Gastronomía especialidades locales y vinos Aveyron

Apasionado, Petit Ludo es un maestro chocolatero. Formado en una muy buena escuela con los mejores obreros de Francia, elabora no menos de 40 tipos de dulces, desde los más clásicos hasta sus propias creaciones: florecillas de gelatina, un bombón francés de 3 sabores naturales azul/blanco/rojo, malvaviscos, cacahuetes caramelizados recubiertos de chocolate, crujientes de malvavisco con un buen chocolate alrededor... En el acto, bollería, pan, galletas y los fines de semana una pequeña oferta de restauración salada que debe reservarse con antelación.

Domaine de Labarthe es una bodega situada en Castanet, en el departamento de Tarn. Ofrece una amplia selección de vinos, así como productos como bag-in-box, licores y zumos de uva.

Creada por Aveyronnais, enamorados de su tierra, esta tienda online ofrece lo mejor del departamento. Los productores son elegidos por su autenticidad y un cierto saber hacer tradicional, que garantiza la calidad de su producción. Conservas, platos preparados, carne, charcutería, quesos, vinos, pero también productos ecológicos o naturales y delicatessen (miel de Aubrac, chocolate de Bonneval, pasteles de Aveyron)... Esta tienda virtual hará las delicias de todos los amantes de la buena mesa. Sobre todo porque las entregas son exprés

Sylvain, ingeniero agrónomo, ha comenzado a producir ceniza, una poción ancestral que los galos solían beber. Obtiene su materia prima de las tierras de su familia, situadas a 600 metros de altitud en Fel. Las hojas de fresno se recogen a mano durante el verano, se secan y se infusionan antes de mezclarlas con azúcar y levadura para su fermentación. Su frênette, simple, con sabor a limón o a saúco, en versión ámbar o con poco alcohol, se vende directamente en el taller de Entraygues.

Durante diez generaciones, esta granja ha pasado de padres a hijos (¡o a hijas!). Después de haber sido una granja de alimentos, hoy La Roselle es una pequeña empresa con varios empleados. Al frente están Brigitte y Didier Mazars, que se han embarcado en la aventura de la transformación láctea. La granja Roselle produce quesos y platos preparados a base de queso, incluido el aligot. Los mazaríes incluso van a su casa para hacer aligot en directo delante de sus invitados. Esta simpática pareja puede encontrarse en muchos mercados.

Laurent Cambon fabrica y vende embutidos, quesos de cabeza, patés de campagne, jambonneau, jamones, boudins y foies gras. Los productos elaborados son de una calidad admirable. Puede encontrar estos productos en los mercados de Camarés, Belmont y Saint-Affrique, y en los mercados de Millau... Sarabelle es también una empresa de catering que elabora platos preparados. Por supuesto, hace hincapié en los platos regionales, como el aligot y la truffade. Es una dirección que nos encanta para llevarnos recuerdos gastronómicos de la región.

Charcuterie Fermière La Castanhal es un productor de carne y aves de corral con sede en Vaureilles. Es una empresa familiar que cría cerdos y produce alimentos y productos transformados en la propia granja. Los productos locales que ofrece La Castanhal son famosos por su calidad y autenticidad.

El mercado nocturno de Sévérac d'Aveyron ofrece un ambiente festivo y musical para degustar los productos agrícolas de la región de Aveyron. Venga a conocer a los numerosos productores locales, que le prepararán ante sus ojos su propio plato de charcutería, queso, trufa o aligot-saucisse, que podrá degustar entre los visitantes en las amplias y acogedoras mesas dispuestas en la plaza. Una auténtica ocasión para compartir, pero sobre todo una cita ineludible para todos los amantes de la gastronomía

A pocos kilómetros de Salles-Curan, Céline Jeanjean invita a los visitantes a descubrir su empresa de transformación de patos de engorde criados en libertad. Es un divertido recorrido por su minigranja y su laboratorio. Se puede asistir a la incubación de los patos en incubadoras o a demostraciones de alimentación forzada. Si lo desea, le servirán un tentempié: foie gras, paté, magret de pato seco y salchicha de pato seco en la mesa (y tarta asada para los más golosos). Una auténtica delicia

En Aveyron, los grandes mercados nocturnos son una tradición en verano Disfrute descubriendo los productos gastronómicos del Aveyron en un ambiente acogedor y conozca a auténticos productores durante una velada en el corazón de Millau. Con animación musical y más de cuarenta productores y artesanos locales presentes para compartir su saber hacer con usted, podrá degustar las especialidades dulces y saladas directamente en pleno mercado. Y además, ¡con vistas al majestuoso viaducto de Millau!

