Productores de aceite de oliva Francia

El molino de Spéracèdes es decididamente moderno. Funciona con mezcladores de acero. El aceite se produce de noviembre a marzo con aceitunas de los Alpes Marítimos y del Var. Puede visitar el molino durante el periodo de producción. A continuación, puede comprar aceite de oliva, tapenade, galletas o anchoïade directamente en la tienda o en línea a través de su sitio web. Una gran oportunidad para traer un poco de la Riviera Francesa en sus maletas. Una bienvenida amistosa.

El lugar está íntimamente ligado a la historia del pueblo: después de la masacre de los Vaudois en el siglo XVI, el molino, construido en el corazón de Mérindol en el siglo XVII, simbolizará el renacimiento del pueblo. Dos siglos después, se convirtió en parte de la familia Boudoire. Durante cinco generaciones, Francine y su marido René siempre han perpetuado la tradición. En el molino se producen tres aceites: el AOC Provenza, verde frutado, un aceite frutado maduro, compuesto de aglandau y salonenque, y un aceite negro frutado de sabor antiguo, donde las aceitunas se dejan fermentar deliberadamente.

En el siglo XII, en el barrio de los Ermitaños, se fabricaban productos alimenticios (harina, vino, miel y aceite de oliva) para los obreros que construyeron la Abadía de Sénanque. Pero en 1210, los monjes se fueron a Senegal y vendieron la propiedad al Conde de Châteauneuf. Que a su vez lo venderá a la familia del Marqués de Sade, a la que sucederán varias generaciones de familias provenzales. Aunque las actividades agrícolas continuaron a lo largo de los siglos, no fue hasta 2001, con la llegada de la familia Nibbio, que se volvió a producir aceite de oliva.

France y Christian Bathelier plantaron sus olivos hace más de veinte años en Lis Andi -las colinas en provenzal-, en el enclave papal. Las aceitunas se procesan in situ, se trituran con martillos y la pasta se prensa en scourtins. Producen 5 aceites, 4 de la variedad tanche y uno de verdale. Durante la temporada de molturación de aceitunas y extracción de aceite, de mediados de noviembre a mediados de enero, la almazara está abierta a los visitantes, que pueden ver trabajar al molinero y marcharse con su nuevo aceite.

El molino Sou, que pertenece a la cooperativa CAVALE, produce y tritura 100 toneladas de aceitunas de noviembre a diciembre. Tras el lavado y la molturación, los molineros mezclan cuidadosamente las aceitunas. Con los frutos de las variedades olive, aglandau, picholine y bouteillan se elaboran dos aceites vírgenes extra: Olisoli, de sabor intenso, sutil y antiguo, y Olisancti de Navidad. Los productos pueden encontrarse en numerosos puntos de venta, pero también en línea en terroir-limouxin.com.

Las cerca de treinta hectáreas del lugar se cultivan de forma ecológica, y los ponis y caballos se encargan de la escarda natural. Al lado, la tienda de la finca expone una veintena de aceites de oliva almacenados en cubas de acero inoxidable y embotellados bajo pedido. Hay aceites monovarietales (picholine, lucques, violette de Montpellier...) y aceites aromatizados (menta, azafrán, albahaca, trufa...). La tienda también vende aceitunas, vinagres aromatizados, productos locales y cosméticos a base de aceite de oliva.

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Durante toda la temporada oleícola, la almazara acoge a casi 700 personas, asiduos apegados a su molino: es el único del municipio. Puede llevarse a casa su propio aceite, a partir de 10 kg. Y que conste que con los olivos de la finca municipal se elabora un aceite que se distribuye entre los ancianos de Le Broc. Una gran iniciativa. Desde 2015, el orujo (el residuo del proceso de trituración) se recicla y se utiliza para calentar edificios públicos. ¡Es una forma ecológica de que el municipio reduzca su factura de electricidad!

La historia es muy bonita. Eugene Segundo, un oleicultor del pueblo, dejó a su muerte el molino que poseía en el municipio de Montauroux. Así, desde 1948, el pueblo posee su molino a la antigua, el único en activo, con sus bolas de piedra y sus sellos de cáñamo. Un patrimonio colgado que puedes visitar durante el período de trituración, desde mediados de noviembre hasta finales de enero. Cada año se trituran unas veinte toneladas de aceitunas.

Desde hace 4 generaciones, Christophe Paradis perpetúa la tradición familiar de la molturación. En el molino y punto de venta, situado cerca de la carretera que va de Uzès a Remoulins, podrá descubrir durante una visita los secretos de la fabricación del aceite a la antigua usanza y las etapas de la elaboración de este producto esencial del sur. La almazara produce y comercializa un aceite de calidad, aceites monovarietales como el picholine, el aglandau, el bouteillan, el négrette y aceites de mezcla como el sublime aceite de sabor antiguo, elaborado a partir de aceitunas sobremaduradas. La visita es obligada.

