Gastronomía especialidades locales y vinos El Jura

Montaigu es una encantadora localidad del departamento de Aisne. Su dirección es 21 Rue de Laon en Montaigu. Earl Marquet ofrece una amplia gama de productos, entre ellos carne de vacuno. Además, ofrecen un plato preparado cada semana.

Esta tienda ofrece una selección de quesos artesanos de la región y de toda Francia. Los amantes del queso encontrarán aquí lo que buscan. La tienda ofrece diversos servicios, como la compra en la tienda, la recogida en la tienda y la entrega a domicilio.

Situado en el mercado cubierto de Halles, en Dole, Le Panier de Frometons es una quesería tradicional que ofrece una amplia selección de quesos. No obstante, puede encargar sus productos en línea o recibirlos a domicilio.

He aquí un comerciante de vinos muy dinámico en la persona de Maxime Carion. Evoluciona a través de sus 350 referencias, principalmente en vinos de Borgoña y del Jura. Otros productos como whiskies, rones y también Chartreuse le serán propuestos a la compra. Esta tienda del Grupo Charousset se encuentra en Bletterans desde 2015. A lo largo del año, se organizan veladas o degustaciones temáticas. Los vinos y productos dulces proceden directamente de las mejores casas, principalmente de Francia. Tenga en cuenta que Maxime ganó el concurso "cata misteriosa" de Idealwine, una garantía de seriedad.

Suzanne Petite y su marido compraron esta finca de 5 hectáreas en 2009. Claude Charbonnier fue pionero en la agricultura ecológica hace 30 años y uno de los primeros en obtener la certificación. El Clos des Grives, que está clasificado como Ecocert, una etiqueta muy estricta, realiza toda su cosecha a mano para que cada racimo esté clasificado. La vinificación, conforme a las normas, se lleva a cabo en las bodegas de la finca por el maestro bodeguero Michel Monnoyeur. Aquí tienen cabida todas las producciones emblemáticas del Jura en la denominación Côtes-du-Jura, desde el Savagnin hasta el Vin Jaune.

Después de varias fortunas, incluyendo cierres, "fuego" esta reunión de productos ahumados y regionales se reabrió en el verano de 2018 gracias a Raphaël Besson. Quitado del RN 5, pero perfectamente visible, sus chimeneas vuelven a humear, pero para hornear pan, pasteles y pizzas. Todo se cocina con madera y como el dueño es un apasionado, utiliza en la medida de lo posible materias primas de la región. En los panes, olerá esta tradición en la masa madre que también está disponible con sésamo, maíz, trigo germinado, 14 cereales con variantes "completas", "deportivas", aceitunas-pimienta, bacon-comté... En cuanto a la repostería, además de los clásicos, admirará el Nanterre, las galettes, las panettonnes, los pasteles, las empanadas de manzana y ruibarbo. El panadero también juega la carta de la originalidad y la regionalidad para sus pizzas (incluidas las dulces): Mournier, Morteau, La jurassienne, Miel-chevre,... ¡una explosión de aromas que abren el apetito! Podrás consumir en el acto, incluso en el exterior, en las mesas del área de descanso dispuestas en un entorno verde.

Aquí hay una buena carnicería y charcutería, como nos gusta. Los productos están muy bien seleccionados y los elaborados son caseros. No falta nada de lo que esperamos de un establecimiento así. Charcutería, platos preparados, carne asada y callos. La acogida y los consejos también están ahí y son muy agradables. Las razas que se ofrecen son todas criadas bajo el cuidado de la madre, ya sea Charolais, Aubrac o Limousin. También se ofrecen productos regionales, que completan una gama ya muy rica.

Christelle y Gilles Wicky comenzaron su negocio de vinos en la ola de calor de 2003. En busca de los aromas, el espíritu de la tierra y el sabor afrutado, orientaron inmediatamente su finca hacia la agricultura ecológica. Sus 4,50 hectáreas están certificadas desde 2010. Los vinos, en su mayoría blancos de Côtes-du-Jura, no contienen insumos, ni filtración y poca o ninguna clarificación. Los rendimientos no superan los 30 hl/ha. Los jugos permanecen en la madera durante 18 meses en el caso del chardonnay, y entre 4 y 6 años en el caso de los vinos de voile. Pida probar "Le clos de Jerminy", es el favorito de nuestros 2 viticultores.

