Domaines viticoles El Jura

Para François Mossu, el amor a la vid cuenta más que la gloria. Supo transmitir su pasión a su hija Alexandra, con la que se ha asociado recientemente. Ofrecen lo mejor de lo que producen sus viñas. Una autenticidad y un saber hacer: el vino de paja de Mossu, que los conocedores apodan "el papa" fue varias veces medallado en oro en el concurso general de París, y dos veces precio de excelencia. Pero el vino amarillo no está en reposo, su château-chalon de antología, hará las delicias sin duda de los aficionados. ¡Un valor seguro!

Esta cooperativa vinícola es la más joven del viñedo, con 17 viticultores y unas cuarenta hectáreas que abarcan los Côtes du Jura, Etoile y Château-Chalon. Los blancos se llevan la parte del león aquí, con el 80% de las viñas plantadas con Chardonnay y Savagnin. La producción anual es de unos 2.200 hectolitros. La cultura es más que razonada, una orientación volcada hacia lo bio ya que incluso los residuos del tratamiento se reciclan in situ. No dude en descubrir los crémants del Jura. Un enfoque de excelencia para un terruño de carácter.

Con la incorporación de su hijo Joris, Michel Faudot puede mirar al futuro con serenidad y continuar la dinastía iniciada en 1879. Las medallas obtenidas cada año en los concursos más prestigiosos son la prueba del saber hacer de esta estirpe lanzada por el fundador Louis. Especialista del "melón con cola roja", también encontrará aquí un pinot rojo "cuvée braise d'été" elaborado sin sulfitos. Si no puede visitar las bodegas, esta casa vitivinícola también tiene una bodega en el centro de Arbois, bajo los soportales.

Julien Mareschal tiene una sólida experiencia en diferentes regiones. Instalado en 2003, se convirtió en orgánico en 2012. A las 5 ha plantadas en côte de Feule se han sumado desde 2017 las laderas de Sous la roche, Caillot, Marcette y Ecrins. Los viñedos tienen entre 7 y 77 años, lo que permite un maridaje multigeneracional. Al Pupillanais le gusta experimentar, como este "Vénéon", un ploussard vinificado en blanco. Amante de la música en su tiempo libre, también organiza veladas de "Vinprovisations", una combinación de música y cata comentada.

La familia Vandelle es una de las dinastías más antiguas y reconocidas del Jura. Philippe, que ha tomado el relevo de su padre Bernard, recibe a los clientes en la casa del viticultor familiar, situada en una colina. Se asoma al monte Morin, cuya impresionante ladera alberga la mayor parte de las 15 hectáreas de la finca. Este último incluye un 60% de chardonnay y un 30% de savagnina con predominio de marga blanca. El joven esteliano ha favorecido durante mucho tiempo la agricultura sostenible. Una lluvia de estrellas (medallas de oro) corona su trabajo, especialmente para sus crémants y vinos amarillos. ¡Casi treinta en 10 años! Este es un buen ejemplo de un embajador del sello "Vignobles et Découvertes". Los vinos de paja son muy delicados. Nos sorprendió el Crémant du Jura blanc brut, una burbuja regular y fina, una efervescencia franca y una longitud suave. También debe dar en el blanco en los enfrentamientos más grandes.

La finca de Ligier se extiende por 10 hectáreas en 6 localidades de 3 municipios: Arbois, Villette y Buvilly. Las laderas están expuestas al este/sudeste. La familia mantiene las viñas de forma meticulosa. En el momento de la cosecha, los racimos se clasifican a mano y los vinos se maduran según las parcelas. Miembro del "Vigneron indépendant", la finca cuenta con la certificación "Terra vitis" desde 2014 y defiende la agricultura sostenible. La producción cubre toda la gama de vinos de Arbois, 60% en blancos con paridad entre chardonnay y savagnin, 40% en tintos. Algunas de las viñas tienen más de 70 años.

