Productores de aceite de oliva Francia

La familia Dauphin-Gasquet (Céline y Stéphane), molturadora de aceitunas desde 1923 y olivicultores desde siempre en este pueblo apodado con razón "Cucuron des Olivettes", le da la bienvenida a su almazara troglodita. Enclavada en una cueva de las murallas de Cucuron, esta almazara merece una visita y funciona desde el siglo ^XII. Una media de 230 toneladas de aceitunas (variedades locales como aglandau, típica del sur de Luberon, bouteillan, cayon y picholine) se trituran para producir un aceite virgen extra, caracterizado por una nariz intensa con notas de alcachofa cruda.

En la actualidad, la familia Rossi, propietaria de la almazara desde hace sesenta años, continúa con la tradición del cultivo del olivo en el pueblo, que cuenta con nada menos que 420.000 olivos. El molino se ha modernizado, por supuesto, con equipos de última generación, pero la arquitectura del edificio sigue siendo la misma. En la tienda contigua, podrá descubrir los aceites del molino, cuyas botellas llevan la famosa "gota de oro". Y en cuanto a la vajilla, en la tienda encontrará el imprescindible pelador de ajos y objetos de madera de olivo.

Una dirección inteligente para los aficionados al aceite de oliva provenzal. Las aceitunas se cultivan localmente en la finca, se cosechan a mano y se extraen en frío para producir aceite de oliva de diferentes variedades: aglandaou, salonenque, caillon, picholine, frantoï, grossane y bouteillan. Se le ofrecen varias opciones, a granel, en botellas de vidrio o acero inoxidable, de 1 a 5 litros. ¡Los particulares pueden hacer que sus propias aceitunas sean aplastadas!

Una historia familiar. Después de la guerra, Yves, que entonces sólo tenía 14 años, se hizo cargo de las tierras en barbecho. Su hijo Pierre tomó el relevo y convirtió toda la finca a la agricultura biológica en 1978. Verdadero pionero, el futuro le dará la razón La finca se ha ampliado, y en las parcelas en terrazas conviven viñas y olivos. Martial y Samuel han tomado el relevo con la misma exigencia de calidad. Su zumo puro de uva moscatel, su Souviens-toi tinto en la denominación Vacqueyras y su aceite de oliva de Nyons en la AOC son un trío ganador.

Ya en 1930, la cooperativa olivarera se dio a conocer por sus aceitunas de mesa, empezando por la que lleva su nombre: la Belgentiéroise. Si esta fruta carnosa sigue siendo la alegría de los aperitivos provenzales, la producción se ha enriquecido desde entonces con las variedades Lucques y Picholine, preparadas a la manera tradicional. La tienda ofrece deliciosos productos locales, además de aceites: tapenade verde, pasta de aceituna negra, anchoas, jabones, mermeladas de higo...

En esta finca vinícola también se cultivan olivos y almendros. Los 2.000 olivos son todos de cultivo ecológico y de la variedad aglandau. Las aceitunas se recogen en rotación, para garantizar un frutado verde lleno de aromas. Y para conservarlos al máximo, los frutos se prensan justo después de la cosecha. Le da la bienvenida y le explica su saber hacer. Un sendero de descubrimiento permite pasear entre viñedos, almendros y olivos en un entorno natural único. Una casa rural, situada en la finca, está disponible para su alquiler.

40 hectáreas de viñedos ocupan la mayor parte del tiempo de Alain Tabani. También cuida mucho los olivos, plantados en 3 hectáreas. Además, no utiliza ningún tratamiento químico y los alimenta con estiércol. Las aceitunas proceden de las variedades aglandau, salonenque y bouteillan y se trituran en el molino de Saint-Zacharie. Su aceite es una mezcla de estas tres variedades, con un sabor afrutado verde, y se beneficia de la denominación de origen Aix-en-Provence. Puede encontrarlo en la finca. Néctares 100% naturales, con aromas a veces dulces, a veces potentes, y un ardor excepcional.

La familia Decomis cultiva vides y olivos en una finca de 47 hectáreas a los pies de la Sainte-Victoire, entre Puyloubier (Bouches-du-Rhône) y Pourrières. Con sus 2.200 árboles, prensa en un moderno molino un aceite de mezcla (aglandau, bouteillant, cayon y picholine) en frutado verde y maduro. Este aceite no está filtrado y conserva toda su suavidad. Lo encontrará directamente en la finca o, en verano, en el tradicional Festival de la Sopa de Pistou, organizado en la finca.

