Productores de aceite de oliva Francia

Fundada en 1896, L'huilerie Saint-Michel es una empresa familiar que selecciona sus aceites en Francia e Italia y los envasa mediante procesos que combinan tradición y modernidad. Los aceites perfumados se elaboran mediante la infusión de plantas frescas en aceite de oliva virgen, sin aditivos ni conservantes. Se pueden encargar directamente. La almazara trabaja en colaboración con chefs galardonados con estrellas Michelin para crear aceites de oliva por maceración... como el aceite de oliva al limón de Menton, creado en colaboración con el chef Mauro Colagreco.

René Bayle se hizo cargo de la empresa familiar en 1995. Con sus 500 olivos, cultivados con métodos de agricultura sostenible, produce tres aceites: un Nyons DOP, 1 monovarietal de tanche y 1 monovarietal de fruité vert verdale. A su almazara acuden continuamente entre 500 y 600 proveedores. A partir de 200 kg, pueden llevarse su propio aceite. El plus de la almazara: se calienta íntegramente con residuos de hueso de aceituna.

El aceite de oliva, su historia y su producción son una cuestión de pasión. Es incluso una historia familiar. La acogida es agradable, el lugar merece realmente la pena: una antigua granja provenzal plantada en medio del país de Alphonse Daudet. Por supuesto, los aceites de la almazara se elaboran con las cuatro variedades de aceitunas que componen la DOP Vallée des Baux-de-Provence. Puede visitar el molino y participar en talleres de degustación.

Los aceites de Isabelle son como ella: ¡llenos de vigor y muy afrutados! Hay que decir que mima sus 4.000 olivos de las variedades Aglandau y Bouteillan: tratamientos razonados y recogida de aceitunas con tacto. Desde 2006, dispone de su propio molino para controlar totalmente su producción de DOP Haute-Provence sin filtrar, lo que le confiere una textura incomparable. Su aceite de oliva ya ha ganado una medalla de oro en el Concours National des Huiles de France en Nyons. Llame a primera hora de la mañana al molino para asegurarse de su presencia

El Moulin de la Coquille, situado a la salida del pueblo, presenta exclusivamente productos de la zona. Las aceitunas, producidas en las 35 ha de la propiedad, tienen prisa en las 24 horas siguientes a su cosecha. Se trata de un aceite de oliva de denominación de origen protegida Valle de los Baux de Provence sin filtrar. Se vende en bidón o en botella cuya etiqueta un poco retro te seducirá forzosamente. Y para una experiencia única, la almazara propone recibirte para recoger sus aceitunas y volver con "tu" aceite bajo el brazo.

Situada en la vertiente sur de los prealpes, entre 438 y 580 metros sobre el nivel del mar, las 253 hectáreas de la finca se benefician de una ubicación privilegiada. Se excluyen todos los tratamientos químicos innecesarios y en la finca hay diferentes variedades de aceitunas. Las aceitunas se cosechan en rotación para producir un aceite, l'Or de Taurenne, AOP Provence. También se producen otros seis aceites: cuatro monovarietales (bouteillan, petit ribier, aglandau y frantoio), un aceite de "sabor antiguo" y un aceite aromatizado con limón.

Creado en 1910, el Hameau des Vignerons es la tercera bodega cooperativa más grande del Var, con unas 600 hectáreas de viñedos, de las cuales nada menos que 460 en la AOC Côtes-de-Provence y unas 200 hectáreas en Vin de Pays. Una gama de vinos aromáticos, en tres colores (blanco, rosado, tinto), revela una gran riqueza de sabores. La Boutique du Hameau acoge al público para la degustación y venta de vinos. Es el lugar ideal para conocer los vinos de la zona

Descubra la historia de la almazara a través de una exposición permanente con objetos raros, fotos e información divertida sobre las nueces y el aceite de nuez. Esta es una oportunidad para comprar con la gama Abel 1898, unos cincuenta sabores donde la naturaleza es siempre un signo de elegancia: orgánico, oriental, pistacho, finos especiales. Una original gama de cosmética vegana con 200 referencias artesanales, productos locales (condimentos, vinagres, comestibles, delicatessen de tierra y mar, licores, jarabes, galletas y mermeladas, tés e infusiones).