Puerta de entrada a la región de Bresse, en el Jura, esta finca se remonta a varias generaciones. 15 ha en AOC l'Etoile y Côtes du Jura, en las laderas del Monte Tausson. El abuelo Lucien Michel llegó a cultivar hasta 13 hectáreas. Su hijo, André, se unió a él y, en 1995, su nieto Jean-François se convirtió en gerente. Este gran vino modesto brilla tanto como sus vinos blancos (vin jaune, savagnin, crémant du Jura, vin de paille, macvin, chardonnay). Si tiene la oportunidad de visitar las laderas y las paredes de la bodega, dedique algo más de tiempo al "abanico líquido".

En los alrededores de Salins, las margas "kimmeridjien" (como en Chablis) aportan a los vinos mineralidad y finura. Emilie Gérard continúa la finca creada por Jean-Charles Maire en 1991, certificada como ecológica desde 1998. 4 ha donde se cultivan las 5 variedades de uva de la denominación Côtes-du-Jura con clos de renombre como "Les Chamoz", "Les Carmagnes", "Le Calice" y "Le pont de Breux". Ya sean monovarietales o mezclas, las añadas son el objeto de toda la atención del viticultor. En este caso, el "Impulsif" (100% Poulsard) que nos sedujo mucho.

Patrice Hughes sabe lo que quiere y hace lo que hace. El joven, formado en la enología, ha abandonado la ciudad y la vida de consultor en informática para ponerse con su esposa en la viticultura ecológica. La primera cosecha del dominio, en conversión, se realizó en 2009. Luego obtuvieron la certificación AB. Los resultados ya son prometedores para estos jóvenes viticultores al proyecto maduramente preparado, que trabajan en particular el "pluma" (nombre jurado del polvín). Prometedores y reconocidos. Un bonito terreno de 4 hectáreas en biodinamica regularmente saludado por los más grandes críticos (The Decanter - Guide Hachette).

Once generaciones de Tissot se han sucedido en esta familia. Destacados destiladores que miman las viñas de Château-Chalon y mantienen un comercio de vinos. La dinastía comenzó cuando Claude se estableció en el pueblo en 1600. Pascal, el actual jefe, continúa la aventura con el mismo rigor bajo bóvedas grabadas en 1560! Con el Tissot llega a primera vista el religiosamente enrevesado "Marc du Jura". No hay necesidad de viajar por el mundo para encontrar especialidades internacionales. La quemadora produce whiskies Jura etiquetados "Prohibición" (envejecidos en barriles de macvin, vino de paja, vino amarillo, o incluso ajuar....). También hay vodka Jurask'aya, gin d'gin Jura, ron en barriles de vino de paja. En cuanto a los aguardientes de fruta, también juegan con la originalidad: endrino silvestre, membrillo... No nos perdamos otra institución de la casa, el licor familiar ancestral Juramelli amarillo o verde como su vecino cartujo.

No busques un vino "estándar" de él. Para Dominique Poitou, que trabaja con todas las variedades de uva del Jura, la fuerza de los vinos de Revermont es ante todo su carácter único. Instalado en Saint-Lothain desde 1973, desbrozó una buena parte de sus 4 hectáreas antes de plantar su viñedo. El hombre es un embajador del terruño del Jura y del saber hacer de los viticultores de la región. La filosofía de la casa es dar tiempo al tiempo y veinte años después, estas pepitas líquidas no han envejecido ni un poco. Tienes que probar su vino amarillo

Jean-Yves Vapillon sigue siendo el único viticultor independiente de Rouget de Lisle. De hecho, sus viñedos están repartidos en tres localidades. Su padre era viticultor en el Beaujolais. Con 50 áreas en 1994, su finca cuenta ahora con 7 hectáreas, donde la uva Chardonnay está en su mejor momento. Los vinos crecen en las profundidades de las bodegas de una imponente casa de viticultores. Desde 1995, las vides se cultivan de la forma más tradicional: suelo cultivado, cosecha manual, control de los rendimientos.

En La Fontaine, Dominique Grand le recibirá con sencillez y pasión. Un profesional discreto al que no le gustan los laureles. Se convirtió en orgánico en 2009. Sus 3 hectáreas en la región de Côtes-du-Jura están dedicadas a los vinos blancos. Se ha abandonado la maduración bajo velo del savagnin. La frescura y la mineralidad se encuentran en 3 categorías: blanco clásico en barrica, cuvée tipo traminer y cosecha de noviembre. El viticultor está construyendo una sólida reputación con una cosecha tardía llamada "École buissonnière". Las pruebas en tinto se realizan con la beclan, una antigua variedad de uva de la zona.

