Carnes y aves Nouvelle-Aquitaine

Reconocible por su cuello sin plumas, el pollo amarillo ha conquistado los mercados alimentarios nacionales e internacionales. Desde hace más de 40 años, Fermiers Landais preconiza la cría en libertad, bajo los pinos, en sus famosas cabañitas portátiles. En 1965, obtuvieron el primer Label Rouge de la historia, y en 2005, el pollo de corral fue elegido producto del año. Pollos, capones, patos de foie gras, ocas cebadas... Todo se procesa según las normas más estrictas de higiene y trazabilidad para garantizar una seguridad total.

Venta de carne de cerdo negro, «aurochs» y embutidos diversos.

Cría de ganado vacuno y caprino. Venta de queso de cabra y de vaca. Artesanía, transformación de lana, fieltro, paneles…

Este establecimiento es bien conocido por los anglosajones gracias a su saber hacer (3 generaciones) y su selección de productores locales, algunos de ellos etiquetados, y sus platos de temporada, frescos y caseros. Charcutería "razonada" que limita las grasas y los nitritos, asador con pollo de corral de etiqueta roja, carnicería con ternera de Chalosse, rubia de Aquitania o cordero de los Pirineos. La restauración, con nuevos descubrimientos y clásicos, y por último la charcutería, con su amplia oferta. Entonces... ¿un buen pollo asado para el domingo?

Herriko Haragia se creó en 2013 y es la red de carne de vacuno 100% garantizada del País Vasco. De la granja a la mesa, esta asociación reúne a ganaderos y empresas locales para promover la carne de animales nacidos y criados en el País Vasco, alimentados con piensos sin OMG. El sello engloba a 300 ganaderos comprometidos y a más de 150 distribuidores habituales. La carne de Herriko se puede encontrar en las mejores carnicerías y charcuterías del País Vasco. Direcciones en la web.

Viandes du Haut-Béarn, fundada por 2 amigos del Valle de Aspe y del Valle de Ossau hace siete años, abrió su primera tienda en Oloron-Sainte-Marie. Establecida en Pau en 2021, la marca se ha convertido en una cita ineludible para los amantes de la carne de calidad. Con un compromiso inquebrantable con la frescura y la procedencia local, esta carnicería ofrece una selección excepcional de carnes sabrosas y cuidadosamente preparadas. Sus apasionados carniceros son famosos por sus cortes expertos y su atento servicio. Se enorgullecen de presentar la Blonde d'Aquitaine, emblemática de su región.

¿Quién mejor que Peio para hablar con tanto entusiasmo, conocimiento y pasión de sus aves de corral, embutidos, salchichas de cerdo, costillas de cerdo, ratones de cordero y tantas otras finas firmas? Es justo decir que nuestro talentoso charcutier-rôtisseur-traiteur-restaurateur, caviste (!) tiene varias cuerdas en su arco. Abierta hace 2 años con un triple concepto, esta tienda de alimentación y vinos sigue pisando fuerte en esta plaza de casas nuevas. A la hora de comer, puede incluso disfrutar de una comida en una de las grandes mesas o en la terraza, donde podrá saborear un plato de ave recién horneado: consejo: ¡haga una reserva!

Sucesor de sus padres, Olivier Dandieu está al frente de esta fábrica avícola, fundada en Brassempouy hace más de 50 años. En sus instalaciones se encuentran el matadero, la sala de despiece, la unidad de producción de productos transformados y en conserva y la tienda. Aquí se procesan las aves de corral criadas al aire libre en las Landas o en los departamentos vecinos: gallinas, pintadas, patos, etc. Sin olvidar a la estrella del espectáculo: el pollo. Entre las especialidades gastronómicas destacan el paté Chalossais (30% foie gras), la guitteline (magret de pato relleno de foie gras) y el axoa de pato.

Antoine Gillet, que regenta su propia carnicería, charcutería y delicatessen, es un embajador del sabor y el saber hacer. Aquí, le cautivarán los aromas, la presentación y la frescura de los cortes de carne y los platos cocinados elaborados en la trastienda. Este año, nuestro artesano, junto con sus colegas de la panadería y la carnicería, relanza el famoso Big Benat, un colorido bocadillo elaborado en el País Vasco con productos locales para ofrecer un simpático contrapunto al Big Mac de MC Do

Desde hace más de 80 años, la calidad como tradición La Casa Pascal Massonde en Les Halles es inmejorable. Es difícil resistirse a la excelencia de sus productos, al saber hacer de 4 generaciones de carniceros. Carne local y del suroeste, procesada en Souraïde. Carne de vaca, ternera, cordero, cerdo, aves de corral, charcutería, patés, platos preparados. 3 veces galardonada con una medalla en el Concours Agricole por su paté de hígado de cerdo confitado. Un concentrado de talento al servicio del gusto.

