Queserías y cremerías regionales El Jura

Después de su estancia en el Jura, no tendrá la oportunidad de comprar tan fácilmente estos deliciosos quesos y productos que ha degustado durante su estancia. Desde 1970, esta empresa está especializada en la venta por correo. Entre los quesos que puede pedir, el Juraflore Comté, que es una perla regularmente premiada, el Mont d'Or, sin olvidar el Bleu de Gex y el Morbier. Recientemente, se ha abierto un punto de venta al público en las famosas bodegas Juraflore.

Esta central lechera tiene dos tiendas en Clairvaux y Pont-de-Poitte. Recoge leche de 13 granjas situadas en un radio de 25 km. Las vacas Montbéliard y Simmental producen 5,2 millones de litros al año. Los comtés (a menudo galardonados con medallas) están disponibles en una selección de variedades suaves, afrutadas y añejas. También produce morbier, raclette y tomme. Los puntos de venta ofrecen otras especialidades queseras del Macizo y otras delicias locales. Una acogida calurosa y un asesoramiento experto son las señas de identidad de los vendedores, grandes conocedores de cada manjar y de un excelente queso Comté.

Esta pequeña lechería nonagenaria sigue evolucionando entre sus muros de 1932. Fusionado con su vecino Chamole, el "chalet", como dicen en la 1ª meseta, ha sufrido modernizaciones en 2005 y 2017. Los 13 cooperadores producen 7.000 ruedas de queso Comté. Los aficionados a la nata y la mantequilla crudas encontrarán aquí algunas especialidades notables. Tienes que probar el queso blanco que se sirve con cucharón. Los quesos Comté se distinguen por sus aromas y sabores ricos y complejos. Se han identificado 90 especies botánicas en el municipio, ¡incluyendo 17 aromáticas!

Esta quesería es una cooperativa que fabrica queso con leche de vaca de los ganaderos. Pero es algo más que una simple "frutas", ya que aquí no sólo se refina el queso, sino que se vende,¡pero se explica! Una "galería de visita" te hará descubrir los secretos de la fabicación, el proceso de transformación de leche con queso en nuestros platos, así como la historia del país, muy vinculada a la del queso. La tienda propone todos los quesos regionales: condado, mortancia, mont-d'or, «ladrillo de Joux» y otros. Pero también hay otros productos francos-comtres seleccionados para descubrir o redescubrir, tu palacio estará encantado.

Apartada de la carretera a medio camino entre Salins y Champagnole, esta cooperativa es totalmente nueva. Se trata, en efecto, del traslado iniciado por "Les Monts de Joux", del que operaba en Cernans. En el campo, Pierre-Yves Cannard, con sus 33 años de experiencia, se encarga de la producción. Procesa 5,5 millones de litros de leche al año procedentes de 18 productores. Esta quesería de última generación incluye una hermosa zona de venta de productos regionales. Por supuesto, podrá encontrar los quesos de Comté producidos in situ, pero también los grandes clásicos del Jura.

El lema de esta tienda a la antigua: " Venimos a comprar su queso… y nos vamos con una caja de vino ". Philippe Bouvret prolonga la obra de su padre Henri, coleccionista, catador y juez riguroso si ha sido. El alumno ha aprendido bien las lecciones paternales. El Essencia, secreto a imagen de sus vinos raros, de sus quesos y charcutería que no lo son menos, se desdeña en el antiguo barrio de Moutayer el Viejo. El decorado es apetitoso, todo de bóvedas arboladas hasta el techo. En las botellas al infinito, los puestos despliegan las poronas y las especialidades queseras de granja, cuyos condados entre 6 y 24 meses de maduración. También hay un consejo de expertos.