Frédéric Puffeney empezó a "sentir" la vid en 1995, pero fue en 2006 cuando pudo dar el paso. Continuaba una larga tradición familiar, ya que su tío, que trabajaba en el viñedo frente a Montigny-lès-Arsures, se había jubilado. Frédéric incluso heredó uno de los clos más prestigiosos, el de Les Bérangers, cuyo ajuar es una maravilla sobre el viñedo Pasteur. El viticultor, que se fue con 25 áreas y una antigua casa de viticultor renovada, cultiva ahora en varios sitios, entre ellos Arbois. Y todos los colores que lo acompañan.

Las fotos de los "Etoilés" Pierre Troisgros, Georges Blanc o Franck Putelat están entronizadas en la bodega de paneles de piedra y madera, prueba de que los grandes chefs gastronómicos franceses han sido convencidos durante mucho tiempo por los vinos de esta finca del sur de Revermont. La finca fue lanzada en 1973 y ahora está dirigida por la pareja Sabrina y Jean-Charles. Vinifica sobre todo el Chardonnay y el Savagnin de manera tradicional. También están el poulsard y el pinot noir, que se tostan permanentemente para mantener la fruta el mayor tiempo posible. El respeto a la naturaleza es un leitmotiv permanente: nada de pesticidas y un suelo nutrido con fertilizantes naturales como el guano. Las 10 hectáreas clasificadas como Côtes-du-jura señalan productos cálidos y redondos, característicos de esta región a menudo 15 días antes que el Norte-Revermont; y a menudo más soleados.

Instalados en 2007 en una vieja granja que transformaron en bodega vinícola, Emeric Foleat y Elise Vincent cultivan algo más de 3 hectáreas, principalmente en nombre Arbois. Dos jóvenes, socios en la vida y en el trabajo de las viejas viñas. Sus parcelas están plantadas durante al menos 30 años (y hasta un siglo). Vinieron todos los principales cepas juristas: chardonnay, savagnin, gallino, pinot y pelotas y también producen crémant y macvin. Elise y Emeric son los iniciadores de una etiqueta inteligente: para ofrecer información completa sobre el vino que contiene la botella. ¡Cuidado con el corazón!

Un ámbito multirallado llevado por dos ingenieros agronómicos procedentes de Bélgica. Una originalidad que se traduce también en la modernidad de su espíritu. Vinos con nombres buscados, estética cuidada, Fabrice y Valerie Closset-Gaziaux forman parte de una nueva ola de viticultores que revolucionan el oficio. Todo su viñedo es cultivado en bio y ofrece vinos de calidad, a menudo galardonados. Un área que hay que descubrir.

Qué serenidad surge tan pronto como se haya franqueado este campo. La bonita casa se plantea como una invitación a la convivencia y el gran parque con sus árboles centenarios desprende la misma impresión. La familia Gros siempre ha hecho de la acogida una regla de oro. Nicole, la hija de Jean, perpetúa esta calidad que no tiene igual que la de los vinos producidos aquí. Durante 30 años ha añadido su calificación femenina (40.000 a 50.000 puertos/año) a una decena de hectáreas en denominación L'Etoile. Los vinos blancos jurassianos, con mineralidad sin comparación, se revelan en una amplia gama. De todos modos, los efervescentes se han tallado con la parte del león, pero los chardonnay, savánin, vino de paja y vino amarillo no quedan. Y qué decir del vino de licor casero bautizado Secreto de Montbourgeau. Por cierto, Montbourgeau es una de las cinco hamacas del municipio.

Cuando la familia Salvadori se instaló en Château-Chalon, sólo tenía coraje y voluntad de triunfar. Desde 1983, Marie-Ange y Jean-Pierre Salvadori han ido construyendo su propiedad cepa a cepa. hoy cultivan 4 hectáreas en las laderas del vino amarillo más apreciado. Producen Château-Chalon, pero también Savagnins, blancos típicos y Macvin. La mayoría de las uvas se cultivan en "margas azules". Son estas margas las que han dado su nombre a la hermosa casa rural de la finca.

