Productores de foie gras Francia

Establecida desde hace años en Peyrehorade, al sur de las Landas, la familia Barthouil ha subido a la capital, como solían decir, y ha abierto allí dos tiendas: una en la rue Charlot y la segunda en el distrito⁵, rue Monge. Esta noble casa, especializada inicialmente en conservas de foie gras, ha ido añadiendo con el tiempo nuevas cuerdas a su arco: la producción de salmón ahumado a la antigua y taramas, boutargue, otras huevas de pescado, caviares, sin olvidar los platos cocinados (confits, magret de pato, cassoulet...).

A las puertas de Champagnole, Valérie y Philippe Coulombe crían patos gordos y magros. Una disciplina poco tradicional en la región. La pareja ofrece foies gras cocidos o semicocidos. Sus especialidades con aceitunas o ciruelas y castañas no tienen nada que envidiar a sus deliciosos confits y grattons, rillettes, terrinas (con vino amarillo, avellanas, albaricoques). La pechuga de pato seca, ahumada o rellena de foie gras, el cuello relleno... subliman sus sabores. Los productos elaborados in situ exigen una degustación gratuita y un asesoramiento precioso.

"Agáchate primero", te lo dirían Nadine y Aurélie En la tienda de la Ferme du Petit Larroudé, el pato es el rey. Criado al aire libre, alimentado a la fuerza de la manera tradicional con maíz en grano de la propia producción de la granja, es cuidadosamente cocinado. Encontrará todas las recetas típicas que le gustan: patés, rillettes, garbure, confit, foie gras.... todo ello a un precio muy asequible y con una calidad innegable! En la pequeña tienda con sus vigas a la vista, el encanto y la amabilidad le esperan. Las amantes del lugar también ofrecen una magnífica casa rural en una casa tradicional gascona.

La tienda Payrac ofrece productos de la granja a 10 m. Además, se puede visitar todos los días laborables por la tarde en verano, con degustaciones. ¡Frescura y calidad de los productos garantizadas! La sección de productos frescos es una parte importante de la tienda, y la barbacoa de verano está a la espera de las salchichas de pato: no podría ser más local. En mayo de 2022 se inauguró un restaurante, llamado Le Séchoir porque está ubicado en un antiguo secadero de tabaco, justo al lado de la tienda.

Granja de patos desde hace 3 generaciones, la finca Arnabar es una referencia en la cría de patos "Label Rouge", cultivando un saber hacer que combina la cría tradicional con la transformación para elaborar recetas originales. Podrá encontrar estos productos en la tienda de San Juan de Luz, así como en Ossès, en las Halles de Anglet y en los principales mercados de la región. Foies gras, magrets, tournedos de canard, aiguillettes... y, por supuesto, conservas de foie gras y conservas de pato. Novedad con la ultramarinos fina y excepcional.

La granja había pertenecido a la familia durante varias generaciones, pero cuando Myriam y Eric decidieron hacerse cargo de ella, se dedicaron a criar... ¡Pato! Los patitos llegan a la granja con un día de edad y se crían principalmente con cereales producidos en la granja. Aunque también hay carne de cerdo y de ave, el pato, y en particular su preciado foie gras, sigue siendo el producto estrella. Se vende directamente en la explotación, que puede visitarse, en diversas formas.

¿Quién dijo que Bretaña no era la tierra del pato? En la tienda L'Aile ou la Cuisse, encontrará diversas especialidades: foie gras semicocido, con higos, conservas... Pero también terrinas y rillettes (¡puro pato, o con ceps!). En cuanto a la carne, se puede comprar pato troceado: pechugas y filetes de pato, al estilo tournedos, por una excelente relación calidad-precio. ¿Quieres probarlo todo? ¡Es posible con las cestas llenas de comida!

La "casa de Charente" propone un viaje al país de la gastronomía y del pato.
Seguro que encontrarás tu felicidad entre las conservas de pato confitado y los productos al corte. Citan sus especialidades como el foie gras de pato entero, cocido a 53 € la terrina de 530 g, o el cuello de pato con foie gras a 36 euros el kilo. Pero son numerosos preparados que descubrir como la tarta con foie gras, el civet de pato a los pladeros, sin olvidar los productos regionales: sal, mermeladas, vinos, vinagres que valorizan la región. Un lugar indispensable para hacer una cesta gastronómica, en venta en la tienda.