Paul Dominique, natural de Sainte-Lucie-de-Tallano, inicia con éxito su cuarto año de producción de aceite de oliva local. Producido a partir de la variedad de aceituna Germaine de la Alta Rocca, elabora un único aceite, La Tallanaise, muy suave porque las aceitunas se recogen de forma natural cuando están maduras y sólo por medios mecánicos. Su tienda también vende canistrelli, terrina, miel, charcutería, queso, mermelada, licores y jabones elaborados con su aceite. ¡Bravo!

La última fábrica de scourtins (filtros circulares utilizados para la extracción de aceite) de Francia está en Nyons, donde Ferdinand Fert la fundó en 1882. Aunque la helada de 1956 estuvo a punto de llevar a la quiebra esta artesanía, hoy Frédérique y Arnaud Fert, sus bisnietos, siguen fabricándolos como objetos de decoración. En su taller, siempre con fibra de coco, fabrican scourtins que se convertirán en alfombras de interior, alfombras de baño, salvamanteles o manteles individuales. Y no se pierda la hermosa tienda del lugar.

La Almazara Vincent, situada en Payzac, se encuentra en primera línea de la plaza más bonita de Les Vans. Situada en la plaza de la Fontaine, en una casa del siglo XVII, la tienda ofrece aceites, tapenades y cosméticos del molino; otros productos locales, como aceites aromatizados, mieles y mermeladas, completan la lista de delicias. También descubrirá el trabajo de los olivicultores. Posibilidad de degustación y visita por la tarde.

Desde 1920, esta almazara cooperativa transforma las aceitunas del departamento, en particular la variedad Lucques, que cuenta con la DOC. Los aceites se elaboran a partir de variedades locales como clermontaise, olivière, ménudal, picholine, amellau... En la tienda, encontrará tapenade, pistou y el aceite de oliva esencial, así como aceitunas frescas y cosméticos a base de aceite. Enfrente, en el antiguo edificio de la gendarmería, se encuentra la Maison de l'Olivier, un ecomuseo dedicado a la olivicultura de la región, con proyecciones de películas y degustaciones.

La finca se extiende por las laderas del municipio de Sari-d'Orcino, donde combina la producción de huertos centenarios con la de una plantación joven, que lleva el nombre de una capilla románica que domina el valle de Cinarca: San Ghjuvà (de ahí el nombre de su aceite). Certificado DOP Oliu di Corsica, es el resultado de una mezcla de ghjermana y sabina, que le confieren sabores sutiles y complejos, herbáceos y afrutados, a los que se añade el efecto de la influencia aromática del maquis circundante y del cercano mar Mediterráneo.

La familia Gaubens gestiona esta finca familiar desde hace seis generaciones. El huerto, que data de la época romana, cuenta con olivos milenarios. La cosecha se lleva a la almazara de Coudoux, donde se elabora de forma tradicional. Para preservar su calidad, el aceite que sube a la superficie de la cuba de decantación se recoge "a la hoja". Este equipo produce cuatro tipos de aceite, todos fruité noir, a partir de aceitunas aglandau y salonenque. La sobremaduración y el saber hacer del molinero les confieren sabores propios. Ganador de ocho premios en el Concours Général Agricole de París, entre ellos cinco medallas de oro, ¡este aceite le conquistará!

Como cualquier producto raro y de calidad, se merece el aceite de Claire Thomassot. Tendrás que ir a través de las carreteras pequeñas del Gard para llegar a la aldea de Montèze. Allí, cuando el alquitrán se convierte en tierra y piedras, finalmente alcanza su objetivo. Escondido en un pinar, el peor de Claire podría ser una visión del paraíso. El aceite procedente de la almazara que ocupa la planta baja es, en cualquier caso, un verdadero néctar de los dioses. Esta hija de agricultores se encarga únicamente de extraer el aceite de las aceitunas (aunque el pueblo entero participe en la cosecha) que se decanta por 5 crudos: la DOP de Nimes, Aglandau, la Copa Illan, la Negrette y la Sauzen (una variedad local procedente de árboles centenarios). Pero para tener la oportunidad de probar estos aceites que han conseguido el premio de excelencia 2012 del concurso general agrícola de París, tendrás que darte prisa: su producción se extiende en unas semanas. Decididamente, el aceite de Claire Thomassot se merece realmente.