Didier Grappe es una figura clave en la ruta del vino del Jura. Desde 2007, su filosofía es trabajar las viñas de la forma más natural posible para extraer el auténtico sabor de las 4 hectáreas de su viñedo. Reconocido por las guías más prestigiosas, sabrá contarle todo sobre sus vinos y su región. En cuanto a sus laderas, En Novelin y En Longefin, producen unas añadas excelentes. El En Longefin Chardonnay 2013, por ejemplo, tiene una nariz de flores blancas y un toque de mantequilla, con un final alimonado. Un vino excelente.

Este viticultor treintañero se hizo cargo del negocio familiar hace tres años. Al principio eran 3,5 hectáreas, que se convirtieron rápidamente a la agricultura ecológica con labranza permanente y pasto. Cultiva las 5 variedades de uva tradicionales del Jura más una sexta, mucho más discreta, que los lugareños llaman "Melon à queue rouge". Del mismo modo, las añadas de los Pupillanais no contienen ningún aporte químico. Así, produce vinos naturales. Las principales añadas se denominan "Pépin rouge", "Pépin blanc", "La Marcette". También encontrará savagnin ouillé.

Etienne Thiebaud está convencido de la bio, además de la biodinámica desde que se estableció en 2007. Sólo tenía 22 años en ese momento. Como resultado, la convicción y el talento no son cuestión de años. Los tratamientos de las viñas se basan en tés de hierbas, la poda se hace según el calendario lunar. Las cosechas (28 hl/ha de media) son obviamente manuales y se clasifican sin maltratar la fruta. ¡Las viñas de esta finca, que tienen hasta ciento quince años, deben ser tratadas con cuidado! El azufre se reduce a la menor cantidad posible. Las 5 hectáreas ocupan 3 denominaciones: vin de pays (departamento del Doubs), sector côtes-du-jura de Mouchard y Arbois. Las viñas rojas del cerrado Saint-Roch de este último tienen más de cincuenta. También hay que destacar el chardonnay de Arbois que permanece dieciséis meses en barricas sobre lías finas. Durante la visita, pida que le hagan una degustación de las "vins de pays" del propietario, incluyendo este vino tinto, fruto de una vid de más de cien años compuesta por unas diez variedades de uva. Confuso, pero de ninguna manera carente de cualidades.

Con 33 cosechas de vino amarillo y 31 premios, Xavier Reverchon hace honor a las 3 generaciones que le precedieron. Su 2011 volvió a ser claveliné en el avance de 2021. Sus 6 ha están dedicadas a este producto excepcional, el Savagnin. Una variedad que el Polinois también declina en otras añadas con "Les Boutasses" o "La Réserve" por ejemplo. Los suelos están arados y las vides están libres de insecticidas. Los tintos sin filtrar también tienen su lugar, incluyendo un raro tinto macvin desde 1979. Una hermosa y funcional bodega que puede albergar hasta 60 personas.

El Domaine Macle es uno de los pioneros de la viticultura ecológica en el Jura. Además, es una propiedad bien establecida, que se remonta a 1850. Laurent Macle se hizo cargo de la finca en 1995 y ha contribuido a mantener su posición como una de las principales direcciones de Château-Chalon, lo que le ha valido el apodo de "el papa del vino amarillo". 4 de las 12 hectáreas de la finca están plantadas con uvas Savagnin, y el resto, en la DOP Côtes-du-Jura, con Chardonnay. El vino se elabora en bodegas ^{del siglo XVI}, por supuesto en barricas de roble. Una casa excelente.

Esta finca de tamaño humano está situada entre Salins y Arbois. Sus 7 hectáreas, parte de las cuales se encuentran en Arsures, también se benefician de las denominaciones Côtes-du-Jura. Se explotan en producción no intensiva, es decir, máximo trabajo del suelo y pasto para la mitad, sin insecticida, sin antiprostitución. El dúo Patrick Grandmaison y Adrien Robbe ofrece vinos sin tostar hasta llegar al vino amarillo. Normalmente organizan sus "Journées terroirs" en junio. Reserve su visita, porque los dos socios están muy solicitados, en Bélgica por ejemplo.

