Gastronomía especialidades locales y vinos Aveyron

Paul Alric creó la marca Papillon en 1906, al mismo tiempo que su bodega de maduración. Desde entonces, la quesería mantiene una relación especial con los productores de leche de oveja, que le suministran leche de calidad. La bodega Papillon también cuenta con su propio horno de pan, donde cada año se carbonizan 300 hogazas de pan de centeno. Su miga húmeda, sembrada con el famoso penicillium roqueforti, desarrolla el hongo que da al roquefort su sabor y carácter distintivos. Esta alquimia natural es supervisada por un maestro madurador.

La Maison Laurens es una finca familiar establecida desde hace varias generaciones en el pueblo medieval de Clairvaux-d'Aveyron. Cultiva una buena veintena de hectáreas de viñedos en las laderas que rodean este pueblo de piedra roja. En el corazón del pueblo, la familia Laurens le da la bienvenida a su bodega y le invita a descubrir sus diferentes vinos rosados y tintos AOP marcillac, así como sus ratafias y licores blancos producidos durante los meses de invierno, cuando los aromas del alambique vienen a perfumar el pueblo.

En la familia Conquet, nos encanta el trabajo bien hecho. La empresa, fundada en 1950, perpetúa este espíritu en su taller de Laguiole. Carnicero y charcutero de corazón, Lucien Conquet, el menor de los cuatro hijos del fundador Paul, ensalza las tradiciones y las etiquetas locales. La carne de vaca de la granja de Aubrac está en todos los estantes. La charcutería no se queda atrás: salchichas secas (al natural, con Laguiole o con Roquefort), longanizas, rosetas, chorizos de Aubrac, patés y fricandés han conquistado a los gourmets del Aveyron y de la capital.

La creación de Roquefort Société se remonta a 1842, cuando un productor decidió agrupar a varios de sus colegas en lo que se convertiría en la sociedad anónima más antigua de Europa. En los años 60, 385 queserías trabajaban para la Société. Aquí tendrá la oportunidad de visitar las bodegas, construidas en la Edad Media y aún en funcionamiento. En 12.000 metros cuadrados, a una temperatura de 10 grados, el queso se madura entre enero y julio. No se pierda la tienda donde podrá llevarse a casa un poco (o mucho) de esta delicia del Aveyron.

Anne-Laure y Alexandre Alazard, de unos cuarenta años, se hicieron cargo del negocio familiar y replantaron el viñedo que existía aquí hace unos años. Hermanos gemelos, han transformado el aprisco en una bodega de degustación y es aquí, acompañados de unas rebanadas de pan del Aveyron, donde se puede degustar su producción: un rosado y dos tintos, y pronto un espumoso para animar los aperitivos. Todas estas bebidas se maduran en barricas y se embotellan directamente en esta propiedad de 6 hectáreas, antes dedicada al cultivo de cereales.

La región de Laguiole siempre ha producido quesos en estos magníficos parajes. De orígenes antiguos, hay constancia de que los quesos de laguiole se producían ya en el siglo XII. Originalmente fabricado en las cabañas,  actualmente se elaboran en esta cooperativa fundada en los años 1960, que recoge quince millones de litros de leche al año y agrupa a 76 productores de la meseta del Aubrac. Desde 1961, la Denominación de Origen Protegida confirma las cualidades gustativas de este queso de leche entera y cruda que se presenta como una fourme de 45 kg aproximadamente. Heredera de la maestría de los monjes y buronniers (habitantes de las cabañas) de antaño, la cooperativa elabora quesos a partir de leche cruda: el Laguiole DOP, con una maduración de entre 4 meses y 2 años, y el Aubrac tome fresco con el que se elaboran los famosos aligot y truffade.

La visita guiada y gratuita (unos 45 minutos) incluye una película que narra la actividad de la cooperativa, la visita a partir de una galería con vistas al taller de fabricación y a una bodega de maduración, y la degustación gratuita de Laguiole DOP en diferentes estados de maduración. Se puede comprar en la tienda al final de la visita: aligot del Aubrac, queso Laguiole DOP, tome fresco, ecir y buronnier de Aubrac. Durante el verano se organizan visitas a la granja.

