Queserías y cremerías regionales Nouvelle-Aquitaine

Frente a los castillos de Curemonte, las vacas lecheras y las cabras se alimentan principalmente con forraje producido en la explotación. Los quesos se elaboran con leche cruda, a la manera tradicional. He aquí algunos ejemplos de productos de leche de vaca: caillade, faisselle, crème fraîche, yogur natural, yogur de frutas (albaricoque/frutos rojos), queso madurado (seco, semiseco, cremoso), y productos de leche de cabra: leche de cabra fresca, hoja de Limousin, coeur cendré, etc.

Sandrine Lézin insiste en el control del origen y la trazabilidad y trabaja con productores locales y regionales. El arroz de su famoso arroz con leche procede de la Camarga. Las cremas y yogures de postre que elabora, naturales o con sabor a caramelo, vainilla o frutos rojos, se venden en paquetes de 2 o 4 unidades. Está elaborando una receta de pasteles de queso blanco y yogur. En la tienda también se pueden encontrar muchas otras cosas buenas: tapenade y aceite de oliva de la Provenza, sales de la Isla de Ré... Una selección exigente y una acogida amable.

Karine es alegre y simpática. Siempre con una sonrisa en la cara, nos invita a degustar sus quesos insólitos, seleccionados en las bodegas de las queserías Meilleurs Ouvriers de France. Aquí todos los quesos son de granja, ecológicos o artesanales. El producto estrella es el Comté, madurado durante 18 meses, una pura delicia con un sabor inédito. Pero no olvidemos los reblochons, los quesos de cabra, los clásicos, los inventivos, los trufados para las fiestas y la excelente mantequilla batida. Karine prepara tablas de quesos por encargo.

Los habitantes de Poiters se lo dirán: «si quiere queso, vaya a la quesería de Jérémie Chosson». Este quesero artesano selecciona lo mejor. En su bonita tienda, donde todo está pensado con elegancia, cada queso, perfectamente madurado, le será descrito con cariño. Encontrará todos los clásicos, pero también los más excéntricos, como el Coeur de Neufchâtel con guindas y trocitos de pistacho, o el Irish Porter, madurado con cerveza. Gustos que le sorprenderán en la tabla de quesos. Pruebe también las preparaciones gurmé: gougères, panna cotta salada...

El centenar de vacas Joly son mimadas a diario en esta granja familiar. 446.000 litros de leche se transforman en deliciosos productos ecológicos. Por supuesto, están la leche, la crème fraîche y la mantequilla, pero por lo que la granja es más conocida es por sus deliciosos quesos de leche cruda y, sobre todo, por sus yogures de arroz con leche y chocolate. Estos productos se pueden encontrar en mercados, granjas, en la tienda de la granja y en su gran jornada de puertas abiertas el primer domingo de junio.

Faisselle, crottin, brique, mothais, pirámide, tronco... ¡Todos los quesos de cabra elaborados en esta granja ecológica son ecológicos! Emmanuelle y Mathias trabajan duro, cuidando bien de sus animales, sus cabras de la región de Poitou, para crear quesos de calidad que varían en sabor y forma. Apasionados por su oficio, hacen del respeto al medio ambiente y a la naturaleza una cuestión de honor, y ofrecen "Estancias de conocimiento de la granja", previa petición, para compartir su profesión de agricultores. ¡Disfrute de su comida!

Lorblanc es la marca de los productos locales y del Suroeste, suministrados directamente por los productores locales. Se creó en Espelette, cuna de la famosa guindilla DOP. Esta tienda rinde homenaje a la guindilla, añadiendo blanco al oro rojo: el de la leche cruda y sus delicias. Confíe en los queseros, tan profesionales como apasionados, que le guiarán en su elección. Es un paseo gourmet por las estanterías de jamones, cervezas, platos preparados... con sus sabores picantes.

La quesería Sèvre-et-Belle produce desde 1983 mantequillas y quesos de cabra pasteurizados y crudos. Estos productos ganan regularmente premios en concursos y se distribuyen en todo el mundo. Basándose en una serie de principios fundamentales, la empresa ofrece una gama de quesos y mantequillas interesantes (Baratte d'or, Baratte du crémier, etc.). ¡No dude en visitar la tienda de la cooperativa!