Pauline y Rodolphe Charlet trabajan en el encantador valle de Gizia, a 300 metros de altitud. Crían 150.000 caracoles al año respetando al máximo el ciclo biológico y el entorno de sus gasterópodos. La cría, pero también las preparaciones artesanales realizadas in situ. Le resultará fácil llevarse unas cuantas docenas de caracoles rellenos, frescos o congelados. Sin embargo, no hay que descuidar sus "fromentines", para el aperitivo. Los encontrará en la granja, pero también viajan a los mercados regionales.

La familia Gillet abrió esta piscifactoría en 1968, para que Roland Gaillard se hiciera cargo de ella en 2009. El lugar está situado en el nacimiento de la Cuisance. La piscifactoría cría 800.000 huevos al año, entre ellos el de la trucha arco iris, conocida como la "patrona de los arroyos". Pero evoluciona con el fario, el salmón y el salmón de fuente, distribuidos en 13 cuencas. Todos ellos son la delicia de los buenos restaurantes más allá del Jura. En esta pintoresca zona remota, las familias vienen a jugar con sus cañas de pescar y a ganar sus capturas, para gran alegría de los niños.

Fue Jacques Ravonneaux quien, en los años 80, se hizo cargo del pequeño negocio de su tío en la cervecería, dejando su trabajo en Solvay. El pequeño almacén escondido detrás de la iglesia se ha metamorfoseado en una vitrina gigante desde 2010 en más de 2.400 ^m2, sin contar las estanterías. Imposible perderse, frente al aeropuerto, a lo largo de la RN 73 entre Tavaux y Dole. La familia Ravonneaux se ha convertido en uno de los mayores especialistas en cerveza francesa. Más de 1.300 referencias en venta! Un impulso que debemos a Janine, la hermana, pero sobre todo a Claude, ambos desaparecieron demasiado pronto. ¡Claude fue apodado "el Papa de la Cerveza"! Los 400 ^m2 de la tienda están divididos en módulos temáticos: cristalería (incluyendo botellas de cerveza), artículos para fiestas, bebidas alcohólicas, bodega de whisky y ron, bodega de vinos. El espacio suelto para el té y el café hace cosquillas en la nariz en cuanto se cruza el umbral. Las noches cobran vida con las degustaciones descubiertas durante el año. La jornada de puertas abiertas en abril es siempre popular tanto entre profesionales como entre particulares.

En el centro, este espectáculo histórico, ahora llamado "boutique" del grupo Boisset, con sede en Borgoña, ha sustituido a la ilustre marca Deux Tonneaux que solía hacer tan dinámica la vida en Arbois. Bajo una iluminación apagada y un interior de diseño, este escaparate continúa la actividad de degustación/recepción establecida por Henri Maire. Una figura extraordinaria que dejó una huella indeleble en el mundo de los vinos del Jura y a la que deben mucho. Serán recibidos en lujosos salones, en el mostrador o sentados. También podrá descubrir la vida de Louis Pasteur en la sala de cine, ya que Henri Maire ha estado trabajando en el viñedo del famoso científico durante décadas. Los comerciantes no dejarán de ofrecerles una degustación; la degustación de los vinos amarillos está ahora sujeta a un cargo.

Instalados en 2007 en una vieja granja que transformaron en bodega vinícola, Emeric Foleat y Elise Vincent cultivan algo más de 3 hectáreas, principalmente en nombre Arbois. Dos jóvenes, socios en la vida y en el trabajo de las viejas viñas. Sus parcelas están plantadas durante al menos 30 años (y hasta un siglo). Vinieron todos los principales cepas juristas: chardonnay, savagnin, gallino, pinot y pelotas y también producen crémant y macvin. Elise y Emeric son los iniciadores de una etiqueta inteligente: para ofrecer información completa sobre el vino que contiene la botella. ¡Cuidado con el corazón!

