Gastronomía especialidades locales y vinos El Jura

Esta cooperativa relativamente joven, creada en 1957, reúne hoy a 55 viticultores vinculados al terruño del Jura. Sus viñedos se encuentran en parte en la zona de Château-Chalon... Sus vinos amarillos, incluido éste, son un orgullo para esta bodega tan bien recibida. Pero todas las variedades de uva y todos los vinos del Jura están representados. Le acogemos en nuevos locales y sabemos asesorarle con talento. La filosofía del sitio: "Los grandes vinos no requieren necesariamente platos complicados". Para ser meditado Numerosos premios en concursos.

La finca cuenta con 5,5 hectáreas, 4 de las cuales están plantadas con Chardonnay y Savagnin, incluida una parcela de Château-Chalon. Philippe Butin, que dirige la propiedad desde 1980, acaba de ceder las tijeras de podar a su hijo Kevin y a Aloïs, ambos igualmente apasionados por su trabajo. El Savagnin blanco se cría en barricas de 228 litros, y los vinos amarillos impresionan incluso a los catadores más exigentes. A lo largo de los años, la propiedad también se ha forjado una excelente reputación por sus tintos, que ganan premios con regularidad, y con razón. Sin duda, el traspaso de la propiedad no cambiará esta situación. La añada 2022: top.

Preocupados por el medio ambiente, Emmanuel y Nathalie gestionan desde 2018 las 9,5 hectáreas de cultivo ecológico de la finca. Sus exigencias continúan durante la vendimia, cuando el tiempo ya no es importante, se espera la madurez adecuada de cada parcela para la recogida de la uva. La vendimia se realiza mediante una selección manual de las uvas en la que el ojo tiene toda su importancia, luego la vinificación se somete a un riguroso control. Los vinos se elaboran con los menores insumos posibles para preservar la materia prima y los jugos. También hay vinos naturales.

Esta hermosa cremería, regentada por Marie y Christophe, ilumina la plaza. Su arquitectura es típica de las lecherías de antaño. Se trata de una tienda con una larga historia, que se remonta a 1907. Ofrece quesos madurados por Arnaud. Comtés de entre 5 y 36 meses, madurados en el Fort des Rousses. También encontrará otras especialidades regionales, incluidos vinos "de productor". Acogida muy cordial y precios muy razonables. Juraflore gana regularmente medallas de oro en el Concours Général Agricole.

Destacado enólogo, Jérôme Arnoux cuenta con 20 años de experiencia en los viñedos y las bodegas, y dirige dos empresas al mismo tiempo. En primer lugar, una finca de 15 hectáreas, parte de la cual es ecológica. Por otro lado, "Les caves de la Reine Jeanne" para el comercio del vino, que también acoge a visitantes bajo sus bóvedas y arcos medievales. Es difícil recomendar una cosecha en particular, tal es el cuidado que se pone en cada una de ellas. Sin embargo, nuestros sentidos se sintieron atraídos por esta "Excepción", un Arbois tinto ajuar 2018. Una fragancia de fruta fresca de una finura sin precedentes, combinada con una gama de flexibilidad en el paladar.

La reputación de esta explotación frutícola está consolidada: asegura la maduración in situ de su producción (8.700 ruedas) que procede de los 3,3 millones de litros de leche producidos anualmente. Los queseros Pascal y Mathieu y sus equipos producen 2 denominaciones de origen, Comté y Morbier, así como un queso tomme llamado "La Fertoise" y un queso raclette. En la tienda, encontrará una buena selección de productos regionales. Un fruticultor en la página del siglo XXI, ya que acaba de instalar un sistema de tratamiento de residuos y aguas residuales que permite un vertido cero de productos contaminantes.

La quesería Chevigny está especializada en la producción de quesos artesanos de alta calidad. Situada en la región de Borgoña-Franco Condado, ofrece una amplia gama de quesos, como el Comté, el Morbier, el Mont-d'Or y muchos otros. La quesería concede gran importancia a la calidad de sus materias primas y a los métodos de producción tradicionales que utiliza. Podrá descubrir todos estos deliciosos quesos visitando la quesería de Chevigny. Los quesos del Comté tienen fama de ser diferentes de los que se elaboran a mayor altitud.

