa poudre d'or—, o puede terminar con un maravilloso suflé de arándanos. Hay carta de vinos y servicio a su disposición. Es un establecimiento donde todos los sentidos se mantienen despiertos.

Después de un regreso ganador, el Docks 40 cambió de rumbo pero no cambió de fórmula. El hotel es la dirección ideal del barrio de Confluence para sentarse en una de las terrazas más bonitas de la ciudad, frente al Saone, tomando una copa y almorzando con una carta de cervecería. A la hora del aperitivo (que se prolonga gustosamente), se exponen las tapas en un ambiente lounge de los más exitosos. La noche continúa pasando a la mesa en un decorado renovado. Los reflejos plateados recorren una sala que se ha modernizado, mientras que las bonitas fotos atraen nuestra mirada. Entre las tapas propuestas: una terrina de foie gras acompañada de su pan con higos, una base de involtio, una salchicha Abruzzese servida entera, una sabrosa plato de charcutería; a continuación, tapas carnes con una red de codorniz lacada con yakitori, un delicioso dúo de minihamburguesa o tapas pescados con salmón de mi parte y ahumado con pimienta de Sichuan o gambas asadas en perrocha; antes de terminar con tapas azucaradas, como estos brochetes de frutas salpicaderas. Cuidado, no empieces a cenar demasiado tarde, ya que a partir de las 23 h la campana suena, y la música y el baile toman el paso sobre la restauración, facilitando nuestra digestión. El Docks, mucho más que un restaurante, es una dirección obligada del día y de la noche recomendada por el Futé.

¿Hay que hacer toda una historia? No exageremos nada, pero en este barrio que va desde los Jacobins hasta la calle Mercière pasando por los muelles de Saone (¡no te han perdido? "), las buenas mesas son tan raras que los verdaderos buitres de Lyonnais en el Viejo Lyon (nos siguen?). Justo lo que hay que alejar del intenso movimiento peatonal y el bullicio nocturno de la calle Mercière, Toda una historia seduce primero por su pequeña terraza tranquila en una calle estrecha y una sala no muy grande que se inspira en la naturaleza para sumergirse en un decorado encantador. Trato encantador, servicio adorable, nada que objetar. Lo que es igualmente atractivo es la carta muy reducida -tres entrantes, cuatro platos y postres caseros- de un restaurante donde todo es casero con productos de temporada de calidad. Este verano: tartare de Santiago en su cama de verduras verdes o una crema quemada en la cabra y en el pesto. Para los ravioles en las morillas, una de las especialidades caseras, se espera el otoño. A continuación, un bar asado por crema crema al azafrán o un sorprendente torneo de magret de pato al extracto de granada. Para terminar con la ineludible base de chocolate del chef. Una buena historia que seguir.