Esta casa, fundada en 1969, es conocida por la calidad de sus aves de corral procedentes de productores situados a 30 km de Najac. Le Bec Fin ha añadido muchas especialidades: foie gras de pato y oca, cuello relleno, paté de conejo, ballotine de ave, rillettes de oca, pero también paté de cabrito, fritons de pintada, muslo de pavo relleno, aligot casero, lasaña de pato, paupiettes de pollo y, por último, salchichas de pato o conejo de una calidad muy poco común. En definitiva, una dirección muy agradable que hará las delicias de los amantes de los productos locales.

En el centro de la ciudad, la tienda de la señora Renaud, que trata directamente con los productores o los maestros refinados, encierra maravillas, quesos granjeros, procedentes de todas las regiones francesas; perail, tomillo, roquefort y la famosa "recocida" se proponen para el placer y la nariz. Desde hace 17 años, la calidad de los quesos ha sido unánime, lo que le conviene formar parte del muy selectivo "Guía de los Queseros". También está disponible: foie gras, charcutería artesanal y divines confituras… También hay una pequeña caja de regalos si quieres llevar un recuerdo gastronómico de la región.

Es con un aperitivo del mismo nombre, a base de vino y genciana, con el que Marius Bonal se dio a conocer en 1938. El mismo que sigue manteniendo la reputación de esta casa con sede en Onet-le-Château. Etiquetas retro, recetas regionales, ingredientes locales... Los licores, cremas o jarabes de Marius Bonal llevan hoy esta marca de una autenticidad muy del Aveyron. También debemos a Marius Bonal el famoso pastis del Aveyron. Esta versión combina, sobre una base de anís, varias esencias de plantas cultivadas o recolectadas en la naturaleza.

¿Te apetece un café? Este deseo puede satisfacerse eficazmente en esta pequeña tienda que huele a granos recién tostados: Ruthéna es maestra tostadora en Rodez desde hace sesenta años. También se entra para darse un capricho con la selección de tés e infusiones originales, y la elección de buenos productos gourmet: chocolates de la abadía de Bonneval, pequeños dulces para acompañar las bebidas calientes, productos dulces perfumados... Este mostrador también ofrece una colección de cafeteras, teteras y vajillas.

Hace cincuenta años, siete panaderos del Aveyron se reunieron para crear una panadería en Lioujas, cerca de Rodez, con el fin de suministrar pan a las panaderías asociadas, a las colectividades locales y a los clientes potenciales. Hoy en día, esta panadería del Aveyron es especialmente conocida y cuenta con quince tiendas repartidas por el Aveyron y el Tarn, además de estar presente en numerosas ferias y mercados regionales. Además del pan Jalousé, verdadero emblema de L'Épi du Rouergue, encontrará fouaces, pan escaldado y pasteles asados al espetón.

Esta panadería lleva el mismo nombre que una iglesia cercana, construida al final de un espolón rocoso. Si el edificio religioso es testigo de siglos de historia, esta panadería, de la que se ha hecho cargo Paul Ginisty, sigue encarnando la receta ancestral del buen pan de masa madre cocido en horno de leña: un puñado de ingredientes naturales, un toque único y mucho saber hacer. El resultado es un pan noble con un sabor y una consistencia incomparables.

La charcutería tradicional más famosa del oeste de Aveyron, fue el abuelo de Jean-Pierre Lavergne, el actual propietario, quien la creó en 1929, que ya es decir... Está situada en la calle principal de Villefranche, y a su alrededor encontrará cerdos y patos, hasta cierto punto. En el escaparate, encontrará un apetitoso bol de fricandeau, jamón blanco casero, una ristra de salchichas secas listas para comer y todas las especialidades de patés en coloridas latas. Un lugar delicioso para preparar sus comidas de vacaciones.