Hace 5 años que Gérémie y Sophie se hicieron cargo de la Biscuiterie que Guy y Josy fundaron en 1978. La familia elabora excelentes galletas en esta antigua hilandería de piedra. Sin conservantes ni colorantes y elaboradas en la más pura tradición, la gama incluye una docena de galletas, empezando por el famoso Biscotin de Camarès, los Vanillais, los Amarillos, pero nuestra preferida es la Ammandéen con polvo de almendra y un toque de almendra amarga. Acogida con degustación y venta en el obrador.

Antiguo restaurador, Bernard Salinier está especializado en recetas a base de plantas. Las frutas, las verduras, las setas -y ocasionalmente el alcohol- son una fuente de inspiración constante para este mago de los sabores, que interpreta recetas tradicionales e inventa otras nuevas. Su tienda cuenta ahora con unas 200 referencias: mermeladas, compotas, cócteles de fruta fresca, siropes, chutneys, condimentos, licores, cremas para untar, etc. Entre los más vendidos, la conserva de vino de Marcillac. El pepinillo para untar es otro plato muy popular.

Ofrecen una amplia selección de champanes, vinos y licores, con más de 550 referencias de vinos y champanes, 80 Réserves à Vin®, 450 whiskies, rones y licores, 150 cervezas artesanales y de barril, así como 100 productos delicatessen. El comerciante de vinos se apasiona y se compromete a descubrir tesoros desenterrados en Francia y en todo el mundo. Además de la venta de productos, la tienda ofrece una serie de servicios, como carga de botas, entrega a domicilio, alquiler de material, organización de eventos festivos, veladas de degustación y cajas de regalo a medida.

Con botas y abrigos negros, los maquignons trabajan bajo un foirail de 8.000 m² que puede albergar hasta 2.000 reses, terneros, vacas, toros y pastores. Las manos aplauden, el trato está hecho, ¡es el parche! El mercado de ganado de Laissac acoge a comerciantes de todo el Gran Sur. La visita guiada comienza con el descubrimiento del folclore del foirail desde la cabina de vigilancia suspendida a unos metros del suelo, continúa con una película y una degustación de fouace. Continúa hacia el pueblo con tripous, delicatessen y una copa de vino tinto!

Con sede en Thérondels, en la frontera de Cantal y Aveyron, esta cooperativa, fundada en 1946, es la única unidad quesera del departamento que puede producir la AOC Cantal. Formada por una veintena de productores de leche de la zona, la estructura también está especializada en la producción de tome fresco, aligot y thérondels, un queso similar al tome de Savoie o al tome des Pyrénées. Este saber hacer, sus orígenes y sus exigencias se explican durante las visitas semanales dirigidas por productores apasionados y orgullosos de su trabajo.

800 m² de condensados de productores del Aveyron: carnicería y charcutería, panadería, foie gras y aves de corral, frutas y verduras, comestibles, quesos, vinos de Marcillac. Además de la promoción de etiquetas como la ternera de Aveyron y Ségala o la carne de vacuno de las granjas de los altos terruños, la carne de cerdo de Aveyron, AOC y otras IGP, ¡la elección es amplia! La trazabilidad, los consejos y las sonrisas están presentes. Los lugareños están ahí para proporcionarlo. Productos excelentes, una enorme oferta, circuitos acortados, costes controlados y una relación calidad-precio competitiva.

Construidas en el siglo XIX según el modelo diseñado por Baltard, las Halles de Millau son todas de hierro y cristal, lo que las convierte en un espacio luminoso. Los comerciantes desembalan y tientan a los gastrónomos con sus productos frescos. Además, los miércoles y viernes se instala un mercado al aire libre en la plaza Foch con sus puestos repletos de panes de granja, quesos, charcutería, aligot, aves de corral, mermeladas caseras, flaune, flores de temporada, frutería... ¡Un auténtico mercado al estilo Aveyron!

Todos los jueves por la mañana, el mercado de Villefranche tiene lugar en lo alto de la rue de la République, bajo el patrocinio de la colegiata. Típico, generoso y lleno de frescura, con sus buenos productos de temporada: frutas y verduras, aves y embutidos... Y no olvide las numerosas sonrisas y las numerosas manos dispuestas con un trozo de fouace o una rebanada de pan a disfrutar del ambiente amistoso de esta cita semanal.

