LA TOME DU POUPET
Quesería – Lechería
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En su pueblo, por encima de Salins, Martine Cêtre está resucitando una práctica que los agricultores nunca debieron abandonar: el circuito corto, la venta directa del productor al consumidor. Su tomo du Poupet (el nombre de la montaña local) es un éxito. Cuidadora hasta 2014, se hizo cargo de la granja lechera de su marido cuando este no pudo trabajar. Tras la formación, se dedicó a la fabricación. Así nació su tomo de leche cruda sin refrigeración, una variante discreta en el Franco Condado. Su maduración es de 6 a 8 semanas y pesa alrededor de 1,6 kg. Un verdadero placer
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