¿Cuál es el queso de pasta tan marmolada y textura tan cremosa? El Bleu des Causses AOP, por supuesto En los alrededores de Rodez, Laurence y Christian le dan la bienvenida a su granja de Gazenas. Esta apasionada pareja le presentará su rebaño de vacas Simmental y Montbéliard. Con su leche de calidad se elabora este delicioso queso del Aveyron. Los ganaderos le explicarán su trabajo, desde el nacimiento hasta el ordeño, pasando por los requisitos para elaborar este gran queso azul. Venta de queso en la granja.

Representan una de las bodegas cooperativas más pequeñas de Francia. Pero ven las cosas a lo grande. En Coubisou, a medio camino entre Espalion y Estaing, los viticultores de Olt -son unos quince- han construido su Maison de la vigne: una herramienta de trabajo moderna y funcional, a la altura de su ambición. Podrá conocer la historia de la tierra y sus paisajes a través de una película y una exposición, antes de entrar en la bodega y degustar los diferentes vinos.

Durante mucho tiempo desconocido y parecido al Roquefort, el Bleu des Causses adquirió sus cartas de nobleza gracias a la obtención de la DOP en 1996. Si nunca lo ha probado, imagínese una pasta marfil con vetas azules, una corteza natural hinchada, una textura fundente y un sabor fuerte. El Syndicat du Bleu des Causses hace todo lo posible para promocionar este queso que, a pesar de todo, se produce en 700 toneladas cada año. Si desea degustarlo, encontrará la lista de queserías y otros puntos de venta en la página web del sindicato.

El mercado de productores -charcutería, aves de corral, pescado, frutas y verduras, queso, mermelada, vino, etc.- todos los domingos, el primer ^{lunes de lunes a viernes} y el mercado de ganado de ganado los días 1^, 3 ^y 5 ^{º lundis del} mes, la bastón no carece de sello ni dinamismo. El mercado dominical, primero recorrido Place des Conques, se extiende ahora plaza Cardaillac; cuando la feria sigue coloreando regularmente la torre de ciudad. A la mayor satisfacción de los residentes y de los demás.

Los martes en julio y agosto.

El fouace de Campagnac es imperdible. Y tan bueno que es uno de los mejores del departamento. Hace cinco generaciones que la familia Cavalier se hizo cargo de esta receta de un brioche a la vez hinchado y generoso, con ese sabor especial que le ha dado fama. Igual de imperdible es la reluciente panadería-pastelería, situada en el borde de la carretera, Place du Triadou. La casa tiene una tienda online donde se pueden pedir fouaces, tartas de ciruelas...

Sylvie Benoit propone sus mermeladas, jaleas, jarabes y otras delicias, todos de confección artesanal. Productos dulces que florecen bien el Aveyron.

Amante de la cerveza y de su tierra, Aubrac y el valle del Lot, Sébastien Blaquière creó en 1998 la Brasserie d'Olt en su pueblo natal, Saint-Geniez d'Olt. Sus cervezas y refrescos -limonadas y colas- se elaboran con agua de los montes Boraldes y del Aubrac. Una gama de cervezas, rubias, blancas o ámbar, está dedicada a la meseta y a su lado salvaje. Las limonadas ecológicas con castañas o genciana son también una oda a las riquezas naturales de la región. En verano, las visitas a la cervecería terminan con una degustación.

No, no estás soñando, ese nombre estaba predestinado para la vid y el vino. Marc, un antiguo maestro bodeguero, ofrece una hermosa gama de vinos, no dudando en ir a descubrir las fincas de toda Francia de las que trae preciosas bebidas. Burdeos, Borgoña y Champaña no son para ser superados. Desde 1996, esta pequeña bodega está llena de muy buenos productos -whiskies, coñacs, absentas, cervezas y cajas de regalo- que permiten guardar un sabroso recuerdo de esta dirección, que es un poco confidencial a los ojos del público en general.