Aceite virgen extra de calidad, excelentes aceitunas saladas y deliciosa pasta de aceitunas: esta es una dirección familiar para gourmets, que también estarán encantados de descubrir el huerto de cítricos con sus famosos limones de Menton, naranjas, mandarinas, clementinas, kumquats, etc., que se venden en los mercados y también se pueden enviar o transformar en exquisitas mermeladas, jaleas o condimentos. No se pierda la especialidad Citrolive®, un aceite de oliva virgen extra con limones de Menton para condimentar sus recetas de verano.

La almazara de Mas de Vaudoret es una auténtica almazara donde se puede degustar la producción local y, además, aprender mucho sobre este producto. Aquí se produce un aceite perfumado de gran calidad, así como subproductos como los tapenades. La acogida es realmente agradable, el lugar es encantador. Te sientes como si estuvieras en el fin del mundo. Los propietarios estarán encantados de contarle la historia.

Desde 2004, la fábrica se encuentra en el parque empresarial Milliaires. Está especializada en aceite de oliva de la variedad Picholine y cuenta con la certificación ecológica. Esta aceituna del Gard confiere al aceite de oliva un frutado verde y un ardor inimitables. El bar de aceites de la almazara permite degustar otros aceites de la Gardoise recién prensados en la almazara: AOP de Nîmes, etc. La tienda también ofrece una amplia gama de productos regionales relacionados con el olivo

De todos los molinos del pueblo, éste es el único que sigue funcionando. Propiedad de la comuna desde la década de 1830, se le dio un nuevo aspecto hace unos diez años. El ayuntamiento deseaba mantener un sistema "anticuado" con la piedra de molino y los scourtins. Aquí no nos preocupa mucho la cantidad: con 10 kg de aceitunas, puedes irte con tu botella de aceite Puede ser visitado con cita previa y durante el Festival de la Aceituna, organizado cada último domingo de noviembre.

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Los dos aceites de la finca (verdale y olivière) se ofrecen en monovarietal: el verdale con la aceituna aún verde, y el olivière con la fruta madura. Thérèse y Christian acaban de ganar su vigésima medalla en diez años con la variedad olivière: la medalla de oro en el concurso mundial Olivalies. Nos desvelan una parte del secreto: «Para obtener un buen aceite, hay que mezclar las diferentes cosechas maduras durante unos veinte días». En la gran tienda también se venden jabones, condimentos, tapenades y muchos otros productos.

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Los propietarios ejercen su oficio con pasión, respetando las tradiciones de antaño y utilizando la tecnología moderna. El Moulin d'Uzès produce su aceite de oliva por extracción en frío mediante centrifugado. La variedad Picholine, inscrita en la DOP Nîmes, se produce y transforma para obtener un aceite auténtico, de sabor fino y perfumado. El aceite de oliva de Francia procede de cosechas realizadas en la región de Gard por agricultores asociados. Estos sabores se pueden encontrar en la tienda tras una visita a la almazara y una degustación en el bar de aceites.

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Fundada en 1924, esta cooperativa de Beaucaire es la planta de transformación de aceite de oliva más antigua de la ciudad. Equipada con una moderna línea de extracción, produce una gama de aceites, entre ellos el aceite de oliva DOP Nîmes, que ha ganado varias medallas de oro, así como La Mamé, elaborado a partir de aceitunas negras totalmente maduras. También se vende un aceite de oliva ecológico elaborado con aceitunas recogidas en la meseta de Costières. La visita y la degustación en la almazara son gratuitas.

Con sede en la aldea de Bizac, Nathalie González comenzó en 2009. Esta agricultora prensa en su molino las aceitunas de las 2 ha de árboles que posee. El aceite producido se hace con picholine (en verde afrutado); las lucques se utilizan para las aceitunas de mesa. También encontrará en la tienda los productos de sus 200 colmenas: miel (de castaño, de lavanda, de garriga...) así como pan de especias, malvaviscos, galletas.

En esta granja, que pertenece a la familia Monnier desde hace cuatro generaciones, sólo encontrará productos de primera calidad. Gracias a los 1.700 olivos que aquí se cultivan (aceite de oliva frutado verde y negro AOC Vallée des Baux-de-Provence, aceitunas negras y verdes, crema de aceitunas, tapenade e incluso mermelada de aceitunas, la excelente "Redonnale"), pero también mermeladas caseras y productos locales. No dude en visitar la finca y comprar los productos directamente en la granja, todos los días excepto el domingo.