Criadores de cerdos desde 1983, Maïté y Jean-Baptiste son los garantes del saber hacer en cría y curación a través de sus 6 puntos de venta, incluida la charcutería de Ustaritz. La Granja Elizaldia, situada en Gamarthe, cría, transforma y produce más de 4.000 jamones, coppa, salchichas, lomo, paté vasco, foie gras, confits, axoa, cassoulet, así como cajas de regalo como Baïgorri, Don Ibane y otras, todo ello respetando la ética de la agricultura sostenible... la empresa cuenta actualmente con 6 tiendas y también está presente en los principales mercados del País Vasco.

Cada uno de los cerdos de la granja se cría entre 8 y 11 meses con una dieta rastreable y no modificada genéticamente. Esto les permite tener una carne más rica en sabor. La empresa ha optado por una agricultura sostenible, con una parte de los cerdos criados con cama de paja, ya que la carne desequilibrada no da buenos resultados en la curación. El jamón de la granja cuenta con tres aprobaciones de la IGP Jamón de Bayona y tiene una maduración de 14 meses. La granja también ofrece patés e hígados, quesos y platos preparados, todos ellos de éxito.

Esta tienda ofrece una amplia gama de embutidos, carnes, quesos y los famosos pasteles vascos. La familia Gastellou, afincada en Saint-Jean-le-Vieux, dirige la granja Poutzia desde hace varias generaciones. Las vacas y los cerdos de la raza Blonde d'Aquitaine se crían al aire libre, lo que hace que los sabores sean aún más deliciosos y auténticos. Encontrará la misma calidad en las 4 tiendas. Jamones de Bayona y Garazi, salchichas, patés, rillettes, chorizo, piperrada de jamón y deliciosos platos preparados.

¿La especialidad de Daniel? Carne de cerdo de Gascuña y criada al aire libre, ¡gracias! En el pequeño taller de transformación, la carne da lugar a especialidades basadas en recetas de antaño: salazones, charcutería, conservas y carne fresca se venden directamente en la tienda de Salies-de-Béarn o en la granja, que puede visitar. Una producción 100% natural que incluye confits, paté de hígado, morcillas, salchichas confitadas, gure amatxi, codillos de jamón rellenos... El jamón es la pieza noble, su calidad es excepcional con una suavidad y un sutil sabor a avellana, refleja perfectamente las cualidades gustativas del cerdo gascón.

La^3ª generación ha tomado las riendas de la empresa familiar. ¿Su leitmotiv desde 1949? Servir lo mejor posible a nuestros clientes y ofrecerles carnes cuidadosamente seleccionadas de los mejores criadores. Arnaud Bop, chef con una gran experiencia, está ahora al timón. Esta carnicería y charcutería es famosa por su carne de buey, cordero pirenaico y cerdo, así como por sus embutidos, conservas y platos preparados, como el huevo de codorniz con crema de trufa negra y galleta de rúcula serrana. Servicio de catering de calidad con aperitivos gourmet.

Una institución en el País Vasco desde 1946, ¡con un saber hacer ancestral! Aquí encontrará productos tradicionales: jamones, patés y la famosa carne de cerdo DOP Kintoa, emblemática de la agricultura responsable y de la gastronomía vasca. Con o sin hueso, estos jamones excepcionales se elaboran con métodos tradicionales. En filetes de costilla, salchichas, jamón y couston, este cerdo negro se alimenta de bellotas y castañas, lo que le confiere un sabor divino. La guinda del pastel la pone el Musée du Jambon (Museo del Jamón), al final de la tienda, donde podrá conocer los orígenes, las técnicas y las habilidades de los maestros del curado.

El saber hacer artesanal y la excelencia de los productos caracterizan esta hermosa casa desde hace cuatro generaciones, para mayor placer de nuestras papilas. En su nueva tienda, situada en el centro de Espelette, encontrará todas sus especialidades: pudin de pimiento de Espelette, tripotx, patés vascos, chichons, axoa, piperrada y otras delicias elaboradas en su taller de Souraïde respetando las recetas tradicionales. Proveedor oficial de calidad y tradición gastronómica.

