Gastronomía especialidades locales y vinos Pirineos Orientales

En Saint-Génis-des-Fontaines, a dos pasos del claustro, se encuentra una pequeña maravilla para el paladar. Vaya a probar el paté murciano o la morcilla de Christophe Casenove, le conquistarán. Ya son tres generaciones de charcuteros-carniceros que pretenden resistir por mucho más tiempo al consumo industrial y «promover lo auténtico». En cuanto a la carne, también es impecable: los animales se seleccionan en el momento y proceden preferentemente de la región. A destacar el espíritu de sencillez y amor a la tierra que impregna esta pequeña tienda.

Movido por la pasión por el producto, la tradición y la cultura catalana, André Labaume abrió La Confiserie du Tech en 1964. En su pequeño obrador, creó las recetas de la deliciosa Rousquille, a la que siguieron los Croquants y los Tourons. Hoy, es la tercera generación la que perpetúa y perpetúa las tradiciones, al tiempo que aporta un soplo de modernidad al negocio. Rousquille, croquant y touron siguen en los estantes, pero se han añadido otras delicias como caprice, délice, couronne y mantecados.

Es una panadería de verdad, como nos gusta. En la más pura tradición del buen pan, la familia Georget le deleitará con sus pastas, bollería y panes crujientes. Nos enamoramos del pan cuadrado con sal de Guérande, una auténtica delicia. Este lugar es también el sitio ideal para comer algo rápido a la hora del almuerzo: la quiche y las pizzas son enormes y están muy buenas. Hay un pequeño aparcamiento frente a la panadería. Por último, estábamos a punto de olvidar lo más importante: recibirá una bienvenida muy cálida y amable.

Esta explotación familiar es conocida sobre todo por su elección de ofrecer a la venta solo frutas y verduras de temporada. Olvídese del pisto en invierno si compra aquí. Solo hay que ver sus ricos y coloridos puestos en verano, que van virando hacia el beige y el marrón en invierno. En cuanto al medio ambiente, el equipo del Mas Blanc ha optado por el manejo integrado de plagas. Selección de productos locales (vinos, quesos...).

Le ofrecemos este pequeño tesoro en la frontera entre los Aspres y el Vallespir, donde Laurent cultiva el azafrán a los pies del Canigó. Apegado a su tierra, orgulloso de su trabajo, Laurent le explicará detalladamente el ciclo de vida del azafrán, empezando por su recolección, y pasando por la poda y el secado. Pero también de su uso medicinal desde hace 8.000 años, por sus virtudes como antidepresivo, antiséptico, cicatrizante, afrodisíaco, anticancerígeno... Un verdadero «alicamento». Le proporcionará algunas recetas, como el tiramisú con azafrán o la crème brûlée con azafrán, y le dará a probar sus mieles y sus cítricos.

En medio de los bajos Aspres, Jonhatan y Rachel cultivan 10 hectáreas de viñas siguiendo unos principios ecológicos y sostenibles para conseguir un «vino natural». Reivindican una cultura tradicional y artesanal combinada con las últimas tecnologías, y da sus frutos. Reciben regularmente premios y son citados en las principales revistas internacionales. Pero no crea que eso se les ha subido a la cabeza a los Treloar. Basta con ir a la finca a conocerlos para convencerse de ello. Son personas tan naturales como sus vinos, y disfrutan recibiendo invitados y compartiendo su pasión.

Una pescadería de pueblo que cada vez es más popular. No esconde ningún secreto, el pescado llega fresco de la Bretaña y, por supuesto, de la lonja de Port-la-Nouvelle: sardinas, anchoas, rape, lubina, salmonete... Según la temporada, también encontrará coquinas, violetas o anguilas de la laguna. Una pura delicia y es totalmente fresco. El establecimiento también prepara bandejas de marisco para llevar. Los gourmets no quedarán decepcionados. Y no olvidemos los útiles consejos de Sylvie, que le hará partícipe de algunos de sus secretos de pescadera, siempre con una sonrisa.

En Mas Pujol, un equipo joven ha tomado el relevo conservando los valores de los antepasados. Están sacudiendo un poco las costumbres con una nueva gama de vinos que enfatizan la delicadeza y la elegancia: la trilogía Pinta, Niña y Santa Maria saca a relucir la pureza de la garnacha, las cariñenas centenarias y el syrah. L'Originel es una cosecha sin sulfitos con la que tendrá la impresión de estar mordiendo una uva. Mas Pujol organiza regularmente eventos en torno al vino y al cerdo que se celebran en la magnífica bodega de degustación de la propiedad.