Michel Geneletti empezó a elaborar vino en la denominación Etoile en 1976. David, su hijo, se unió a él hace más de 20 años, pero ahora ha decidido dar un paso más hacia la referencia más prestigiosa, Château-Chalon. La finca, de 15 hectáreas, produce principalmente vinos blancos. También hay viñedos en la denominación Arbois. Pruebe el Crémant du Jura. Una nariz con poco carbónico que da paso a manzana fresca y finas burbujas. Un vino equilibrado para disfrutar como aperitivo o con la comida.

Philippe Tissot y su hermana Nathalie aportan un toque de modernidad a la propiedad de su padre, a la que se unieron hace varios años. Jacques Tissot, un colorido viticultor, ha desarrollado su viñedo y la reputación de sus vinos, elaborados según la tradición. La finca cobra premios. La pasión de Jacques Tissot se transmite a su equipo que le ayudará a descubrir la finca de 30 hectáreas y a degustar sus vinos.

Patricia y Christian han experimentado un ascenso irresistible desde 1976, cuando los padres Pêcheur cultivaban una sola hectárea. Ahora producen 8 hectáreas de 5 variedades de uva del Jura. La particularidad es la edad de las viñas, que oscila entre 35 y 50 años. La etapa crucial es evidentemente la vendimia: primero el vin de paille, para el que se miman los racimos, luego el chardonnay destinado a los crémants y vinos tranquilos. Luego vienen los tintos y, por último, el Savagnin y la estrella del Jura, el vino amarillo, entre ellos un excelente Château-Chalon.

Después de 8 generaciones, André-Jean y Héléana Morin siguen trabajando la tierra familiar. Valores y conocimientos transmitidos, ahora se han pasado a la agricultura ecológica desde 2016. En sus 13 hectáreas se elaboran vinos tranquilos y espumosos, entre los que destaca un espumoso natural, "Les Dix Bulles", una mezcla de un 30% de Savagnin y un 70% de Chardonnay. Ganadores de medallas y reconocidos por varios guías, la pareja comparte gustosamente su pasión. Degustaciones y visitas ocasionales a bodegas son una oportunidad para degustar muy buenos productos en torno a animadas discusiones y anécdotas. Los grupos son bienvenidos con reserva, precio a ver con los propietarios (5 vinos catados).

Qué largo camino ha recorrido desde su difícil instalación en 1991, el año de la gran helada... De 56 áreas, ahora cubre 15 hectáreas en la comuna así como en Arbois. Adeline y Raphaël se han mantenido firmes. Sus laderas son de marga gris y azul, adecuadas para rojos y blancos. Aquí, todo el trabajo que implica el cultivo de la vid, la vinificación, el embotellamiento e incluso la comercialización se gestiona entre familiares y amigos. Los blancos oscilan entre la mineralidad y las especias, como este Chardonnay Zouave 2016 envejecido durante un año y medio en trozos. La misma estancia para un ajuar de 2017 llamado Le Bastard, con sus taninos fundidos y su textura sedosa. En cuanto a nosotros, nos sedujo un Poulsard 2018. Su color bermellón hace que uno quiera morderlo, especialmente porque sus aromas evocan frutas rojas que van desde las fresas hasta las frambuesas. En el sitio y con cita previa, puedes comprar en vivo y participar en las degustaciones de vino y jugo de uva también! Se aceptan grupos de hasta 50 personas.

Philippe Bulabois es un fan incondicional de los blancos con infinitos aromas y sabores a nuez, avellana, curry... Dedica más del 50% de sus 9 hectáreas al Savagnin, el rey de los vinos amarillos, y también crea cosechas marchitas. Incluso su macvin sólo se hace con este traminer. La bodega se encuentra a la entrada de la Villette, ¡pero depende de Arbois! Una casa rural le espera si la acogida comunicativa de este profesional le conquista. Al pasear por su granja en reconversión, se enterará de que cría caballos Comtois que utiliza para arar sus tierras.

Situada a los pies del Château-Chalon, esta bodega familiar lo tiene todo. La acogida es siempre sonriente y, sobre todo, los vinos son excelentes Las degustaciones son una excelente introducción a las sutilezas de los vinos locales. Perfectas tanto para principiantes como para aficionados. Encontrará botellas con una buena relación calidad-precio. Cabe señalar que la familia Robelin también visita el mercado de la estación de Les Rousses todos los viernes por la mañana en julio y agosto, y durante la temporada de esquí.