Esta cooperativa se creó en 1982 por iniciativa de productores de pato que querían poner en común sus conocimientos técnicos. En 1999, este trabajo para mejorar la calidad de sus productos dio sus frutos al obtener el Label Rouge. En la actualidad, unos 80 criadores y alimentadores de patos abastecen semanalmente a la cooperativa con productos frescos. Se pueden encontrar productos y cajas de regalo en la tienda, así como en la tienda en línea. ¡Piensa en click & collect!

Viennoiseries, bollería, bocadillos... Bajo la dirección del chef Olivier Ponnou, Ramuntcho ha abierto la Boutique Cho ¡a sólo 40 metros! Esta auténtica dirección gastronómica, cuya reputación ya está consolidada, está dirigida por su esposa Pauline. Empresa de catering y panadería, Boutique Cho ofrece panes clásicos, así como especialidades de pan y deliciosa repostería local. Sin olvidar una tentadora gama de hojaldres, tapas y pintxos. Una cosa es segura: la colorida exposición le hará la boca agua.

No espere encontrar tomates en febrero en Goût des Saisons Como su nombre indica, esta tienda de agricultores sólo vende frutas y verduras de temporada, recién recolectadas el mismo día o la víspera. La crearon 3 socios que ya ejercían la venta directa en las afueras de Mont-de-Marsan, donde los clientes habituales acudían a comprar verduras y productos lácteos de temporada. Actualmente, la tienda abastece a decenas de explotaciones agrícolas de las Landas y Lot-et-Garonne, a precios muy atractivos. Otra tienda en Saint-Avit.

La familia Gastellou está establecida desde hace varias generaciones en la granja "Poutzia" de Saint-Jean-le-Vieux. Desde la cría de vacas y cerdos de carne al aire libre, hasta el enlatado y la salazón de jamones. Al pie de Arradoy, en veinte hectáreas de bosque, los animales están alejados del ritmo industrial de producción: productos caseros tanto más sabrosos y gustosos. Jamones curados de Bayona y Garazi, salchichas, chorizos, ventrèches, rillettes, patés..., platos cocinados en tarros y pasteles vascos caseros Un bello saber hacer.

Esta granja es un buen escaparate de nuestra experiencia local. Se dedica a la cría de cerdos desde hace varias generaciones, con animales criados in situ y alimentados con cereales cultivados en la explotación. El jamón, la salchicha, el lomo, las conservas y las terrinas han sido premiados en el Concours Général Agricole. La granja también vende carne fresca: andouille de cerdo, cerdo adobado, morcilla vasca, etc.

Garg'Antoine es el primer punto de venta de Antoine Augeard, ingeniero agrónomo, que "cayó en el pastis" de su padre en 1986... Sabe de aperitivos y los ha convertido en su profesión. Dispone de toda una gama de placeres gastronómicos, tradicionales y franceses, que varían según sus hallazgos: embutidos, pudding vasco, jamón blanco a la antigua, patés en croûte, foies gras, higos rellenos de foie gras, salmón escocés, ahumado o en gravlax, quesos, conservas, vinos, cervezas, sin olvidar las tablas de aperitivos, las bandejas de aperitivos y los pintxos.

Aficionados al foie gras, magrets, confits, rillettes, manchons, gésiers y otros platos finos de pato, esta dirección es de visita obligada... Hay que degustar, llevarse o incluso hacer entregar estas invitaciones para compartir en torno a una mesa o un aperitivo u otro momento de convivencia. La granja de patos, con su tienda en la granja o en línea, ofrece una amplia gama de su saber hacer, con cestas de regalo disponibles por encargo. Estos productos gourmet llevarán a su mesa todo el terruño vasco y harán las delicias de sus invitados.

El bar de charcutería regentado por Sébastien, Meilleur Ouvrier de France en 2019, con un currículum impresionante, es testimonio de un verdadero talento que también se puede encontrar en Les Halles des Cinq Cantons de Anglet y Biarritz. Es una tienda que destila amabilidad y compartir, donde se pueden degustar las especialidades de cerdo dulces y saladas de la casa en el momento, en el mostrador o en la mesa. Ferviente defensor de la charcutería sin aditivos ni conservantes, Sébastien es famoso por sus platos de autor.