En su propiedad familiar de Cotignac, donde también hay un viñedo de unas tres hectáreas, Christian Berton produce un aceite conocido como "fruité noir a la antigua", que obtiene de 800 árboles plantados en 1,5 hectáreas, sin riego. Bouteillan, aglandau y cayon son las variedades que darán los 1.000 litros obtenidos tras la trituración en el molino de La Londe-les-Maures. Galardonado en varias ocasiones en el Concours Général Agricole de París, como demuestra la medalla de oro de la añada madura 2022. El olivicultor es miembro de la Appellation Provence.

Se trata de una parada muy agradable e instructiva en este vasta propiedad dedicada al aceite de oliva. Aquí encontrará gente sencilla que habla con amor y pasión de sus olivos, que producen unos néctares que podrá degustar después de visitar el molino. En pocos años, han conquistado el mundo, ya que desde América hasta Asia, los aceites de Mas Saint-Pierre están en las mejores mesas. Trabajo, saber hacer, respeto al medio ambiente... y un poco de brujería son las claves de su éxito. Recientemente han abierto una tienda en Collioure. Uno de nuestros favoritos.

Creada en 1928, la almazara Olivette ha acompañado la historia, el desarrollo y la modernización de la olivicultura local a lo largo del siglo XX... ¡Y sigue acompañando a más de 2.000 cooperativistas de la región! Después de ser una de las primeras almazaras francesas en adquirir una lavadora de aceitunas en los años 70, es ahora una de las almazaras equipadas con un sistema de extracción continua. La almazara produce dos denominaciones de origen: AOP Haute-Provence (con una variante ecológica) y AOC Provence, así como un aceite llamado "de France" (con un sutil sabor afrutado).

El aceite de Jean-Philippe Montagard es elogiado regularmente en el Concurso General Agrícola de París, pero también lo es los amantes del oro verde del valle de los Baux. Elaboradas a partir de las variedades típicas de la región (grossane, aglandau, salonenque y verdal), sus aceites de oliva son estampados DOP Valle des Baux de Provence y se decretan en dos frutales: el verde, con gusto más herbáceo y el negro, con los sabores de la aceituna madura. Jean-Philippe Montagard y su esposa Chantal también proponen una versión biológica de sus aceites. Pero también hay manchas verdes y negras, pulpa de oliva verde con albahaca y tomate.

El molino ha estado en la familia Margier desde 1870, una eternidad. Bajo el impulso de Nelly y Jean-François, se moderniza y se traslada a nuevos locales fuera del pueblo. Un equipo más moderno permite el prensado de casi 600 toneladas de aceitunas al año. Certificada por Ecocert (para el aceite ecológico) y AOP d'Aix-en-Provence, la almazara recibe aceitunas de muchos productores locales, pero también de particulares que a veces aportan menos de 10 kg, es decir, 3.000 contribuyentes. La familia Margier también produce vino en los tres colores.

No, no es un molino de harina Lo que está en juego es el aceite de oliva, y es la cuarta generación de la familia Froment la que se apasiona por esta producción, así como por las colecciones de bicicletas y vehículos antiguos que se presentan al público. El molino ancestral de 1900, uno de los pocos del sur de Francia que sobrevivió al duro invierno de 1956, fue sustituido en 2009 por un nuevo equipo moderno, y Alain Froment está ahora al frente. Su muela de granito alpino extrae aceite virgen extra, fruité vert y fruité noir, aunque la especialidad de la casa sigue siendo el fruité mûr. La trituración se realiza con una muela de piedra, lo que permite una extracción lenta y suave, con el fin de preservar el sabor y las cualidades aromáticas de la fruta. Elaborados con diferentes variedades locales de aceitunas (rougette de l'Ardèche, négrette, béchude, dorée, l'ubac y blanche de Payzac), estos aceites son ricos en aromas. Dependiendo del año, se trituran cien o más toneladas de aceitunas. Imprescindible en Les Vans. En el Concours Général Agricole, organizado cada año durante el Salón de la Agricultura de París, a principios de marzo de 2022, el aceite de oliva de la almazara de Froment, en Les Vans, obtuvo una medalla de oro. No dude en descubrir la tienda, situada en el lugar, donde podrá comprar el aceite de oliva artesanal de la familia Froment, algunos productos derivados, y múltiples productos de la tierra y de la región.