Hay que tener mucho temperamento cuando se es mujer, de París y del cine, para lanzarse a la viticultura ecológica trabajando con la luna y la biodinámica. Catherine Hannoun lo ha hecho. Sus 3 ha están en Pupillin, en Arbois y en las discretas laderas de Marnoz. El arado se realiza a caballo. Pero está equipada con una moderna sala de cubas. En Arbois, vinifica savagnin, chardonnay, pinot noir, trousseau y poulsard, produce un vino de licor y un espumoso natural. Catherine también tiene unas cuantas hectáreas en el Doubs, en las que produce "vins de France".

Frédéric Lornet tiene su sede en la antigua abadía de Genne, ^{del siglo XV}, donde los monjes cistercienses ya cultivaban viñas. Digno descendiente de un padre que apreciaba la variedad de uva trousseau por la que ahora es famosa la zona, y de un abuelo tonelero, a este viticultor no le falta talento. Lo expresa mimando el famoso "trousseau aux dames". Con 15 hectáreas bajo la AOC Arbois en los municipios de Montigny-les-Arsures y Arbois y 5 hectáreas bajo la AOC Côtes du Jura en Salins-les-Bains, este viticultor gana regularmente merecidos premios.

Céline Gormally ha aceptado el reto de la viticultura ecológica sin dudarlo. En las 4 ha de su finca, no utiliza herbicidas ni pesticidas, escarda cada dos hileras, utiliza compost como abono y lo distribuye con su yegua Octivia. Una parte de la finca está gestionada por la sociedad inmobiliaria "Terre de Liens", que alquila terrenos adquiridos mediante ahorro público a proyectos solidarios o de agricultura ecológica. Se da prioridad a los arrendatarios, pero Céline también vende sus productos, moderadamente rentables.

No puedes perderte el castillo cuando llegas a Rotalier. Se encuentra en la entrada del pueblo. Nicolás El Cairo y Alexandre Rousselot te dan la bienvenida para descubrir sus vinos: vino amarillo, vino de paja, ajuar… ¡Todo Jura está representado! El terreno se extiende sobre 12 hectáreas. Cabe destacar: Georges Cairo ha acondicionado dos casas en una de las alas de la casa construida en pleno corazón de los viñedos. Si te gusta el vino del Jura, la vegetación, la tranquilidad, estás en el lugar correcto. Un lugar ideal para descubrir el Jura y todas sus joyas.

Frédéric Lambert "excitó" la vid en 1993 con 40 áreas y luego se formó en "ciencias de la vid" en Dijon. El enólogo ha aprovechado esta circunstancia, ya que su finca tiene ahora una extensión de 10 hectáreas. Tienen la particularidad de estar repartidos en seis municipios diferentes, entre ellos 60 áreas en Château-Chalon. Pero la mayoría de las viñas de los viticultores no están lejos, en la aldea de Fangy y en la ladera de Toulouse-le-Château. Las vides se podan en corto para limitar los rendimientos. Las 5 variedades de uva del Jura crecen para el resto en Côtes-du-Jura, pero la gran mayoría de los vinos blancos son blancos. Votado como Enólogo del Año en la guía Hachette en 2018, el enólogo vio como su Tradición Blanca 2016 recibía el "coup de coeur" de la edición 2020. Nuestra curiosidad se inclinó hacia un crémant rosado, puro Trousseau de sangrado. En nariz, fruta muy roja con dominante de cereza Burlat y una notable flexibilidad en la boca.

Pierre Overnoy puede estar "en contra del culto al individuo", pero es la referencia para muchos conocedores del Jura y profesionales del vino natural de todo el mundo. Desde 2001, cede la dirección de la explotación a Emmanuel Houillon-Overnoy, que entró como aprendiz en 1989. Aquí, todo es ecológico, desde la vid hasta la botella y la bodega: vinos biológicos y biodinámicos, sin sulfitos añadidos, vinos vivos que hacen honor a su nombre. El resultado es a veces sorprendente, pero cada vez gana más adeptos, centrándose en la fruta y sólo en la fruta. Estamos encantados con los varietales Savagnin, Plousard, Trousseau y Chardonnay.