Tras formarse en una gran empresa parisina para aprender el oficio de quesera, Aurélie (diplomada en agroalimentación y salud) se instaló aquí, en los salones municipales donde le ofrece sus pequeños platos de degustación. La joven selecciona cuidadosamente a los productores, en particular en el País Vasco y en Bearn, para una producción garantizada sin OMG ni ensilado. Le explicará su proceso de maduración y también podrá prepararle el buffet ideal para sus recepciones o un aperitivo entre amigos.

Bastidarra elabora yogures artesanales, postres y especialidades lácteas a partir de leche de vaca, oveja y cabra, conocidos bajo las marcas Ibaski y Ekia. Se elaboran con leche fresca procedente de 8 granjas asociadas situadas en un radio de 15 km de la quesería, utilizando únicamente aromatizantes naturales. En la tienda encontrará toda la gama de estos yogures, así como productos de los ganaderos locales que también se pueden encontrar en los supermercados. Es un buen escaparate de los productos locales y del saber hacer de los productores artesanos.

Los quesos Agour Irati son reconocidos por todos, gracias al trabajo de una treintena de pastores locales, y son una firma indisociable de la región vasca. El último título fue concedido al queso de oveja Agour DOP Ossau-Iraty, mejor queso del mundo en los World Cheese Awards de Londres en 2011. Es el proceso de maduración el que confiere al queso de oveja todo su potencial de sabor. Esta experiencia ha convertido a Agour en el embajador del queso de oveja de calidad. La quesería ecológica le da la bienvenida para una visita sabrosa e instructiva.

La Fromagerie des Jalles es fácil de reconocer gracias a su bonita fachada adornada con una gran foto de una bodega de quesos. Detrás del rótulo se encuentra Pierre Dauchez, madurador de quesos en Pessac. Aquí encontrará consejos apasionados y asesoramiento sobre quesos, e incluso podrá pedir catar antes de comprar. Más de 200 variedades de quesos de nuestras bellas regiones de Francia, todos probados y aprobados por profesionales. Y por si fuera poco, también hay una bodega con algunas selecciones finas y un pequeño rincón de delicatessen con mermeladas, pan de especias de Aquitania, charcutería y productos lácteos.

Estos ratones son gourmets y han encontrado para usted los mejores quesos franceses, por supuesto, pero también del extranjero. Apasionada del queso, Anna le recibe y le aconseja con amabilidad. Segura de sus proveedores (productores agrícolas que cultivan el sabor con pasión), elabora un plato que hará temblar de placer las papilas gustativas de sus invitados. También encontrará charcutería y productos delicatessen, a menudo regionales, cuidadosamente seleccionados con el mismo amor al sabor. Amantes del queso, ¡esta dirección es para vosotros!

En el frontón de Saint-Martin-d'Arrossa, Arño, Maïté y Betti le invitan a su majestuoso caserío ^{del siglo XV}, con su aprisco que alberga 300 ovejas madres, su zona de maduración y, sobre todo, para los entendidos, la oportunidad de degustar el delicioso queso de oveja de granja Ossau-Iraty (DOP), auténtica garantía de que la leche procede de 3 razas de ovejas: la Basco-Béarnaise, la Manech Tête rousse y la Manech Tête noire. Viven desde siempre en las regiones del Béarn y del País Vasco, y se alimentan de pastos, forrajes y cereales sin OGM.

La Laiterie Paloise es un templo de la tradición quesera bearnesa y de la producción de productos lácteos de alta calidad. Esta quesería tradicional perpetúa el patrimonio gastronómico de la región produciendo quesos y yogures para deleite de todos los paladares. Desde la "Tomme de chèvre made in Pau" hasta el "Etivaz" (primo del Gruyère suizo) y el "Crottin de chèvre", la pasión y el saber hacer en torno al queso hacen de este lugar un destino de visita obligada para los amantes de los productos lácteos y los aficionados a descubrir la riqueza de los sabores locales. Una visita a la Laiterie Paloise es una oportunidad para degustar el auténtico queso bearnes.