Evelyne y Pascal Clairet son unos apasionados de su trabajo. Muestran su profesión de viticultores y han optado por trabajar sus 6 hectáreas en cultivo ecológico y biodinámico certificado. Están representadas diferentes variedades de uva, se producen todos los vinos tintos y blancos de Arbois, de maduración más o menos larga. Es posible descubrir sus vinos en la bodega de degustación, pero también, en verano, en el Bistrot de la Tournelle en su jardín. Sillas y mesas de hierro forjado, con vistas al Cuisance, piedras antiguas, algunas tapas para picar y sus vinos.

La familia Bourdy puede presumir de ser una de las familias de viticultores más antiguas de Francia, ya que se instaló entre 1475 y 1500 en este municipio, que fue durante mucho tiempo propiedad de los duques de Borgoña. Desde entonces se han sucedido 15 generaciones bajo las bóvedas de las bodegas del siglo XVI. También conservan en secreto la receta más antigua del macvin, la misma que utilizaban las canonesas de Château-Chalon, que la habían copiado en pergamino. Contenía nada menos que 25 especias Desde 2010, la finca cuenta con la certificación "biodinámica" (Demeter).

Un ámbito multirallado llevado por dos ingenieros agronómicos procedentes de Bélgica. Una originalidad que se traduce también en la modernidad de su espíritu. Vinos con nombres buscados, estética cuidada, Fabrice y Valerie Closset-Gaziaux forman parte de una nueva ola de viticultores que revolucionan el oficio. Todo su viñedo es cultivado en bio y ofrece vinos de calidad, a menudo galardonados. Un área que hay que descubrir.

Después de 10 años como cervecero aficionado, Julien Cêtre se lanzó al gran baño de lúpulo profesional. Pero no de la manera en que un toro de Montbéliard podría hacerlo. Cansado de lo "estandarizado" y enamorado de la espuma, el técnico en ingeniería bovina no está nada orgulloso de producir "una cerveza casera realmente buena". Hay que decir que su granja recibe agua pura del manantial Ivrey que brota del cercano Mont Poupet. Cabe señalar que su pueblo, con unas pocas docenas de almas, se levanta de un bosque en las faldas de la primera meseta montañosa. Juju, como lo llaman sus amigos, está ahora a la cabeza de 3 cervezas permanentes (una rubia tipo pálido americano, una blanca refrescante y afrutada, una pelirroja con notas acarameladas). Pero la familia crece a lo largo del año con cervezas "efímeras" llamadas "Vachement Noël", "Vachement terrible", "Vachement noir", "Vachement fumée". Y si vienes en verano, tendrás derecho a la "Vachement Estiv'ale".

Desde hace cuatro años, 14 agricultores han tomado su destino en sus manos con la venta directa en Saint-Amour, en el cruce de tres departamentos. Este punto de venta concentra a un grupo de agricultores que han adoptado un estricto pliego de condiciones: respeto a la estacionalidad de los productos, a la calidad y a las consideraciones animales y medioambientales. Algunos de ellos están certificados como "orgánicos". En el camino, encontrará todo lo que necesita: frutas, verduras, carnes, caracoles, quesos, miel, panes y pasteles, incluso bebidas (vinos, cervezas, zumos de frutas, infusiones).

Se trata de una panadería ecológica. Todos los panes se elaboran in situ a partir de masas madre 100% naturales. La oferta es muy variada: desde las tradicionales baguettes y hogazas hasta especialidades de pan de espelta, por ejemplo. También encontrará una selección de bollería, como tartas y brioches. Los productos se elaboran in situ, y le recomendamos que haga sus pedidos con 24 horas de antelación, ya que así resulta más fácil organizar la panadería. Le encantará la amplia oferta. Más información.

Sus 80 reses de la raza Montbeliarde pastan por encima del lago Chalain. Pero el agricultor Alex quería diversificarse en un nicho bastante confidencial. Se convirtió en un fabricante de helados. Su avaricia se impuso y "desvió" parte de su producción para hacer helados y sorbetes de la forma más natural posible. Se encontrará con él en su laboratorio, donde cocina a fuego lento sus recetas. 40 sabores hoy. Una veintena de sorbetes de frutas y otros tantos helados. Turistas y paseantes, seguro que encuentran un helado a su gusto.