En la Côté Cave todos se sentirán felices, ya sean iniciados, aficionados o solo curiosos. Un lugar bello y cálido que sigue siendo sencillo y acogedor. La prueba es que regularmente se organizan talleres para dar a conocer los secretos y la magia de la fruta fermentada: «bar-coctelería, sumillería, en busca de las pepitas del Languedoc...» (detalles en el sitio web, que se actualiza regularmente). Y la guinda del pastel, todos los sábados por la mañana, día de mercado, los propietarios traen a un viticultor que ofrece degustaciones de sus vinos. ¡Epicúreos sin moderación!

Jean-François es apicultor en Serralongue, en un territorio boscoso y salvaje. La fábrica de miel se encuentra en la propiedad familiar en la pequeña aldea de Galdarès, no es muy grande, pero como él mismo dice, "me gusta recibir a la gente y hablarles de mi trabajo". El producto cosechado refleja a este apasionado de la naturaleza: una miel orgánica única que a menudo gana premios. No dude en ir a conocerlo, le mostrará su fábrica de miel, probará sus tesoros y quizás le revele algunos secretos.

Yves y Sophie están comprometidos con la agricultura ecológica, cuyos valores y principios defienden. Han optado por criar vacas robustas y resistentes, bien adaptadas a la montaña y a su clima particular. La gama de su producción es amplia: tomme, queso de pasta blanda, queso fresco, queso blanco, mató, dulce de leche y queso azul. Todo está delicioso y hecho con amor. Un detalle importante: Sophie procesa la leche en un enorme caldero de cobre. Una alianza de tradición, amor por el trabajo y desarrollo sostenible, no hace falta añadir nada más.

Esta familia practica la agricultura ecológica desde hace varios años y cría vacas de raza Montbéliarde. Como en muchas explotaciones de las zonas rurales, el ordeño, la transformación y la venta se realizan allí mismo. Todos los productos son deliciosos (tomme, quesos cremosos, faisselle, queso fresco), no tenga dudas. Para la recepción hay que reservar previamente, e incluye una invitación a presenciar el ordeño de las vacas todos los días a las 19 h en verano y a las 18 h en invierno.

En Matemale, donde sigue reinando un auténtico ambiente de pueblo de montaña, Aurélia, Claire y Jean-Pierre le darán la bienvenida y le presentarán sus deliciosos quesos de cabra. Entre las 18 y las 19 h, le invitarán a presenciar el ordeño de las cabras. La gama de quesos es amplia: faisselle, lácteos, aromatizados, ahumados y, finalmente, el tomme. Los animales retozan a 1500 m de altitud, en ricos pastos de montaña libres de toda contaminación, así que no es de extrañar la calidad de los quesos y los premios recibidos en los concursos agrícolas.

En la familia Pérarnaud están orgullosos de ser agricultores, una condición que ha pasado de padres a hijos con la preocupación de perpetuar una tradición que ahora forma parte ya de la modernidad. La granja ofrece una suculenta carne de ternera (¡no le mentimos, la hemos probado!) al por menor o a granel, leche cruda y quesos frescos. Como el turismo se ha convertido en un motor económico de la agricultura, los Pérarnaud le abren sus puertas todos los días a la hora de ordeñar las vacas para que descubra este mundo campesino desde dentro. Un hermoso viaje a la tierra de la autenticidad.

Para que conste, en el siglo XIX, Arles tenía 7 fábricas de chocolate. A diferencia de la chocolatería tradicional, que consiste en tostar los granos a altas temperaturas, el cacao de Florencia Losa se muele a mano (a bajas temperaturas) y así conserva todas las sustancias beneficiosas para la salud. A continuación, Florence da forma a su producto sin azúcar refinado y añade diversos ingredientes locales y ecológicos según su imaginación y las estaciones. Delicioso.

En casa de Marlène y Jérôme, el queso se elabora según un método ancestral en el que la leche se remueve manualmente, sin ninguna ayuda mecánica, «sólo la tradición». El visitante es recibido en un edificio renovado donde destaca la piedra y la madera. La bodega de maduración no se puede visitar por razones de higiene, pero se puede admirar tras una gran cristalera. Y los quesos son como los dos campesinos, que aman su tierra y el trabajo bien hecho. El lugar está un poco alejado, pero realmente vale la pena hacer un desvío hasta Aytua.

Una tiendecita como nos gusta, en una auténtica bodega abovedada, finamente decorada, bien surtida y con mucha diversidad y elección. Entre los productos artesanales locales se puede encontrar de todo: miel, mermeladas, anchoas, cervezas locales, etc. Un bello resumen de sabores catalanes. Si quiere comer algo sin esperar más, todos los productos en venta se pueden disfrutar en la terraza. Una dirección agradable para tomar un buen aperitivo con productos locales o para pasar la noche con amigos en una bonita plaza alejada de la carretera principal.

