Gastronomía especialidades locales y vinos Aveyron

El Bleu des Causses es un queso emblemático del Macizo Central y un elemento esencial de la región del Aveyron. El Syndicat du Bleu des Causses tiene la gran responsabilidad de velar por el respeto de las condiciones de producción de la Denominación de Origen Protegida (DOP) que este queso recibió en 1979, y en particular por su maduración en bodegas naturales. Su sabor pronunciado y reconocible es el resultado de un trabajo meticuloso y de un saber hacer quesero único.

El mercado nocturno de verano es una tradición en Saint-Géniez d'Olt. Los aveyronnais de los cuatro puntos cardinales del departamento y los visitantes se reúnen para disfrutar de una velada musical con la familia y los amigos. Todos sentados "à la bonne franquette" en torno a grandes mesas dispuestas en la calle en un ambiente acogedor, es también la ocasión de degustar un aligot-saucisse u otros deliciosos platos locales preparados ante sus ojos por los productores locales. Entre dos tenedores, también podrá visitar los puestos de los artesanos.

Desde hace tres generaciones, esta empresa del sur del Aveyron elabora patés y especialidades del Aveyron: melsat, farçous, cuellos de pato rellenos..... También ofrece productos ecológicos y mousses vegetarianas (queso de cabra, tomates secos, albahaca o feta, pimientos y vinagre balsámico...) para satisfacer todos los apetitos. El paté de roquefort, la terrina de chorizo y la terrina de Causses tome siguen siendo los favoritos de los epicúreos, que acuden a la tienda de Saint-Jean-du-Bruel para abastecerse.

Centrada esencialmente en el comercio del vino en sus inicios, Les 3 Caves se ha convertido ahora en una dirección más ampliamente dedicada a las botellas. Propiedad de la familia Lauzet de Aurillac, la tienda (que tiene otros cuatro parientes en el Cantal y Corrèze), ofrece una generosa pero relevante selección de botellas: vinos, licores, cervezas y champagnes. Acostumbrados a trabajar tanto con particulares como con profesionales, Les 3 Caves cuenta con un equipo de comerciales apasionados y un enólogo cualificado en la persona de Jean-Pierre Lauzet.

Azeb, de origen etíope, ha trabajado en el ámbito del derecho y la gestión empresarial. Régis creció en la zona vitivinícola de Marcillac antes de formarse como cervecero. Todo un cóctel cultural y profesional que los dos jóvenes han reunido para crear la Brasserie Mousses du Rouergue en Decazeville. Elaboradas a la manera inglesa, es decir, sin pasteurización, sin adición de productos químicos y por infusión, sus cervezas, que llevan la etiqueta Nature et Progrès, son completamente naturales.

Agrupados desde hace años en un colectivo, bajo el impulso de Jeannine Massebiau, una cincuentena de productores de leche de oveja, instalados en Larzac y Lévézou, gestionan su propia quesería en La Cavalerie. En el lugar, transforma una parte de su leche -la otra se destina a la industria del roquefort- en quesos con nombres bastante evocadores: el Artisous perail, el medallón, la galette Larzac, el Ch'ti aveyronnais, la tomme fleurie, los yogures y la pitchotte. Les Artisous también ofrecen un flaune, que lleva el nombre de Jeannine.

Una docena de productores de la meseta del Larzac han ocupado el antiguo Grand Café de Nant. Juntos han transformado esta institución del pueblo en una tienda de productos agrícolas y un bistró. Se turnan detrás del mostrador para servir café de comercio justo, jarabes, zumos, infusiones y licores locales. La tienda funciona como una tienda local, ofreciendo productos frescos: verduras, carne, queso, yogur, zumo, etc

En esta granja familiar, cada generación ha aportado sus propias ideas. En la actualidad, Raphaël, Virginie y su marido Thibault cultivan cereales y fabrican harina, pasta, pan y bollería; mientras que sus padres se mantienen en las actividades de cría. La familia se ofrece a compartir su pasión y su trabajo, todos los miércoles del año, en visitas dirigidas con gran generosidad por Virginie. El descubrimiento apela a todos los sentidos, mediante un paseo por los campos de trigo, una caricia a las ovejas, una degustación...