Desde 1999 se construye un pequeño chalet en la entrada de Lons. Es el embajador de una veintena de agricultores y productores ecológicos de Bresse y Doubs. Su sistema se basa en la venta directa de 300 productos. La Grange reúne bajo su techo a más de veinte productores locales. Todos ejercen su actividad respetando la naturaleza y el bienestar de los animales. Además de valiosos consejos y recetas, hay productos frescos, comestibles (miel, zumos de frutas, terrinas...), carne, queso, pescado, vinos del Jura. Las llegadas cambian cada día según las estaciones. Las harinas (trigo, centeno, espelta pequeña) y los aceites provienen de las propias semillas de los agricultores. La Grange es también un lugar ideal para descubrir los verdaderos sabores de las especialidades del Jura en un solo lugar. ¿Y por qué no ganar cestas de regalo para prolongar el placer?

Es el mejor relato del Jura, que lleva funcionando desde 1860. En Rivoire y Jacquemin se tarda su tiempo en hacer las cosas bien y algunos condados permanecen en el sótano hasta 30 meses. Esta casa de tradición fina, principalmente el condado del Jura. En 2013, este refinador ledoniano pudo ampliar su producción con una bodega de 1.800 m ² (8 m de alto). Recoge toneladas de jóvenes quesos llamados "blancos" (menos de un mes) procedentes de los frutales. Todavía no tienen denominación. La madurez de todos los quesos se produce con sal de Guérande Sello Rojo. La localización del condado se hace en las etiquetas de Vacas Antiguas colocadas en las mulas. Si los marcados rojos y azules designan quesos bastante jóvenes (de al menos 12 meses). Del "submedida". Cuando la cinta bronce indica un queso envejecido tres años en las bodegas, el apetecible ganas de probar se vuelve irresistible. La quesería también efina otras DOC (bacalao, azul de Gex, Mont d'Or) e incluso la raclette. Hay néctares que podrás degustar en las tiendas de los jurinos, sin apuros. Aquí no hay venta directa y las visitas pedagógicas están reservadas a los grupos escolares, asociaciones y clubes enológicos.

En el crisol del azul de Gex, cerca de Saint-Claude, se extiende una larga estructura. Alberga un palacio para los epicúreos, empezando por el discreto queso de pasta azul. Pero esta granja frutícola de Monts de Joux también refina el tomate de montaña y el queso comté. Procesa 5 millones de litros de leche al año. En la tienda, encontrará todas las especialidades queseras del Franche-Comté, quesos sutiles de muy alta calidad, madurados por profesionales de renombre, especialmente los de Monts & Terroirs en Poligny. Un verdadero know-how colectivo! La tienda sigue ofreciendo mantequilla, nata y una amplia gama de otros productos regionales (vinos, embutidos, mieles, mermeladas....). Para presenciar la transformación de la leche cruda en queso, hay que llegar por la mañana en cuanto se abre para sorprender los gestos tradicionales de los profesionales del taller de producción. Pero es prudente llamar primero.

Mattieu Jacoulot y su otra mitad, Manon, se han hecho cargo de esta hermosa tienda. Originario de Besançon, con padres restauradores, el joven Doubiste fue arrullado en su juventud por los platos de sus padres, pero se decantó por la pastelería y la chocolatería. El artesano ha puesto inmediatamente su sello en las cosas. Hace pasteles con menos crema, más ligeros. Sus postres siguen los frutos de la temporada. También ofrece ganache, chocolate y helado. Una visita obligada: el Téméraire, el pastel que Carlos (el Temerario) probó en 1476 y cuya receta fue exhumada de los archivos municipales.

Este Goupil es una referencia al zorro que viene a llevarse las aves de corral de las granjas. La granja de Florie y Gaël se encuentra en Bresse. El agricultor cría pollos, gallinas de Guinea y pavos y los alimenta de forma ecológica. Es un carnicero. De ahí la idea de vender su producción en circuito corto con una carnicería abierta en 2018. Un reto en un pueblo de 180 almas! Además de las aves preparadas, encontrará huevos frescos, así como las preparaciones de cerdo de Gaël. Le esperan muchos otros manjares, ahumados en el antiguo ahumadero (o tuyé) que se encuentra en el patio.