Les Canards de la Germaine es una tienda en línea especializada en productos derivados del pato. Sus productos incluyen terrinas, rillettes, foie gras, magrets y platos preparados, todos ellos elaborados en su laboratorio. Además, también ofrecen cestas, huevos y otros productos locales. Les Canards de la Germaine es una dirección excelente para los aficionados a los productos de pato.

La familia Benhamou lleva dos generaciones trabajando con "Su Majestad la Oca". En unas hermosas instalaciones antiguas, Délices des Payres produce foie gras, rillettes, asados, cassoulets y otras delicias a partir de esta noble ave de corral. Este granjero, productor y transformador ofrece menús festivos, un servicio de catering, una tienda en línea de venta de sus productos, también directos de la granja, y un hermoso espacio privado para sus eventos. Alta calidad, profesionalidad, hedonismo y convivencia.

Desde hace 3 generaciones, la familia Boutines cría, alimenta y procesa patos en la más pura tradición de Gers. Venga a abastecerse de foie gras de oca o de pato, semicocido, en lata o en bloque, paté de hígado, corazones de pato rellenos... Además de la venta de los vinos del departamento y de los platos preparados de la casa: garbure, cassoulet, judías cocidas, cuello de pato relleno de foie gras, lentejas verdes con mollejas de pato confit o con manchones, pechugas de pato con salsa de Madeira, pechuga de pato guisada con Madiran...

El mercado de la grasa de Caussade reúne a todos los amantes de los productos locales. Expuestos en grandes mesas, muchos productos están listos para cocinar: patos y patos de Moscovia, ocas, foie gras fresco, canales enteras o sin el hígado... También se ofrece a los compradores un servicio de despiece durante todo el mercado y, si desea conocer a los productores, le recibirán en la granja con cita previa. También encontrará cerca el mercado al aire libre, con numerosos productos frescos, locales y de calidad.

Favorita de los amantes del foie gras y apasionada de su oficio, Élodie Siraud dedica su saber hacer a la transformación, manteniéndose al mismo tiempo muy cerca de la tradición alsaciana. Instalada en Cernay en 2015, la tienda no atraviesa ninguna crisis, y con razón: ¡sus recetas únicas hacen de sus foies gras la elección perfecta para las mesas festivas! Élodie también ofrece una amplia gama de productos de pato y aves de corral. Desde conservas hasta especialidades caseras, todo es fresco. Generosa, Élodie siempre está dispuesta a "contárselo" todo sobre el foie gras

El foie gras de pato es el producto estrella de la granja Monier desde hace varias décadas. Nathalie y Nicolas Monier (segunda generación) también ofrecen rillettes, patés, confits, etc. La pareja cría y procesa sus propios patos: entre 1.700 y 2.000 patos al año. Los patos son alimentados a la fuerza con maíz integral siguiendo un método tradicional. Nicolas palpa el buche de cada pato para ver si aún puede alimentarse. Es más lento que la alimentación forzada automática, pero más respetuoso con el animal. No se utilizan conservantes y los platos se condimentan con sal de Guérande de la etiqueta "Nature et Progrès".

La granja Tilloy está situada a 20 km al este de Châlons-en-Champagne. Abierta a la cría mixta, cuenta también con un taller de transformación de patos cebados. A partir de ahora, todo se hace in situ: cría en libertad, alimentación forzada tradicional en un corral sobre paja, transformación y comercialización en la tienda de la granja. Podrá comprar los cortes de pato más selectos, desde el magret hasta el confit, pasando por la aiguillette, y por supuesto, el perfecto foie gras, semicocido, semiconservado o en foie gras. Y muchas otras sorpresas en la tienda.

La explotación de Bon Coin-Coin ocupa 2 hectáreas. Las conservas se elaboran en el momento: confits, magrets, patés, terrinas, ballottines, grattons, garbure y cassoulets. Es posible visitar la granja de lunes a viernes, e incluso quedarse una semana en la casa rural que acoge a los turistas interesados. Durante los meses de verano, los propietarios organizan una cena los jueves por la noche, e incluso, a petición, pequeños cursos de preparación de platos a base de pato...

Esta granja situada a pocos kilómetros de Granville ofrece excelentes productos, algunos de ellos inesperados en la campiña normanda. Si la Ferme de l'Épine le permite comprar teurgoule o rillettes y numerosos productos de agricultores asociados (quesos, yogures o mantequilla), ¡también le ofrece auténtico foie gras! Delicioso, éste se elabora íntegramente in situ, y conoce un bonito éxito en la zona. La granja le da la bienvenida tres días a la semana, los miércoles, viernes y sábados.