Christophe, hijo de Roger Paradis, ha tomado el relevo de la aventura iniciada por su padre. Situada en una granja ^{del siglo XVI} rodeada de garriga, la almazara Paradis produce un aceite de oliva AOC Nîmes atípico y muy aromático. Las variedades de aceitunas que tritura proceden exclusivamente de la zona. Además de aceite de oliva AOC, la almazara produce también variedades individuales de picholine, négrette, bouteillan, aglandau y un aceite de sabor antiguo. De abril a octubre se puede concertar una visita guiada para descubrir los secretos de la almazara.

Hay tanto sol en esta magnífica tienda que en las botellas que contiene entre sus paredes. Grandes vinos de aceite de oliva seleccionados cuidadosamente. Cada recolección tiene su historia y si las etiquetas son detalladas, se aprende con interés a un conocedor que nos guía en nuestra elección. Porque,¿quién sabe que los aceites de Toscana tienen un sabor de manzana verde y pimienta este año, que las maravillas de Provenza generan aromas de hierbas frescas? Procedentes de los países productores más grandes (Francia, Italia, España, Grecia, Portugal, Israel, Croacia, Turquía…), se descubren frascos llenos de promesas de felicidad de aceites puros o perfumados, como este aceite a la trufa. En una caja de regalos, se añaden ropas, aceitunas, pero también cosméticos orgánicos. La carta de fidelidad práctica (permanece en la tienda) permite volver a menudo.

Plantados hace unos quince años, los 2.500 árboles de Eric y Sandrine Gayol proceden de las variedades ribier, bouteillan, aglandau, cailletier, cayet roux y picholine. En la finca se venden cuatro aceites: un AOC Provenza, un frutado verde de mezcla, un frutado verde monovarietal de picholine y un frutado maduro monovarietal de cailletier. La almazara también está abierta a los particulares, que pueden llevarse su propio aceite a partir de 200 kg.

Alain Brunelli descubrió cerca de 550 olivos multicentenarios perdidos en medio del maquis. Tras varios meses de esfuerzo para restaurarlos, comenzó su explotación en la década de 1990. En la finca se producen dos aceites monovarietales: DOP Oliu di Corsica y Oliu d'Aliva. Ambos se elaboran con zinzala, una aceituna pequeña y muy aromática típica de la región mediterránea. Desde hace 9 años, Fabienne se hace cargo de la explotación tras la muerte de su marido, perpetuando así su saber hacer.

François Andreani cultiva una pequeña superficie de diez hectáreas, rodeada de avellanos, huertos y maquis, con olivos de la variedad local ghjermana. Las aceitunas se recogen cuando están maduras, directamente del árbol. Su aceite, comercializado bajo la marca A Merula (que significa el mirlo en corso, ¡un pájaro muy aficionado a las aceitunas!), se produce en su propio molino: las aceitunas se trituran al día siguiente de la cosecha. Certificado DOP Oliu di Corsica, fue galardonado con la medalla de plata en el Salón de la Agricultura en 2012.

En el corazón de la campiña de Castelnau-Valence, cuatro generaciones han transmitido sucesivamente su saber hacer, su pasión y su amor por las aceitunas. Hoy en día, es Célia Ribot quien continúa la tradición y desarrolla una gama de aceites de oliva generosos y sabrosos. De los 1.800 olivos de la finca, la Picholine, variedad emblemática del departamento, la variedad bouteillan, pero también la négrette, la lucques, o la aglandau, se encuentran en las parcelas de la finca. Aquí se producen exclusivamente variedades francesas, AOP y Nîmes.

Una hermosa "bodega de aceite" situada en una bodega abovedada del ^siglo XII donde podrá degustar el aceite de oliva del oleicultor Jean-Philippe Montagard. Instalado en Eygalières, sus olivos se cultivan en agricultura biológica. El aceite está disponible en las dos variedades afrutadas de la DOP Vallée des Baux-de-Provence, verde y negro. También en la tienda, productos regionales seleccionados por el productor.

Córcega corre por las venas de Françoise Ottavi y la excelencia es su piedra de toque. Dominadora del arte de sublimar el vinagre, transforma cada fruta en una joya culinaria. Su Oliu Ottavi, la calabaza de oro amarillo con múltiples imprimaciones, entró en el Collège Culinaire de France mientras ella destilaba cidra e higo ecológicos. Insaciable, este espíritu inspirado sigue innovando con sus "curiosidades culinarias": una alquimia de frutas, verduras y especias cocinadas en un caldero. ¡Una prestigiosa "extracción" del alma corsa por una imaginación en ebullición!

