Queserías y cremerías regionales Nouvelle-Aquitaine

Esta pequeña tienda vende quesos Petitsigne, fabricados a pocos kilómetros, en Saint-Sauveur. En Bellevue, Christelle y Patrice dirigen la quesería. La leche de cabra y vaca se procesa in situ para elaborar deliciosos quesos. Aquí, todo se hace a mano, con cucharones o moldeando a mano para producir troncos, pirámides, chabis, faisselles, cendrés, quesos de hierbas... En la tienda también se vende una amplia gama de productos locales, como miel, zumo de manzana casero, galletas y vino, ¡todo un manjar!

Cédrine puede estar orgullosa de su establecimiento, idealmente situado al borde de la avenida de Bayona, cerca de otros comercios de alimentación fina. El círculo se ha completado, porque sólo faltaba una quesería de calidad para completar la oferta ya existente. Partiendo de una exitosa experiencia en París con un maestro quesero (proveedor oficial del Elíseo), presenta más de 130 variedades de quesos de pequeños productores cuidadosamente seleccionados (más de 1.000 variedades en Francia). También elabora bandejas y composiciones por encargo.

En el barrio de Saint-Esprit, que está recuperando definitivamente su antiguo esplendor, con tiendas de alimentación de calidad, artesanos y restaurantes, se encuentra la Fromagerie artisanale Assimans, representada con orgullo por Kevin, apasionado de los quesos de granja, principalmente locales, de temporada y elaborados con leche cruda. La presentación es perfecta, clasificados por origen y tipo. Nuestro artesano no duda en cruzar fronteras para seleccionar "pepitas" de queso y traerlas a su tienda También prepara bandejas especialmente adaptadas para las cenas.

De padre a hijo e hija, la granja Feranyo cría ovejas para elaborar quesos de granja en la más pura tradición del saber hacer. Con vistas al magnífico valle de Aldudes, rodeado de inmensos prados naturales, la granja produce uno de los mejores quesos de oveja de la DOC Ossau Iraty. Con un periodo de pre-maduración de 20 a 30 días a 13°C, seguido de un periodo de maduración principal de 90 a 120 días según el tamaño del queso, los quesos de oveja están listos para ser degustados. La explotación cuenta también con una granja de cerdos de raza Kintoa criados en libertad.

Entre Saint-Jean-Pied-de-Port y Mauléon, esta quesería artesanal transforma y madura la leche de oveja de la producción de 17 pastores. El cumplimiento del pliego de condiciones garantiza una leche de calidad excepcional (ovejas alimentadas con heno y cereales no transgénicos) y un queso artesanal de primera calidad con corteza natural. El queso es de color blanco cremoso, con pequeñas aberturas y el sabor del queso florece para revelar la complejidad y la plenitud de sus aromas.

Cinco generaciones de experiencia en la producción de queso y más allá. En la ruta del queso, venga a conocer a Tote, que le abre con orgullo las puertas de su granja para una degustación y una visita al taller (aprisco, sala de maduración). Los quesos ecológicos de leche de oveja de la granja son muy apreciados aquí: tomme de leche de oveja madurada, mamia (madre) de leche cuajada... y todo gracias a las 150 ovejas Manech que pastan en 24 hectáreas de terreno. Estos productos se pueden encontrar en los principales mercados de la región vasca, así como en cremerías y restaurantes gastronómicos.

Este edificio ^{del siglo} XVI se encuentra en un entorno excepcional, a dos pasos del centro de Saint-Etienne-de-Baïgorry. No falta de nada, salvo el océano, que queda al alcance de la mano. Colinas, praderas, pastos y granjas ancestrales en las inmediaciones: una auténtica postal, con la ventaja añadida de la cálida acogida y amabilidad de Peio y Sandrine y sus adorables hijas pequeñas. Y su experiencia en la fabricación de queso de oveja, morcilla y paté vasco. La tienda de la granja es una parte esencial de su estancia. Un lugar ideal para una estancia en la granja.

115 granjas, refugios de montaña, queserías, bodegas de maduración y puntos de venta directa le abren sus puertas durante todo el año para una degustación, una visita al aprisco y al taller. La granja Etchearria, en Ossès, es uno de los principales productores de queso de oveja. Desde la cría de sus 200 ovejas madres, pasando por su transformación según las reglas ancestrales de producción y su maduración según un pliego de condiciones escrupulosamente respetado, como exige la etiqueta DOP, hasta la venta directa en la granja y la presencia en los mercados.