La familia Badoz es quesera en el Doubs desde 1830 y viticultora en la Polinesia desde 1659. Benoît se hizo cargo de la finca de su padre Bernard. De vuelta a su tierra, cultiva su viñedo en conversión orgánica. Por razones de comodidad, los clientes del grupo son recibidos en la tienda del centro, en asociación con la quesería. Al igual que el viticultor, este último recibe regularmente premios. Benoit está en el candelero este año: Gran Premio de Excelencia en el Concours Général Agricole de París. Recompensa suprema (5 medallas, incluidas 4 de oro en los últimos 3 años). Me quito el sombrero ante el artista

El comté es un queso de leche cruda con queso prensado al horno. Es artesanal en el Macizo del Jura (Doubs, Jura y parte del Ain), y tiene la Appellation d'origine contrôlée desde 1958 y la Appellation d'origine protégée desde 1996.

Historia. El Comité Interprofesional del Condado nació el 11 de junio de 1963, entonces llamado "Comité interprofesional del Gruyère de Comté", y dio sus primeros pasos en 1968, cuando estalló una importante crisis social en toda Francia. Garantiza el cumplimiento de las expectativas de los consumidores en términos de protección del medio ambiente, procesos artesanales no industrializados y productos naturales y auténticos. Y permite a los productores, queseros y maduradores vinculados a un terruño difícil, el Macizo del Jura, ejercer una actividad económica sostenible, factor de ordenación del territorio y de protección del paisaje.

En la actualidad, el sector del Comté cuenta con 2.600 explotaciones agrícolas, más de 150 talleres de producción, pequeñas queserías en los pueblos denominados "fruitières" y 16 casas de maduración especializadas: cada una de ellas, en función de su emplazamiento, de su ambiente de bodega y de su experiencia, ofrece a la comarca un método de maduración específico y adaptado a los quesos que se le han entregado.

Los productos. El condado es el primer queso francés con DOP por tonelaje (63.243 T en 2016). Una rueda de condado pesa una media de 40 kg con un diámetro de 60 cm y un "tacón" (grosor) de 10 cm; requiere una media de ocho meses de maduración, pero la duración puede oscilar entre 4 y 24 meses. Se necesitan 400 litros de leche para hacer una rueda de 40 kg. Una Montbéliarde que produce unos veinte litros en dos ordeños, por lo que se necesita la leche de veinte vacas para obtener una rueda de queso del condado, y también veinte hectáreas de prado mínimo, porque cada vaca se beneficia de un mínimo de una hectárea de prado.

Empleo. El número de empleos directos en el sector del Condado se estima en casi 7,600. La producción media anual de leche es de unos 580 millones de litros.

La "coop de coops" está formada exclusivamente por productores de queso Comté. Las cooperativas se han unido para poner en común su nata y producir mantequilla batida pasteurizada. Hay veintiséis cooperativas de Comté en un radio de 100 km, con una producción anual de unas 700 toneladas. Recogida dos veces por semana, la nata se pasteuriza primero y se madura después de forma tradicional, antes de ser batida y convertida en mantequilla.

Esta cooperativa reúne a 3 talleres (Arbois, Chilly-sur-Salins y Marfil) y 22 explotaciones en 10 municipios. Su rediseño se combina con un enfoque turístico. La zona de venta ha adquirido un nuevo aspecto, con un banco que ofrece una amplia gama de especialidades de queso Comtois. También hay un puesto donde se exponen otras curiosidades regionales. Detrás de las ventanas de cristal, los queseros están ocupados. La visita guiada, más que enriquecedora, se completa con una película.

En este caso, el producto emblemático es, como habrán comprendido, el bacalao. Esta fábrica tradicional había desaparecido desde hace mucho tiempo y pudo recuperarse, en 1998, gracias a la cooperativa lechera de Grande Río, también gestora de la Fromagerie des Chauvins. Rafael Donier se encarga de la fabricación del condado, de la raclette y de muchas otras especialidades queserías del territorio. trato acogedor, visita de la formaje posible y sobre todo del apasionante museo del queso donde una vaca grandeza natural te acoge.

Esta cooperativa de producción de quesos se fundó en 1963 y la tienda de venta directa al público en 1993. Allí encontrarás los productos de la frutal: Comarca, Morbier (varias veces medalla en el departamento), Raclette (invierno), Serrac, queso blanco, mantequilla y nata, pero también otros productos locales y regionales como el azul de Gex, carbonoviotte, quesos de cabras, yogur artesanal, miel, vinos… Visita guiada por la quesería en verano. La ocasión también para descubrir este bonito pueblo de 250 habitantes en su remanso de vegetación, con su castillo feudal y su fuente.