En la granja Luguen, los patos se crían de padres a hijos desde 1902. Los patos mulardos no se crían aquí, sino que llegan a la granja tras pasar diez semanas en la naturaleza. A continuación, se alimentan a la fuerza durante quince días, y luego llega el momento de preparar los productos frescos y preparados: foie gras de pato entero, semicocido, frito... Podrá encontrar estos foies gras en el mercado de Lices de Rennes, en la sala de mercado de Redon los sábados por la mañana, en la sala de mercado de Talensac en Nantes, en la sala de mercado de Baule o en la tienda de la casa

Franck Lamy y su madre, Monique, le dan la bienvenida a la granja. Crían a los patos al aire libre en los pastos de los alrededores antes de alimentarlos a la fuerza con maíz. Los productos se preparan en el momento: foie gras crudo o semicocido, pechuga de pato ahumada o seca, cuello relleno, confit, etc Puede venir a visitar la granja, degustar los manjares e incluso comer in situ: la mesa de la granja está abierta todos los días previa reserva y a partir de quince personas

Marie-Laure y Bruno Bachelier se instalaron en 1984 en Chavenat. A la producción de cereales de la granja añadieron rápidamente la cría de patos gordos. Los patos, procedentes de la región del Périgord, son alimentados a la fuerza con maíz en grano producido en la granja, lo que garantiza productos de calidad sin transgénicos ni conservantes. Se encargan de procesar los patos en su laboratorio, añadiendo un toque personal que da originalidad a los platos que aquí se preparan. Puedes abastecerte en línea o en sus tiendas.

Le Canard Joli es una larga historia de tradición familiar transmitida de generación en generación. Quentin es el depositario de las recetas de sus abuelos y de la destreza del otro abuelo. Aquí, está en contacto con los patos y gansos desde su granja hasta el mercado. Por eso, la tienda suele estar cerrada por la mañana, y suele estar en Périgueux, Trélissac o Saint Yrieix. Aumenta nuestros deseos gustativos de foie gras, y sus higos rellenos de foie gras de pato se chupan como pequeños caramelos.

Laurence y Jean-Claude elaboran sus productos gastronómicos en la Ferme de l'Herm desde 1978. Su hija, Marie-Delphine, ha tomado el relevo bajo la atenta mirada y la experiencia de sus padres, siempre disponibles. Los productos locales que se ofrecen proceden exclusivamente de los patos de la granja. Paté, rillettes, foie, medallones, magret, confits y otras especialidades se pueden encontrar en la propia granja y en los mercados de todo el Périgord. Las aves de corral y el cordero completan el menú de una producción a escala humana.

Léo Champeval fundó la empresa en 1934. Fue su hijo Gérard quien la instaló en Creuse tras una estancia en las Landas. En la actualidad, Philippe, nieto del fundador, dirige la empresa y continúa la tradición familiar. Entre las especialidades que aquí se venden: foie gras de pato semicocido, en conserva o en terrina (gourmet al natural o trufado); foie gras de oca semicocido o en conserva, así como cuello de pato relleno de foie, flûteaux de jamón rellenos de hígado de pato y caza rellena de foie gras.

Desde 1994, Géraldine Petit elabora finas conservas de pato. La gama abarca desde el foie gras hasta platos tradicionales como el confit o el potée. Entre las especialidades con sabores originales destacan el foie gras extra entero con higos y vino de Loupiac, los patés de magret de pato con frutas (castañas, arándanos, etc.), el enchaud de cerdo o la salchicha de Salers. Los patos son criados y alimentados a la fuerza con maíz sin OGM y los productos no contienen aditivos ni conservantes.

Foie gras de las Landas, por supuesto Lo encontrará aquí como producto crudo, pero también en terrina o en paté Además, encontrará los clásicos de la gastronomía de las Landas: magret de pato, confitado al vacío, cassoulet, garbure, lamprea a la bordelesa, así como acompañamientos salados y dulces como los melocotones a las cinco especias o las manzanas Granny, en definitiva, todo lo que da sentido a la cocina del suroeste. Todo se prepara a la manera tradicional en las cocinas landesas de la casa familiar de Montaut, siguiendo las recetas tradicionales. Los patos se engordan con maíz integral y proceden de pequeñas explotaciones.

Desde 1975, la empresa familiar ha crecido pero manteniendo su autenticidad. Las recetas de Jacqueline Mitteault siguen elaborándose in situ. Aquí, la tercera generación aplica los conocimientos adquiridos en la elaboración del foie gras francés, con un control total de la cadena de producción. Magrets, confits, patés y otros platos cocinados se preparan con esmero, calidad y atención al detalle. Todos estos platos están disponibles en la granja o en el sitio web. Esté atento a la jornada de puertas abiertas en otoño para disfrutar de un momento de convivencia.