Las aceitunas de L'Olivène proceden de sus propios olivos. En cuanto el fruto alcanza la madurez, se recolecta y se envía inmediatamente a la almazara de Cali, donde se extrae el aceite de oliva mediante un proceso mecánico en frío. La mayor parte del trabajo se realiza a mano, por los propietarios, utilizando métodos ecológicos. Aquí se cultivan aceitunas Picholine y otras variedades como la Negrette. Se trata de un producto certificado "Sud de France". Alice y Barbara llevan sus productos a los mercados de Provenza. Aceitunas, tapenades, todo es casero.

Esta cooperativa olivarera procesa unas cien toneladas de aceitunas al año. Desde 2009, cuenta con la certificación ecológica de Ecocert. Vamos allí a comprar aceite de oliva local y AOC Provence, disponible en spray, botellas o latas. Cada año, la Tarvernaise se enorgullece de su rico historial de logros. Durante el "journado de l'oli", el primer fin de semana de septiembre, la Tavernaise abre sus puertas al público para visitas y ventas.

Esta empresa familiar se especializó inicialmente en la producción de aceite de oliva. Después de las terribles heladas de 1956, Emile Noël se dedicó con éxito a la molturación de semillas oleaginosas. Gracias a un método tradicional y artesanal de extracción lenta y suave, los aceites de la empresa, certificados ecológicos, son conocidos en todo el mundo y cuentan con numerosos adeptos. En la actualidad, la almazara Emile Noël recupera su tradición olivarera con la adquisición de 300 olivos en España. La tienda ecológica le espera para la venta directa y mucho más.

El lugar, plantado con 5.200 olivos, es sencillamente espléndido. Es el dominio de Bernard y Antoine Foron, padre e hijo, que producen un fruité vert y un fruité noir, en A.O.C. Provence. Dos néctares que han obtenido numerosos premios y medallas en los últimos años. Estos resultados no son, por supuesto, fruto de la casualidad, sino los efectos de una inmensa pasión por esta profesión. Sus productos son excelentes, pero también están bien presentados en botellas que son verdaderas obras de arte. Los Foron también ofrecen una casa de huéspedes en su propiedad.

Durante sus estudios de agronomía, Geneviève Auric no tenía intención de hacerse cargo de la explotación familiar. Y sin embargo, 19 años después, no se arrepiente de su elección. Con su socio Laurent Bouvin, cultiva de forma ecológica unas cuarenta hectáreas de lavanda y lavandín, cereales y 1.142 olivos, concretamente. Con sus árboles, la pareja produce una mezcla de aceite, prensado en la almazara de Bonaventure, que elaboran en frutado verde y frutado maduro. Estos néctares se venden a un precio asequible y son de muy buena calidad.

Hace unos diez años, Véronique y Thierry Baudrain decidieron cambiar de vida e instalarse en una casa del siglo XVIII en medio de una finca de 20 hectáreas, en el lugar llamado "Les Truques". Cultivan esta tierra en agricultura ecológica según la trilogía mediterránea: trigo, vid y olivos. Además de su olivar (Aglandau AOC), cosechan trigo de molienda Apt, centeno, garbanzos y espelta pequeña, sin olvidar las viñas (merlot y cabernet sauvignon). También tienen colmenas y una plantación de roble trufado.

A cinco kilómetros de Bellegarde, el Domaine du Haut Broussan es una finca olivarera de 9 hectáreas trabajada con amor, fervor y respeto por Murielle y Florian Monnier. Una vez maduras, estas aceitunas producirán un aceite frutado y dorado, que se puede encontrar en el restaurante con vistas al lago. En medio de los 3.000 olivos, la mesa de este restaurante es auténtica y sencilla. Todo está fresco. Florian se encarga de las carnes a la parrilla y Murielle compone generosas ensaladas servidas con una tapenade casera que deja una impresión duradera.

Dominique y Jean Bardou abrieron su tienda a orillas del Canal du Midi, pero es a 25 km donde se encuentran sus 4.200 olivos, 16 ha de árboles plantados en 1957, con variedades de lucques, moncita, picholine y olivière. Jean se complace en ofrecer degustaciones de sus elaboraciones, dar visitas a la almazara, así como buscar envases originales para sus aceites. Disfrute de una iniciación con cita previa y termine con una degustación de los vinos de la finca. También ofrecen cosméticos elaborados con su aceite de oliva

Entre viñedos y olivos, el Domaine de la Vallongue se encuentra en un entorno natural excepcional. Un panorama majestuoso que se extiende hasta el patio del caserío, decorado con obras de arte. En la antigua biblioteca, convertida en sala de degustación, encontrará los vinos que han hecho la reputación de la finca, pero también su colección de aceites de oliva. El Domaine de la Vallongue produce cinco preciosos néctares, todos ellos de color verde afrutado. Estos "crus" tienen una sutil personalidad aromática y reflejan fielmente el terruño en el que florecen.