No hay por qué darle tanta importancia La quesería Reynald's ha sido sustituida por la quesería Merryl's. Los gourmets siguen descubriendo una hermosa selección de quesos curados de nuestras tierras francesas, pero también de pequeños productores. Oveja, cabra con Jurançon, vaca azul... Déjese aconsejar, pero también para impresionar a sus invitados durante una fondue saboyana. Merryl también te ofrece darte un capricho en casa con sus tablas de quesos para tus veladas de raclette. ¿Y también? Charcutería, vinos y productos delicatessen.

Laurent y Romain, nuestros dos apasionados ingenieros, han puesto sus miras en la producción artesanal de mozzarella, burrata, stracciatella, ricotta y otros quesos frescos para untar y yogur, en su taller de la parte trasera de la tienda. Ideal para preparar ensaladas gourmet, sándwiches y mucho más Con garantía de frescura, ya que la leche cruda procede de un ganadero de Urcuit (64). Única en Bayona, esta lechería urbana también ofrece una selección de productos locales. También es un lugar de encuentro y conversación.

Le Petit Futé sigue adorando esta quesería, que descubrió hace casi 6 años en una callejuela cerca de Les Halles. L'Epicurium no se ha alejado mucho, ya que ha elegido una bonita calle adoquinada en pleno centro de la ciudad, para deleite de los epicúreos. No espere encontrar aquí una tienda de ropa más, sino una quesería habitual de los bon vivants. Es imposible no encontrar un queso a su gusto, con unos 200 artículos para elegir, desde croûtes fleuries (Camembert), tommes de vaca y oveja hasta deliciosos quesos de cabra locales (Le Chabichou AOP, Le Mothais sur feuille, La Bonde de Gâtine) y la especialidad de la casa, Brie con trufas, así como el nuevo chico del bloque, Camembert fine noisette. Mientras espera a que Fred o Stéphane preparen su bandeja para llevar, puede esperar y disfrutar de una selección de quesos con una copa de vino. Más que una tienda, es un lugar acogedor que merece la pena visitar

La quesería Fourme de Vau se encuentra en la ciudad de Brillac.

Convertido en una quesería en toda regla, este cayolar («cabaña de pastores») situado a 1000 m de altitud, por encima de las gargantas de Holzarte, en Larrau, permite a cuatro ganaderos de Mauléon, Moncayolle y Barcus producir una tonelada de queso al año, es decir, unas 400 piezas de queso puro de oveja, etiquetado Ossau-Iraty. Alrededor de la granja hay una área de sesenta hectáreas donde los rebaños pastan en verano y son alimentados con forraje seco, heno, cereales (maíz). En la granja, el queso DOP elaborado con leche cruda de 2 a 5 kg se vende directamente a los clientes locales y visitantes.

Especializada en la producción de queso de oveja, la Fromagerie des Chaumes fue creada en 1958 en Jurançon por una familia neerlandesa para producir Edam. Posteriormente, en 1967, fue adquirida por el grupo Bongrain, que lanzó la Fromagerie des Chaumes y la Fromagerie des Chaumes. El centro de Mauléon comercializa Etorki, Esquirrou AOP Ossau iraty, Brebiou, Chaumes, Saint-albray y otros quesos. Todos los quesos de pasta blanda se fabrican en Mauléon.La tienda ofrece una cálida acogida y degustación de productos. ¡Dese un capricho!

la quesería tiene ya 20 años, tras haber ganado^{el 1er} premio del concurso Lyre d'Or (Salón de la Agricultura y del Fromage de París) en 2010. Le espera un buen escaparate de quesos franceses y de otros países, desde los más suaves a los más fuertes. Una gama de cremas y pastas artesanales, jamones, foie gras, salmón ahumado, aceites de oliva, platos preparados, pan de Poilâne... Y una gama de especias y pimientas del mundo entero. A partir de ahora, en exclusiva en la dirección de Anglet, un Distri Fromage 24 horas al día, 7 días a la semana, con 40 opciones posibles. Buenas cosechas todo el año, según la estación.

