SALAISON ARTISANALE THIERRY PARDON
Cómo llegar y contactar
Situado a orillas del gave, Thierry Ole sigue trabajando al ritmo de las cuatro estaciones: en invierno, salado en locales adaptados antes de la fase de secadora, con una temperatura de 15-16 grados en verano, a semanas antes de la maduración. Salen de este refinador de jamones de Bayona. Pero no sólo porque se ha lanzado también en los grandes jamones de los famosos jabones negros de los Altos Pirineos y en los jamones de tren, con un sabor diferente y muy sabroso porque están hechos con casas, estas cerdas reproductoras al final de la vida cuya carne es mucho más sabrosa que la de los cerdos de abasto. Su tienda es un auténtico lugar de exposición de jamones colgadas de la estructura de madera y desde esta tienda podrás ver parte de la fabricación de la salada Disculpa.
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