El equipo de Lou Cussou Biocoop, partidario desde hace tiempo de la alimentación ecológica, ofrece una amplia gama de productos buenos para su salud y la de la tierra. Frutas y verduras de temporada, por supuesto, carnes, vinos, aceite de oliva, hierbas aromáticas, una bonita sección de venta de cereales a granel, frutos secos, café, en fin, ¡se puede encontrar de todo! La casa también ofrece productos cosméticos, para una belleza natural. La acogida es cálida, e incluso te dan consejos sobre nutrición, salud y preparación. Todo con una sonrisa!

Fundada en 1890 por Paulin Vernières, esta empresa familiar cuenta con una treintena de empleados y dos bodegas de queso roquefort donde se realiza el proceso de maduración. Su producción anual, aunque sólo represente una mínima parte de las ventas de Roquefort, no le ha impedido atacar los mercados internacionales. Hay que decir que, dotado de una tipicidad particular, el Roquefort de Vernières seduce por la untuosidad de su pasta y el color de sus vetas. Hoy en día está disponible en varias formas de envasado: en cubos, en bandejas, en macetas o por rodajas.

Los vinos Falguières son una bodega familiar fundada en 1954. La especialidad de la casa: los vinos del Aveyron (Marcillac, Entraygues, le Fel, Estaing, Côtes de Millau...). Esto no impide que Maëlle Falguières saque algunas botellas muy buenas de Borgoña o de Beaujolais e incluso de grands crus La mayoría de las botellas proceden de pequeños productores con los que el propietario no duda en reunirse regularmente en el lugar de producción. En la tienda también se pueden encontrar otras bebidas alcohólicas locales, como el Pastis de Homs.

Basta con empujar la puerta para tener Aveyron al alcance de la mano. Esta tienda, que hoy por hoy forma parte del paisaje, hace honor a su nombre y presenta todas las delicias del departamento. La visita empieza con una inspección detallada a la charcutería campestre, seguida del foie gras, los confits… Luego viene el turno del queso, acompañado de una perspectiva general de los viñedos de Aveyron. La sección de bebidas está bastante bien, con brebajes para el aperitivo y licores perfumados. Para acabar con un pastel típico (à la broche) y un dulce (chocolate, miel, mermelada…), sin olvidar la herramienta indispensable: un cuchillo de Laguiole. La tienda propone incluso cestas de alimentos para llevar. Y por sus 20 años, se ha regalado una página web y un nuevo escaparate virtual para poder servir a todos los amantes del Aveyron, incluso a los más alejados.

En verano, el mercado de productores locales tiene lugar en el pueblo todos los miércoles a partir de las 18:00 horas y ofrece numerosas actividades hasta la puesta de sol. A los habitantes, a los que se une la horda de veraneantes que vienen a disfrutar de la pesca y los deportes náuticos en los lagos de Lévézou, les gusta pasear y degustar frutas y verduras, embutidos, carne de oveja, aligot, farçous, aceite de nuez, queso, miel, vino... En definitiva, ¡todo lo que conforma el Aveyron!

Inaugurada en 1966, la empresa familiar perpetúa el saber hacer culinario del Aveyron. Los famosos trípticos, por supuesto, son la especialidad Pero también patés, jamones y toda una serie de platos regionales de especial éxito, como la col rellena, la sopa de queso o el cassoulet con pato confitado. Tanto es así que La Naucelloise se ha convertido en un destino turístico por derecho propio. Una visita gratuita a los talleres, a lo largo de un pasillo de cristal, permite seguir la elaboración de los famosos trípticos antes de pasar a la tienda.

Como nos recuerdan los pueblos de las bodegas del valle del Tarn, la zona de Millau siempre ha sido favorable a la viticultura. Los suelos de arenisca y esquisto están sometidos a la influencia mediterránea y a fuertes amplitudes térmicas. Los nuevos viticultores han sabido restaurar este viñedo de 65 hectáreas y plantar variedades de uva adecuadas: la Gamay Noir está presente en los vinos tintos, y en los blancos, asociada a la Syrah, la Cabernet Sauvignon y la Fer Servadou.