Esta asociación se creó en 1893 como consecuencia de la crisis de la filoxera que devastó gran parte del viñedo. Su objetivo es agrupar las lecherías cooperativas de la región y promover los productos lácteos. Hoy, la mantequilla Charentes-Poitou, reconocida como Denominación de Origen Controlada en 1979 es uno de los productos emblemáticos de la región como las ostras Marennes-Oléron, el Coñac, el Pineau…

Esta granja cría aves de corral y cabras y transforma su leche cruda en queso y yogur. Encontrará troncos, pirámides y quesos frescos aromatizados. También se puede comprar directamente leche de cabra e incluso alojarse en el lugar en cabañas de madera como los tramperos. A los niños les encantará la casa del árbol Una forma estupenda de pasar un fin de semana tranquilo y relajado. Un verdadero golpe de efecto para esta cálida y original posada de campo que puede alojar hasta 8 personas.

Christine David-Goedert ofrece mohair, queso, jabones vegetales y productos de granja. La visita a la granja incluye vídeos que muestran las distintas actividades de la cría de cabras de Angora. La sección "quesos" va acompañada de una degustación de cremas, y la sección "lana" -mohair, por favor- incluye una demostración de cardado, hilado, tejido y tintes vegetales... ¡Instructivo y educativo! La Granja también acoge a grupos escolares, centros de ocio e instituciones educativas especializadas.

La Source Bleue Cave es una bodega. Ofrece una cuidada selección de vinos, cervezas y licores, así como una vitrina de quesos finos y una selección de tés y cafés. Se pueden degustar los productos en el mismo local o llevárselos. También se organizan regularmente veladas de degustación. Para las empresas, la Source Bleue Cave ofrece servicios de restauración in situ, comida para llevar y reparto a domicilio.

Para llegar a esta granja, tendrá que subir a las alturas sobre Arette y el valle. Puede hacerlo a pie, por un camino sinuoso y empinado bordeado de vegetación variada. Por el camino, podrá adivinar su destino de oído gracias al sonido de los cencerros de los animales. Le recibirá toda la familia, que estará encantada de enseñarle el lugar y hablarle de sus deliciosos quesos de oveja, vaca y mezcla. Es un paseo muy agradable, lleno de encuentros, descubrimientos y paisajes

Fundada en los años 50, la quesería Pays d'Aramits está dirigida por Martine Lembeye y su hijo Sébastien, comprometidos con la calidad y la promoción de los productos locales. Aquí se encuentra la más famosa de las ovejas: la famosa Ossau-iraty de leche cruda. Le esperan quesos tradicionales de leche de montaña -oveja, cabra, vaca- recogidos en Béarn y el País Vasco, elaborados respetando una rigurosa carta de calidad: un método de producción tradicional, un periodo de maduración más largo y una corteza fina y natural, elaborada únicamente con agua salada.

Bonita tienda en las Halles de Pau, grande, clara y bien distribuida. Ofrece una amplia gama de quesos y preparados lácteos. Encontrará los clásicos de la región, todas las tommes de los Pirineos -de vaca, de oveja y mixtas- recogidas frescas de pastores seleccionados en los tres valles -Ossau, Baretous y Aspe-. Junto a éstos, encontrará especialidades de otras regiones, como quesos de corteza lavada como el Munster. La casa puede preparar platos combinados llenos de sorpresas gourmet.

¡Atractivo stand que presenta exclusivamente quesos de leche cruda que Alexandre defiende con uñas y dientes! Así, verá ossau de granja, tome au jurançon, un queso de cabra con sabor afrutado, comté de garde madurado durante 24 meses, roquefort artesanal muy suave, gabietou y estibère. Junto a estos excelentes productos se encuentran quesos de toda Francia, en Navidad el Stilton de Inglaterra, el Camembert al Calvados, el Brie trufado, y durante todo el año pequeñas cabras, el famoso anillo de Vic-Bilh, la cabra ceniza, de Louvie-Juzon. Una gama excepcional que se completa con otros productos de gama alta. Bienvenida profesional.

Bodega y quesos, un doble concepto de maridaje. Una bodega para una selección de vinos del terruño y más allá, champanes y licores con un centenar de referencias, y quesos curados con finas firmas y fruto de una selección rigurosa y gourmet. La Cave à Fromages le invita a descubrir productos excepcionales para todos los bolsillos. Sin olvidar la charcutería, que también reproduce el saber hacer de la región y más allá.

