Gastronomía especialidades locales y vinos El Jura

Tras años trabajando en la propiedad de sus padres, Philippe Bulabois decidió en 2002 establecerse como viticultor independiente en Arbois. Su propiedad abarca un total de 9 hectáreas, 4,30 de las cuales están plantadas con Savagnin (¡el 1% de los viñedos del mundo!), y el resto con Chardonnay, Ploussard, Trousseau y Pinot Noir. Desde 2020, la finca se dedica a la agricultura ecológica. Los vinos que se ofrecen incluyen algunos excelentes Côtes du Jura y Arbois, así como Crémants y Macvins. La bodega solo está abierta con cita previa.

Antoine y Dominique Brelot son ganaderos mixtos de la llanura de Finage y trabajan con canales de distribución cortos. Sin embargo, no venden directamente desde su explotación. Puede probar sus lentejas verdes y garbanzos en varios restaurantes de la región, o comprarlos en supermercados y tiendas de delicatessen como Les Fruitières, en Comté. No dude en probarlas. Son deliciosas

Franck Dutoit era conductor. Pero como hijo de agricultor, le obsesionaba la idea de volver a la granja. Les Meuh... tagnes nació hace cuatro años con la ayuda de su esposa Angélique. Pero la pareja quería destacar entre la multitud. La granja tomó el aspecto de una lechería única. En la tierra de Montbéliardes, trajeron vacas de Jersey, una isla frente a la costa de Normandía. Su leche es muy adecuada para los yogures. Desde entonces, nuestros dos montañeses elaboran 11 variedades aromatizadas. A la hora del ordeño, podrá degustar un fromage blanc igualmente extraordinario.

En 1907 se creó la primera quesería Arnaud. Se convirtió en JURAFLORE en 1937. En la actualidad, hay 400 productores de leche con una producción de 83.000 toneladas. En las bodegas se maduran más de 240.000 ruedas de queso Comté, incluido el famoso Fort des Rousses. Así, tendrá quesos Comté de 6 a 36 meses. El Juraflore Comté no es el único que recibe regularmente medallas; también hay que incluir el Morbier y el Bleu de Gex. Una gran casa que ha sabido adaptarse a las técnicas modernas, sin abandonar su apego al terruño.

El establecimiento abrió sus puertas en 2012 a la entrada de L'Étoile, a 6 km de Lons-le-Saunier. Es tanto un bar de vinos, una brasserie y una pequeña tienda. El mostrador antiguo de cinc no pasa desapercibido, aunque no sea largo. Los cuartos de tipo bistró con decoración muy contemporánea juegan con los tonos de la madera. Este lugar distendido ofrece un trato agradable y un servicio eficaz. El plato del día copioso y la fórmula del mediodía en menú completo son de una excelente relación calidad-precio. El aperitivo casa a base de vino tinto, hojas de laurel y orujo del Jura es único en su género. Pone de relieve a continuación los platos elaborados in situ con productos frescos de temporada. La carta (sólo por la noche) reúne especialidades franco comobesa que regalan los gourmets (corteza en las morillas, salchicha de Morteau con carcinía o mont-d'or, fondue jurana). Las salsas en acompañamiento subliman sus sabores. Se aprecian las pizzas y hamburguesas, que se pueden degustar in situ o para llevar. Además, se pueden obtener algunas producciones vitícolas de L'Étoile, la cerveza regional Rouget-de-Lisle y la sidra del Jura.

La Petite Doloise es una fábrica de galletas artesanas 100% ecológicas con una enorme gama de galletas para todos los gustos Desde Comté y Gaude, inspirados en Comtois, hasta galletas anglosajonas y bollos, algunos de ellos veganos o sin gluten. Todas se elaboran sin conservantes, colorantes ni otros productos químicos. Se pueden degustar en el salón de té, donde ocasionalmente se organiza un brunch (previa reserva) en colaboración con la Brûlerie Comtoise. La fábrica de galletas se encuentra ahora en el interior de la Brûlerie comtoise.