Es una de las dos tiendas de la Fruitière du Temps Comté, ya que el taller de producción y la tienda del mismo nombre se encuentran en Pont-du-Navoy. En el centro de atención: queso Comté (4 edades diferentes), así como mantequilla, nata y queso blanco, todos producidos por la fruitière. Junto a los quesos Comté DOP (cancoillotte, tomme du Jura, etc.), yogures, embutidos, vinos, licores, salazones, mieles y mermeladas. Sin olvidar las especialidades de otras regiones.

Rodeada de sus 40 cabras se encuentra Laetitia Puyraimond. Sus damas pastan en 50 ha, a un minuto del lago de Vouglans que todas contemplan incansablemente. La jurásica ha elegido ordeñar sus cabras a mano para no olvidar los gestos de la profesión. Todas las tardes, invita a los visitantes a poner las manos en las ubres. La ganadera elabora sus quesos a partir de leche cruda, en cucharón, frescos, semisecos, secos y en faisselle. También hay fantasías: quesos con pimienta y tomate seco, quesos con cebollino y comino. De postre, quesos blancos elaborados con fruta.

Esta cooperativa reúne a 33 productores de 8 pueblos de la meseta de Nozeroy. Sus vacas producen 22.500 ruedas de Comté, 23.000 ruedas de Morbier y 9.000 ruedas de Raclette. Los quesos se elaboran en un chalet muy moderno que cumple con las últimas normas, incluidas las medioambientales (caldera de astillas de madera, depuración, etc.). La tienda también ha recibido un lavado de cara, más grande, más clara y con un enfoque en otras especialidades. Estos tesoros le serán explicados bajo la mirada de "Josie", la adorable vaca mascota de la quesería

Esta cooperativa ha transformado su fusión entre Arsure-Arsurette, Fraroz y Cerniebaud. Desde 2005, 29 miembros que trabajan a 1.000 m de altitud, aportan 5,5 millones de litros de leche al año. Los Comtés son de la más alta calidad y maduran hasta 30 meses. La tienda ofrece una acogida entusiasta, donde se pueden encontrar otras especialidades, una gama de productos Comtois y recuerdos. Este lugar de vida es más que una tienda. Los particulares o los grupos (previa reserva) pueden realizar la visita de degustación que se ofrece en el momento del trabajo de los queseros.

En el pequeño pueblo de Gillois, en el corazón del Haut Jura, Benoît le recibe en su tienda de quesos y otros productos de la región. Por la mañana, podrá visitar su taller de fabricación de quesos, que estará encantado de compartir con usted. Al final de la visita, le sorprenderán las bodegas de pre-maduración. La visita termina con una degustación de quesos madurados de Comté. La tienda está abierta todos los días.

El queso, especialidad de Morbier, es la otra baza del municipio, aunque su quesería desapareció hasta 1997. Ahora está asociada a Grande-Rivière. El espacio de venta es tan acogedor como luminoso. Detrás de los grandes ventanales, se sentirá atraído por el trabajo de los queseros. Puede visitar su taller También podrá llevarse Comté, Tomme, Raclette y otras delicias regionales.

Si la palabra "crudo" tiene un significado, es aquí donde se proclama y reclama alto y claro. Esta pequeña quesería situada por encima de Poligny se dedica a las especialidades de queso crudo: mantequilla, nata, fromage blanc, comté y el monopolio de la casa: "Le bleu de La Marre". El mérito del quesero Paul Jeusset es haber creado este producto. Producido en tomos de 2 kg tras 15 días de maduración y pinchado a mano para que sea azul, este azul crudo es más suave y cremoso que sus predecesores. También se ofrecen 2 quesos Comté, uno dulce y otro afrutado, con la sonrisa de Martine como premio.