Fundada en 1983 en Espalion, la empresa familiar se especializa en el pato y la cocina tradicional del Aveyron. Confitados, mollejas, terrinas, foie gras —el foie gras de pato entero obtuvo la medalla de oro en el concurso general agrícola de 2018— acompañan una variedad de platos típicos del Rouergue: aligot, trufada, coles rellenas, pounti… El Manoir Alexandre recibe a los visitantes y golosos alrededor de un vídeo que narra las etapas de fabricación y ofrece en su tienda una multitud de cajas de regalo originales y en las que colocan sus famosas conservas, a veces acompañadas de una buena botella de vino. Un regalo «made in Aveyron» que debería gustar a todos.

Es imposible hablar de Capdenac sin mencionar la fábrica de conservas Raynal et Roquelaure. Ya has visto este nombre en alguna parte. Al menos, en su supermercado, en la sección de conservas. Estos dos personajes existieron realmente. Trabajaron en el buffet de la estación en el siglo pasado y, tras preparar comidas preparadas para los viajeros, decidieron crear esta empresa. La visita a la empresa recorre esta historia y ofrece la oportunidad de descubrir los secretos de la producción.

Fue en esta antigua farmacia, en La Croix-Verte, donde Cécile Parès se puso a trabajar con su Officine. Una botica con frascos muy inusuales. La joven ha montado un bello espacio que reúne 200 referencias de vinos, whiskies, coñacs, armagnacs y un abanico de cervezas artesanales. L'Officine también cuenta con una licencia IV, que permite a la dueña del local servir bebidas y buenas tablas de embutidos para acompañar su copa. Una ventaja para esta dirección, abierta todo el año, en este pequeño pueblo bastante acostumbrado a la hibernación.

Con varios CAP (pastelero, heladero, chocolatero, panadero), Matthieu Clot creó su taller de chocolate en 2009. Hoy en día, todas sus creaciones se pueden encontrar en su pequeña tienda de la rue du Bosc y en su taller/tienda de Moutiers, en Rodez. El resultado de años de trabajo, pasión y mucha paciencia. Matthieu Clot imagina sus propios bocados, prestando especial atención al aspecto visual. También puede pasar por la tienda de este joven maestro artesano para comprar macarrones, pasteles y helados artesanales.

Desde hace más de 50 años, la cueva Ruthène, una de las más antiguas de la zona, suministra buenas botellas al Aveyron y a los departamentos vecinos. En la amplia tienda de Moutiers, el vino ocupa un lugar privilegiado, con una selección de productores que cambia constantemente. Desde los excepcionales vinos de Burdeos hasta las grandes añadas de Borgoña, sin olvidar las cosechas del Aveyron, más de 3.000 referencias llenan los estantes de la tienda. La misma generosidad anima la dirección en el centro de la ciudad, rue Combarel. Tiene un fuerte énfasis en las cervezas, pero también en los whiskies.

Unas grandes latas en el expositor dan la bienvenida a los que empujan la puerta del asador rutero. Están llenos de múltiples sabores: té verde, té de frutos rojos, earl grey, darjeeling... Las variedades son numerosas para satisfacer todos los gustos en materia de café, té y tisanas. Detrás del mostrador, el café tradicional Ruthéna, tostado en la zona artesanal de Rodez, ofrece varias sutilezas, desde el suave hasta el espresso. En las estanterías también hay una gran selección de teteras, cafeteras, tazas y latas, así como chocolates, azúcares y sales aromatizadas.

La Maison Papillon es uno de los nombres más conocidos del Aveyron. Fundada en 1955, esta conservera, en manos de la misma familia desde hace tres generaciones, produce principalmente terrinas de cerdo, aves, conejo, caza... La carne se trabaja a cuchillo, de forma tradicional, para preservar los sabores y la calidad. Sin colorantes ni conservantes, las recetas incluyen también otros ingredientes cuidadosamente seleccionados, como el queso roquefort, las nueces, los ceps y las trufas de verano, entre otros, que dan a las preparaciones un sabor incomparable.