Situada a 450 metros de altitud, la finca Salvator está formada por 40 hectáreas de olivos centenarios. Este suelo confiere a las aceitunas de Sophie y Frédéric Pinatel un carácter único. Se extraen cuatro aceites: el Mistral AOP Haute-Provence, el Durance AOP Haute-Provence (aglandau), el Paradis AOC Provence (bouteillan) y el Ventaïre AOC Provence (fruité noir en conversión ecológica). Estas cuvées obtienen regularmente premios (e incluso ovaciones) en los principales concursos agrícolas. Todo un logro.

Era en casa de Fanette donde los Puechen solían venir a tomar una copa a la sombra del castaño. Desde 2006, la familia Berge planta olivos, 4 hectáreas en cultivo ecológico, de los que produce un aceite de oliva AOP Aix-en-Provence. La producción privilegia el frutado verde, ardiente en boca, con aromas de alcachofa y hierba cortada para degustar con un queso de cabra fresco. El aceite Goût à l'ancienne revela toda su riqueza aromática en un plato de pescado, por ejemplo. Una producción confidencial que se vende directamente en la finca. La acogida es calurosa.

Más de mil olivicultores y particulares visitan la almazara cada temporada. La almazara tritura entre 150 y 250 toneladas de aceitunas, que producen entre 30.000 y 50.000 litros de aceite. Las aceitunas se trituran con una muela de granito y se prensan a la antigua usanza, en scourtins. Las máquinas y los conocimientos técnicos utilizados producen un aceite afrutado oscuro, muy afrutado pero nunca excesivo. El precioso néctar se conserva durante un mes en el molino, en cubas que le permiten reposar. A continuación, se redistribuye a los clientes en enero.

Jean-Luc Trouillot es un agricultor por naturaleza. Ya a los 13 años, compró su primer tractor. Hoy, con 27 años, ya está al frente de una hermosa y diversificada explotación: mercado, trashumancia, producción de lavanda y olivicultura. Con sus 2.000 olivos ecológicos, cosecha casi quince toneladas de aceitunas. Produce aceite afrutado verde, maduro y negro, así como aceites con sabor a limón y salvia. No dude en visitarlo, se tomará el tiempo de explicarle su trabajo. Su pasión.

Jean y su hija Belén continúan esta explotación de 90 años de antigüedad. Molturan variedades de picholine, arbéquine, négrette, coillasse, cul-blanc y ascolane y producen un aceite de oliva virgen extra tradicional. Si se acerca a la almazara, podrá visitar las instalaciones durante todo el año. El sabor único de los aceites de oliva se debe a que las aceitunas se recogen en su punto óptimo de maduración, cuando contienen más polifenoles, que les confieren el sabor típico de la cocina de la región.

Al pie de los famosos Pénitents, este molino fue creado hace seis años en la granja de Jean-Louis Sauvy. De sus once hectáreas de olivos de cultivo ecológico, produce cerca de 6.000 litros de aceite: AOP Haute-Provence fruité vert y un aceite de oliva fruité doux de Francia. En la tienda contigua al molino también se venden casi un centenar de productos. Encontrará aceites aromatizados, tomates confitados, zumos de frutas diversos... Ideal para llenar su cesta con deliciosos productos

Para los Stalenq, los olivos han sido un asunto familiar desde... 1593 ! Hoy, Gilles Stalenq está al timón. "No uso ningún herbicida químico, trato con cobre dos veces al año y el fertilizante proviene de mis tres burros y cinco caballos. ¡Quiero que mis pisos vivan! ». Una ética que se puede encontrar en la cata: sus dos aceites (un frutado verde muy intenso de picolina y petit ribier) y un frutado maduro de arabán (una variedad endémica de Seillans) y codorniz son premiados regularmente.