Para la Stéphanoise Peggy y su marido Jean-Pascal Buronfosse, el Jura, fue en primer lugar el sueño del «retorno a la tierra»: explotar una granja en policultura. Mientras que Jean-Pascal enseña en el instituto agrícola, Peggy se lanza en el proyecto de una explotación, descubre los vinos del Jura y… decide especializarse. El dominio era rápido, la joven se formó en la enología, deshereda a mano sus 3,5 ha y se dedicó plenamente en el mundo vitícola del Jura a la que ahora es una figura ineludible. Nunca ha abandonado su credo: " el vino es un asunto cultural, no una industria ". Por lo tanto, cultiva bio. Su marido se unió a él y ahora trabaja a tiempo parcial. La pareja puede felicitarse por participar en la renovación de la viña en el sur del Jura. Los conocedores vigilan su chardonnay, cuya reputación ya está confirmada, y sus rojas (polvard y pinot negro), muy prometedores.

Jean-François Ganevat trabaja en biodinamita en el ámbito de la empresa familiar que existe desde 1650. Lo reanudó en 1998, después de haber hecho sus clases como maestro de perra en Borgoña. Suelos afilados sin herbicida ni fertilizantes e incluso sin hierba, tratamientos naturales, sin sulfitos para la vinificación de los rojos y muy poco para los blancos… Además de las cinco célebres cepas del Jura, Jean-François Ganevat tiene el placer de trabajar en antiguas cepas como el gamay, el geuch, los pequeños y gordos becland… Pero lo que hace su especificidad es su elección de vinificar el savánin oullado, es decir, sin vela, completando el nivel del verano para compensar la evaporación y evitar la oxidación típica de los vinos del Jura. Los resultados interesan a los mejores especialistas como los aficionados. ¡A descubrir!

Este apasionado de los buenos vinos sólo tiene un objetivo: la armonía de los vinos y de la naturaleza. En 1974, con su padre, convierte la explotación en viticultura ecológica. ¡Sólo hay tres áreas vitícolas "bio" en todo el Jura? ¡Precursores! Por lo tanto, hace más de 41 años que los 6 ha de Costa del Jura se trabajaron sin productos químicos, por lo que carecían de dos. En 2000 va incluso más allá de la agricultura ecológica, con la biodinamita: enriquecimiento del suelo al compost natural, tratamientos por infusión de plantas (tisanes de sacerdotes, orina…). Durante tres años, para reforzar aún más las defensas naturales de la viña y del medio ambiente, ha sustituido la hervida burelesa por aceites esenciales, principalmente de cítricos (limón, toronja, corteza de naranja…). ¡Uno de los pocos vinicultores en Francia que la abandonó! Sus principios también se extienden a la vinificación sin productos químicos para apuntar al «cero sulfito». Crudos de excepciones (Vino amarillo, Savagnin, Poulsard, Chardonnay), criados en barriles de roble según la tradición jurana, muy solicitada.

Es una hermosa casa familiar situada en las alturas de Pupillín. La vista es impresionante, pero es desde el sótano que hay que bajar! El amo de la casa, Philippe Bornard, comparte felizmente su pasión por el vino, volando solo desde 2005. Solía llevar su cosecha a la granja de frutas. Explica el cultivo de la vid ecológica, la vinificación natural, en la mente de un pionero como Pierre Overnoy. Allí recuerda cómo su abuela preparaba la "ratafia", una especie de antepasado del macvin. Evoca la cepa de antes, cuenta cómo permite que un vino madure de forma natural.... largas maceraciones y maduración en barricas. El viticultor, cuyo zorro es la mascota, da nombres divertidos a sus vinos: el guardaespaldas, el Ginglet, el Chamade, el Point barre, el Point barre, el Tant mieux.... Un hombre a quien conocer, entrañable, que quizás te toque una melodía de guitarra.