Creada en 2010, la Epicerie es una especie de templo dedicado a comer y beber bien. En esta tienda del centro de la ciudad de Saint-Africa, en la que oficia un amable equipo, un centenar de productores y artesanos locales comparten las estanterías. Todos ellos comparten un cierto compromiso con la naturaleza, el medio ambiente y el bienestar de los animales. Las frutas y verduras, la carne, el queso, el pan, la harina, las conservas, los helados, la miel, el vino, la cerveza, los productos de higiene y decoración se cultivan o producen en el Aveyron o en sus departamentos vecinos.

Desde hace cuarenta años, la familia Teulier cuida estas tierras del valle de Marcillac. Una sola hectárea en 1982, hoy una treintena de viñedos en terrazas en los que florecen sólidas cepas. Philippe y su hijo Julien producen vinos notables, gracias a una pasión y una determinación heredadas de sus antepasados. Los vinos son la expresión de su terruño y el reflejo del trabajo de auténticos viticultores orgullosos de sus uvas. En 2022, se construyó una nueva bodega, junto con un sendero cultural y educativo en el corazón de la finca.

Desde 1890, cinco generaciones se han sucedido para mantener la producción de harina en el molino de Castanié. En 1992, la familia Marty decidió moler el trigo a la antigua usanza, con auténticas muelas de piedra, el principio de la harina Florimeule. En la actualidad, sólo quedan tres pares de muelas de pedernal en funcionamiento, junto al molino de rodillos. La empresa sigue produciendo Florimeule, esta harina a la antigua usanza, pero también harina Régalou, y harinas de panadería, pastelería y biológicas.

Maxime se ha rodeado de los mayores embajadores del terruño de Villefranchois para seguir su camino gastronómico y crear Lou Gaspillou. Con su marca, quiere celebrar la tradición del Aveyron, pero también alertar sobre la importancia de preservarla. En cada tarro, prepara con cariño deliciosas especialidades gastronómicas a partir de frutas y verduras feas y descuidadas. En la tienda en línea, encontrará deliciosas mermeladas, gazpachos, sopas y cremas saladas para untar.

Claude es un productor situado cerca de Decazeville. Junto con sus padres, cuida el único avellanal del departamento de Aveyron: ¡12 hectáreas y 6.500 árboles! Juntos, transforman los frutos de sus avellanos en un laboratorio instalado en la granja. Los chouchous, el aceite, la harina y las avellanas sin cáscara se venden en las tiendas de comestibles locales y en línea. Claude, apasionado por su trabajo, también ofrece visitas a su avellanal y presenta el ciclo de producción. El descubrimiento siempre termina con una nota gastronómica, con una degustación.

Cédric Da Costa Faro eligió Aubrac y sus amplios espacios para ejercer una profesión poco frecuente hoy en día en Francia: tostador de chocolate. Transforma los granos de cacao cosechados en los cuatro rincones del mundo -en la India, África y Sudamérica- en barras con sabores explosivos. Cédric se adhiere al movimiento Bean to bar, cuyo objetivo es magnificar el verdadero sabor del cacao, sin añadir grasas ni aromas vegetales. Cédric también produce una pasta de avellanas del suroeste de Francia y comparte sus conocimientos en talleres.

Situada en el encantador valle verde de Nant, L'Enfariné du Roc es una panadería tradicional que ofrece auténticos productos locales y ecológicos. Las especialidades tradicionales del Aveyron, como los famosos rissoles de flaune y ciruela, se complementan con una gama de panes de levadura natural: templario, pastel negro de centeno, petit épeautre, etc. Esta dirección gastronómica, que ofrece deliciosos helados en verano y reconfortantes chocolates calientes en invierno, trabaja exclusivamente con productores y proveedores locales. Es un gran escaparate del saber hacer del Aveyron y de los productos locales