En la primavera de 2021, Mirvette y Sami se hicieron cargo de esta emblemática panadería, que llevaba 38 años en manos de Stpéhane Balke y su esposa Sylvie. Los hermanos han conservado el ADN de esta casa centenaria, con panes y pasteles elaborados con harina local de etiqueta roja. La calidad, pero también la proximidad y la pasión siguen guiando su trabajo en este lugar histórico. Los dos jóvenes se han hecho notar rápidamente, sobre todo porque se esmeran en acoger a sus clientes.

Arnaud Favey se hizo cargo de la antigua panadería Séverac en la primavera de 2018. El joven, que trabajó para un campeón mundial de pastelería en Normandía, ahora sólo trabaja con panes tradicionales, con harinas sin aditivos ni conservantes. Chocolatero, pastelero, confitero y heladero de formación, ofrece pasteles finos y elaborados. Con Sophie, su compañera, dirigen también una segunda dirección en el Boulevard de Bonald, dedicada a los chocolates y las galletas. Las tortitas, los gofres y los helados completan la oferta.

Desde hace cinco generaciones, esta panadería y pastelería alimenta al mundo con pan de calidad. La gente también acude a esta bonita tienda por su sección de dulces y sus especialidades locales. Aquí, las tortas asadas, las tortas de aceite, las risoles, las tartas de ciruelas y otros fouaces adquieren el sabor del saber hacer y de la tradición. A los habituales también les gusta probar el "soleil" de Marcillac, la famosa corona estrellada disponible en varios sabores.

Podrá conocer a los habitantes del pueblo, pero también a los de todo el Vallón, a los que se unen en verano los numerosos turistas que acuden a la zona. El mercado de Marcillac es la cita ineludible de los domingos por la mañana. La gente acude allí para abastecerse de buenos productos, pero también para comprar pan, fouace y sol marcillac en los puestos, tomar una copa con los amigos o simplemente pasear en un ambiente agradable y relajado.

Instalado en Laguiole, Claude Rus se basa en sus raíces y tradiciones ancestrales para elaborar sus productos con el buen sabor del Aveyron. Como maestro artesano y refinador de foie gras, es inflexible con la calidad. Las materias primas se seleccionan rigurosamente y los lóbulos de foie gras de pato se desvenan, salan y salpimentan manualmente. Sin conservantes, sin alcohol y sin aromas Claude Rus también ofrece cuellos rellenos, codornices, tripous, patés, fritons y otras terrinas, todo ello elaborado de forma tradicional.

Le Fournil du pèlerin - ¡la panadería más antigua del departamento! - es el lugar ideal para los amantes de los pasteles de nueces y otras delicias y especialidades locales. Le propondrán numerosas especialidades, como la tradicional fouace de Aveyron o el pélerin, un pastel horneado en un asador con la forma del bastón que utilizaban los peregrinos a Compostela. También encontrará en la misma zona el gâteau à la broche (pastel asado al espetón) o, para los más golosos, la pompe à huile (bomba de aceite). Para un pequeño placer regresivo, pruebe las palmeras, son excelentes.

La Cave Assemblage de Capdenac-Gare es una auténtica cueva de Alí Babá para los amantes del vino y los licores. Con más de 600 referencias de vino cuidadosamente seleccionadas, así como una amplia selección de licores y cervezas artesanales, la bodega satisfará todos los paladares y deseos. Desde que se hicieron cargo del establecimiento en 2017, Anne-Lise y Gautier Berthet han seguido enriqueciendo y diversificando su oferta, con la reciente incorporación de una selección de quesos curados para acompañar sus selecciones de bebidas. ¡Es una visita obligada para los epicúreos de la región!

Estos pabellones cubiertos están siempre llenos: el mercado del reloj, que tiene lugar todos los lunes, atrae a una gran multitud, al igual que el mercadillo, que tiene lugar cada segundo domingo del mes. O los eventos anuales: el concurso de ganado de Pascua, la exposición de aves de corral, la Arbre Expo, etc. Desde 2020, estos pabellones construidos en los años 80, todo un símbolo de la ciudad, están cubiertos de paneles fotovoltaicos para producir electricidad verde.