De parte de su personalidad serena y honesta, de su gusto por el verdadero vino y sus excelentes vinos, Jacques Puffeney tiene una gran fama en la región y no sólo, se llama "el Papa". Pero el Papa se va. Después de todos estos años, es hora del descanso y sin sucesor, el dominio Jacques Puffeney se ha comprado casi enteramente (4,5 ha sobre 6) por Marquis d'Angerville, un famoso dominio volnayo que posee desde hace algún tiempo el dominio del Pelícano en Arbois. ¿Los Borgoñones invierten en Jura a falta de poder comprar viñas? Rindamos homenaje al trabajo realizado por Jacques y Monique Puffeney desde 1962. Durante tres años, duración de la transición biológica, es el ámbito del Pelícano el que va a ocuparse de los viñedos. Estamos deseosos de probar estos vinos, que en cierto modo serán símbolos de la fusión entre Borgoña y Franco Condado.

Al pie de los restos del castillo del siglo XII, se encuentra la bodega de Joseph Dorbon. Desde 1996 trabaja 3 hectáreas con rigor, respetando el suelo (pasto cada dos hileras) y arando con un caballo Comtois. La cosecha manual se somete a una clasificación muy estricta. El profesional ha obtenido así la aprobación "orgánica". La misma disciplina le impulsa en la bodega, que produce un 70% de vinos blancos y un 30% de tintos. Se sentirá tan bien en Dorbon que 2 casas rurales con 8 habitaciones para 16 personas completarán su etapa báquica y turística.

La estrella del dominio de Cybelline, creada en 2004, en agricultura ecológica, es la yegua Kigali. Gracias a esta bella compuerta, Benoît Royer, ingeniero enólogo, puede trabajar el suelo de sus viñas sin ninguna aportación química. Las cuatro hectáreas del terreno cuentan con viñas antiguas, más de 30 años y con plantas jóvenes. Se dividen en sectores de Arbois y costas del Jura. Las cinco cepas juristas están representadas y entran en la producción de vinos blancos, rojos y de macvin.

La familia Labet ilustra bien la evolución de la viticultura en el sur del Jura. Los ancestros eran policultores-vinicultores, es decir, cultivaban parcelas de vid entre otras culturas. En los años 1970, Alain Labet y su esposa Josie se especializan y amplían su dominio vitícola, que cubre hoy 12 hectáreas. Desde 2003, Julien, que sigue trabajando en familia, desarrolla su propia producción en un ámbito separado de 3 hectáreas, que lleva su nombre. Los dos Dominiet fabrican todos los vinos del Jura: todas las vides y todas las denominaciones. La familia ha adquirido buena fama entre los conocedores… ¡Es muy merecida!

En Geneletti se ha sabido instalarse donde el vino del Jura es el mejor. Así, encontramos el terreno en Chateau-Chalon, en l'Etoile y Arbois, de las AOC de carácter, que permiten a la familia desarrollar vinos muy diferentes en tierras con peculiaridades propias. Es decir, en el campo de Geneletti se sabrá usted hacer comprender las diferencias entre los numerosos vinos jurassianos y, en particular, la elegante sutileza de los vinos de L'Etoile que produce a partir de savánin solo o acoplado al chardonnay. Los huéspedes también podrán descubrir el campo de vinos de París, Lyon, Toulouse o Lille.

Tras años trabajando en la propiedad de sus padres, Philippe Bulabois decidió en 2002 establecerse como viticultor independiente en Arbois. Su propiedad abarca un total de 9 hectáreas, 4,30 de las cuales están plantadas con Savagnin (¡el 1% de los viñedos del mundo!), y el resto con Chardonnay, Ploussard, Trousseau y Pinot Noir. Desde 2020, la finca se dedica a la agricultura ecológica. Los vinos que se ofrecen incluyen algunos excelentes Côtes du Jura y Arbois, Crémants y Macvins. La bodega solo está abierta con cita previa.

El Domaine de Lahaye ofrece una gama de vinos del Jura elaborados con esmero, respeto por la tradición y amor por el oficio. Los visitantes están invitados a venir a degustar los vinos en catas privadas o para grupos. El Domaine de Lahaye se enorgullece de formar parte del patrimonio del Jura y ofrece vinos para cualquier ocasión. El sitio web del domaine también ofrece recetas gastronómicas e información sobre la región del Jura. La finca tiene dos direcciones, una en Nevy-sur-Seille y otra en Domblans.