Mireille y Philippe Legrand han tomado las riendas de esta referencia con el mismo profesionalismo; ya sea para recepciones privadas, grupos diversos o empresas. Dol'agape también puede organizar un evento de la A a la Z, con la preocupación de los deseos de sus clientes, para la decoración por ejemplo. Se hace especial hincapié en la frescura de las materias primas, como las verduras crudas y las ensaladas mixtas. Nos fijamos en las ensaladas y los mâchons temáticos, así como en los buffets (frescos, de campo, primeur, de sabores, gourmet, atlânticos...). Los pasteles son todos hechos en casa. Para los platos, pruebe un día el souricette de cerdo con jugo de tomillo y el salmón con vino tinto de Arbois. Dol'agape también tiene un restaurante en la antigua Dole, Le Garibaldi, rue des Templiers. Tiene capacidad para 80 personas (sólo con reserva).

Es una de las primeras cooperativas de frutas orgánicas nacida en el departamento bajo el impulso del refinador Marcel Petite. Idealmente situado a lo largo de la RN 83 que une Besançon con Lons-le-Saunier, no se puede perder con sus fachadas rizadas y su torreta de cristal. Es tanto más fácil detenerse allí gracias al estudiado aparcamiento y descubrir con gusto el trabajo de sus 10 agricultores que ofrecen su producción (comté, tomme, raclette, emmental, fromage blanc, mantequilla). La gran tienda redonda se dedica principalmente a los numerosos productos orgánicos del Franco-Condado y, más en general, al comercio justo. Aquí, todos los productos responden a este deseo de fomentar la agricultura y el consumo más natural. Orgánico incluso en el proceso de fabricación, ya que el generador de calor de la leche se hace gracias a los pellets de madera, mientras que el agua utilizada se reprocesa completamente en el sitio. El taller puede ser visitado y su diseño de vanguardia debe ser emulado.

Charles Girardet ha creado un concepto único en el departamento: ¡la cocina gourmet móvil! Este food truck ofrece pollo gourmet de alta gama con sus suculentas salsas que cambian con las estaciones. El producto estrella de la marca es el pollo de granja con vino amarillo y salsa de colmenillas, un pollo Label Rouge, sin transgénicos ni antibióticos. Puede encontrar a Charles y sus pollos de corral en los mercados de la región.

Una bonita casa de campo alberga sabrosas preparaciones. Josiane, Christian y Véronique, junto con Romain, llevan 20 años elaborando sus propias mermeladas, aunque algunas abuelas del pueblo les han transmitido generosamente sus secretos. Una palangana de cobre, un cazo y un sello caliente son la norma En expositores de madera, en cestas o cajas, su elección se pondrá a prueba. El taller elabora todo tipo de mermeladas a partir de las riquezas del Jura. Y originales combinaciones con otras especialidades regionales.

Siguiendo el ejemplo de algunos colegas, esta explotación ha abandonado las viejas piedras arboisianas para invertir en la zona artesanal. Entre la familia Ratte se encuentran el hijo Quentin, el padre Michel-Henri y Françoise, cuyos padres eran viticultores locales. Trabajan en "Bio" y "Biodinámica", aprobado "Demeter". Se utilizan, por ejemplo, estiércol de cuerno, sílice, tés de hierbas y decocciones para la buena salud del suelo, así como las 5 cepas utilizadas. Las 9 hectáreas están repartidas en 7 de los climas locales más populares como "Les Corvées", "Le grand Curoulet" y "La Bergère". El mismo rigor entra en juego en la vinificación y la sobriedad hasta las etiquetas de las botellas. Por otra parte, existen calificativos originales para designar las cosechas como este "Aristócrata", un pariente cercano del Macvin basado en "Fine" o incluso este "Dandy", un passerillé que no tiene derecho al título de Vin de paille porque tiene un título de 13,7° en lugar del 14 exigido. Sin embargo, debe saber que las uvas se secaron durante 6 meses y el jugo se envejeció durante 3 años, uno de los cuales fue durante la fermentación!