La granja de Bastebieille gana regularmente numerosas medallas en el Concours Général Agricole, entre ellas una medalla de oro en la categoría "Foie gras de pato entero en conserva" en 2020. Productores conservadores desde hace cinco generaciones, la familia Lesgourgues cría patos para foie gras (alimentación forzada tradicional con maíz en grano) y produce también todos los cereales para su alimentación. Foie gras cocido o semicocido, magret de pato, confits, patés, rillettes... en la página web encontrará recetas y consejos. Le recibirán calurosamente in situ.

La granja Prélide lleva seis generaciones en manos de la misma familia Y ya hace 15 años que criamos aquí patos de engorde criados en libertad Las aves de corral y el cordero se han unido a los patos, y también se alimentan con cereales cultivados en la propiedad. Aquí encontrará las clásicas conservas de foie gras, pero también aves de corral y capones para las fiestas. En la granja Prélide, preparamos platos para sus recepciones de hasta 500 personas Hay tiendas de productores en La Rochelle, Surgère y la isla de Ré.

Una explotación mixta con dos objetivos muy diferentes. La granja cría patos de engorde criados en libertad y sin antibióticos para la producción de foie gras y confits, y ovejas bellamente esquiladas para la producción de lana mohair. La venta se realiza directamente en la granja, por encargo y con cita previa, de patos enteros vivos o despiezados frescos, envasados al vacío o en conserva. También puede encontrar los productos de la granja en la conservera Lamigeon de Bazas.

Aquí, las aves de corral y los palmípedos se crían según la tradición. Por supuesto, es el lugar ideal para encargar pollos, patos y pintadas para preparar sus comidas festivas. Pero también es el lugar adecuado para abastecerse de productos elaborados con el rey de los palmípedos, el pato. A partir de estos productos se elaboran productos frescos, listos para cocinar y en conserva: foie gras (semicocido, con higos, en conserva...), pechuga de pato fresca, cuello relleno, y platos preparados (lentejas con muslos de pato, garbure, judías, cassoulet...).

Frédéric Coudray cría ocas y patos en total libertad, alimentados con cereales y maíz forzado. La granja elabora productos frescos, conservas caseras y, en particular, foies gras enteros y confitados, que se pueden encontrar en ferias y mercados de la región. Por último, no se pierda la cita anual e ineludible desde hace muchos años, el mercado de la granja, en agosto, donde hay animaciones en la granja y una comida campestre en torno a los puestos de los productores locales. La venta en línea es posible.

La familia Gaillard se instaló en Ménigoute en 1979. Ahora es su hija Bérangère quien se ha hecho cargo de la granja y perpetúa la tradición familiar alimentando a los patos y vendiendo los productos elaborados a partir de las recetas tradicionales: foie gras, rillettes, patés, platos preparados, budines, confits, cuellos rellenos, frittons, muselina de foie gras, paté de hígado... así como productos frescos como magret, hígado fresco... No dude en venir a visitar la granja para descubrir esta producción, ¡el lugar está etiquetado como "Bienvenido a la granja"!

Jacques y Annie Fontaine llevan 30 años criando patos en su granja de Pilou A continuación, los alimentan a la fuerza con maíz integral in situ, y luego los sacrifican y procesan in situ. Las especialidades que se elaboran aquí son numerosas; pero encontrará en particular foies gras de pato semicocido, pero también pechugas de pato frescas, foie gras entero en conserva, cuellos rellenos, patés, diversos confites y rillettes... Pero lo más fácil es visitar la granja y comprar los productos locales

En la granja Mouliots, enclavada en un valle del Savès, Isabelle Bossetto y su hermano Thierry mantienen desde hace cuatro generaciones la tradición familiar de criar patos de engorde. Los patos de Moscovia pasan el día al aire libre. Son alimentados a base de maíz blanco cultivado en la granja, y sacrificados y procesados en la misma granja. La tienda ofrece una amplia gama de deliciosos productos caseros: foies gras, confits, pechugas de pato frescas o secas, platos cocinados tradicionales (cassoulets, tajines, etc.) y platos festivos (pato real entero, pechuga de pato rellena de foie gras, etc.).

