Dónde comprar pan pasteles chocolates y helados Burdeos

El panadero bearnes Nicolas Gruel, campeón de Europa y de Francia de Boulanger en 2019, y el pastelero corso Jean-Philippe Battesti, que ha trabajado en Ducasse, celebraron su subcampeonato de Francia de Mejor Pastelería en 2023. Hay que decir que estos dos entusiastas tienen un único credo: elaborar todo en casa de la A a la Z. En Grain, cada hogaza de pan y de bollería se elabora a mano, siguiendo el ritmo de las estaciones para utilizar únicamente productos frescos y de la tierra. Las especialidades son el pan de castañas y mandarina y la tarta de pistacho y azahar.

Cuando Edith y Michel Noyez crearon la Noisettine du Médoc en los años 70, no imaginaban que pronto se encontraría en numerosos puestos de la región, ¡así como en París y Bélgica! Pero no es de extrañar, ya que todo el mundo adora este manjar, cuya receta se remonta a 1649... Se trata de una generosa avellana cocida en un almíbar casero y recubierta de un caramelo inflado. Para probar esta especialidad, visite la tienda de Burdeos o la boutique-musée de Blaignan, que organiza visitas con degustación.

El brunch incluye platos salados, bollería y dulces, todos caseros. Se recomienda reservar con antelación.

¿Ha comido alguna vez la galleta perfecta? ¿La que no es demasiado dulce, tiene un centro blando y sigue siendo crujiente y crocante? El Pequeño Futé estaba al acecho, y asomó el hocico en el escaparate de Batch Cookies. En esta pequeña dirección, es difícil no sucumbir a la tentación, tan apetitosas son las galletas. Víctimas de su propio éxito, puede que tenga que esperar unos instantes a que la última hornada caliente salga del horno. Sin duda, nuestra favorita es la galleta de chocolate y nueces. ¡A por ellas!

Ya no se presenta este cartel belga. ¡100% manteca de cacao y trío ganador! Sean negros, con leche o blanco, todos los chocolates Leónidas son pequeños joyas de gastronomía, bonitos y buenos… Esta tienda del centro de la ciudad te propone toda la paleta y todas las tabletas de la casa en diferentes formatos. Mendigos o guinettes, como de costumbre en Leónidas, puedes acompañar tu propio balón.

Ganador en 2017 del Réseau Entreprendre Aquitaine, Oven Heaven es un colectivo de artesanos fundado por dos hermanos, uno pastelero y el otro tostador de café. El taller está en Bègles, pero la tienda está en Burdeos. Solíamos venir aquí por los cafés especiales y los pasteles magníficamente hojaldrados. Pero desde el inicio del curso 2022, el nombre y la decoración han cambiado para dar paso a Goûtu, una nueva dirección de moda en el Cours de la Marne. Es un lugar ideal para saborear un bocadillo o un trozo de tarta, ¡y un pastelito, por supuesto! Y siempre con un buen café, por supuesto

La reputación de la Maison Pariès se ha forjado a lo largo de cinco generaciones de maestros chocolateros, pasteleros y confiteros. Desde el obrador del País Vasco, se elaboran los mejores pasteles vascos con crema de almendras, mermelada de cerezas negras, chocolate, avellanas o cítricos. También podrá descubrir ^{el Kanougas®}, un caramelo suave con 6 sabores, ^{el Mouchou®} (bise en vasco), con un corazón suave rico en almendras dulces, o el Espelines, almendras dulces tostadas, caramelizadas y especiadas con un ligero toque de pimiento de Espelette.

Frédéric Vaucamps nació en el norte de Francia y desde muy pronto se apasionó por la pastelería, que decidió convertir en su profesión. En 1982 abrió su primera pastelería artesanal en Hazebrouck, donde trabajó con diversos productos, como el merengue y el brioche. Retoma la receta del Merveilleux, que aligera y ofrece en varios sabores (chocolate negro, chocolate blanco, café, speculoos, cereza, almendra y avellanas caramelizadas, caramelo) y bingo, es un éxito. El Merveilleux está disponible en forma de miniatura, individual o de pastel de 4 a 24 piezas. Las Cramiques (brioches) se hacen con chocolate, azúcar o pasas.