Isabelle Orsi creó la primera explotación olivarera de Cap Corse en 1997 con 4 hectáreas de viejos olivos endémicos. Entonces decidió dejar de producir aceite y dedicarse a las infusiones 100% ecológicas, las hierbas aromáticas y las cebollas de Sisco. Podrá comprar estos productos in situ y aprovechar para descubrir la finca. Dentro de dos años, Isabelle cederá su explotación y su saber hacer a un joven comprador.

Cultivados en agricultura ecológica, los 13 ha de olivos del dominio del Mas de la Tapi se deben a una experiencia adquirida durante cinco generaciones. El aceite DOP Valle de los Baux-de-Provence, producido aquí, se encuentra en dos frutas: el verde y el negro. A partir de finales de septiembre, también encontrarás en la tienda situada en el centro de Mouriès, las famosas aceitunas verdes rotas, cosechadas a mano y preparadas en salmuera con hinojo, y las aceitunas negras picadas con sal, como quiere la DOP. El campo organiza visitas a su olivar de medio día con la llave de la provenza. 

La finca abarca casi 150 hectáreas, quince de las cuales se dedican al cultivo de frutales. Las aceitunas cosechadas llevan la etiqueta DOP Nyons y se utilizan para confeccionar los frutos más pequeños y en la almazara. Su sabor afrutado verde claro es ideal sin cocer. También podrá degustar los demás productos de la familia Aumage: néctar de albaricoque, mermelada y pasta para untar, néctar de cereza y miel de lavanda. Casa rural y restaurante disponibles previo acuerdo.

Con sus 1.000 olivos, de diferentes variedades, Florence Cheyrezy cosecha cada año cerca de 6 toneladas de aceitunas transformadas en cuatro aceites monovarietales, fruité vert o fruité mûr. Además, hay un aceite procedente de un antiguo huerto cuya variedad no se ha determinado. Puede visitar las instalaciones y el olivar de la finca Fontaine du Muletier. También puede traer sus propias aceitunas para que le prensen el aceite (a partir de 50 kg).

La familia Bellon ha marcado la historia del pueblo de Fontvieille. No sólo por la notoriedad de su almazara, sino también porque dos de sus miembros se convirtieron en primer magistrado del municipio, Hyacinthe y Henri. Hoy son los dos hijos de este último, Jean-Pierre y Jacques, quienes han liderado este ámbito en la familia desde 1913. Cultivan sus 3.000 olivos plantados en unas veinte hectáreas con cuidado: deshierbado, fumado, irrigación razonada, etc. Con los frutos, fabrican un aceite DOP Valle de los Baux de Provence. Su molino, en cadena continua, también está en contacto con las aceitunas de 400 aportadores. Los Bellon también preparan aceitunas de mesa (lucca y picholina), la manga, y la pulpa de aceitunas verdes con albahaca o tomate. 

Apasionada de la tierra y su historia, Elena Anton reparte su tiempo entre su campo de trufas de 1.350 robles, su olivar y sus auténticas casas rurales. En su granja, pone a la venta sus productos en su pequeña tienda, así como productos locales como sal con trufas de Gruissan. También ofrece actividades educativas. En cuanto a las casas rurales, enclavadas en una covacha, en medio de encinas y olivos, están clasificadas de 3 a 4 espigas y pueden alojar a 4 personas cada una. Todo ello en edificios que cumplen las normas ecológicas.

La Odisea del Olivo, en el seno de la cooperativa Oulibo, combina la escenificación, el sonido y la luz, los recorridos didácticos, las pantallas multimedia, los efectos sonoros... para descubrir al rey del árbol mediterráneo. La visita, de una hora y media de duración, comienza con el olivar, seguido de un espectáculo de luz y sonido que recorre las etapas de la producción del aceite. Si quiere conocer las diferentes virtudes del aceite, el simbolismo del olivo, los oficios relacionados con la aceituna (scourtinerie...), este es el lugar al que debe acudir.

