Los mejores restaurantes de cocina francesa Ródano

Las cinco manos a las que se refiere este local en el Vieux Lyon, en el lado de Saint-Georges, son las de Grégory Cuilleron —mediático chef en Francia—, su hermano Thibault y Antoine Larmaraud, quien pasó por el Institut Bocuse, nueva meca de la bistronomía. El restaurante 5inq Mains (así es como se escribe) se beneficia de un entorno excepcional que se abre al Saona con una encantadora terraza a partir de los primeros días soleados. El interior tampoco está mal, con sus cálidas paredes de piedra vista y muebles más contemporáneos que están en sintonía con los tiempos. La moda del momento parece vibrar mucho más aquí que en otras partes, al presentar un concepto perfectamente plasmado incluso en los platos. El amor por los buenos productos y la creatividad de las recetas ensanchan los horizontes y mantienen los pies en la tierra. Así, los pâtés en croûte caseros se suceden a lo largo de las estaciones, al igual que los platos con combinaciones gourmet: espárragos, huevo empanado y salsa de apio de monte, berros o perefollo, gallineta, barigoule de alcachofa, zanahorias, tomates y cebollinos, pollo Dombes asado, rúcula, croquetas de patata y salsa balsámica y, para terminar, una galleta sablé con café, crema de limón, merengue y helado de café. Tiene una buena carta de vinos. Es uno de los favoritos por su menú de mediodía, que ofrece una de las mejores relaciones calidad-precio. Es una novedad que debe arraigar en el paisaje gastronómico de la ciudad.

La Mesa va a volver incluso, y sobre todo, fuera de las horas de trabajo. En un cuadrado de Seda que cambia continuamente, la Mesa ocupa un lugar aparte. Para ir, no se plantea ninguna cuestión, ya que la Mesa disfruta del gran aparcamiento gratuito del centro comercial y permanece abierto todos los días del año (salvo 2 días…). Por lo demás, esta Mesa no tiene mucho que ver con los demás (de oficinas…), puesto que todo se aplica en cada momento para garantizar nuestra felicidad. Empezando por el ambiente en un restaurante mantenido por un apasionado de motos (se celebran reuniones regulares) que sabe hacer crecer el ambiente durante todo el día. Punto de órgano, más bien de guitarra eléctrica, con los numerosos conciertos organizados todo el año, en particular con Ralph Hartmann. Un ambiente distendido que se extiende en una sala a la vez cálida y climatizada en la que cada uno encuentra su lugar alrededor de una gran mesa o de una mesa más íntima. Otro placer del lugar, la terraza abierta al hipódromo hace la carrera en cabeza de nuestro palmarés más bonito. ¿Y la cocina? No hay nada que decir que Christophe Félix sea exigente en cuanto a la calidad de los productos que sirven en bonitos platos, empezando por excelentes carnes, buenos panes para las hamburguesas caseras, un welsh royal, un fish & chips, gambas al curry o una tabla bien formada. En el establecimiento hay un panadero/pastelero para realizar postres caseros y panes. Una bonita carta de cervezas para acompañar todo, con una leña de marca emblemática. En la oficina, se recomienda consumir sin moderación.

¿De las Marcas que nos hacen subir al cielo, qué es más normal? Para alcanzarlos, nada más sencillo

(acceso por la A 6, salida 34), para una dirección que fue uno de los primeros restaurantes que se instalaron hace 10 años en esta zona de actividades, retomada hace unos años por Romy y Alexandre Bartolozzi. En la sala, en la cocina, ambos han tenido una excelente formación en el grupo Bocuse. Una exigencia y un know-how que apliquen diariamente para permitirnos olvidar, el tiempo de una comida, el trabajo y el estrés urbano; compartir a amplios horarios excelentes momentos de gastronomía y de convivencia. Mesas bien colocadas en una sala espaciosa donde el calor de la madera es omnipresente, sorprendente terraza sombreada por una hermosa glycine perfumada, el entorno es encantador, muy lejos de la imagen de la zona exterior. Un lugar modulable que puede ser privatizado y satisfacer todas las expectativas (grupos bienvenidos) incluso para un seminario (sala equipada con videofaro) o evento privado. En cuanto a la cocina, Alex ha conservado la mano y siempre prepara buenos platos -caseros, por supuesto- adaptados a las estaciones a partir de productos frescos y de calidad: ensaladas XXL este verano, cannelloni a la ricotta, hamburguesa casera con su salsa a la mostaza a la antigua, famosa escalope de ternera milanesa, tártaro andaluz, risotto de vieiras o una pluma de pata negra, sin olvidar el tiramisú a los espectadores. El Futé recomienda encarecidamente estas Marcas que nos hacen avanzar hacia cumbres de golosinas.