Situada en las alturas del pequeño pueblo de Véria, al sur de Revermont, la quesería ofrece una amplia gama de quesos de la región. Patrick y su esposa Odile estarán encantados de recibirle en su tienda contigua a la quesería. Odile le mostrará los 3 quesos Comté de su marido, así como los Morbiers y Raclettes que se producen y maduran aquí También encontrará otros productos, como mantequilla cruda, nata cruda y queso fresco elaborados en la propia quesería, así como una gama de productos regionales..

A pocos minutos de Lons-le-Saunier, la producción de leche cruda de esta lechería se transforma en queso Comté. Los quesos "blancos" elaborados diariamente por los maestros queseros son madurados in situ por los maestros bodegueros para revelar su riqueza aromática. Aunque esta lechería produce varios miles de quesos al año, también los vende en la tienda contigua. Otros quesos DOP e IGP del Comtois, embutidos, vinos y mieles completan la oferta.

La fábrica de queso y mantequilla de Vagne se fundó hace más de 90 años. En 1991, esta unidad familiar fue confiada a la Union de Coopératives Agricoles des Fruitières Traditionnelles (UCAFT), que incluye 11 talleres. Los quesos Comté se siguen salando a mano. Gestiona la maduración de los quesos de las regiones del Doubs y del Jura. La colaboración entre todos los agentes del sector permite crear quesos de leche cruda excepcionales (4 DOP: Comté, Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex y Raclette). Una asociación única en el Macizo del Jura.

SCAF Fruitière Bresse jurassienne es la dirección adecuada si busca especialidades y productos locales procedentes únicamente de productores regionales. SCAF produce queso Comté, mantequilla y nata. Los productores de leche de esta región se encuentran en las llanuras, donde la flora es diferente de la de las mesetas, lo que da como resultado un queso Comté con un carácter distintivo. En la tienda también encontrará una amplia gama de productos regionales. También puede encontrar todos estos productos en los otros dos puntos de venta de Bellevesvre y Oussières.

Esta pequeña unidad reclama su nombre del río Orain que desciende lentamente desde Poligny y desemboca en el Doubs. Rodeado de numerosos estanques, también tiene la suerte de estar bordeado por un bosque de robles de varios cientos de años, clasificado Natura 2000. El taller cuenta con 12 agricultores, 3 de los cuales son ecológicos, fruto de la fusión con la vecina cooperativa Colonne. El quesero afina 2 tipos de queso Comté con aromas afrutados de cítricos, miel, nuez seca y nata. La tienda le mostrará los demás preparados caseros: nata, yogures, requesón y mantequilla.

Entre Dole y Lons, sólo queda un taller en el condado. Un pequeño pulgar nacido en 1921. También es el único negocio de este pueblo de 400 almas. 14 agricultores suministran 2,35 millones de litros al año, para 5.800 ruedas de queso. El quesero Bruno Sommer y sus dos empleados, que también dirigen la tienda de productos regionales, mantienen el sitio en funcionamiento. Incluso han ganado un premio de excelencia en el Concours Général Agricole. El fromage blanc se ha ganado una sólida reputación, al igual que la mantequilla cruda de Bresse. Pero esta casa de campo de la llanura madura 3 tipos de Comté, de 9 a 16 meses, para todos los gustos.

Esta cooperativa, situada a pocos kilómetros del lago de Vouglans, está formada por 21 productores de leche que se unieron al municipio de Arthenas en 2010. Entregan 7 millones de litros al año. Estos se transforman in situ, principalmente en Comté DOP (700 t./año). Este taller también produce mantequilla, nata y requesón. La tienda contigua, de forma redondeada, dispone de una amplia gama de otras especialidades de queso regionales. La oferta se completa con una selección de delicias locales. Por último, hay un queso Comté ecológico.

Más de 300 estudiantes se forman en leche y derivados lácteos en la Escuela de Industrias Lácteas (ENIL). Puestos en situación profesional, elaboran Comté, Morbier, requesón, yogures ecológicos e incluso cervezas ecológicas desde hace poco. Todos estos productos se venden in situ. Sin embargo, destacan 4 especialidades de queso. El más antiguo, Le Pénitent, lanzado en 1938, es un queso blando. El "Saint-Savin" es un pariente cercano, al igual que el "Polinois" que, con su corteza naranja, tiene un sabor más pronunciado. Por último, pruebe el "Grimont", un queso prensado sin cocer elaborado con leche cruda.