Crèmerie Laminak es el lugar ideal para gourmets y sibaritas. Con quesos de toda Francia y un enfoque en los productores locales. Aquí no hay lugar para lo industrial; se trata de productos auténticos elaborados según las reglas del oficio. Leche cruda de oveja, Ossau-Iraty DOP de la granja Saint-Pée, Ossau-Iraty biológico, tomme de leche cruda de Arradoy, camembert vasco de granja de leche cruda de oveja, crottins de queso de cabra, queso azul de granja, etc. Y pida una tabla mixta de embutidos y quesos para compartir con amigos o familiares.

Marie-Hélène y Christian producen desde hace 4 generaciones deliciosos quesos de granja, elaborados con leche cruda y entera, desde el ordeño de las 22 vacas y 300 ovejas hasta la maduración, para su venta directamente en la granja y en los mercados de Saint-Jean-de-Luz, Biarritz y Saint-Pée-sur-Nivelle. No dude en abandonar la carretera principal en dirección al lago para girar a la derecha -señalizada- y descubrir esta hermosa granja en un entorno verde. Te reciben en casa para que pruebes y compres sus quesos de leche de vaca blanca.

Desde hace más de 16 años, Emilie y Pierre crían, transforman y producen más de 6 toneladas de quesos de granja a partir de leche cruda con sus 120 cabras y 400 ovejas. Los quesos se elaboran totalmente a mano, con productos naturales y sin aditivos ni conservantes. Los quesos se elaboran y maduran in situ en locales autorizados. En la granja, en la tienda y en los mercados locales, podrá degustar tommes, quesos frescos, al natural o aromatizados con pimiento de Espelette, chalotas, crottins, troncos o faisselle. 100% local.

Una granja acogedora con 250 cabras (Alpinas y Saanen), también inscrita en la Route des Fromages de Chèvre de Nouvelle-Aquitaine. Aquí podrá hacer todas sus compras lácteas, con los mejores quesos artesanales de la región de Poitou: mothais sur feuille, crottin, pavé cendré, tomme, faisselles y leche embotellada. Por sólo 3 euros, podrá conocer a estas encantadoras lecheras, visitar la quesería, participar en una degustación e incluso participar en el ordeño. Los quesos se venden directamente o en el mercado de Saint-Maixent (sábados).

Christophe González, subcampeón en el Campeonato Mundial de Queseros de 2017, ha abierto su quesería a los pies de la catedral. Aprendió el oficio de Crémier Fromager Affineur (quesero y refinador) en las casas más prestigiosas. Tokio, Londres y París fueron algunos de sus destinos antes de instalarse a orillas del río Nive, en su ciudad natal. ¿Su filosofía? Favorecer los productos agrícolas locales y caseros, y aportar novedad y creatividad en la presentación de los quesos. Conocedor de su oficio, le ayudará a elegir según sus gustos y deseos. No se lo puede perder.

Ferme de Saraillot siempre ha cultivado maíz, girasoles y criado vacas, por no hablar de los huertos de kiwis. Pero cuando Rémi se sumó a la aventura en junio de 2017, planteó un reto a toda su familia: producir y comercializar productos lácteos. Tras cuatro meses en los Alpes, donde aprendió a transformar la leche en helado, mozzarella, yogur, fromage blanc y nata, lanzó Lait Gourmand. Sólo tiene que hacer su pedido en dos clics en el sitio web (disponible para su recogida los miércoles y viernes). Del productor al consumidor, ¡simplemente!

No espere encontrar tomates en febrero en Goût des Saisons Como su nombre indica, esta tienda de agricultores sólo vende frutas y verduras de temporada, recién recolectadas el mismo día o la víspera. La crearon 3 socios que ya ejercían la venta directa en las afueras de Mont-de-Marsan, donde los clientes habituales acudían a comprar verduras y productos lácteos de temporada. Actualmente, la tienda abastece a decenas de explotaciones agrícolas de las Landas y Lot-et-Garonne, a precios muy atractivos. Otra tienda en Saint-Avit.

Directamente de los productores del País Vasco y más allá, los quesos de Cathy son una invitación a viajar. Una amplia gama de quesos de oveja, quesos azules, Bries con trufas, Roquefort du berger, Reblochon y otros quesos finos, como un auténtico Aubrac Aligot... También hay charcutería y otras exquisiteces como chorizo, salchichón, jamón y paté vasco, así como una charcutería con una gama de productos finos: morcilla, galletas de queso de cabra, pimiento de Espelette, piperade, etc. Cathy es la embajadora del saber hacer de estos artesanos y productores.