François Rousset-Martin se hizo cargo de la finca de su bisabuelo hace 15 años, tras licenciarse en enología. Sus 10 hectáreas, el 70% de las cuales están plantadas con Savagnin, se extienden por Château-Chalon, e incluyen algunos de los viñedos más valorados: Sous Roche, Puits Saint-Pierre, Clos Bacchus, etc. Tras entregar su cosecha a la cooperativa Voiteur durante varias temporadas, la fuerte personalidad de este viticultor sólo podía llevarle a trabajar en solitario. Defensor de la agricultura ecológica, este profesional también se inspira en el calendario lunar y respeta las parcelas. También ha abandonado la filtración y la sulfitación.

Donde pasta el ganado, el primer nivel por encima de Salins es el hogar de las cabras alpinas. 60 gamuzas rodean esta granja desde 1974. La familia Carrey los cría y produce queso. La hija Sandrine tomó el relevo en 1999. Todas las especialidades se elaboran con leche cruda: crottins, troncos, adoquines, cam'chèvre (camembert de cabra), más o menos madurado. Otra especialidad es la "cabreta" para ensaladas. También puede probar las terrinas de queso de cabra (liso, chardonnay, macvin, setas de rebozuelo, colmenillas), las salchichas ahumadas a la antigua y el chipo-chèvre.

Nadine Labelle y su socio Philippe Paillard consideran esta actividad como "un arte popular". En su taller, se inspiran en diferentes estilos para desarrollar su gama. Se pueden degustar "clásicos" y cervezas especiales según la temporada. Algunos de ellos incluyen la fruta del huerto y la maduración en barricas de vino del Jura. Para ser descubierto con motivo de una degustación y una visita comentada, es aconsejable informar con antelación.

Una de las bodegas mejor surtidas del Jura. La Maison du Vigneron aprovechó la existencia de un antiguo túnel ferroviario para poner en marcha la vinificación y el envejecimiento de sus vinos. En 50 años, se ha convertido en el primer productor de crémant del Jura (incluso de vinos de añada y blanc de noirs). Ha conseguido establecerse en todas las AOP del viñedo, incluyendo Vin Jaune y Château-Chalon, envejecido en las 6.600 habitaciones de la bodega. También posee 45 hectáreas llamadas Domaine de Savagny. Medallas en competiciones. Otro punto de venta en Lons-le-Saunier.

La quesería de Château-Chalon fue adquirida y rebautizada "magasin des fromageries Vagne" hace 20 años por la unión de la quesería Vagne de Poligny. Fundada en 1926 en la capital del Comté, la empresa ha prosperado sin abandonar nunca el proceso de maduración tradicional realizado in situ. Por ello, compró la excelente bodega de maduración de esta quesería para convertirla en "su" tienda. Más que un lugar de compras, la visita es una excelente ocasión para descubrir la fabricación y la maduración del queso Comté. La tienda, instalada en una bodega, vende quesos del Jura durante todo el año. También podrá descubrir especialidades locales como salazones, caracoles... Una pared acristalada le permitirá contemplar la hermosa e intacta bodega de maduración.

La familia Vandelle es una de las dinastías más antiguas y reconocidas del Jura. Philippe, que ha tomado el relevo de su padre Bernard, recibe a los clientes en la casa del viticultor familiar, situada en una colina. Se asoma al monte Morin, cuya impresionante ladera alberga la mayor parte de las 15 hectáreas de la finca. Este último incluye un 60% de chardonnay y un 30% de savagnina con predominio de marga blanca. El joven esteliano ha favorecido durante mucho tiempo la agricultura sostenible. Una lluvia de estrellas (medallas de oro) corona su trabajo, especialmente para sus crémants y vinos amarillos. ¡Casi treinta en 10 años! Este es un buen ejemplo de un embajador del sello "Vignobles et Découvertes". Los vinos de paja son muy delicados. Nos sorprendió el Crémant du Jura blanc brut, una burbuja regular y fina, una efervescencia franca y una longitud suave. También debe dar en el blanco en los enfrentamientos más grandes.

Pocos viñedos cerca de los lagos y Orgelet, pero este cavista propone una buena mezcla de vinos del Jura. Le informará y le asesora sobre los vinos de la región, las denominaciones, las cepas y sus características respectivas. También hay cerveza fabricada en Jura, miel, mermeladas y otros productos franco-cominos. Para hacer un montón de ideas-regalo gastronómico.

