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Descubra Emilia-Romaña

Lo primero que evoca Emilia-Romaña, una región todavía poco conocida al norte de los Alpes, son imágenes asociadas a sus ciudades emblemáticas: Bolonia, con sus pórticos y sus dos torres medievales, una de las cuales parece inclinarse peligrosamente; Parma, la ciudad de la gastronomía; Módena, con su vinagre balsámico y los bólidos de Ferrari y Lamborghini; Rávena y sus mosaicos, y las playas y discotecas de Rímini. Pero estas imágenes son solo una pequeña parte del patrimonio de esta zona, de una riqueza sorprendente. Para que conozca mejor la región antes de hacer las maletas, este capítulo le ofrece una visión general de este territorio con sus variados paisajes, una historia rica y unas especialidades culinarias que no se limitan al parmesano, el vinagre balsámico y el jamón de Parma.

Fotos e imágenes Emilia-Romaña

Basilique San Petronio, Bologne. Olgysha - Shutterstock.com
Empereur Auguste. ROMAOSLO - iStockphoto.com
Palazzo Re Renzo, Bologne. S74 - Shutterstock.com
Castello Estense. tverkhovinets - iStockphoto.com

Las palabras clave de 12 Emilia-Romaña

1. #Castillos

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Desde la provincia de Plasencia hasta las orillas del Adriático, el territorio está salpicado de castillos, ya sea en la llanura o en equilibrio en la cima de un espolón rocoso. De origen medieval, con sus torres y almenas, muchos de estos castillos fueron transformados, ya en el Renacimiento, en nobles residencias con salones elegantes decorados con frescos.

2. #Balsámico

En Emilia-Romaña, el vinagre balsámico se cultiva como el vino, es decir, con mucho cuidado. En los alrededores de Módena y Reggio Emilia, la producción de vinagre balsámico tradicional está estrictamente controlada. Está hecho de mosto de uva cocido y envejecido en barriles de madera durante al menos doce años, ¡un verdadero producto de lujo!

3. #Motor Valley

Los mayores fabricantes de coches y motos de Italia son originarios de la región: Ferrari, Maserati, Lamborghini y Ducati nacieron todos a lo largo de la Vía Emilia. El Motor Valley o Tierra de los Motores reúne en su territorio museos dedicados a estos gigantes del automóvil y circuitos de renombre internacional como el de Imola.

4. #Verdi

El compositor es hijo de Parma, y más concretamente de Roncole, una aldea de la provincia. Con sus veintiséis óperas, Verdi se consagró en vida como el mejor músico italiano de su tiempo. Hoy, un itinerario permite seguir sus pasos desde su lugar de nacimiento en Roconle hasta Bussetto, donde pasó la mayor parte de su vida.

5. #Prosciutto di Parma

Emilia-Romaña es famosa por sus fiambres y el rey de los embutidos, re dei salumi, es el jamón de Parma (Prosciutto di Parma), que se elabora en las colinas cercanas aprovechando las corrientes de aire que bajan de los Apeninos y que intervienen en el proceso de curación. ¡Para disfrutarlo con gnocchi fritti (masa de pan frito)!

6. #Fayenza

Este término procede Faenza, una ciudad de Emilia-Romaña situada en la provincia de Rávena a los pies de los Apeninos. Aquí se desarrolló un centro de fabricación de cerámica en el siglo XV. La palabra «Fayenza», que deriva de Faenza, hace referencia a la terracota vidriada que se produce allí y que se extendió por toda Europa a partir del siglo XVI.

7. #Parmigiano reggiano

Parmigiano Reggiano © Sophie McAulay - shutterstock.com.jpg

Más conocido como parmesano, no debe confundirse con el Grana Padano, que también pertenece a la familia de los quesos de pasta prensada, pero que se produce en una zona más amplia, se madura durante un tiempo más corto y no tiene tanta fama entre los gurmés. Un buen parmesano es una delicia en virutas con unas pocas gotas de balsámico.

8. #Pórticos

Bolonia cuenta con 40 km de pórticos y es posible recorrer ocho de ellos sin desviarse nunca de la ruta. Los portici dan una cierta elegancia a la ciudad y no son exclusivos de Bolonia: pueden verse incluso en las calles de las ciudades secundarias. Diseñados para ahorrar espacio en la vía pública, protegen contra el sol y el mal tiempo.

9. #Cartuja de Parma

La abadía de Valserena de Paradigna, cerca de Parma, fue construida en el siglo XIV por los benedictinos. Desde 2007, pertenece a la Universidad de Parma y alberga un centro de investigación. Esta abadía sirvió de inspiración a Sthendal para escribir su maravillosa obra La cartuja de Parma, una de las grandes novelas románticas europeas.

10. #Universidad

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La Universidad de Bolonia es la más antigua de Europa. Fundada en 1088, ha dado forma a la ciudad y todavía hoy resume el alma de la misma. El corazón de la universidad se encuentra en la Via Zamboni. Su lema es Petrus ubique pater legum Bononia mater, que significa: «San Pedro es en todas partes el padre de las leyes, Bolonia es la madre».

11. #Federico Fellini

Si Rímini es ante todo sinónimo de playa, la ciudad es también el lugar de nacimiento del gran cineasta Federico Fellini y el escenario de varias de sus películas, incluyendo Amarcord y Los inútiles (I vitelloni). Caprichoso y estrafalario, con una mirada crítica sobre la sociedad italiana, Federico Fellini ganó cuatro premios Oscar.

12. #Ragù

Ragu © Sunny Forest - shutterstock.com.jpg

No se le ocurra pedir una salsa boloñesa en un restaurante de Emilia-Romaña, pues eso molesta a los habitantes de Bolonia. Para designar esta famosa salsa, hay que utilizar el término ragú. La RAE define el ragú como un guiso  de carne con patatas y verdura. En Italia, es una salsa de carne y tomate que acompaña a la pasta.

Eres de aquí, si...

En un día de lluvia, conoce la ruta que le permitirá cruzar la ciudad de Bolonia sin mojarse, protegiéndose en los pórticos. A la hora del aperitivo, cuide su atuendo para reunirse con amigos y colegas alrededor de un lambrusco. Porque el aperitivo al final de la jornada es un momento de relax, ¡pero siempre con cierta clase!

Como romañol, habla italiano con un ligero ceceo, lo que puede hacer sonreír a su vecino emiliano.

Usted se queja regularmente de la alta humedad en la región. Sí, la llanura padana es húmeda y está regularmente envuelta en una espesa niebla.

Su primera comida del año es un plato de lentejas al cotechino. Esta especialidad de Módena se come en Nochevieja.

Guarda la botella de balsámico tradicional de producción familiar bajo llave o escondida en el fondo de un armario para evitar que los niños se la beban a escondidas.

Realiza en bicicleta la mayoría de los viajes cortos.

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