Fruitière du Val d'Amour es una cooperativa lechera fundada en 1952 que se ha convertido rápidamente en un actor importante en el ámbito de la transformación de la leche en productos lácteos de calidad. Destaca por su enfoque respetuoso con el medio ambiente y la biodiversidad, con productores locales que cumplen estrictas normas de calidad y sostenibilidad. Comté y Morbier son los productos estrella de la fruitière. Otros productos lácteos son la mantequilla, la crème fraîche y el yogur.

Una de las pocas queserías que afina y comercializa su producción. Agrupa los sitios de Morbier y Chauvins. Cerca de Saint-Laurent, en una aldea, el sitio de Chauvins merece una visita. El visitante podrá descubrir todas las etapas de la vida del condado. En la tienda, encontrará morbier, comté, nata y mantequilla producidos in situ, pero también productos regionales. Ideal para llenarse de sabores, como el tomme con ajo y orujo viejo.

Esta cooperativa vinícola es la más joven del viñedo, con 17 viticultores y unas cuarenta hectáreas que abarcan los Côtes du Jura, Etoile y Château-Chalon. Los blancos se llevan la parte del león aquí, con el 80% de las viñas plantadas con Chardonnay y Savagnin. La producción anual es de unos 2.200 hectolitros. La cultura es más que razonada, una orientación volcada hacia lo bio ya que incluso los residuos del tratamiento se reciclan in situ. No dude en descubrir los crémants del Jura. Un enfoque de excelencia para un terruño de carácter.

Situada en las alturas del monte Roland, en Düsseldorf, esta cervecería se proclama "heredera" de Walter Gysin, que registró la marca en 1900. Maria y Fabrice Pannaux preparan excelentes bebidas a partir de sus experiencias en Bélgica, la República Checa y Alemania. Sus cervezas se elaboran según las "leyes alemanas de la pureza" (agua, malta, lúpulo, levadura). 8 variantes: rubia, blanca, ámbar y roja, marrón, india pale ale con nombres divertidos. Una terraza con un pequeño restaurante le permitirá tener un agradable descanso.

Yassine Amrouni creó su microempresa en 2014 para cumplir su sueño: producir cervezas distintivas, naturalmente espumosas y equilibradas. Defensor de lo orgánico, sus bebidas no están filtradas ni pasteurizadas y se elaboran con ingredientes rigurosamente seleccionados. En su región del Jura Sur, su producción se ha intensificado con éxito. Se elaboran según sus recetas favoritas. Existen 4 variantes (rubia, ámbar, blanca y marrón), todas ellas certificadas AB por Ecocert. Termine su cata con un panel de las infusiones más inesperadas.

No busques un vino "estándar" de él. Para Dominique Poitou, que trabaja con todas las variedades de uva del Jura, la fuerza de los vinos de Revermont es ante todo su carácter único. Instalado en Saint-Lothain desde 1973, desbrozó una buena parte de sus 4 hectáreas antes de plantar su viñedo. El hombre es un embajador del terruño del Jura y del saber hacer de los viticultores de la región. La filosofía de la casa es dar tiempo al tiempo y veinte años después, estas pepitas líquidas no han envejecido ni un poco. Tienes que probar su vino amarillo

Para François Mossu, el amor a la vid cuenta más que la gloria. Supo transmitir su pasión a su hija Alexandra, con la que se ha asociado recientemente. Ofrecen lo mejor de lo que producen sus viñas. Una autenticidad y un saber hacer: el vino de paja de Mossu, que los conocedores apodan "el papa" fue varias veces medallado en oro en el concurso general de París, y dos veces precio de excelencia. Pero el vino amarillo no está en reposo, su château-chalon de antología, hará las delicias sin duda de los aficionados. ¡Un valor seguro!