En medio del pueblo de Saint-Pierre-de-Clairac, en su granja, Jean-Luc Gachedoit es un especialista en patos de Berbería Él mismo cría y alimenta a los patos con maíz cultivado en su propia granja, que utiliza para conservarlos. Prepara deliciosas conservas, patés, fritones, rillettes y foie gras para deleite de los gourmets que acuden a la granja o al mercado agrícola de Puymirol en verano. Tampoco hay que perderse el pudín de pato, una de las especialidades de la casa

Antes de llegar a la tienda, se atraviesan los pastos donde retozan los patos. Llegará ante esta antigua casa gascona, rodeada de robles y vegetación. Al entrar, descubrirá las grandes recetas: tarros de foie gras, garbure paysanne, confits y mucho más, así como toda una gama de productos frescos de excelente calidad. Los patos se alimentan con cereales cultivados en la granja y, tradicionalmente, con maíz integral.

Nicole y Christian Requier venden excelentes productos de su granja, resultado de la cría tradicional y la alimentación forzada, elaborados en su granja de La Voulperie: foie gras, paté de foie, bloque de hígado, confit, rillettes, cuello de oca, cassoulet con confit de oca, cuello relleno... La visita, la demostración de alimentación forzada (todos los días a las 11 y a las 18 horas) y la degustación son gratuitas. La Voulperie es también una casa típica del Périgord, clasificada 3 estrellas, independiente con ambiente tranquilo, restaurada con piedras antiguas y techos en lauzes.

Si pasa por el norte del departamento, no se arrepentirá de hacer una parada en la granja de Brouennes para conocer a Jean-Marc Petit. Productor de foie gras, le acogerá en su pequeña granja donde descubrirá su entorno de trabajo, así como sus embutidos y especialidades locales. Foie gras, queso de cabeza, morcilla de pato con foie gras, morcillas blancas y otros productos... que puede comprar en la granja o encontrar ocasionalmente en el mercado de Verdún según la temporada.

Con más de 20 años de experiencia al lado del difunto Franck Arpentinier, Isabelle toma las riendas de su granja con pasión y determinación, encargándose de todas las etapas del proceso de producción del foie gras, desde la cría en libertad de los 2.000 patos, pasando por el sacrificio conforme a las normas de bienestar animal, la transformación y el encapsulado, hasta la comercialización en una corta cadena de distribución. Le gustaría formar parte de la red Bienvenue à la Ferme y participar en el concurso regional de productos de granja AURA, que ha ganado dos veces con sus rillettes de pato puro.

Gabriel Simon es un enamorado de los paisajes de Touraine, y en particular de los de la región de Bourgueil, donde cría aves de corral de razas antiguas al aire libre, pero también conejos sobre heno, ocas y patos de engorde. Ofrece aves enteras, entre ellas el poulet des vignes y el Gournay, suculentas terrinas para degustar con una copa de vino de una colaboración, foie gras, pero también algunas mermeladas, pan, galletas... No dude en hacer su pedido en línea para una entrega rápida.

Dominique cría patos en este pueblecito típico del sur del Territorio de Belfort, en la frontera con la región de Sundgau y Suiza, desde 1985. A continuación, elabora productos a base de pato: foie gras de pato semicocido, foie gras en conserva, bloques de foie gras semicocido o en conserva, así como magret de pato, salchichas, terrinas, rillettes, etc. Puede encontrar todos estos productos en la granja, así como en la Ferme du Bien-Manger de Argiésans (90), la épicerie des halles de Delle (90), la Coin Gourmand de Riquewihr (68) y el magasin du Paysan de Kaysersberg (68).

Pierre-Antoine Lacabanne le invita a visitar sus nogales y su granja tradicional de patos y gansos alimentados con maíz. Los productos se preparan y cocinan in situ. En la tienda puede encontrar foie gras, confits, magret de pato, galantinas, patés, cuellos rellenos, aceite de nuez, nueces, espárragos, trufas y ceps. Durante todo el año, la granja vende productos frescos: ganso y pato, pero también aves de corral, pollos, pintadas, patos, capones, pavos... Están presentes en los mercados gourmet.

Marion Muñoz ha empezado a criar ocas (unas 120) y patos (unos 750 patos de engorde y patos de Moscovia) en su granja tradicional de la región de Boischaut. Aquí, los palmípedos se crían al aire libre, en exuberantes praderas verdes (7 ha). Los gansos y los patitos llegan con un día de edad, en lotes de setenta. Se sacrifican y transforman in situ, donde se elaboran confits, rillettes, patés, cuellos rellenos, magret de pato seco y foie gras Marion también ha instalado locales para vender sus productos directamente en la granja.