DOMAINE GANEVAT

Jean-François Ganevat trabaja en biodinamita en el ámbito de la empresa familiar que existe desde 1650. Lo reanudó en 1998, después de haber hecho sus clases como maestro de perra en Borgoña. Suelos afilados sin herbicida ni fertilizantes e incluso sin hierba, tratamientos naturales, sin sulfitos para la vinificación de los rojos y muy poco para los blancos… Además de las cinco célebres cepas del Jura, Jean-François Ganevat tiene el placer de trabajar en antiguas cepas como el gamay, el geuch, los pequeños y gordos becland… Pero lo que hace su especificidad es su elección de vinificar el savánin oullado, es decir, sin vela, completando el nivel del verano para compensar la evaporación y evitar la oxidación típica de los vinos del Jura. Los resultados interesan a los mejores especialistas como los aficionados. ¡A descubrir!