Esta tienda fue creada hace más de 20 años por una asociación de cooperativas de productores de leche de las regiones del Jura y el Doubs. Presenta productos cuidadosamente seleccionados. Un primeur a la región de Comtois con todo lo mejor en especialidades: charcutería, vinos, refrescos, pasteles, mermeladas... Encontrarás de todo La cueva de Ali Baba de productos regionales. También puedes hacer regalos, hacen unas cestas magníficas. Esta tienda tiene un sitio web que permite hacer pedidos en línea.

En pleno centro de Poligny, una tienda de líneas muy contemporáneas no vende únicamente quesos. Si la decoración y el cartel de la tienda han cambiado, su vocación inicial ha seguido siendo la misma: vinos y quesos. Hay un 90% de vinos orgánicos y naturales, entre ellos los mejores del Jura (vino amarillo, macvin, savánin oullado…). Otros nétaros regionales (salternes, monbazillac, champanes, vinos de Borgoña, whiskys y rhums del mundo, abstractas…) son presentados por un jinete apasionado. Los regalos de packagings son muy elegantes para todos los presupuestos. En cuanto a la quesería-cruelza, hay seis refinaciones de condado (de 6 a 24 meses). El bacalao y muchos otros quesos locales se dicen en calidad. En cuanto a las charcutería, la salchicha de Morteau y el salchichón del Alto Doubs son los más populares. Estas riquezas del suelo se saborean en las planetas al mismo tiempo que la degustación de vinos en el mostrador. Un lugar de predilección para los nutrientes en busca de valores seguros y de consejos sensatos sobre los productos del Jura o de otros lugares. La mejor manera de tomar las decisiones correctas.

A partir de 1988, Gérard Villet ya apostó por la agricultura ecológica. Se convirtió en el primer viticultor de Arbois que optó por este enfoque, siguiendo los pasos de Pierre Overnoy. Esta relación con el medio ambiente y el objetivo de calidad le han animado siempre con precios accesibles. Lo cual está lejos de ser siempre el caso La finca ocupa 5,4 hectáreas repartidas en 7 barrios: Les Bodines, Petit Genevret, Les Corvées, Les Nouvelles... Los Villet también trabajan con un espíritu de convivencia. Los vinos están certificados por Ecocert. Toda la panoplia jurásica está allí, así como el famoso vino amarillo.

Esta cooperativa se fundó en 1906 y fue una de las primeras de Francia. Cuenta con 130 viticultores, 2 bodegas en Arbois y otras 3 en la región: Arc-et-Senans, Saint-Laurent-en-Grandvaux y Poligny (Caveau des Jacobins). Las visitas a las bodegas con degustaciones tienen lugar en verano. Además, hay jueves de verano (visitas, veladas de maridaje), talleres a medida (degustación de Savagnin y vino amarillo vertical) y, para terminar, el descubrimiento de los viñedos en bicicleta.

La quesería de Salins-les-Bains es una cooperativa agrícola fundada en 1928, especializada en la producción de Comté, uno de los quesos más famosos de la región. Está situada en un entorno natural excepcional, rodeada por las montañas del Jura y bosques de pinos. Cada día, recoge leche fresca de más de 50 productores locales, todos ellos comprometidos con la agricultura sostenible. El proceso de producción del queso Comté es extremadamente riguroso y sigue un método de fabricación tradicional.

En 1985, el matrimonio Donzé se hizo cargo de las 30 cabras de un colega que iba a cerrar el negocio. Desde entonces, el rebaño ha triplicado su tamaño, ya que su producción casera ha tenido mucho éxito. Los agricultores también poseen ganado lechero de Montbeliarde. Y las gallinas también pastan por la granja. La leche de cabra se transforma en crottins (frescos, semisecos, secos, cenicientos), quesos blancos, corchos y tomme de granja. Los precios son muy razonables. Una parada para ir de compras es imprescindible con esta familia de acogida ejemplar.