René Massonde, gran nombre de la carnicería y la charcutería vasca, está establecido en Espelette desde hace 50 años y también está presente en las dinámicas Halles de Saint-Jean-de-Luz. Con esta calidad y el saber hacer tradicional que sigue conservando Nicolas Massonde, que trabaja los productos con pasión. Aquí encontrará conservas, patés, charcutería, embutidos, sin olvidar el sublime jamón IGP de Bayona, el picante paté a la pimienta de Espelette, el foie gras, el pato o el pichón confitado.

Una carnicería y charcutería tradicional que ofrece carnes seleccionadas de ternera Blonde d'Aquitaine o Limousin y otras carnes de producción francesa, con etiquetas Ternera Francesa, Cerdo Francés y Ternera Francesa. Una tienda de calidad donde también encontrará platos preparados. Aquí se beneficiará del saber hacer y la experiencia de un profesional experimentado y riguroso, y de un equipo que cuida con esmero a sus clientes.

En un edificio de nueva construcción, esta tienda ofrece a los amantes del cerdo las mejores carnes, embutidos y conservas de la Baie de Champs. Desde hace cinco generaciones, la familia Debien se dedica a la cría de cerdos con métodos sostenibles (calidad, bienestar y ausencia de antibióticos). Nacidos in situ, los lechones se alimentan con cereales de la propia granja. En la tienda, encontrará carnes frescas de cerdo IGP Porc du Sud-Ouest (filet mignon, salteados, asados, carnes a la parrilla, etc.), así como numerosos productos de productores asociados.

En este barrio dinámico y renovado, a las afueras de Biarritz y cerca del estadio de rugby BO, descubra este complejo dedicado al buen gusto con sus influencias vasco-italianas y otras. Colette (en memoria del abuelo del joven chef) es ante todo un asador que "huele bien" con su saber hacer, transmitido de generación en generación con sus apetitosos aromas, su amplia oferta de platos preparados, sus ensaladas creativas y sus aves y asados cocinados en su punto. También dispone de un servicio de catering, una charcutería y una amplia bodega.

Esta carnicería está idealmente ubicada, a pocos pasos de la carretera de circunvalación y no lejos del centro de la ciudad. Un aparcamiento facilita el estacionamiento. Todos disfrutarán aquí de un lugar dedicado a la carne en toda su diversidad. Abre la puerta, toma un número y mira el escaparate. La carne que se ofrece es de origen regional o francés y su calidad está fuera de toda duda. Además, podrá ver a los carniceros trabajando en el laboratorio de vidrio. La recepción es agradable, el personal da buenos consejos para ayudarle a elegir: carne de vacuno, especialidades de carnicería, aves de corral, corderos... Inteligente, las promociones tienen lugar todos los días y es posible pedir paquetes.

Ciertamente es una carnicería, pero también una charcutería excelente donde degustar todo lo que confecciona con devoción Loïc, el charcutero jefe, y Evelyne Pineau, quien presume de su pequeña parcela dedicada al cerdo, «Côté Cochon», con sello Pineau. Aquí trabajan con una materia prima excepcional, ya que se trata de los famosos cerdos negros de la Bigorra y también de los cerdos de la célebre casa de cría de Louvel, situada en Gontaud de Nogaret. Todo es casero, y dan unas ganas de comer... Coppa o capicola, rillettes, jamón cocido, chorizo, pata negra, e incluso morcillas premiadas forman un magnífico escaparate.

Una institución que no hay que perderse en la animada Avenue de Verdun. Un gran toldo rojo, un escaparate tentador, y se entra para oler los perfumes y otros aromas de los embutidos, los platos caseros, los pollos asados al espetón... Transmitido de padres a hijos y de hijas a hijas, Labourdette es un concentrado de maestría en su campo. Paté de cabeza, confit de pato, tomates rellenos, chucrut casero, ensaladas, salchichas y otras delicias dulces.

Los habitantes de la región son grandes aficionados a la (buena) carne. Prueba de ello son las tres excelentes carnicerías y charcuterías de Casteljaloux. La de Christophe Lecomte, ayudado por su esposa Adeline en la tienda y la cocina, la ex-boucherie du Roy, está situada en la Grand Rue. Al igual que sus colegas, esta carnicería tradicional ofrece carnes locales, ternera, cordero, aves de corral, embutidos cocidos, platos preparados y un servicio de catering. También dispone de una pequeña sección de charcutería y un asador.