Le tomó a David Chanoir 2 años de reflexión para lanzar su tienda de comestibles que aboga por la excelencia. La idea se articula entre los alimentos tradicionales y los refinados. Ofrecer alimentos salados o dulces con sabor y naturalidad, sin conservantes ni colorantes. Así, junto a los productos cotidianos estrictamente seleccionados, el visitante puede encontrar especialidades francesas e internacionales: pimientos de Malasia, Indonesia... baya de Batak, arroz integral rojo, foie gras, trufas e incluso el salmón ahumado de Lucas. En una disposición luminosa y funcional, los dulces se exhiben junto a las botellas buenas. El granel incluso está volviendo como antes, incluyendo la mantequilla en trozos y la crema en cucharones. Las noches temáticas marcan las semanas. También hay tés de hierbas exóticas en el área del salón de té. Desde esta primavera, una segunda dirección representa esta casa. "La table de Louise" se ha abierto en el centro de Lons-le-Saunier, en lugar del famoso "Coq bressan". También está dirigido por otro maestro en la persona de Christophe Menozzi, Maestro Sommelier y Mejor Sommelier de Suiza. ¡Entre otros!

Esta finca de tamaño humano está situada entre Salins y Arbois. Sus 7 hectáreas, parte de las cuales se encuentran en Arsures, también se benefician de las denominaciones Côtes-du-Jura. Se explotan en producción no intensiva, es decir, máximo trabajo del suelo y pasto para la mitad, sin insecticida, sin antiprostitución. El dúo Patrick Grandmaison y Adrien Robbe ofrece vinos sin tostar hasta llegar al vino amarillo. Normalmente organizan sus "Journées terroirs" en junio. Reserve su visita, porque los dos socios están muy solicitados, en Bélgica por ejemplo.

Las hermanas Stéphanie y Nathalie se han hecho cargo de la granja familiar (desde hace 3 generaciones) y siguen criando ovejas con respeto al medio ambiente y al bienestar animal. Cuidan con pasión su rebaño de casi 500 ovejas que cada año dan a luz a unos 600 corderos, alimentándolos con comida sana y sin pesticidas. Su oferta va desde la simple chuleta hasta la famosa pierna de cordero, pasando por las salchichas de ajo salvaje y el merguez. Puede encargarlos o encontrarlos en las tiendas de los productores locales.

Esta es una tienda para los amantes del té, el café o las infusiones, y también de los vinos finos. Isabelle y Philippe Dubois dejaron el negocio de la restauración para crear esta tienda especializada. La gama de productos es muy rica, 80 tés, una docena de cafés con orígenes poco comunes. Muchos de ellos proceden del comercio justo y de la agricultura ecológica. En la parte trasera de la tienda, hay un espacio reservado para los vinos tradicionales, ecológicos y naturales. Los accesorios relacionados con estos permiten hacer regalos útiles. También un salón de té, pequeñas mesas le permitirán tomar un descanso al aire libre.

Nacida en julio de 2019 en la comuna de La Chaumusse, Froma Jura fabrica cremas de postre y helados artesanales, producidos con leche de vacas de productores del cantón de Grandvaux. Todos los productos se elaboran con leche comprada a la SCAF du Pays Grandvallier. La leche y la nata proceden de vacas criadas en régimen de DOP Jura. Los productos se elaboran con leche pasteurizada, en un laboratorio que cumple las normas de higiene más recientes. Puede encontrar todos los productos en nuestros distribuidores asociados.

Bienvenido a Christelle, una pequeña tienda de comestibles de Lavans-lès-Saint-Claude. Ex periodista, Christelle se dedicó a este negocio con el objetivo de compartir sus valores en torno a la alimentación, pero también para promocionar a los productores locales y sus productos. Encontrará todos los productos alimentarios que necesite: frutas, verduras, productos frescos y secos, así como productos de belleza y para el hogar. La mayoría de los productos se producen y transforman en la región de Bourgogne Franche-Comté.

El término "Balerne" procede de una deformación latina que significa "aislado". Esto justificaría la pequeña zona alejada entre Loulle y Mont-sur-Monnet. Digamos que esta lechería funciona entre Champagnole y el lago de Chalain. 8 granjas le aportan 2,5 millones de litros de leche al año. Los quesos Comté tienen una maduración de entre 10 y 30 meses y se venden en la acogedora tienda que hay junto al chalet. El chalet también produce mantequilla y nata. Un taller discreto, pero con verdaderos quesos de montaña.