Para Laurent Belorgey, la olivicultura es un asunto de familia. Ingeniero de formación, en 2010 se hizo cargo de la finca creada por su abuelo en los años sesenta y perpetuada por Marc, su padre.
Desde hace varios años, la finca colecciona medallas de honor en los mayores concursos, y no es por casualidad. Entre la Salonenque, la Béruguette, la Verdalle, la Grossane... se aprecian todas las variedades de aceitunas. Una visita es imprescindible...

La almazara de Chartreuse es una de las más antiguas de Francia aún en funcionamiento. Creada en 1358 por la orden de los Cartujos, sus edificios fueron declarados monumento histórico en 2009. La familia Bronzini se hizo cargo de la almazara en 2008. Philippe, maestro molinero apasionado por su trabajo, se encarga de moler las aceitunas para producir 3 aceites: la Cuvée des Chartreux, la Cuvée Diamant Noir Provence y la Cuvée à l'Ancienne.

Degustará aquí, en la almazara Fortuné Arizzi, una magnífica propiedad, uno de los mejores aceites de oliva de Francia elaborado con la mezcla de Aglandau, Picholine y Frantoio. En cincuenta años de experiencia, este molino se ha forjado una sólida reputación que traspasa las fronteras. Veintiocho hectáreas y 8.000 olivos componen esta magnífica finca en el corazón de la Alta Provenza, en una granja típicamente provenzal enclavada en un parque arbolado. Tendrá la posibilidad de acoplar la visita con la del ecomuseo del palomar, obra maestra del dominio.

Los nuevos gestores -Ondine Caron y Samuel Dion- han cambiado el nombre de la antigua almazara Boussard, pero siguen produciendo aceite de nuez y avellana de la misma manera artesanal desde 1860. Los particulares también pueden traer sus nueces y avellanas en grano. Puedes ver el proceso de producción en directo y salir con tu propia botella. La almazara de Auron fabrica aceite puro de nuez, aceite puro de avellana... Es una de las tres últimas almazaras del Cher y, por tanto, una curiosidad en sí misma.

La temporada del aceite de oliva va desde finales de octubre/principios de noviembre hasta finales de diciembre. Los productores llevan su cosecha a la almazara para que les trituren las aceitunas. Este molino perpetúa una especificidad: la producción a la antigua. Después de la maceración, las aceitunas se trituran con una piedra de molino, el aceite se prensa con scourtins y el aceite se recoge manualmente "a la hoja". La almazara pone a la venta tres aceites diferentes, cuyas sutilezas se pueden apreciar durante una cata. Las visitas son posibles durante todo el año.

La carretera entre Bessan y Pézenas guarda un tesoro insospechado. Esta plantación de unas 60 hectáreas de olivos comercializa sus propias aceitunas - lucques, picholine y ascolana - y cuenta con una almazara que le permite producir hermosos aceites. Están disponibles en versión natural o aromática, para que pueda variar sus placeres. Pero no sólo eso En la tienda y en línea, encontrará diversos artículos a la venta, así como pasta de aceitunas, cosméticos, aceites para el cuidado y jabones a base de aceitunas. Es posible visitar la finca.

El Espace Vignolis alberga la tienda dedicada a la venta de su producción con su mostrador de degustación (aceite, pastas y vinos) así como otros productos locales, un museo del olivo (visita gratuita) y una galería de exposiciones. Alrededor de la muela de piedra y de varias prensas, descubrirá los instrumentos utilizados antiguamente para la extracción del aceite y su conservación. Una parada gastronómica y fascinante. Muchas ofertas en Internet.

Una finca por lo menos atípico. Crea en 2005, esta granja cuenta con una veintena de variedades de olivos en 13 Ha. Especies antiguas, a menudo olvidadas que la familia Berneau cuidadosamente seleccionada para que resistan al clima de ardéche. Si el rougette de Ardèche, el négrette o la espesa negra figuran entre los más conocidos, podrán descubrir el béchude, el corgne o el aubenc. Cultivadas en agricultura biológica, estas aceitunas son presionadas luego por variedades en el moulin familiar. Aceites ello son monovariétales (historia de conocer definitivamente el gusto de aceitunas que pueden hacer pensar en una manzana, con grosella negra, con limón…), en afrutado verde o frutos maduro.