Louis L'Amour, o el buen pan... Este apasionado panadero artesano, formado en algunas de las mejores panaderías de París, prepara cada día una docena de tipos de pan diferentes, desde los más tradicionales (artesano, de payés, etc.) hasta los más originales (pan de masa madre con coberturas, pan de cebra, etc.). Una fina gama de bollería completa la oferta, incluyendo algunas excelentes creaciones gourmet como los croissants rellenos de pistacho o sésamo negro, o los kouign-amann de cacao. Una segunda dirección, Bouloulam, ha abierto sus puertas no lejos del estadio Chaban-Delmas.

Nelson Alvès elabora pastéis de nata, esos pequeños flanes que se derriten en la boca con un hojaldre muy fino y un relleno cremoso, una especialidad de Lisboa. Aprendió a hacerlos a la manera tradicional con un pastelero lisboeta y ahora los elabora delante de nosotros en su tienda. Todos los ingredientes e incluso el horno proceden de Portugal, la tierra de su familia. Aquí hay tres mesas dispuestas a lo largo de la pared para disfrutar de los pasteles con una bebida y, en las estanterías del fondo de la tienda, algunos productos portugueses...

Todo el mundo conoce en Burdeos la crema Jock, inventada en 1938 por Raymond Boulesque. Hoy en día, la marca ofrece toda una gama de mezclas para tartas de mantequilla pura (natural, limón, chocolate, caramelo, etc.) y preparados para postres (fondants y galletas ecológicos, flanes sin gluten, desayunos instantáneos, etc.), sin olvidar la famosa nata que hizo famosa a la marca. ¡También puede encontrar ayudas de pastelería o cestas gourmet para regalo hechas en Burdeos in situ o en la tienda en línea!

David Capy, Compagnon du devoir du Tour de France, es también Meilleur ouvrier de France. Tras unos años en Valrhona, creó su propia tienda y realizó así su sueño. Sus dulces son temáticos: afrutados, de chocolate y praliné y atemporales. Uno de nuestros favoritos es el Yuz', un corazón cremoso de yuzu con un coulis de fresa y una mousse cremosa ligeramente aromatizada con yuzu. El conjunto se cubre con un coulis de fresa aromatizado con flor de amapola y descansa sobre una galleta de almendra con su crujiente... una maravilla.

Las Dunes Blanches son una creación de Pascal Lucas, panadero y pastelero de Grand Piquey. Sus famosos hojaldres crujientes rellenos de crema ligera y aireada son casi tan conocidos en Burdeos como los canelés. No podrá resistirse a probar uno o dos, o incluso más, para darse un capricho. Se pueden comprar en Arcachon, Burdeos e incluso en el barrio parisino del Marais. La receta sigue siendo un secreto y, para diversificar los sabores, Pascal Lucas ofrece a veces creaciones efímeras...

Pierre Mathieu trabajó en el Mandarin Oriental de París antes de regresar a Burdeos para abrir su propia boutique. Comparte su pasión con sus clientes. Es difícil elegir entre todos los pasteles expuestos en el colorido escaparate. El Cardinal (streusel crujiente con praliné de avellana, galleta de chocolate y frambuesa troquelada, gelatina cremosa de frambuesa, mousse cremosa de chocolate y frambuesa) y el Paris-Brest son sublimes. Pierre Mathieu elabora macarrones, magníficos pasteles, helados, sorbetes y algunos chocolates.

Los adictos al chocolate se dejarán seducir por esta tienda abierta por dos gourmands, Ophélia y Alice. Esta heladería se distingue del resto por celebrar el chocolate en todos sus sabores (negro, blanco, con leche, rubí...) y todas sus formas (helados, sorbetes, mousses, tabletas...), pero sobre todo gracias a su gama vegana de helados, bollería y viennoiseries. No podemos resistirnos a una buena crêpe cubierta con crema de untar casera y nata montada vegana. Los gofres también están disponibles en versión salada (verduras, tofu y "fauxmage" al estilo feta).