La explotación ecológica de ganado caprino de Pascale y Antoine ofrece quesos tomme, crottins y quesos frescos, sin olvidar una pequeña producción de frambuesas que puede venir a recolectar allí mismo, o comprar en mermelada o en vinagre. Y palabra del Petit Futé, ¡el maridaje entre el queso de cabra y las frambuesas es una delicia! Los niños también estarán encantados porque podrán ver gallinas, cerdos y caballos en la granja. Pascale y Antoine también ofrecen la posibilidad de acampar en la granja. Un entorno realmente bucólico y cautivador. Nos encanta.

¿Le gustan los helados? Pero no cualquier helado, sino los elaborados con un poco de leche de oveja y sobre todo mucho amor y ternura. Orgánicos, cremosos, suaves, fáciles de digerir y sin huevo. ¿De quién es la culpa? De una raza de oveja corsa escogida por su robustez y la riqueza de su leche. Se puede elegir entre una decena de exquisitos sabores, y todos le harán la boca agua. Y la guinda del pastel, dado que el amor por el trabajo bien hecho siempre tiene su recompensa, es que podrá encontrar las estrellas congeladas de la Bergère en las mejores mesas del departamento.

Ghislaine e Yves crían ovejas lecheras y producen un queso de excelente reputación en una masía catalana encaramada en una solana (vertiente sur). Las 120 ovejas de raza Lacaune producen una leche excepcional que, una vez transformada, se convierte en queso tomme, cremosos (crottins) y quesos frescos, cuajadas, requesón y sueros. El trabajo de la familia Coste se ve recompensado regularmente en las ferias. Nuestros pastores y maestros queseros también ofrecen una casa rural en alquiler para dos personas. Una gran idea para unas vacaciones gastronómicas y relajantes.

Dos maravillas en un mismo lugar: vinos de alta calidad concebidos y madurados por viticultores que respetan una agricultura fitoecológica y una magnífica bodega para visitar. Ochenta viticultores y una docena de cosechas para todos los paladares y presupuestos. Edificio renovado hace ya algunos años, los antiguos muelles de descarga se han transformado en una sala de degustación. Lo más destacado de la visita es, sin duda, la bodega de crianza de los vinos dulces naturales situada en la primera planta. ¡Encantador!

6 hectáreas de viñedos orientados al sur, en las estribaciones de los Pirineos, en un entorno idílico donde confluyen los climas mediterráneo y de montaña. Eso es todo lo que se necesita para crear un vino único. Olivier no mezcla sus vinos base. Es la casa de un purista que quiere vivir de la tierra y con la tierra: "el enólogo debe pasar a un segundo plano frente a la variedad de uva y el terruño, es sólo un instrumento, no un fin en sí mismo". El resultado es un delicioso néctar, natural y sin sulfitos, pero sencillo y estructurado

Por fin una enoteca que se ha enamorado de los vinos naturales y los pone en valor Olivier ofrece los mejores vinos ecológicos, biodinámicos y de vinificación natural, así como una atractiva gama de productos locales. Es un personaje pintoresco, tan libre con sus palabras como con los vinos que ofrece. Además de dar consejos sólidos y expertos, ofrece una gama de vinos para todos los presupuestos y gustos; Olivier siempre puede encontrar la botella adecuada para usted Su personalidad es tan atractiva como los vinos que aconseja. Una visita obligada.

Al final de la carretera, donde empiezan los senderos que suben hasta los manantiales del Tech y el famoso pico de Costabona, hay una pequeña granja de carácter bellamente restaurada. El lugar es espléndido, a 1150 metros de altitud, un pequeño rincón del paraíso situado en la alta montaña. La granja de Plana Nera dispone de 60 hectáreas de pastos (hasta los 1500 metros) donde pastan las cabras lecheras y sus cabritos. Su leche acaba transformándose en quesos tomme y quesos lácteos (frescos, semifrescos y secos, yogures). Y un pequeño extra: hay encantador minicampamento instalado allí mismo.

Charles Pérez, enólogo artesano, dirige su viñedo de 25 hectáreas según los principios de la agricultura ecológica y realiza la vinificación con el objetivo de minimizar los insumos y los procesos mecánicos. La robustez y la bonhomía de Charles se refleja del todo en sus vinos: ¡redondos, sinceros y generosos! En pocas palabras, en Mas Becha hay dos gamas de vinos: los «retratos de familia» y los vinos de parcela con una producción muy reducida, generalmente dedicados a la alta gastronomía. Y todos son elogiados regularmente por la prensa especializada. Nos encanta.