La familia Berenguier produce aceites de oliva de primera calidad: la cuvée familiar "Coeur de Culture", que ha sido premiada en numerosas ocasiones en París en el Concours Général Agricole, y un aceite monovarietal de Ribier (también llamado Plant de Callas, emblemático de la cuenca). El saber hacer se ha transmitido durante 4 generaciones para perpetuar la tradición en la tierra del olivo, siempre respetando la tierra y el medio ambiente. Aromas, olores y colores para descubrir en la tienda abierta todo el año, así como un vídeo sobre las diferentes etapas de producción.

El Moulin de l'Agly d'Albert es una finca de 5,5 hectáreas compuesta por 1500 olivos de cinco variedades (Bouteillan, Lucques, Manzanilla, Sevillano, Dahbia). Cultivados con el mayor cuidado siguiendo los cánones de la agricultura ecológica, los aceites de oliva extraídos en frío son de una calidad excepcional y acompañarán todos sus platos con originalidad y autenticidad. Pruébalos, están deliciosos. También encontrará 2 casas rurales (para dos personas) abiertas entre junio y septiembre.

En las laderas de Narbona, Henri y Louis Durand, padre e hijo, le llevarán a visitar la almazara y a degustar el aceite. La almazara del Mas de Geyssière produce un aceite de oliva con aromas afrutados, reflejo del terruño y de las variedades: lucques, olivière, picholine... El paseo entre los 1.200 árboles del huerto (6 ha) es un momento único. Es posible comprar productos elaborados in situ como: aceite de oliva, pasta de aceitunas con hierbas, aceitunas de mesa... Excelentes ideas para regalar.

André-Michel Breger le invita a hacer un viaje en el tiempo. En la época en la que las aceitunas se trituraban con piedras de molino conducidas por burros o mulas, la pasta de aceituna obtenida se colocaba en scourtins, una especie de boina grande y plana, y luego se comprimía para recoger el precioso néctar... Gracias a este entusiasta que ha restaurado este molino, que probablemente data del siglo XV (el último que queda en Francia), no sólo podrá realizar una visita muy instructiva, sino también degustar un aceite de calidad de la DOP Haute-Provence.

Después de algunos años de funcionamiento, Joseph Rioli cambió de la prensa tradicional a la cadena continua en 1995. Esta modernización le permite prensar hasta 400 toneladas de aceitunas cada año. Dirige una finca de 6 hectáreas donde se cultivan variedades como la ghjermana, la sabina o la picholine. De esto resultan dos aceites DOP: el molino de Prunete (aceitunas recogidas en el árbol, una mezcla de ghjermana, sabina y picholine) y el aceite de oliva del convento de Cervione (aceitunas recogidas en una red después de su caída natural, predominantemente ghjermana).

Este gran edificio, procedente de la profundidad de los tiempos, se eleva majestuosamente contra la ladera sur de los Alpilles. Desde 1489, se perpetúa aquí la tradición del aceite de oliva y el vino, y hoy en día se utiliza para el entretenimiento. Tanto para el alojamiento como para la restauración, el lugar está lleno de elegancia y nobleza. El personal no sólo es profesional, como cabe esperar en un establecimiento de esta clase, sino también atento, agradable y atento. La cocina es, por supuesto, de alta calidad, y cenar en la terraza es un verdadero placer.

Alrededor de un antiguo edificio del siglo XVII, la familia Martini cultiva 2.000 árboles, algunos de los cuales resistieron la helada de 1956. Cultivadas en agricultura sostenible, las parcelas están cubiertas de pasto con una cosecha totalmente manual o con peines. Las aceitunas son llevadas al molino, el bien llamado Esquirol du provençal esquiraù, ardilla, porque no es raro verlas en la propiedad! Esta almazara produce un aceite AOC Provence, un aceite de oliva de Francia, así como aceitunas de mesa, verdes o negras, y pasta de aceituna.