Es una excelente idea instalar una quesería de Comté en Poligny, en la rotonda sur, no lejos de la salida de la autopista A39. Es una fusión de la lechería Tourmont/Saint-Lothain, y cada año transforma 3 millones de litros de leche en Comté, gracias a sus 8 miembros. Trabaja en colaboración con Monts & Terroirs. En el corazón de las muelas encontrará otros productos lácteos: mantequilla, cancoillotte, yogures, cremas... Y otras delicias de Comtois en la tienda.

Monts&Terroirs comenzó hace más de 70 años con las primeras cooperativas de maduración de quesos en el Franco Condado, y luego con asociaciones con grandes familias. También establecida en Saboya, forma parte del patrimonio de estas regiones y de los productores de la cooperativa lechera SODIAAL. Comté, Beaufort, Morbier, Abondance, Reblochon para la DOP*, Gruyère francés, Tomme de Saboya, Emmental Grand Cru y Raclette de Savoie para la IGP**, o el Emmental ecológico son los buques insignia. Numerosos productores de queso de las montañas del Jura trabajan con Monts&Terroirs.

Esta cooperativa de la meseta hace honor a su nombre, ya que está construida a orillas del río Suran, de gran riqueza pesquera. Decididamente moderna, agrupa a 20 explotaciones que aportan 7 millones de litros de leche al año. Si te acercas a las 11 de la mañana los viernes de julio y agosto, el quesero organiza visitas gratuitas (y degustaciones) a su "guarida" de trabajo. La tienda, igual de nueva y apetecible, también está bien surtida. Pero para sus aperitivos, elija la gama de quesos "Val'Herbes", diseñada para introducir sus comidas.

Esta es una hermosa tienda gourmet dirigida por la familia Benoit. Estos profesionales no escatiman tiempo ni esfuerzos para garantizar que sus establecimientos (incluido uno en la zona de Epenottes de Dole) estén bien abastecidos. Los productos están particularmente bien seleccionados, en primer lugar los quesos, se propone una selección de más de 100 variedades. La región de Comtois está bien representada, comtés, morbiers, mont d'Or, etc. La charcutería ofrece una gama muy amplia de productos de aquí y de otros lugares. Para los amantes de lo bueno, la amable acogida es un plus añadido.

Este chalet de 1833 albergó la quesería local antes de convertirse en el punto de venta de la cooperativa Mont Rivel en el pueblo vecino de Vannoz. Cuando se fundó en 1965, la cooperativa comenzó a fabricar y madurar queso Comté (6, 12 y 24 meses). Después, morbier y raclette. Cuenta con 40 granjas. Otros productos completan la gama. Es el lugar al que acuden los lugareños e ideal si quiere abastecerse de especialidades del Comté. El restaurante es accesible en silla de ruedas.

Es el mejor relato del Jura, que lleva funcionando desde 1860. En Rivoire y Jacquemin se tarda su tiempo en hacer las cosas bien y algunos condados permanecen en el sótano hasta 30 meses. Esta casa de tradición fina, principalmente el condado del Jura. En 2013, este refinador ledoniano pudo ampliar su producción con una bodega de 1.800 m ² (8 m de alto). Recoge toneladas de jóvenes quesos llamados "blancos" (menos de un mes) procedentes de los frutales. Todavía no tienen denominación. La madurez de todos los quesos se produce con sal de Guérande Sello Rojo. La localización del condado se hace en las etiquetas de Vacas Antiguas colocadas en las mulas. Si los marcados rojos y azules designan quesos bastante jóvenes (de al menos 12 meses). Del "submedida". Cuando la cinta bronce indica un queso envejecido tres años en las bodegas, el apetecible ganas de probar se vuelve irresistible. La quesería también efina otras DOC (bacalao, azul de Gex, Mont d'Or) e incluso la raclette. Hay néctares que podrás degustar en las tiendas de los jurinos, sin apuros. Aquí no hay venta directa y las visitas pedagógicas están reservadas a los grupos escolares, asociaciones y clubes enológicos.

