LES FERMES DES ARTISOUS

Agrupados desde hace años en un colectivo, bajo el impulso de Jeannine Massebiau, una cincuentena de productores de leche de oveja, instalados en Larzac y Lévézou, gestionan su propia quesería en La Cavalerie. En el lugar, transforma una parte de su leche -la otra se destina a la industria del roquefort- en quesos con nombres bastante evocadores: el Artisous perail, el medallón, la galette Larzac, el Ch'ti aveyronnais, la tomme fleurie, los yogures y la pitchotte. Les Artisous también ofrecen un flaune, que lleva el nombre de Jeannine.