Del molino original, construido en 1626, se conserva una auténtica prensa de capilla. En 1920, el molino se transformó en una cooperativa. En la actualidad, 450 socios acuden a prensar sus aceitunas en este impresionante molino capaz de triturar ¡5 toneladas por hora! Aquí se elaboran cuatro tipos de aceite. La tienda también vende tapenade, tarros de aceitunas, arroz blanco de Camargo, sal de Camargo y cajas de regalo.

Pimiento de Espelette, jamón, macarrones... y aceites de oliva con Zabal'oil, una empresa familiar que lleva 4 generaciones (1850) produciendo en Toledo (España) aceites de oliva artesanales 100% naturales, y algunos ecológicos, con ingredientes de calidad excepcional. Este néctar celebra una ensalada, un pescado o una carne. Sus beneficios se han demostrado una y otra vez, y la prueba está en los restaurantes y tiendas de alimentación de calidad que confían en esta firma de "alta gama". Aceites añejos con El Amigo, Hermida... y vinagres grand cru.

Se acabaron las vacaciones... Para los que aún no han hecho sus compras de productos locales, Rémi ofrece aceites de oliva de pequeñas fincas de la región (Luberon, Aix, Alpes de Alta Provenza y Valle de los Baux; se venden en botellas, cajas de degustación o latas de 3 l). La gama también incluye accesorios a juego: barriles, vertedores, ensaladeras y cubiertos de madera de olivo. Otros productos incluyen vinagres, condimentos, tapenades y pasta de anchoas en la sección de delicatessen, tés, infusiones, mieles, así como cosméticos y jabones marselleses.

El renacimiento del molino empezó hace unos años con Bruno, que restauró un centenar de olivos centenarios y dio un impulso al pueblo. Otro Bruno (de su primer trabajo como olivicultor) tomó las riendas y creó un huerto ecológico de 4.000 árboles. Le da la bienvenida a su almazara, donde podrá descubrir su taller de producción y su tienda de aceite de oliva elaborado con aceitunas locales: la variedad Aglandeau. Bruno también trabaja con pequeños productores locales que le confían sus aceitunas. Productos locales en la tienda.

Con sus 45000 olivos repartidos en treinta hectáreas, el olivar se extiende entre las colinas de las Corbières y la laguna de Salses. Se cultivan tres variedades ecológicas: arbequina y arbosana (catalanas), y koroneiki (griega). Desde el cultivo hasta la recolección, pasando por el prensado en frío, todo se hace según las reglas que marcan los cánones. Para protegerlo de la luz, se envasa en latas metálicas bajo la prestigiosa marca Papillon, que se encuentra en las mejores mesas de la región.

Si el aceite de oliva es, por supuesto, el producto estrella del Moulin de Barbentane, con una calidad excepcional y un sabor ampliamente reconocido, también hay muchos subproductos: pasta de anchoas, tapenades y muchas otras cosas, igualmente deliciosas e incluso cosméticos. La almazara, que originalmente era un edificio familiar, es ahora un verdadero lugar donde Jean Roche, maestro molinero, produce aceitunas en todas sus formas. El ambiente es cálido y acogedor y se pueden degustar productos excepcionales. Una parada obligada.

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De 12 hectáreas, Lydie y Jean-Charles Laroche cultivan el arte de la aceituna y fabrican su aceite gracias a una mezcla de olivos centenarios heredados de generaciones anteriores y de jóvenes brotes plantados hace veinte años. Desde 2008, la pareja ha adquirido un presentimiento y viene a la trituración, reduciendo al máximo el tiempo entre la cosecha y el prensado. Al combinar picholina, lucidez y arbequina, su aceite, que va desde la frutina verde hasta el calor maduro, desarrolla notas de almendras, flor de rodillas y alcachofa, aunque tiene una baja aracidad.

Las Delicias del Luberon son inevitables en cuanto a especialidades mediterráneas que deben pegarse. ¡Es que los ingresos son familiares! La gama incluye una buena veintena de preparaciones a base de aceite de oliva, alcaparras, aceitunas negras o verdes y de verduras. Del anchoïade a la herrumbre al caviar de tomates secados, se los encuentra regularmente en los mercados de la región y en los ultramarinos finos. Las Delicias del Luberon abrieron tiendas en Aviñón, Aix-en-Provence y Saint-Rémy-de-Provence.