En el crisol del azul de Gex, cerca de Saint-Claude, se extiende una larga estructura. Alberga un palacio para los epicúreos, empezando por el discreto queso de pasta azul. Pero esta granja frutícola de Monts de Joux también refina el tomate de montaña y el queso comté. Procesa 5 millones de litros de leche al año. En la tienda, encontrará todas las especialidades queseras del Franche-Comté, quesos sutiles de muy alta calidad, madurados por profesionales de renombre, especialmente los de Monts & Terroirs en Poligny. Un verdadero know-how colectivo! La tienda sigue ofreciendo mantequilla, nata y una amplia gama de otros productos regionales (vinos, embutidos, mieles, mermeladas....). Para presenciar la transformación de la leche cruda en queso, hay que llegar por la mañana en cuanto se abre para sorprender los gestos tradicionales de los profesionales del taller de producción. Pero es prudente llamar primero.

Es una de las primeras cooperativas de frutas orgánicas nacida en el departamento bajo el impulso del refinador Marcel Petite. Idealmente situado a lo largo de la RN 83 que une Besançon con Lons-le-Saunier, no se puede perder con sus fachadas rizadas y su torreta de cristal. Es tanto más fácil detenerse allí gracias al estudiado aparcamiento y descubrir con gusto el trabajo de sus 10 agricultores que ofrecen su producción (comté, tomme, raclette, emmental, fromage blanc, mantequilla). La gran tienda redonda se dedica principalmente a los numerosos productos orgánicos del Franco-Condado y, más en general, al comercio justo. Aquí, todos los productos responden a este deseo de fomentar la agricultura y el consumo más natural. Orgánico incluso en el proceso de fabricación, ya que el generador de calor de la leche se hace gracias a los pellets de madera, mientras que el agua utilizada se reprocesa completamente en el sitio. El taller puede ser visitado y su diseño de vanguardia debe ser emulado.

Donde pasta el ganado, el primer nivel por encima de Salins es el hogar de las cabras alpinas. 60 gamuzas rodean esta granja desde 1974. La familia Carrey los cría y produce queso. La hija Sandrine tomó el relevo en 1999. Todas las especialidades se elaboran con leche cruda: crottins, troncos, adoquines, cam'chèvre (camembert de cabra), más o menos madurado. Otra especialidad es la "cabreta" para ensaladas. También puede probar las terrinas de queso de cabra (liso, chardonnay, macvin, setas de rebozuelo, colmenillas), las salchichas ahumadas a la antigua y el chipo-chèvre.

La quesería de Château-Chalon fue adquirida y rebautizada "magasin des fromageries Vagne" hace 20 años por la unión de la quesería Vagne de Poligny. Fundada en 1926 en la capital del Comté, la empresa ha prosperado sin abandonar nunca el proceso de maduración tradicional realizado in situ. Por ello, compró la excelente bodega de maduración de esta quesería para convertirla en "su" tienda. Más que un lugar de compras, la visita es una excelente ocasión para descubrir la fabricación y la maduración del queso Comté. La tienda, instalada en una bodega, vende quesos del Jura durante todo el año. También podrá descubrir especialidades locales como salazones, caracoles... Una pared acristalada le permitirá contemplar la hermosa e intacta bodega de maduración.

En Thoiria, la quesería ha sido reconstruida tal y como era en 1900 Sylvain Robez-Masson, el quesero, trabaja y explica al mismo tiempo todas las fases de su trabajo. El descubrimiento del material, los gestos y las técnicas se realiza en verano a partir de las 9 h. En julio y agosto, es por la mañana cuando se puede asistir a la elaboración del queso Comté, a la antigua usanza y sobre un fuego de leña. Por la tarde, puede ver cómo se hace la mantequilla. Los quesos de esta cabaña se pueden degustar, comprar in situ o por correo, así como otros productos regionales.