En la meseta de Bon-Encontre, en Cassou, Corinne Taret cría sus vacas y elabora sus quesos frescos y curados según la tradición. Corinne no dudará en hacerle probar sus quesos mientras le describe con pasión su elaboración. Podrá asistir al ordeño. Corinne está presente en el mercado de Bon-Encontre el domingo por la mañana. También es posible comprar carne de su ganado por encargo. Para grandes y pequeños: simplemente descubra la dulzura del dulce de leche, el arroz con leche a la vainilla y otros buenos productos.

El G.L.A.C, basado en Surgères desde 1936, reúne todo un conjunto de lecherías diseminadas por quince departamentos del gran oeste. Las recolectas de leche (de cabra y de vaca) se cuentan cada año en cientos de millones de litros, y las especialidades comercializadas dan testimonio de la riqueza del territorio. Encontramos una gran variedad de animales de Surgères, cuya fineza y aroma han renombre. La mantequilla "Charentes-Poitou" es el primero en Francia que se ha beneficiado de la Denominación de Origen Controlada (1979). La flor de Aunis es un queso de vaca con corteza dura, a la vuelta del fuego. Los productos del G.L.A.C se venden en gran superficie y quizás hayan visto las cabras de San Lobo-Sur-Thouet, el Mottin Charentais o el camembert Euro-Moine. Hay una especialidad del departamento que no hay que perder: el pastel de trigo, que puede hacerse a base de leche de cabra o de leche de vaca. Con su corteza negra característica, el torero se come fresco, como un pastel en yogur.

Poner una lechería en pleno centro de la ciudad era una osadía... Chloé y Claire lo han conseguido, y han creado este local acogedor con muebles de segunda mano, con capacidad para unas veinte personas. También dispone de una amplia terraza donde se pueden degustar sus productos a mediodía. Las dos empresarias lecheras producen principalmente quesos de pasta hilada, pero también queso fresco, yogures y leche. Los talleres "Hazlo tú mismo", en los que puedes elaborar tu propia mozzarella o burrata, son una experiencia muy original y divertida.

Cerca del lago de Causse, la granja de Hélène Fage se encuentra en un antiguo pueblo abandonado, muy bien renovado. Hélène Fage lleva varios años criando cabras con pasión. En su granja, sus cabras lecheras le permiten fabricar cabécous, cabritos en forma de pirámide, crottins y queso fresco. Estará encantada de recibirle en la quesería que hay debajo de la casa para mostrarle cómo se hace el queso y cómo se ordeñan las cabras. ¡Pero también para darte un muy buen consejo!

El Ventadour es un queso con forma de gran trufa de ceniza y pesa 350 g cuando está envasado. Ligeramente salado, con una corteza fina que muestra un ligero moho superficial blanco o azulado, se conserva muy bien y gana en calidad a medida que madura. Situada a 4 km de Egletons en dirección a Neuvic, cerca del castillo de Ventadour, esta granja de cabras produce, además de este queso, un original embutido de cabra. Venta directa en la granja o en el mercado de Egletons.

El arte y la artesanía del queso de cabra artesano. Con métodos tradicionales, sobre todo en lo que se refiere a la alimentación, esta granja de Saanen produce quesos de granja con sabor a antaño, que podrá degustar y comprar en la propia granja. Durante todo el año se organizan aquí eventos acogedores, como mini mercados agrícolas. El segundo sábado de cada mes, alrededor del horno del panadero, donde le obsequiarán con una deliciosa hornada de pan. ¿Le apetece una rebanada de pan fresco sobre una tostada caliente?

El queso sigue siendo la firma de la granja Enautenea. La granja ha crecido con las estaciones desde el siglo ^XVIII. Se ha creado un hermoso espacio en el antiguo establo para mostrar el producto, una tienda y una sala de degustación muy amplia para grupos. Una degustación (imprescindible el axoa) con visita de la granja y sus animales, con todas las etapas desde la producción hasta la maduración. Además de quesos, encontrará embutidos, patés, conservas, mermeladas y mucho más.