Si se le dice que este lugar fuera de norma es uno de los más bellos de Lyon, será suficiente para empujar la puerta de Pléthore y Balthazar. La decoración de este restaurante en el que se hace la unión del buen vino y de la buena cocina es un modelo de género, un verdadero logro que no ha terminado de suscitar codicias. De la terraza lounge instalada en uno de los pocos rincones tranquilos de la animada calle Mercière, en la sala que consigue ser a la vez muy gráfica y muy acogedora. Un diseño sorprendente para un lugar en el que uno se siente rápidamente a su gusto -gracias por la acogida y el servicio de un personal impecable- a pesar de la elegancia y de la categoría mostradas. Un lugar al que Fabien Chalard y Vincent Galy han sabido dar un alma alrededor de sus pasiones comunes: el vino, la cocina y la convivencia. En este capullo que tiene muy poco tiempo, se presta atención a las buenas cosas de la mesa a través de una carta que nos ofrece bellas experiencias gustativas en cualquier ocasión y temporada gracias a la calidad notable de los productos. Tarjeta de carne de excepción para los carnívoros, entre ellos un ineludible Gastro-Burger o un cuadrado de cordero de la Ferme de Clavisy, sin olvidar el pavimentado de salmón cocido unilateralmente. ¡Postres a la altura y carta de vinos que frena la perfección con nada menos que 450 referencias disponibles inmediatamente y 3.000 botellas en almacén! Tapas, platos de charcutería, quesos del MOF Bernard Mure Ravaud, buenas razones para prolongar nuestras comidas en esta dirección recomendada.

El punto cardenal más al sur de las cerveceras Bocuse se encuentra a altura de la plaza Bellecour, en otro lugar que mira hacia el río Ródano. Es cierto que Confluence desplazó el sur más a la punta de la península de la península, pero esta fábrica de cerveza sigue siendo uno de los más con vistas a Lyon. Agradable terraza y amplio porche abierto en un lugar verde y animado, servicio y recepción siempre impecables, lo que se aprecia sobre todo es la regularidad de una dirección que nunca decepciona. En el sur te reciben todos los días y tardíamente con la misma sonrisa y la misma calidad en la cocina. Detrás de los hornos, Gérard Lasne propone siempre una cocina del sol según las llegadas, con las famosas sugerencias del mercado alrededor de una habitación entera asada al broche, un pescado según la pesca y el tajine diurno. La carta cuenta con sus clásicos para satisfacer todos los apetitos: sopa de pescadores a la marsella, salmón Bömlo marinado al ancho, pastel pissaladière, un miamé de pulpa a la provenzal, una olla de pescado en calabaza, un ratón de cordero con cuscús o un tajine de aves de limones confitados. Después del tradicional San Martín de la Madre Richard, el verano nos ofrece la oportunidad de variar los placeres con el vaquero minuto con fruta fresca. Dirección segura al aire del Sur.

¿Qué es más poético que una casa encaramada en una colina, dominando la ciudad y los montes del Lyonnais? A la hora del almuerzo o la cena, el lugar distilla un yo -no sé qué hacer- que borra una brisa ligera todo el estrés de un día. Aquí está en otro lugar, en un entorno verde con un toque moderno de decoración vintage. Ya sea en la gran sala con chimenea o en las tablas de las dos terrazas, rodeadas de juegos para niños, estás bien. La cocina va como un guante en este lugar esmerado, kitsch y preocupado de calidad, refrescante, inventiva, a veces incluso atrevido en algunos platos. Crema de pimientos en jengibre, filete de san pedro asado, gigot de cordero o bifteca de pez espada a la plancha… para terminar sobre una isla flotante con pralinas. El bar, a la entrada, permite esperar con toda tranquilidad y recorrer con interés la breve, pero buena carta de vinos.