Sébastien Jussac vive en el lugar donde vivía otro chico de la zona. Alexis Millardet fue el primero en concebir la hibridación de variedades de uva y en desarrollar... la "bouillie bordelaise". Mientras las enredaderas han desaparecido, los caracoles han despegado gracias a este criador de caracoles. Los cría al aire libre, se ocupa de su reproducción, de su crecimiento y de su preparación para los mayores placeres festivos. 2 especialidades: caracoles en "croquille" (en pasta de trigo) y en conchas tradicionales. Las variaciones completan la oferta en tarros y congelados.

Recién llegado a Bletterans, Le Comptoir de Violette es una charcutería ecológica. Aquí favorecemos los circuitos cortos, los residuos cero con productos a granel y la agricultura ecológica. La selección procede de productores o artesanos locales, pero las estanterías están llenas de referencias: fruta, verdura, comestibles y productos de higiene, por citar algunos. En el espíritu de compartir y convivir, incluso se puede hacer una pausa en la zona de cafetería o en la terraza en verano para tomar una cerveza o un té.

Se encontrará con un buen número de caracoles grandes y grises criados en la roca. Podrá observarlos al aire libre, pero también degustarlos: caracoles recién cocinados, terrinas de caracoles, escargotines para nuestro mayor placer. Pero también puedes descubrir los beneficios medicinales de la baba de estas pequeñas criaturas con cuernos. Sí, esta sustancia viscosa es un concentrado de vitaminas, rico en antibióticos; tiene poderes curativos en quemaduras y cicatrices. Catherine puede explicárselo todo con pasión

Anne-Laure Devillard lleva más de 6 años al frente de esta creativa pastelería, labrándose una sólida reputación. Al cruzar la puerta de su establecimiento, nada parece distinguirlo de los demás. Los productos son deliciosos. Pero la diferencia es que aquí todo es sin gluten y sin lactosa. Incluso encontrarás pan sin gluten. Por supuesto, te encantarán los canelés con macvin, pero también las pizzas y otras tartas saladas. Nos encargamos de prohibir todos los alérgenos, e incluso podemos hacer creaciones "a medida" para usted..

El Relais du Fumé está situado frente al ayuntamiento y tiene un amplio aparcamiento en sus brazos. Sus 5 vitrinas rojas en arcadas colgan como una invitación. Las cacerías de todo tipo se exhiben detrás de los cristales y están a salvo. Las esculturas de un gigantesco jamón crudo y de una salchicha sirven de enseñanzas. La historia dura desde 1937. Los Javaux, artesanos en el alma, tienen una experiencia unánime conocida y reconocida. Ofrecen una amplia selección de especialidades del Jura: jamón crudo ahumado, brési, tocino ahumado, terras de campaña, riletas (medallas de oro), filetes ahumados, salchichas, salchichas en las avellanas, salchichas en seco… Todos proceden de materias primas tradicionales de la región. Pero no sólo porque la última generación (Edwige y Frédéric) ama incansablemente crear e inventar. ¡Recientemente han recibido una medalla de oro para sus huevos de Pascua… en salchicha! Su tienda magníficamente decorada con una bonita estructura, se enriquece con un espacio de arte de la mesa… Y muchos productos de tienda fina sabrán satisfacer todas las ganas gastronómicas. Un relato de las bonitas y buenas cosas.

La Boutique du Domaine de la Pinte es un viñedo situado en Arbois. La boutique ofrece una amplia selección de vinos de calidad producidos por la propia finca. Los visitantes también pueden aprovechar las visitas en grupo y las degustaciones con cita previa. La Boutique du Domaine de la Pinte es una visita obligada para los amantes del vino que deseen descubrir los sabores de la región de Arbois.

Mathieu Paget brilla en este marco gastronómico. Apasionado, combina rigor, creatividad y amor por los productos. Aunque le gustan especialmente el chocolate y las tartas de frutas, también deja espacio para los grandes clásicos, que revisita con imaginación. Sus chocolates se presentan en diversas variedades, entre ellas "Le Rouget de Lisle": un praliné elaborado con un 66% de chocolate, presentado en un estuche que contiene la historia del célebre autor de la Marsellesa.