Situada a dos pasos de la catedral, esta dirección no es realmente nueva, ya que Jean-Charles Pascual, desde 1989 hasta el 43, calle Bonald, sigue siendo su laboratorio de fabricación. Desde marzo de 2008, la nueva tienda de fucsia y chocolate pone de relieve los panes, todos procedentes de fermentos naturales y cocido en horno de leña, por favor. ¡Y esto ya es único en Rodez! Los panecillos de campaña, los palillos, los "leñadores" o los "aromales", procedentes de cuatro harinas diferentes (trigo maltés, trigo maltés, centeno y trigo) son sin duda excelentes. Es uno de los mejores panes de la ciudad. La misma preocupación de calidad es la pastelería y bollería de la mantequilla: jesuitas, mullidos con limón con pepitas de chocolate o pistachos, risas con ciruelas pasas… ¡Todo es de 100% casa! En el radio, se ha seleccionado la mejor producción de las regiones de Francia y la elección es, también, amplia: calizas de Aix, tonterías de Cambrai, pastillas de Vichy, gomas de Montpellier, caramelos salados de Belle-Île-en-Mer e incluso del filete de Montélimar, niniches de Quiberon y otros cupones de Pau por no hablar de una excelente selección de chocolate Valrhona. Un excelente lugar también para la recepción y la sonrisa de un artesano apasionado.

Claude Rus lleva más de 40 años en el negocio Este emprendedor de corazón es también el propietario de La Droséra Gourmande: una conocida tienda de productos gastronómicos regionales. Establecido en Laguiole, Espalion y Bozouls, está rodeado de empleados cualificados y de su hijo que practica su saber hacer y comparte su pasión por las carnes de calidad y otros foies gras (varias veces ganador de la medalla de oro en el Concours Général Agricole).

Briols, un pequeño pueblo en el corazón del Rougier de Camarès, alberga una encantadora y sabrosa fábrica de galletas. Adeline elabora artesanalmente galletas de aperitivo: de tomillo, de aceitunas, de cabra, de sal de Guérande o de roquefort, así como una gama dulce: naranja confitada, nabos de chocolate y anís, galletas gigantes y oreillettes. Todo ello sin colorantes, sin conservantes y con ingredientes procedentes principalmente de la agricultura del Aveyron. Está encantada de recibir visitas en su taller para explicar su trabajo y sus convicciones, y vende sus productos en línea y en tiendas.

Galardonada con numerosas medallas en los concursos agrícolas de París en los últimos años, esta casa ha desarrollado una amplia gama de especialidades: salchichas secas ahumadas o tradicionales y embutidos secos de excelente calidad, rosetas, salchichas de pato, coppa, filetes de cerdo secos y numerosos jamones, todos ellos procedentes de los mejores criadores de cerdos de la zona. Petit Futé tenía una debilidad por la salchicha de roquefort. Sobre todo porque todos estos productos se elaboran con la más pura tradición desde hace más de cinco generaciones.

Nacidos en Villefranche-de-Rouergue en 1962, estos salazones ofrecen embutidos de alta gama (nada menos que 40 recetas, piezas 100% nobles). Es un auténtico negocio familiar y se nota Las salchichas se elaboran según la más pura tradición y están disponibles en salchichas secas o rectas, salchichas con brida en forma de Jesús, chorizo precortado para el aperitivo y ¡en la gama Etiqueta Roja! También descubrirá mini salchichas con roquefort o nueces, ideales para los momentos de convivencia, todas ellas reconocibles por el dibujo de Bastides en sus etiquetas.

Como todos los aveyronnais, Dominique es un bon vivant. Enamorado del departamento y de su autenticidad, ha creado cfermier.fr, un mercado en línea de productos alimentarios y cosméticos, donde se pueden encontrar productores locales que ha seleccionado por su sinceridad y la calidad de su trabajo. Jabones, aceites esenciales, platos cocinados, pastas o mermeladas caseras, tisanas, hierbas y tarros ecológicos, vinos de Marcillac y otros tesoros de la gastronomía del Aveyron están a un solo clic. Descúbralos y disfrútelos en toda Francia.

