DOMAINE DES CAVARODES

Etienne Thiebaud está convencido de la bio, además de la biodinámica desde que se estableció en 2007. Sólo tenía 22 años en ese momento. Como resultado, la convicción y el talento no son cuestión de años. Los tratamientos de las viñas se basan en tés de hierbas, la poda se hace según el calendario lunar. Las cosechas (28 hl/ha de media) son obviamente manuales y se clasifican sin maltratar la fruta. ¡Las viñas de esta finca, que tienen hasta ciento quince años, deben ser tratadas con cuidado! El azufre se reduce a la menor cantidad posible. Las 5 hectáreas ocupan 3 denominaciones: vin de pays (departamento del Doubs), sector côtes-du-jura de Mouchard y Arbois. Las viñas rojas del cerrado Saint-Roch de este último tienen más de cincuenta. También hay que destacar el chardonnay de Arbois que permanece dieciséis meses en barricas sobre lías finas. Durante la visita, pida que le hagan una degustación de las "vins de pays" del propietario, incluyendo este vino tinto, fruto de una vid de más de cien años compuesta por unas diez variedades de uva. Confuso, pero de ninguna manera carente de cualidades.