LE PETIT MOURNIER

Pierre-Alain Rousseau creó este original queso en 2002 en su granja "Grands prés", en la meseta entre Poligny y Champagnole. Procede de 60 vacas Montbeliarde alimentadas con hierba y forraje. Se trata de un queso blando estabilizado, elaborado con leche cruda, con una corteza frotada/lavada en agua salada cada dos días, y madurado durante tres semanas en una tabla de abeto. Se vende tal cual, pero también es apreciado como pan tostado, en hojaldre o gratinado. Su hermano pequeño existe ahora con semillas de alholva y le da un sabor a nuez.