La Galería de Arte de la Panadería, BAG para los íntimos, es un lugar inusual y todo en uno: una panadería-pastelería, una librería, un salón de té, un espacio de arte contemporáneo... Este sorprendente concepto de tienda ofrece pan sin gluten. Sylvie, la panadera, ofrece panes originales, como el "Tout chocolat", con harina de arroz, cacao y chispas de chocolate. Este cálido lugar de encuentro también ofrece deliciosos pasteles, así como fórmulas para el almuerzo e incluso un abundante brunch los fines de semana. El espacio también pretende ser un lugar artístico con espectáculos, exposiciones y proyecciones de videos de artistas. La bolsa es indefinible: lo mejor es ir allí

Benoît y Domitille pasaron unos años en Ô Sorbet d'Amour, en Arcachon, antes de crear Benetille, una contracción de sus dos nombres de pila. Su producción es 100% artesanal: los helados se elaboran con leche ecológica producida en la Dordoña, los sorbetes se hacen con productos frescos, los cucuruchos con o sin gluten se hacen en el momento. Los dos heladeros dan rienda suelta a sus inspiraciones para poner en los contenedores golosinas coloridas y apetitosas. Uno de sus superventas es un helado de vainilla con mantequilla salada y almendras caramelizadas.

Fanny y Simon, más conocidos como Fernand y Paulette, tuvieron la idea de importar a Burdeos una receta de granizado descubierta en Asia. A bordo de su vehículo de tres ruedas, elaboran un helado triturado, rallado a partir de un bloque de hielo crudo al que añaden un jarabe ecológico de Meneau, que da lugar a un granizado estupendo. También elaboran esquimales caseros afrutados, respetando la estacionalidad de las frutas, recogidas de pequeños productores de la región. Para los adultos, helados con Ricard, Spritz o el inevitable Mojito..

Lanzado en París a principios de 2020, La Quéquetterie ha crecido rápidamente hasta alcanzar los 10 locales, y parece que la familia sigue expandiéndose. La idea de este nuevo concepto de pastelería surgió de una joven venezolana, Taziana Jurdi. Hace tortitas o gofres rellenos con forma de penes y vulvas. Los nombres son evocadores: Sexy Coconut, Black and White, Sugar Daddy, Coco Lover, Cugar o incluso el legendario unicornio... También puede crear su propio manjar eligiendo la base y los toppings a añadir.

El Loco Polo viene directamente de España. En un ambiente latino, descubrimos palos de helado que no son como los demás. Son veganos, naturales y poco dulces, por lo que son aptos para todo el mundo, incluso para personas con restricciones dietéticas como la diabetes. Otra característica original es su doble textura. El palo de tarta de queso, por ejemplo, es un helado de leche con un centro de frambuesa líquida. Los más golosos pueden incluso bañar su helado en chocolate blanco, negro o con leche y añadirle coberturas..

Tras el éxito de la pequeña tienda al pie de la Grosse Cloche, Cassonade ha abierto un salón de té al lado de la Victoire. Una buena noticia para los gourmets, que ahora pueden disfrutar por partida doble Como le dirán los amantes de los canelés, son los mejores de Burdeos. Los hay de tres tamaños, de vainilla pura y veganos. Para variar los placeres, también puede probar alguna de sus otras especialidades, como el Saint-James (galleta blanda con almendras, naranja y ron), el flan, el brioche de praliné rosa, etc

Auténticos donuts al estilo americano, suaves y generosos, ¡con la ventaja añadida de no ser grasientos! Frente al Museo de Aquitania, esta pequeña cafetería especializada en donuts fue creada por el equipo del Black List Café, toda una garantía de calidad. Encontrará clásicos como el Glazed (glaseado con azúcar), el Cinnamon (azúcar con canela) o el Boston cream (crema pastelera y glaseado de chocolate), así como efímeras recetas gourmet como el Pumpkin Spice (crema de calabaza y glaseado de especias) o el Smores (chocolate, miel y malvavisco tostado).

Xavier Lalère siente una gran pasión por el chocolate desde su infancia. Ha trabajado como chef chocolatero en Verdier, en Pau, y en Cadiot Badie, en Burdeos, pero tenía ganas de crear sus propios chocolates. Se inclina por los productos artesanales y las materias primas de calidad. Sus chocolates tienen a veces sabores únicos: ganaches de pasión, piña o miel, pralinés de avellana, coco o sésamo. Los pequeños choux, rellenos de crema de chocolate negro, blanco o con leche o de Chantilly, son adictivos. La decoración es moderna y cálida.