El tripou, a base de tripa de oveja, un relleno de jamón, ajo y perejil, es el plato emblemático de Ségala y Rouergue. Heredera de la tradición, La Naucelloise se ha reapropiado de la receta y ha transformado este plato popular en un plato excepcional. Desde 2012, cuenta con el sello Entreprise du patrimoine vivant (Empresa del patrimonio vivo). Además de tripous, La Naucelloise también produce callos a la antigua, patés, jamones, sopas de queso tradicionales y col rellena, combinando siempre el respeto por la tradición con la innovación culinaria.

Esta dirección, derivada de la casa Falip, ofrece muchas delicias dulces: pasteles de salchicha, rissole, pompe à l'huile, Marcillac "soleil" y toda una gama de pasteles y tartas. Situado al borde de la RD840, también está especializado en la merienda, con una gama de sándwiches, ensaladas frescas y otros pequeños platos calientes y tradicionales para llevar. Una zona de césped y algunas mesas permiten comer al aire libre. El lugar sigue siendo agradable, a pesar del intenso tráfico de esta carretera.

Esta renombrada empresa ofrece carne de vacuno de las granjas locales, cordero criado en el Aveyron y en los departamentos vecinos, cerdos del Aveyron, pero también una variada gama de charcutería seca y casera, (salchicha seca, salchichón, pastre, salchicha de roquefort, filete mignon seco, paté de cabeza...), pero también una gama de conservas caseras. Los grandes clásicos del Aveyron como el pâté de campagne o el jambonau, y recetas más elaboradas como el estofado de ciervo de Aubrac o el tripoux de l'Aveyron.

Especializada en la distribución de productos ecológicos, Manger bio chez moi tiene su sede en La Cavalerie, en el corazón del Larzac. La empresa, respaldada por un equipo familiar y unas convicciones sinceras, ha seleccionado más de mil productos ecológicos en su página web. Puede encontrar, sin ningún orden en particular: terrinas orgánicas de la vecina Maison Papillon, sales y vinagres elaborados en las cercanías por Aromatiques du Larzac, quesos del Aveyron, carne, pero también cosméticos y productos de alimentación. Suficiente para construir un carro de la compra completo.

En Sainte-Radegonde, la familia Sanhes, criadores de Montbéliardes, transforman la leche de sus vacas en helado, directamente en la granja. La familia Sanhes se ha fijado un pliego de condiciones exigente: fruta fresca procedente de las mejores explotaciones del Aveyron -cuando es posible, por supuesto-, aromas naturales y, por supuesto, sin colorantes ni conservantes. ¿El resultado? En poco tiempo, una treintena de sabores de helados y sorbetes perfectamente equilibrados.

Pierre Lequepeys sigue jugando la carta de la tradición con sus famosas galletas de mantequilla Disponibles en numerosas versiones, estos sabrosos pastelitos evocan los recuerdos y sabores de la infancia de un artesano fiel a sus raíces del Aveyron: cerezas de las gargantas del Tarn; frambuesas de Lévézou y arándanos de Aubrac; castañas del valle del Lot; bocadillos de mantequilla y chocolate para después de la escuela... Otras especialidades son el espejo de almendras y los pasteles de Bournhol, hechos con almendras y mermelada de naranja amarga.

No sirve de nada correr, hay que comer local" podría ser el remate de esta dirección gastronómica y vitaminada, que es también un punto de venta. El establecimiento reúne a productores de las Gargantas del Tarn: agricultores comprometidos con "prácticas respetuosas con la naturaleza y métodos de transformación tradicionales". Además de los vinos de las Côtes de Millau, este pequeño clan ofrece toda la riqueza gastronómica de las Causses: charcutería, fruta -incluida la famosa cereza- y quesos. Así podrá llenar su bolsa de la compra con productos auténticos.