La familia Cauvin cultiva las tierras del Mas de l'Aqueduc desde 1965. Aunque la familia se especializó primero en el cultivo del heno de Crau, el huerto de olivos se plantó en 2003. El olivo se adapta muy bien al suelo seco y ventoso de Crau. Las 12 hectáreas, cultivadas de forma ecológica, se componen de una decena de variedades, siendo las principales la aglandau, la bouteillan, la arbequine, la arboussane y la koroneiki (variedad griega). La mezcla de estas variedades proporciona un aceite muy dulce con aromas herbáceos, de alcachofa y de almendra.

En la vertiente sur del macizo de Alpilles, el olivar de esta finca se creó en 2005. Hoy en día, Laurent Israélian tiene 2000 árboles. Desde 2009, dispone de un molino para controlar todo el proceso de producción de aceite. Elabora dos tipos de aceite: un frutado verde, amargo y ardiente, y un frutado negro, más dulce. El Domaine recibió una medalla de plata en el Concours Général Agricole de Paris 2020, por el lote 2 de Fruité Vert AOP Vallée des Baux.

Tras descubrir un antiguo molino de aceite en su propiedad, Jacqueline y Jean, productores de cerezas y melocotones, decidieron restaurarlo y abrirlo a los visitantes. Le revelarán su historia con pasión, porque ambos aman las piedras, las aceitunas y la historia. Aquí se producen cinco aceites: lucques, olivière, verde y cayon en monovarietal, y una mezcla de cornicabra y cipresino. Y para completar la gama de placeres, Jacqueline y Jean le invitarán a probar sus granadas, almendras y cerezas.

Gildas cuida las doce hectáreas de árboles de la finca, que tiene la particularidad de estar a caballo en la frontera, pues dos de las hectáreas están en territorio español. Las variedades olivière, picholine y picual comparten protagonismo con otras muy específicas como la argudell y la rudunell. Cada temporada se producen cuatro aceites monovarietales de fruta verde y negra. Isabelle también elabora una deliciosa mermelada de aceitunas, pasta de aceitunas, aceitunas de mesa y pequeños preparados. Frente al mar, la vista es encantadora.

Esta explotación vitícola se dedica al olivo desde 2002. En esa época se plantó el primer olivar, siendo el olivo, las lucques y la picholine las variedades predominantes. En los años siguientes se continuaron las plantaciones y se enriquecieron las variedades. Hoy en día, existen también la clermontaise, la aglandau, la cornicabra y la amellau, una variedad especialmente interesante para repostería por su típico sabor a rosa. También se producen tres "huiles d'olives de France", así como aceitunas de mesa.

La finca Mourre de Viret está situada en el corazón de los Alpilles. El olivar ha sido plantado según la denominación AOP Vallée-des-Baux-de-Provence y se gestiona según las normas de la agricultura ecológica. Las aceitunas se prensan en un molino tradicional: la trituración se realiza con piedras de molino de arenisca, y luego el prensado en cestas trenzadas o scourtins. El aceite se elabora con cuatro variedades de aceitunas: salonenque, grossane, aglandau y picholine.

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Especializado en fitoterapia (aceites esenciales, plantas medicinales), el Domaine de la Chapelle Saint-Jérôme pensó naturalmente en incluir el aceite de oliva en su gama de productos. Cultivados de forma biodinámica, los 800 olivos plantados en el corazón montañoso de un circo cercano al parque natural del Mercantour producen un aceite DOP Niza totalmente artesanal y envasado en botellas de gres para proteger el néctar del aire y la luz.

La finca pertenece a su familia desde el siglo ^XVIII, pero fue en la década de 2000 cuando Jean-Louis Joseph plantó las 7 hectáreas de su olivar. La producción aumentará con los años. Por el momento, el Sr. Joseph se especializa en un aceite a la antigua, muy dulce, que lleva la etiqueta AOC Provence fruité noir para aceitunas maduradas. Los frutos proceden de las variedades aglandau, salonenque, bouteillan y cayon, se recogen a mano de forma tradicional y se trituran en las muelas de granito del molino de Grand Réal, situado a 1 km de distancia.

Con 650 oleicultores que entregan una media de 300 a 400 toneladas de aceitunas (¡en años buenos!) exclusivamente del Vaucluse para una producción anual de 60 a 100.000 litros de aceite de oliva virgen extra, la almazara de Balméenne es una visita obligada en la región. Creada en 1925, la cooperativa se ha modernizado obviamente, pero los conocimientos técnicos siguen siendo los mismos. Encontrará dos aceites en la tienda: un aceite de oliva hecho con la verdura y el AOC Provence.