Para estar seguro de encontrar un queso de calidad, no dude en dirigirse al camión de Xavier Ropert. Este entusiasta le ayudará a elegir el queso que más le guste. Lo encontrará en los distintos mercados de La Rochelle: La Pallice los domingos por la mañana, Port Neuf los jueves y en su local de L'Houmeau los viernes por la mañana. Ofrecen una cálida acogida y una amplia gama de productos, entre ellos especialidades de queso con trufa (de fabricación casera). Xavier y su esposa se centran sobre todo en la calidad, y también ofrecen platos combinados. Puede hacer su pedido en línea y recibirlo a domicilio, o recogerlo en el mercado de La Rochelle.

En Hendaya, la tienda Gasnetxe (Casa del queso en euskera) de Mélody ofrece una fina selección de quesos de granja franceses, yogures artesanales, postres gourmet y una charcutería que nada tiene que envidiar a las famosas instituciones del País Vasco. Cada temporada, descubrirá diferentes quesos de distintas regiones, como el Gaperon, una especialidad de Auvernia, el Tourteau du Poitou... pero también quesos corsos como el Basterga, el Moliterno que es un queso de oveja, veteado con trufa negra de Cerdeña.

La granja Elgarrekin le invita a descubrir su explotación caprina. Yo, Grenadine, Gribouille y mis 89 amigas llegamos el^{1 de} mayo de 2010 con 3 meses de edad a una granja de cabras acondicionada para nuestro bienestar. Parte de la alimentación se produce en la granja. Se puede elegir entre quesos frescos, cremosos o madurados en forma de crottin, pirámide o tronco. Seguro que hay uno a su gusto. Y no dude en probar el tomme de cabra. Encontrará este saber hacer tradicional en los mercados de Saint-Palais y Bayona.

Situada en Esnazu, en las alturas de Les Aldudes, la granja se dedica con pasión a dos actividades: la cría de ovejas Manex Tête Noire y Tête Rousse, y la producción de quesos de granja DOP Ossau-Iraty. Quesos de oveja de granja elaborados con leche cruda DOP Ossau-Iraty, con la particularidad de madurar en una bodega húmeda, poco habitual en el valle. Se organizan visitas concertadas para conocer las diferentes etapas de fabricación. Según los gastrónomos, se trata sin duda de uno de los mejores quesos de leche de oveja del País Vasco, e incluso puede llevárselo.

Al limitar la recogida de la leche necesaria para elaborar este oro suave a un círculo de 50 km y 140 productores, la quesería Echiré pretende permanecer lo más cerca posible de su territorio. Por ello, su pertenencia a la DOC Charentes-Poitou "Beurre des Deux-Sèvres" es bien merecida. Entre los productos disponibles, además de las gamas suave y semisalada, existe una mantequilla "más seca", especialmente concebida para la cocina y la pastelería, cuya característica distintiva es que sólo contiene un 14% de humedad.

En Celle-Lévescault, en la granja Domaine du Parc, gracias a su rebaño de 300 cabras, Jean-Frédéric Granger produce quesos ecológicos. Están, por supuesto, el famoso chabichou, el tronco, el redondo más o menos cremoso, pero también el piramidal ceniciento, el tommes fresco y los quesos con especias (pimentón, perejil-tomato-ciboulette...). Transforma la carne en terrinas, rillettes, salchichas o chorizo, e incluso elabora algunos jabones de leche de cabra. Vende sus quesos en la granja y en mercados de miércoles a domingo.

Cría de ganado vacuno y caprino. Venta de queso de cabra y de vaca. Artesanía, transformación de lana, fieltro, paneles…

Una de las pepitas más sabrosas de la Grande Rue. La mayoría de los quesos de esta acogedora tienda son curados por la excelente quesería Xavier de Toulouse. En invierno, la colección de quesos raclette le hará la boca agua. No se deje intimidar por el paté de membrillo a la coupe, tan bueno con un queso de leche de oveja. También hay una selección de cervezas artesanas, vinos, mermeladas y productos lácteos. Mélanie está al timón, ofrece consejos y se prepara para ir un poco más lejos y montar una bodega de vinos y quesos. Esté atento...

Soignon es la marca líder de queso de cabra en autoservicio en los supermercados. En Saint-Maixent-l'École se encuentra uno de sus centros de producción y, por tanto, uno de sus puntos de venta. Allí podrás descubrir todos sus productos: queso de cabra, de vaca, mantequilla, nata, productos ecológicos, yogures y postres, ¡no dejarás de amar a las cabras y a las vacas cuando veas todo lo bueno que se produce con su leche!