Jean-Pierre Borel vendió su lechería a Philippe Bouvret e Isabelle Marillier, dos reconocidos profesionales que trabajan en Poligny desde hace muchos años. A primera vista, la tienda parece una buena crema clásica: de la comarca, por supuesto, de diferentes años de maduración, de otros quesos del Jura y de otros lugares, de productos locales, de platos cocinados en tarros, de miel..... Pero es el espacio de la parte trasera de la tienda el que da un toque extra al lugar: una magnífica chimenea de piedra, pequeñas mesas rodeadas de sillas de bistro, un skimmer a la antigua, un panel que muestra el procesamiento de la leche..... Y como en el tablero de las escuelas tradicionales, la lista de panes y ensaladas cotidianas de las "Quatre Heures du Crémier" se revela en tiza. Una tienda ideal para una merienda rápida, local y amigable......

Esta organización defiende y promueve este queso, otro orgullo regional junto con el Comté. Se produce en el Jura, Doubs, parte del Ain y Saona y Loira, y tiene Denominación de Origen Protegida (DOP). En 2023, los 2.000 ganaderos de Montbéliarde y Simmental produjeron 13.000 toneladas de queso de leche cruda en 47 queserías. Reconocible por su raya de carbón negro, este queso es igualmente delicioso crudo o cocido. Cada año, en el mes de agosto, se celebra en Morbier el concurso oficial para reconocer los quesos de mayor éxito. Toda una fiesta

Laurent Villet le da la bienvenida a su granja a pocos kilómetros de Poligny, en una aldea de la Route des Vins et du Comté. Aquí le esperan vacas Montbeliarde, terneros, gallinas y conejos, pero lo más importante es la producción de leche. Si lo desea, podrá asistir al ordeño y visitar la granja. Bueno saber: también hay una casa rural disponible. Se encuentra en la planta baja de la granja y tiene capacidad para 7 personas. Para más información, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Franck Dutoit era conductor. Pero como hijo de agricultor, le obsesionaba la idea de volver a la granja. Les Meuh... tagnes nació hace cuatro años con la ayuda de su esposa Angélique. Pero la pareja quería destacar entre la multitud. La granja tomó el aspecto de una lechería única. En la tierra de Montbéliardes, trajeron vacas de Jersey, una isla frente a la costa de Normandía. Su leche es muy adecuada para los yogures. Desde entonces, nuestros dos montañeses elaboran 11 variedades aromatizadas. A la hora del ordeño, podrá degustar un fromage blanc igualmente extraordinario.

En 1907 se creó la primera quesería Arnaud. Se convirtió en JURAFLORE en 1937. En la actualidad, hay 400 productores de leche con una producción de 83.000 toneladas. En las bodegas se maduran más de 240.000 ruedas de queso Comté, incluido el famoso Fort des Rousses. Así, tendrá quesos Comté de 6 a 36 meses. El Juraflore Comté no es el único que recibe regularmente medallas; también hay que incluir el Morbier y el Bleu de Gex. Una gran casa que ha sabido adaptarse a las técnicas modernas, sin abandonar su apego al terruño.

Nacida en julio de 2019 en la comuna de La Chaumusse, Froma Jura fabrica cremas de postre y helados artesanales, producidos con leche de vacas de productores del cantón de Grandvaux. Todos los productos se elaboran con leche comprada a la SCAF du Pays Grandvallier. La leche y la nata proceden de vacas criadas en régimen de DOP Jura. Los productos se elaboran con leche pasteurizada, en un laboratorio que cumple las normas de higiene más recientes. Puede encontrar todos los productos en nuestros distribuidores asociados.

El término "Balerne" procede de una deformación latina que significa "aislado". Esto justificaría la pequeña zona alejada entre Loulle y Mont-sur-Monnet. Digamos que esta lechería funciona entre Champagnole y el lago de Chalain. 8 granjas le aportan 2,5 millones de litros de leche al año. Los quesos Comté tienen una maduración de entre 10 y 30 meses y se venden en la acogedora tienda que hay junto al chalet. El chalet también produce mantequilla y nata. Un taller discreto, pero con verdaderos quesos de montaña.