Thomas, un nombre que es evidente en la calle Laurencin, con cuatro establecimientos de calidad. En el restaurante, en el Compsala y en el nuevo Bouchon se añade un Café que es un "restaurante de tapas", mucho más que un bar, que se inscribe lógicamente en nuestro capítulo restaurante. Thomas nos propone comer al español descubriendo la cocina rápida de las tapas, estas pequeñas porciones que se pican mientras saborean una buena copa de vino o un mojito. Pero Thomas también cambia nuestro régimen presentando preciosos platos -¿cómo podría ser de otro modo con una casa así! - guarnición de productos de calidad: grabadores de salmón, camarones marinados, pinchos, tartine de cabra, miel y cuellos, ranas de pollo, accras de bacalao, ailones de pollo lacados… y platos en consecuencias: tartare de buey charolais, maki de bar salvaje y cigala escocesa, pieza de ternera de leche asada a la plancha con hierbas de hierbas de aroma… La sala, con líneas sobrias de bistró moderno, es agradable. Carta de vinos sorprendente en este dirección firmada Thomas.

En este establecimiento reconocido por los habituales encontrará cocina tradicional y familiar. Sandrine, la mujer del chef, recibirá una calurosa bienvenida en una sala climatizada. En la cocina, David se hace audaz: del anteselo al chalote o roquefort al sabio de brillo, acompañado de una salsa a las setas, pasando por el omble caballero, o la sandra en el pesto, todo es bueno y servido copiosamente. Los palacios más clásicos encontrarán un excelente gallo al vino o un falso-bastón con vino, ensalada de caracoles, ensalada de gambas de piña, así como las ranas ineludibles.

Lo más actual, lo que se ha dado en llamar «la cocina del compartir» y que, en realidad, es tan antigua como el mundo, en un magnífico escenario de ayer restaurado al gusto de hoy. En resumen, no creemos que se pueda hacer mejor de lo que lo hace Le Bistrot du Potager. Es una maravilla en su estilo que nunca se detiene gracias a las recetas de un chef vasco que mezcla tradición y audacia. Un consejo: no hay reglas, pero empiece por pedir como máximo dos platos por persona y continúe según sus deseos (¡y puede alargarse mucho porque todo está muy bueno!). Hay productos de temporada, platos sabrosos con predilección por los productos de mar, entrecot añejo y una carta de vinos tan interesante como el servicio.

Mientras que estaba en el corazón de la vida lionesa -fue por esta calle que los reyes de Francia hacían su entrada en Lyon, de donde su nombre-, la calle Royale sigue existiendo gracias a unos pocos nombres de la cocina. Entre esos nombres, el de Ivan Peric es uno de los que se lleva mucho tiempo siguiendo con la misma gastronomía. Lejos de ser una gargota, este restaurante que antiguamente era una pastelería conocida es a la vez un lugar elegante y relajado, elegante y acogedor, como todos los bistrots de chef quieren serlo hoy. Excepto que Ivan no finge. Es natural y talentoso. Un hombre carismático, un verdadero personaje y un cocinero fuera de la par cuyo recorrido está marcado por pasajes en excelentes casas, como la de Marc Veyrat, o en las cocinas privadas de los grandes del mundo, en particular en Saint Tropez. Lo que es más notable es que Ivan continúe año tras año con una cocina creativa, compuesta a un día de productos frescos. Sólo abre por la noche, un menú también único de una generosidad igual a la del cocinero. Mezcla de sabores y texturas, la audacia y los conocimientos técnicos de una cocina contemporánea dominada… Es sin duda una de las mejores relaciones calidad-precio de la ciudad. Un lugar que hay que descubrir.

No es un secreto para nadie, el Auberge de Fond Rose perdió su estrella en una guía roja, al mismo tiempo que fue vendida al grupo Bocuse. Uno tiene poca relación con el otro, el restaurante está en "dificultades" antes, pero el Futé prefiere poner "en guardia" esta dirección, esperando ver las transformaciones anunciadas. Gérard Vignat, jefe MOF de esta mesa, queda al mando de las cocinas, de una mesa que debería tomar aspecto de cervecería, como otros puntos cardenales.