Fue en la granja familiar de Blanzay donde Grégoire empezó a producir queso... de vaca, y hay que decir que hay muy pocos en el departamento. Con la leche de sus veinte vacas normandas, elabora unos productos ecológicos sorprendentes. ¿Su secreto? Una alimentación AB natural para una leche de calidad, más una dosis de locura. Blandos, tome, azules, más o menos madurados, con cerveza, vino, pimienta, hierbas, fenogreco, ensalada o raclette... Los quesos de Grégoire son una delicia. ¡Hay que probarlos!

Entre Linxe y Castets, esta granja cría vacas lecheras ecológicas. Si busca productos lácteos de granja de calidad, ¡está en el lugar adecuado! La granja vende directamente sus productos lácteos, por lo que podrá adquirir estupendos yogures, deliciosos quesos frescos, leche y helados, así como merengues y troncos de Navidad. Laurent, el propietario, puede incluso tomarse su tiempo para enseñarle su granja. También puede encontrar sus productos en los mercados gourmet locales.

En el puesto, encontrará una amplia selección de quesos, desde los más tradicionales a los más originales, donde están representadas las mejores regiones queseras y los mejores artesanos, para que cada uno encuentre el queso que le gusta cada día, sea cual sea su estado de ánimo. En concreto, se venden directamente los mejores quesos, así como todas las especialidades de la famosa quesería ecológica Irati. La casa ofrece tablas de embutidos y quesos. Hecho en el País Vasco" es la ética de la marca, con recogida de leche local y técnicas de maduración ecológicas.

El País Vasco posee una de las mejores regiones queseras de Francia. Este saber hacer único se ha transmitido de generación en generación. Ossau-Iraty es uno de los quesos DOP más emblemáticos que simbolizan esta riqueza. Y es en el pequeño pueblo de Larceveau donde la Fromagerie Istara cultiva esta tradición pastoril desde hace casi 60 años, en particular con el famoso "P'tit Basque". La quesería le invita a degustar y llevarse estas sabrosas "pepitas", consideradas entre los mejores quesos del mundo. ¡Una visita obligada!

Escondida en los bosques de Marçay, la granja ocupa 17 hectáreas. Desde 2007, Stéphane Moreau cría más de sesenta cabras de raza Poitevine. Transforma su leche en deliciosos quesos: mothais-sur-feuille, chabichou, chabis con diferentes grados de frescura según la temporada, pirámides, etc. También elabora terrinas, salchichas y embutidos de cabra. Los productos, que vende in situ o a través de la Clique paysanne, son ecológicos certificados. Podrá hablar con él sobre sus prácticas: las cabras, por supuesto, pero también la biodinámica, la eco-construcción...

350 cabras criadas en la granja familiar, alimentadas con hierba, heno y cereales producidos en la granja (100% ecológicos). A partir de ahí, los mothais sur feuille, tricorne pigouille, faisselle se elaboran según el método tradicional: fermentación en la granja, moldeado con cucharón, salado, desmoldeo y volteo a mano. Sólo tiene que elegir su proceso de maduración, texturas con diferentes sabores, caracteres pequeños y grandes... La quesería tiene su propia tienda (visitas y degustaciones), su e-shop y le cita en los mercados de los Deux-Sévres.

Nathalie y David crían más de 500 cabras alpinas en 180 hectáreas de terreno. Nathalie se encarga de la elaboración del queso y le dará la bienvenida a la tienda. David está en el campo con las cabras. Con la leche elaboran una gama de quesos de gran calidad (muchos de los cuales han ganado medallas): mothais-sur-feuille, carré de Couhé, chabichou du Poitou, pyramide, bûche... Y los dos ganaderos no se detienen ahí: con su carne, elaboran patés, terrinas, rillettes y otros platos en conserva (chili, tajine...). Una auténtica delicia

Esta quesería, creada en 1994, trabaja de forma artesanal, siguiendo la tradición de las granjas de la región. La leche cruda procede de ganaderos asociados cuyas cabras pastan en el Mellois. La quesería de Gors es una historia de familia y pasión La cuajada se sirve en cucharones y se madura cuidadosamente para deleitar el paladar. Se elaboran más de 20 recetas: chabichou du Poitou AOC/AOP, couronne, bûche, losange, briquette, petit pavé, chevrette, dôme, palet, mothais sur feuille y mothais sur feuille biologique. Todo ello garantizado sin OMG

Desde hace tres décadas, la familia Roux explota la granja Ane Vert con 700 cabras, 120 vacas lecheras y 120 cerdas. A lo largo de los años, se han especializado en la producción de queso de cabra de leche cruda a la manera tradicional. Hay muchas variantes: chabichou, chabis, faisselle, bûchette, pirámide... pero el saber hacer y el gusto están siempre presentes. Se venden directamente en la explotación familiar o en circuitos cortos a través de tiendas de productores y supermercados.