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Raymond Gonfond es EL especialista de la aceituna rota en Maussane. Hay que decir que perpetúa desde hace años un saber hacer ancestral: las aceitunas de sus huertos se siguen preparando a mano. Después de haberlas roto con un mazo para que salga todo el amargor, se conservan y se marinan en salmuera obtenida directamente de una infusión de hinojo silvestre. Raymond Gonfond también produce aceite de oliva.

Este molino comunal, gestionado por la asociación de olivicultores de Callians, que se remonta a mediados del siglo XIX, volvió a ponerse en servicio en 1976. Todos los años, desde mediados de noviembre hasta finales de enero, un centenar de socios acuden aquí para que les trituren las aceitunas. A la antigua usanza: moliendo con una piedra de molino y prensando con scourtins. A partir de 200 kg, puede salir con su propio aceite, frutado verde o frutado maduro. Visitas con reserva y según disponibilidad.

El olivar del Vallon se replantó a finales de los años noventa. De este modo, el olivo ha vuelto a reinar en las soleadas estribaciones de las barras de Cuers, mientras que había sido diezmado por las heladas de 1956. Estos 2.000 árboles jóvenes proceden de las variedades aglandau, bouteillan, cayon, cayet roux, petit ribier y salonenque. Sus aceitunas se prensan en la almazara Haut Jasson para elaborar un aceite frutado verde AOC Provence (medalla de plata en 2010 en el Concours Générale Agricole de París). También encontrará allí mismo una pasta de aceitunas verdes o negras.

L'Olivette produce aceites de oliva ecológicos certificados en tres variedades: AOP Vallée des Baux-de-Provence fruité vert y fruité noir, y un aceite monovarietal, Grossane. Punto de venta: Domaine d'Éole, route de Mouriès, Eygalières. Desde 2009, los productos de l'Olivette han ganado numerosos premios, reconociendo no sólo la calidad de los aceites, sino también el trabajo y el compromiso de los propietarios. Los productos se venden en la finca, y los pedidos pueden realizarse in situ o a través de la página web.

En Mas des Bouviers, Loïc Lossois es productor y molinero. durante 3 meses al año, cerca de 1.700 proveedores acuden a él para molturar su cosecha de aceitunas. Las plantaciones a la antigua, con picholine, conviven con parcelas de variedades extranjeras cultivadas en alta densidad. La "amante del bouteillan", otra de las variedades cultivadas en la finca, produce 3 tipos de aceite cada temporada. Se imparte formación sobre la poda y el cuidado de los olivos.

El Château de Montfrin, construido sobre este montículo de tierra y roca que domina el pueblo, produce aceite de oliva de agricultura ecológica (etiqueta AB desde 2010). 120.000 olivos están plantados en esta colina, que antaño fue refugio de animales que huían de las recurrentes crecidas del intrépido río Gardon. Agrupados en una unión oléicole, los productores del lugar ofrecen 3 aceites. Moulin des Ombres (el aceite insignia de la propiedad), Château de Montfrin (una mezcla predominantemente "arquebine") y Petit Château (una mezcla predominantemente "petit ribier").

Emilie e Ivo empezaron a cultivar aceitunas en 2008. En 2013, construyeron el molino Oltremonti en su parcela de 5 hectáreas con certificación AB, lo que les permitió controlar totalmente su producción. El resultado: una gama de 6 aceites de oliva virgen o virgen extra y 3 condimentos a base de aceite de oliva. Le Moulin ganó una medalla de plata en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York de 2017. Los aceites se elaboran a partir de la misma variedad de aceituna corsa, la Ghjermana, que se recolecta en distintos momentos, ofreciendo sabores diferentes.

Desde los afloramientos rocosos del Atlas marroquí (aceite de argán) hasta los olivares en terrazas del Pays d'Aix (aceite de oliva de Aix AOC), los aceites gastronómicos de esta casa son puros, sanos y sabrosos. ¡Aquí está el sol para su cocina! Los aceites de nuez y avellana también se utilizan en nuestras ensaladas. Esta es la base, pero la tienda ofrece muchos otros productos: la noble trufa y vinagretas, antipastos, chutneys... Una farandola de sabores refinados y muchas ideas para darse un gusto. ¡Ideal para un cambio de escenario mientras te diviertes!

Velaux, una encantadora ciudad de la Provenza, es la sede de Terroirs de Provence, un reputado productor de aceite de oliva. Desde el año 2000, venden sus productos en Internet y ofrecen a los amantes del aceite de oliva de todo el mundo la posibilidad de degustarlos. Su sitio web ofrece información variada sobre su producción, su tienda, la cocina con aceite de oliva, recetas y beneficios para la salud.