Acondicionada para testimoniar la actividad agrícola de estos terrenos pentus, propicios a los huertos, lo son también a la cultura de la vid que durante mucho tiempo ha hecho vivir el pueblo y da hoy lugar a unas celebraciones gustativas. Esta antigua bodega depende hoy del Parque Natural Regional de Grands Causses. Bonita tienda de presentación de vinos y otros productos locales.

La Maison de L'Aubrac recibe a los visitantes en sus espacios audiovisuales y artísticos y en el restaurante gastronómico, para hacerles descubrir las tradiciones del Aveyron. Diríjase a la charcutería: el interior de la tienda es un auténtico escaparate viviente.Encontrará todos los productos que ha degustado durante su visita a los restaurantes del Aveyron: quesos, aligot, charcutería, tripous, té de genciana y de Aubrac, mieles de montaña, mermeladas, plantas aromáticas, cervezas y limonadas caseras o siropes y vinos.

Las especialidades de esta pastelería artesanal son las galettes des Templiers (pequeños panes de molde elaborados según la receta de las abuelas del pueblo) y los dulces fundentes con plantas aromáticas, sin olvidar las famosas magdalenas. Durante las fiestas, también podrá encontrar los chocolates de César Auger elaborados según antiguas recetas: pralinés de almendra, nuez y avellana, ganaches con diversos alcoholes, pasta de almendra, uvas empapadas en ron y flambeadas, hojaldres de praliné y uvas empapadas en vino blanco

Al mercado de Villefranche-de-Rouergue acude gente de todas partes El mercado de los jueves es uno de los más grandes y animados de la región de Occitanie. En la sublime plaza rodeada por sus soportales, se expone toda la diversidad de productos del Aveyron y del Lot: farçous, aligot, truffade, fouaces, pero también foies gras, confits, charcutería y panes locales, miel... Una cita ineludible para disfrutar de un momento de auténtica vida en medio de los puestos multicolores.

Los empleados y voluntarios del sindicato de truficultores del Aveyron se turnan cada día durante el verano para recibirle en su casa de Comprégnac. A través de terminales interactivos, paneles explicativos y un vídeo, te hablan de su trabajo... ¡o más bien de su pasión! - y su tesoro: la trufa negra del Périgord, la famosa tuber melanosporum, que también florece en nuestro hermoso departamento. La visita es gratuita y termina con un momento refrescante: la degustación de una bola de helado de trufa del Aveyron.

Aurore Market es un grupo de personas alegres que tuvieron la idea de vender productos ecológicos en línea eliminando al máximo los intermediarios. Ofrecen una afiliación anual y a cambio el coste del producto es lo más bajo posible, lo que permite ahorrar mucho dinero. Fundada por 4 amigos, la idea era realmente romper la idea de "lo orgánico es caro", democratizarlo para ponerlo en más platos y tiene bastante éxito. En cuanto a los productos, hay más de 3.000 referencias, ¡desde productos alimenticios hasta productos de limpieza!

Moulin de Pivert, cuyos orígenes se remontan a los años 40, produce una gama de unas cincuenta galletas ecológicas. La empresa familiar se ha convertido en una referencia en términos de buen gusto y ética, y en la actualidad está hábilmente dirigida por Jean-Michel Cayla. En los talleres de Lunac, a poca distancia de Les Mazières, donde su abuelo dirigía su molino -uno de los primeros en recibir la etiqueta Nature et Progrès-, el representante de la^tercera generación mantiene no sólo un saber hacer, sino también un espíritu.

En el norte del Aveyron, descubra una explotación familiar a escala humana que ha devuelto a la raza bovina Aubrac su antiguo esplendor. En 30 hectáreas, las vacas se crían en plena naturaleza. La familia al frente de la explotación está decidida a producir pequeñas cantidades sin comprometer la calidad. La venta directa permite a la granja comunicar a los consumidores su filosofía de cría (y de vida), con respeto al animal y a la naturaleza. Tenga en cuenta que Pastoure se refiere al toro que reina en la finca.