Una firma de quesos en el animado barrio de Docks, centrada en la excelencia gastronómica, con pescaderías, charcuterías, carnicerías, panaderías, charcuterías, fruterías y restaurantes... La "crèmerie des Docks" (quesería) confirma el alto nivel, ofreciendo una amplia selección de quesos vascos y de otras denominaciones, productos frescos y una charcutería a la imagen de la región Encontrará Bleu des Basques, ovejas Ossau Iraty directamente de los ganaderos locales, Bries y Camemberts, y mucho más. Una auténtica gama de quesos con bodega.

A Pantxika le encanta el queso, y eso se nota en su tienda, donde el lema es "Aquí, la jefa es una nata y no está sólo para hacer su propia mantequilla". Una fina selección de quesos, casi exclusivamente quesos de granja elaborados con leche cruda; brie trufado, brillat-savarin, roquefort, bleu basque, etc. Todos nombres evocadores de los sabores y el saber hacer que nos llevan en un viaje de descubrimiento por los terruños de Francia (más de 1.200 variedades), Italia y España. Estará encantada de preparar una serie de platos para compartir para sus eventos corporativos y familiares.

La tienda de la lechería Pamplie, cooperativa desde 1905 y famosa en el mundo entero por la calidad de su mantequilla DOP. A este lado de la frontera, además de yogures artesanos de leche entera, cremas suaves y fromage blanc. También encontrará pepitas de la región de Gâtin, como harinas locales, quesos curados en casa y pasta artesanal Melle et une pâte. Sin olvidar mieles, cervezas, chocolates y dos curiosidades locales: la espirulina, un excelente complemento alimenticio, y la leche en polvo para lactantes.

Se trata de una granja familiar de 80 cabras alpinas con pastoreo estacional. La tierra y la granja de la familia Albert están certificadas como ecológicas. Los productores transforman su leche de cabra en queso: se pueden encontrar chabis, faisselles, p'tits ronds, mothais, logs, pyramids, tommes... Y si te pierdes, podrán aconsejarte bien sobre cómo elegir entre todos los sabores Tenga en cuenta que esta granja se encuentra en la carretera de Chabichou y que también tiene cerdos que vagan al aire libre, así como un corral.

Los amantes del queso de cabra encontrarán en Carole y Damien Gibert algo que satisfaga su paladar. Gracias a un pequeño rebaño de cabras, tanto alpinas como poitevinas, la pareja elabora tomme de cabra y un pequeño cabriou, siguiendo métodos tradicionales. Las cabras se alimentan únicamente con cereales y heno locales. Si Carole y Damien acogen a sus clientes en la granja, también se reúnen con ellos en los mercados de Creuse: en Jarnages el domingo, en Evaux-les-Bains el lunes y el sábado por la mañana, en Boussac el jueves y en Auzances el martes.

Claire, joven y apasionada, cría cabras alpinas y elabora sus propios quesos. - Y aquí, nada de cría intensiva; las cerca de 50 adorables cabras y cabritos son mimados y alimentados principalmente con heno y pastos de la granja familiar. No dude en desviarse cuando visite el País Vasco y venga a ver el ordeño y a visitar la granja de cabras, y a degustar los quesos. ¡Un gran momento para jóvenes y mayores con estas hermosas damas que están esperando ser acariciadas!

¿Busca una escapada con mil sabores de queso y vino? Madre e hija le esperan en L'escapade Fromagère. L'Escapade Fromagère es a la vez una quesería, con una amplia selección de quesos de granja, artesanales, locales y ecológicos, y una bodega de vinos y cervezas, con no menos de treinta productos diferentes, así como una sala de degustación. Allí mismo (para compartir o no), podrá darse un capricho con una de las tablas de quesos, que podrá acompañar con embutidos ibéricos. ¿Y para sus veladas en casa? No olvide pedir una deliciosa tabla de quesos