En Thoiria, la quesería ha sido reconstruida tal y como era en 1900 Sylvain Robez-Masson, el quesero, trabaja y explica al mismo tiempo todas las fases de su trabajo. El descubrimiento del material, los gestos y las técnicas se realiza en verano a partir de las 9 h. En julio y agosto, es por la mañana cuando se puede asistir a la elaboración del queso Comté, a la antigua usanza y sobre un fuego de leña. Por la tarde, puede ver cómo se hace la mantequilla. Los quesos de esta cabaña se pueden degustar, comprar in situ o por correo, así como otros productos regionales.

La finca de Ligier se extiende por 10 hectáreas en 6 localidades de 3 municipios: Arbois, Villette y Buvilly. Las laderas están expuestas al este/sudeste. La familia mantiene las viñas de forma meticulosa. En el momento de la cosecha, los racimos se clasifican a mano y los vinos se maduran según las parcelas. Miembro del "Vigneron indépendant", la finca cuenta con la certificación "Terra vitis" desde 2014 y defiende la agricultura sostenible. La producción cubre toda la gama de vinos de Arbois, 60% en blancos con paridad entre chardonnay y savagnin, 40% en tintos. Algunas de las viñas tienen más de 70 años.

Jean-Pierre Borel vendió su lechería a Philippe Bouvret e Isabelle Marillier, dos reconocidos profesionales que trabajan en Poligny desde hace muchos años. A primera vista, la tienda parece una buena crema clásica: de la comarca, por supuesto, de diferentes años de maduración, de otros quesos del Jura y de otros lugares, de productos locales, de platos cocinados en tarros, de miel..... Pero es el espacio de la parte trasera de la tienda el que da un toque extra al lugar: una magnífica chimenea de piedra, pequeñas mesas rodeadas de sillas de bistro, un skimmer a la antigua, un panel que muestra el procesamiento de la leche..... Y como en el tablero de las escuelas tradicionales, la lista de panes y ensaladas cotidianas de las "Quatre Heures du Crémier" se revela en tiza. Una tienda ideal para una merienda rápida, local y amigable......

"Hacer cosas simples con buenos productos". Este es el hilo que corre a través de la panadería de Aurelio. Aurèle Tournier podría haber terminado su vida profesional en la imprenta familiar de Côte d'Or. Pero a la edad de 40 años, este asertivo epicúreo, aficionado al pan y a la pastelería, inició una "panadería CAP". Y es la apertura de su propia panadería en 2007... en una vieja carnicería; ¡la propia hija del carnicero! La artesana amasa y da forma sólo a las harinas locales, 100% orgánicas con una levadura estrictamente casera. Su gama es variada: desde semicompleta, hasta centeno, escanda... con frutos secos también (nueces, avellanas, almendras, pasas). La Sellièroise también concibe su tienda como una escapada turística con documentación, productos regionales y un salón de té. La resonancia de su reputación se ha extendido tanto más allá de las fronteras regionales que ha sido distinguida por la guía "Gault & Millau".

La finca se creó en 1973 y entregó sus uvas al comercio del vino. Poco después, Daniel Dugois recibió el premio Emile Rousseau por su calidad y dinamismo. Ahora es el momento de que los jóvenes tomen el relevo. Philippe y Mélanie han tomado las riendas. 10 hectáreas en las que los blancos y los tintos dan lo mejor de sí. Los puristas les dirán que estamos en los suelos rojos de Trousseau, donde los Dugois tienen el Clos de Mouchet y La Damelière, todos ellos gestionados con métodos sostenibles y con una cuidadosa vinificación. Pero el viñedo de Grevillière produce un ajuar blanco. ¡Sublime!

Au Bon Local hace honor a su nombre. Esta tienda de comestibles ofrece una amplia selección de productos saludables con un enfoque ético. La mayor parte de ellos son orgánicos, locales y buenos Una gama de productos que va desde el queso hasta las galletas, pasando por los yogures, la carne, los embutidos y el pan. Pero también verduras y frutas de temporada, bebidas y productos de bienestar. ¡Una tienda de proximidad que pretende estar lo más cerca posible de sus proveedores y clientes, fomentando la reducción de envases con la venta a granel; y el cortocircuito ya que los productos vienen de un radio de 60 km!