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En 1997, la Unión de oleicultores del Gard presentó la solicitud de reconocimiento como AOC para la aceituna de Nîmes y el aceite de oliva de Nîmes obtenidos respectivamente en 2004 y 2006. De ahora en adelante DOP, estas denominaciones alrededor de la aceituna picholine certifican una gran parte del departamento así como las comunas de Herault. El aceite de oliva de Nîmes se destaca por sus aromas herbáceos y su poder. La aceituna de Nîmes ofrece un sabor crujiente muy apreciado por los gourmets.

La finca pertenece a la familia desde 1974 e incluía olivos que habían sido abandonados. Gracias a un arduo trabajo, se han recuperado unos árboles bicentenarios que hoy dan uno de los mejores aceites de la región. La plantación se ha densificado, lo que nos lleva hoy a unos 800 árboles de la variedad "cailletier", cultivados en agricultura ecológica, en 4 hectáreas de terreno en terrazas, a 600 m de altitud. Además de esta producción, hay unos 150 olivos centenarios arrendados por los agricultores del municipio de Castillon. Así, en la almazara de Lucéram se producen dos tipos de aceite de oliva: el cru Amandine, AOP Niza, afrutado maduro con aromas de almendras y avellanas frescas, y el cru Annette, también AOP Niza, pero afrutado verde a maduro, con aromas de alcachofa y piel de limón. Los aceites se decantan y se almacenan en barriles de acero inoxidable, protegidos de la luz, y se embotellan a medida que se venden. La finca también produce pasta de aceitunas DOP Nice, tapenade y aceitunas en salmuera natural. Desde 2004, Fréderic Soffiotti ha dado un nuevo impulso a la empresa. Ha desarrollado la gama de productos, ha creado una identidad visual, ha construido un laboratorio de mermeladas, ha montado una tienda de venta, ha organizado visitas y degustaciones... Hoy en día, su aceite se vende directamente en la finca, pero también en tiendas de delicatessen, en las regiones y en París (Lafayette Gourmet), en una tienda de vinos de Milán, ¡e incluso en lugares tan lejanos como Japón!

Creado en 1994 por los productores, transformadores y olivicultores del valle de Baux-de-Provence, el sindicato interprofesional orquesta la aplicación de los procedimientos de acreditación garantizando que los profesionales del sector oleícola superen con éxito los distintos puntos del pliego de condiciones. El SIOVB es, pues, el garante de la calidad y la tipicidad del aceite de oliva, las aceitunas verdes rotas y las aceitunas negras del valle de Baux-de-Provence

Marina Ambrogi no tiene molino (el de su bastón, datado del siglo XVIII, ha sido reacondicionado en habitaciones de huéspedes), pero algunas ideas. Y bastante buenas. Así, ha confiado a la pareja Hugues, del Moulin Castelas, la tarea de producir el aceite de los 3.500 pies de olivos plantados sobre su propiedad familiar de Maussane-les-Alpilles. Resultado: un frutal verde y un refresco negro, que se venden en la Francia entera e incluso más allá.

Propiedad familiar con un pasado olivarero desde 1867, el Domaine du Jasson se beneficia de un microclima favorable al cultivo del olivo. Las aceitunas se trituran directamente en el molino de la finca. Se ofrecen tres aceites: una mezcla con sello AOC Provenza en verde afrutado, y dos aceites monovarietales (bouteillan y cayon). La finca también ofrece "agrulives", aceites obtenidos de sus aceitunas y cítricos (clementina, kumquatou lima de Tahití). También es una oportunidad para admirar una magnífica vista de las islas de Porquerolles y Port-Cros.

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La finca, aunque lleve el mismo nombre, no tiene nada que ver con el restaurante gastronómico situado justo al lado. Aquí, Janick y Eric Bayol dedican una veintena de hectáreas de sus tierras al cultivo del olivo. Intensivo, con pequeños árboles plantados muy cerca para permitir el paso de una máquina cosechadora. Los Bayoles han optado por variedades locales (aglandau, grossane, picholine), así como españolas (arbequine) e italianas (frantoio). Producen 11.000 litros de aceite local en su almazara, adquirida en 2004. Puede encontrar su aceite en la finca.

La finca ecológica está compuesta principalmente por olivos centenarios y una plantación joven de variedades olivière y redouneil, típicas de la región de la Albera. Esta empresa familiar solo produce aceites de oliva virgen extra, en monovarietal afrutado o maduro. Debe probar su chutney de aceitunas e higos y el preparado Oliv'gingembre a base de aceitunas, hierbas de la garriga y jengibre. Una mezcla en la que los sabores se equilibran de forma inesperada. Descubra los árboles frutales de la propiedad.