Desde hace más de medio siglo, La Pastourelle Roquefort debe su textura y su sabor únicos al trabajo de unos pocos productores de leche. Reunidos en una cooperativa y siendo los únicos que tienen su propia bodega de maduración, se han dotado de los medios para producir un queso de alta calidad. Algunos de los 75 productores le invitan a visitar sus granjas de ovejas, para entender el proceso de creación de este roquefort, pero sobre todo para compartir su pasión. Enriquecedor, interesante y sabroso. Este roquefort tiene un sabor único

Desde^{el 1} de mayo de 2021, Dominique y Corinne Delouf son los orgullosos propietarios de Dom&Co: una tienda de comestibles que lleva su nombre en Lacalm. A su disposición todos los días del año, la pareja ofrece productos de la casa Conquet -carne, embutidos, terrinas y otros patés de la carnicería de Aubrac-, así como frutas y verduras frescas, quesos de sabor predominantemente local -Thérondels, Laguiole, Pérail, Bleu de Saint-Flour, etc.-, galletas y mermeladas, etc. Y toda una selección de sabrosos platos preparados para quienes no tengan ganas de cocinar.

En el corazón del Vallon, a sólo 20 minutos de Rodez, un pequeño pueblo organiza también su mercado nocturno de productores locales Con el paso de los años, se ha convertido en un acontecimiento muy popular, en el que locales y visitantes disfrutan de una velada de productos locales y música festiva. Llene su cesta de la compra, pero sobre todo disfrute de los productos locales servidos directamente en su plato por los productores en grandes mesas.

Cerca de Millau, la Brasserie du Larzac se ha hecho un nombre en el negocio de la cerveza. Esta microcervecería creada por Rémi y Camille ofrece cervezas artesanas ecológicas sin filtrar ni pasteurizar, con una selección de Blonde, Blanche, Ambrée, Indian Pale Ale, Triple, así como cervezas de corta duración como Gardarem, East Causse e Imperial Blaque IPA. Favorecen a los proveedores locales y los circuitos cortos, por lo que puede comprar sus cervezas directamente en la fábrica o en tiendas ecológicas de Aveyron y Hérault.

En su fábrica de Decazeville, Azeb y Regis sólo utilizan materias primas procedentes de la agricultura ecológica para sus cervezas artesanales. Se elaboran por infusión y sin filtración ni pasteurización, lo que les confiere un sabor único. En la tienda, encontrará una Blanche, una Honey Blonde, una Amber Red Ale, una Blonde Pale Ale, una IPA Rye y una Porter Brune, todas ellas disponibles en barriles de 30L con bombas de cerveza o en botellas de 33cl y 75cl.

En un antiguo granero típico rehabilitado se encuentra el taller donde se fabrican las tabletas y cajas de chocolate Lucifèves d'Aubrac. Inspirada en las luces de la meseta de Aubrac, la empresa pretende elaborar un producto excepcional de forma artesanal: desde la selección de los granos que reciben directamente de su región de origen, hasta el tostado, el conchado y el moldeado. Disfrute de una experiencia única en uno de sus talleres de chocolatería, donde podrá vivir su día a día como artesanos creativos.

El pastel de asador es una de las mejores especialidades del Aveyron La Maison Alibert le invita a descubrir esta auténtica pastelería tradicional. Cada pastel es único, con su propio peso, su propia forma y su propia cocción porque se elabora artesanalmente: la masa se vierte a mano, capa por capa, en el molde giratorio frente al fuego de leña, durante varias horas. ¡No dude en pasarse por la tienda para una visita gratuita de la fábrica y una degustación!

Desde 1991, en Decazeville, la empresa Marie de Livinhac calienta los corazones con su especialidad: el aligot. Gracias a la liofilización, pueden ofrecer este plato tradicional y auténtico a todos los franceses comercializándolo por internet y a través de tiendas de alimentación asociadas, incluida una gama ecológica. También ofrecen otros productos del Suroeste, como estofinade, truffade, puré de roquefort e incluso un postre, ¡fouace en bolsa para preparar!

El Roquefort Papillon y su bodega de maduración fueron creados por Paul Alric en 1906. Productores de leche, maestros queseros y maduradores trabajan mano a mano para producir este famoso manjar. Durante su visita, descenderá a la frescura de las bodegas históricas para descubrir todos los secretos de la producción, desde la adición de cuajo y el cuajado, pasando por el corte y el batido, el moldeado, hasta la maduración. También le ofrecerán una degustación gourmet antes de visitar la tienda donde encontrará toda la gama de Roquefort y Pure Ewe.