¿Busca la "marans cobrière noire", la "meusienne", la "grise du Vercors" o la "gauloise grise"? Encontrará estas variedades y muchas más en la granja de Sandrine Duret, especializada en razas en peligro de extinción. Sus aves se crían durante al menos 120 días, como pollos de engorde o para transformación, como rillettes y rillettes de avellana, mollejas e hígados. Se pueden comprar aves listas para cocinar o vivas.

Este patrimonio familiar ha sido transmitido de padre a hijo durante varias generaciones. Una garantía de calidad: aquí se trata de gente apasionada, gente que es buena en su trabajo, que busca calidad y placer. Trabajan seis hectáreas de viñedos utilizando la gestión integrada de plagas. Primero el padre, Lucien Aviet, apodado Baco, luego el hijo, Vincent, que se unió a él en 1992. Las degustaciones tienen lugar en la bodega tradicional. El escenario es agradable con sus grandes barriles, fotografías y todo tipo de recuerdos. El Caveau de Bacchus tiene muchos asiduos que vienen por su inimitable "ajuar"... y son regularmente recompensados al más alto nivel, como en la competencia agrícola general. En 2019 era un Arbois 2017 "Cuvée des Géologues". Este año un Arbois 2018 rojo.

La aventura de Bérengère y Eric comenzó en 2007. Sus vides crecen en Gevingey. La finca, ecológica desde 2012, cultiva chardonnay, savagnin, pinot noir y poulsard. Todas las cosechas son monovarietales y proceden de cepas de más de 35 años. El dúo prefiere los vinos afrutados y frescos. La elaboración del vino está a cargo de Eric. Mantiene la fermentación a baja temperatura, para respetar el equilibrio de azúcar, acidez y alcohol. El crémant madura regularmente durante más de 20 meses en listones. El vino de licor sólo se hace con "fino", no con orujo.

Apicultor aficionado desde hace varios años y administrador de la cooperativa de Lons-le-Saunier, Frédéric Perchat vuela por su cuenta desde 2006 en Villette-les-Dole. Con sus 300 colmenas, Frédéric produce únicamente mieles del Jura como "apicultor trashumante", tal y como él mismo se define. 8 mieles diferentes de sus colmenas que coloca desde la llanura hasta la montaña; desde el diente de león hasta el abeto, es decir, entre 250 y 800 metros de altitud. El profesional compartirá con usted su pasión durante su visita y una buena degustación.

Este jovencísimo galletero vende sus productos en mercados agrícolas y en tiendas de delicatessen. Nathanaël Tribut, originario de Champagnol, ha creado su empresa hace poco y sus creaciones ya son muy solicitadas. Las galletas son excelentes, elaboradas con buenas harinas del Jura y combinadas o aromatizadas con flores, quesos locales, especias y jaleas. La marca Jura'typique ofrece productos salados y dulces, así que tome nota si es un gourmet o un amante de las cosas buenas.

Once generaciones de Tissot se han sucedido en esta familia. Destacados destiladores que miman las viñas de Château-Chalon y mantienen un comercio de vinos. La dinastía comenzó cuando Claude se estableció en el pueblo en 1600. Pascal, el actual jefe, continúa la aventura con el mismo rigor bajo bóvedas grabadas en 1560! Con el Tissot llega a primera vista el religiosamente enrevesado "Marc du Jura". No hay necesidad de viajar por el mundo para encontrar especialidades internacionales. La quemadora produce whiskies Jura etiquetados "Prohibición" (envejecidos en barriles de macvin, vino de paja, vino amarillo, o incluso ajuar....). También hay vodka Jurask'aya, gin d'gin Jura, ron en barriles de vino de paja. En cuanto a los aguardientes de fruta, también juegan con la originalidad: endrino silvestre, membrillo... No nos perdamos otra institución de la casa, el licor familiar ancestral Juramelli amarillo o verde como su vecino cartujo.