Del establo a la mesa A las afueras de Casteljaloux, en la Route du Lac, no le costará distinguir esta conocida carnicería y charcutería gracias al toro de resina roja a tamaño natural que se alza sobre la acera delante de la tienda. Aquí trabajan Laurent Groussin, un excelente agricultor-carnicero, y su equipo. Es un buen lugar de la ciudad para encontrar la ternera de Bazadais, de producción propia, y toda una serie de excelentes carnes, aves y platos cocinados. Cada año, a principios de febrero, la casa participa con orgullo en la Fiesta de la Carne de Bazas.

Desde 1907, la explotación ha pasado de generación en generación. En 1981, François y Bénédicte Clerc se hicieron cargo de esta magnífica empresa familiar y en 2007 unieron sus fuerzas a las de su hijo Pierre-Jean y su esposa Marie. Crían 180 ovejas, 25 vacas y aves de corral. Respetuosos con la tierra y los animales, obtuvieron la etiqueta de agricultura ecológica en 2000. En la actualidad, producen leche, elaboran yogures, crème fraîche y quesos in situ, venden huevos y ofrecen carne: aves de corral (pollo, pintada, pato), ternera y cordero.

Desde 1951, este establecimiento perpetúa el saber hacer con sus recetas familiares. Frente a las Halles de Bayona, no podrá permanecer insensible ante el puesto del carnicero, que le anima a no resistirse a una de sus numerosas especialidades 100% locales y caseras. Embutidos, terrinas, carnes, platos preparados, tartas saladas... ¡La tentación se vence rápidamente! Además de las presentaciones frescas del día, se irá con algunas de las mejores firmas de la casa en su cesta. Axoa de ternera, estofado de buey o toro, jamones curados..

Este bello establecimiento prosigue su aventura por todo lo alto con la apertura de su nueva tienda: un espacio de charcutería y charcutería, y un espacio de restauración autoservicio donde podrá disfrutar de un poco del País Vasco a través de sus productos artesanales y platos tradicionales, ¡en el mismo local o para llevar! Jamones de Bayona y Kintoa, patés, conservas, ventrèche, coppa, salchichas... y tantas otras especialidades caseras.

La charcutería tradicional de Aubard es una visita obligada para los amantes de los productos locales y la comida casera. Encontrará jamón de Bayona, jamón de Kintoa, charcutería vasca, foie gras, platos preparados, quesos y una charcutería. Los amantes de la carne fresca también estarán encantados. Aubard también ofrece un servicio de "click & collect", así como un menú semanal con una gran variedad de sabrosos platos. Tanto si desea hacer la compra como darse un capricho con platos preparados, la charcutería Aubard es una dirección que no debe perderse durante su visita a Biarritz.

Sylvie y Didier se instalaron en las tierras familiares, convirtiéndose en productores de pimientos de Espelette (DOP). Para garantizar una producción a largo plazo, se han dedicado a la cría de cerdos vascos Kintoa. Aquí, los pimientos se recogen, seleccionan, secan, cuecen y muelen siguiendo la pura tradición de la etiqueta... Está disponible en puré de guindilla, polvo, coulis, gelatina y mostaza. El cerdo también está disponible en una amplia gama de productos: jamones, terrinas, salchichas... que se pueden encontrar en la tienda, en la página web y en las mejores charcuterías del País Vasco.

La boucherie des Docks es toda una institución, donde el sabor, la calidad y la frescura se cultivan gracias a la rigurosa selección y el saber hacer de los maestros carniceros. En un barrio igualmente famoso por la excelencia de sus otros oficios alimentarios, basta con ver la multitud de clientes asiduos que acuden aquí cada mañana. Con materias primas de primera calidad y un personal meticuloso, se obtienen carnicerías y charcuterías^{de primera calidad}. Y no olvidemos los platos preparados igualmente sabrosos, ensaladas mixtas, kebabs...

Perrine Procureur ha abierto no una, sino varias cajas de Pandora que, contrariamente al mito, no son malvadas, sino todo lo contrario... Fabrica una docena de cajas gourmet tipo bufé, a las que llama Pandorines. Están rellenas, en su mayoría, de productos locales, de temporada y de gama alta, y pueden adaptarse a cualquier ocasión, ya sea un picnic, un aperitivo o una comida familiar o de negocios. La presentación es magnífica, muy colorida, casi como un cuadro...