Domaine Mousset es uno de los representantes del pequeño viñedo de Entraygues-le-Fel. Estos agricultores han diversificado su actividad, centrada inicialmente en la ganadería. Hoy en día, están contribuyendo al renacimiento de la vid en estas laderas mitad Rouergat y mitad Auvergat (parte del viñedo invade el Cantal). Les Mousset (que ha pasado a ser ecológico) producen vinos tintos y blancos en ocho hectáreas de terrazas de esquistosidad orientadas al sur, a una altitud de entre 300 y 400 metros. Una de las variedades de uva que se cultiva es la Fer Servadou, una variedad típica del Aveyronnais

Hay muchas razones para visitar esta tienda. Compre un delicioso foie gras, por supuesto. Pruebe las otras especialidades "a base de pato". O simplemente, reúne una caja de productos "caseros" para hacer un bonito regalo. La tienda, propiedad de la familia Douls, es un auténtico festival de sabores irresistibles y lleva treinta años perpetuando una tradición que se remonta a seis generaciones de profesionales de la alimentación. La empresa, que se llama AFG - AF por Auguste Fontanié, el abuelo - ha hecho del pato su especialidad.

Esta abadía fue fundada en 1147; construida por monjes cistercienses, fue hasta la Revolución una de las más ricas del Rouergue. En 1875, las hermanas de Maubec y la fábrica de chocolate se instalaron allí. Las monjas, que obtienen sus secretos de fabricación de un chocolatero de Limoges, trabajan a la antigua usanza. Su chocolate se presenta en tabletas, pero también en rocas, malakoffs, bombones de crema... así como en pequeñas botellas con corazón de licor, muy famosas.

Esta tienda, muy accesible, está situada junto a la autopista A75. Vende yogures ecológicos de leche de oveja Tradi-Bergère directamente del productor, así como otros productos locales, de granja y artesanales de las regiones de Aveyron y Lozère. El taller de fabricación está abierto a los visitantes con cita previa. Puede encontrar todos estos productos -más de 1.300 referencias- en línea en www.lepanierducausse.fr, con entrega en toda Francia.

La familia Douls lleva más de seis generaciones elaborando numerosos productos, como charcutería, foie gras y jamón de pato. Dirigida por Mathieu Douls, en esta tienda encontrará nada menos que 300 referencias de quesos. Algunos de estos tesoros son madurados por el propietario, que estará encantado de aconsejarle sobre Roquefort, Rodez, Tomme des Raspes, Laguiole, Saint-Nictaire, Salers o Cantal. El local también ofrece una sección de delicatessen donde encontrará tripoux y otras especialidades del Aveyron.

A pocos minutos de Villefranche-de-Rouergue, Sandra Lemoine elabora vinos de carácter, redondos y agradables en esta región argilo-calcárea: un rosado (syrah y cabernet), un rojo (cabernet sauvignon y merlot) y un relato hecho de chardonnay. Cada año, el rosado de la finca de Pleyjean hace conmociones. El rojo, galardonado en el departamento, gana un buen conocimiento. Sandra, recientemente instalada, está en curso de conversión al bio desde 2011. Se pueden comprar sus vinos en su sitio web, en los mercados de países y en el disfraz mejor de la ciudad. La propietaria estará encantado de darle la bienvenida y explicarle su buen oficio. ¡Sombrero al artista!

Christine y Christophe, ambos procedentes del entorno gastronómico lionés, se hicieron cargo de la tienda de ultramarinos del pueblo en 2020. Encontrará una amplia gama de prensa, pan (los miércoles), correos, juegos franceses, tabaco, gas, pizza, asador... Y, sobre todo, una bonita tienda de ultramarinos con productos locales del Aveyron, queso de Camarès, miel de St-Affrique, lentejas de Lévezou, mermelada de Tournemire, pan de molde de Marvejols, pasta de la granja Bousquet, charcutería de Calsade, leña de Tournemire. En resumen, ¡una tienda de ultramarinos "navaja suiza"!