A pocos kilómetros después de Corsavy, en la carretera de la Batère, el corral de la Cazette es fácil de encontrar, es la primera y única granja a la derecha. ¡Qué panorama, en la frontera con España y los picos de la Alta Garrotxa! Hay que decir que el lugar se encuentra a más de mil metros sobre el nivel del mar. En la instalación bajo la casa se puede elegir entre queso tomme, quesos de pasta blanda y quesos frescos: requesón, yogur y cuajada. La guinda sobre el queso es la visita de la pequeña bodega de maduración, donde los quesos tomme están alineados sobre planchas de abeto.

Florencia y Dominique le dan la bienvenida a su granja para ofrecerle el placer de disfrutar de las frutas de temporada y poner en valor el respeto por la naturaleza. Tiene donde elegir según la temporada: cerezas, albaricoques, nectarinas, melocotones, manzanas, peras, nashis y caquis. Nuestros dos amigos también ofrecen productos procesados: jugos, compotas, coulis y cerezas en almíbar. ¡A la mesa! Si tiene un poco de tiempo, le invitarán a dar un paseo por su finca entre los árboles frutales para una verdadera visita ecológica y educativa.

Se encuentra en el fin del mundo, tras 1 km de pista bastante transitable, en la granja de Kevin y Jonathan, a orillas del arroyo Lamanère, cerca del antiguo molino. Partiendo de la nada (el edificio era una ruina), ahora crían 12 vacas lecheras de las razas Montbéliarde y Brune de los Alpes que pastan en el sotobosque y los prados. Al probar sus productos, no es de extrañar que hayan sido los ganadores del Premio Dinámica Agrícola en 2017. Todo es una delicia: leche cruda de vaca, faisselle, tommes, yogures. Lo único que falta es un barril de vino

Para disfrutar sin moderación: sardinas, caballa, atún, sopas de pescado... La originalidad no no escasea aquí, ya que en la carta también hay preparaciones para bocadillos, pequeñas cazuelas para recalentar y algunas cajitas realmente sorprendentes. ¡Y todo es delicioso! Las cajas son de todos los colores (parece casi una joyería), le recibirán siempre con una sonrisa y además se pueden degustar los productos. Un soplo de la Bretaña en el Mediterráneo.

Sébastien Ponramon, maestro chocolatero, crea delicias que son verdaderas obras de arte. Y es una verdadera lástima morder sus obras, pero la glotonería es más fuerte que los sentimientos: los verdaderos amantes del cacao ni se plantean la cuestión. Los puristas estarán contentos con el porcentaje de cacao, que oscila entre el 67 % y el 75 %, pero también ofrece un 85 % para los entendidos. Y eso no es todo, porque ha creado un chocolate con Byrrh, aunque hay que decir que su tienda está justo enfrente de las bodegas. ¡Es brutal!

La recepción se realiza en la nueva y majestuosa bodega, imposible no verla desde la carretera. La sala de degustación se abre a la amplia bodega de crianza que se puede ver detrás del ventanal (visita con cita previa). Abarca unas 60 hectáreas de viñedos en suelos de esquisto negro y granito (Maury y Lesquerdes), cultivados con respeto al medio ambiente y con un mínimo de insumos químicos. Vinos de alta gama, concentrados y gustosos, una bella expresión de este terruño denso y ardiente. Uno de nuestros favoritos es el Amourette, una garnacha gris única y deliciosa.

Los viñedos se extienden por cuarenta hectáreas de suelos arcillosos-gravosos y arenosos-gravosos e incluyen una gran variedad de tipos de uva, en una finca que se trabaja de manera ecológica desde 2013, respetando el biotopo. Océane, Jules y Romain (Jules es el futuro enólogo, pero aún es un bebé) perpetúan la tradición que le ha dado fama a la propiedad, al tiempo que aportan «un toque de frescura e innovación» (dice Romain) que se expresa a través de una nueva gama de vinos. Una joven pareja llena de ambición, pero también de sencillez, a la que deseamos una larga vida vitícola.

Este alto lugar de la historia del vino del Rosellón, cuyo nombre se podría traducir por «cabeza de madera», está a la vez anclado en la tradición y volcado hacia el futuro. Se extiende sobre noventa hectáreas cultivadas en suelos arcillosos pedregosos. En el frescor de la bodega con paredes de «cayroux», es decir de piedra y ladrillo vistos, podrá saborear una amplia gama de vinos blancos, tintos, rosados y dulces naturales. Es posible visitar la bodega durante la temporada de verano y apuntarse a clases de cata de vinos. Cap de Fouste ha sabido aprovechar los bellos volúmenes del lugar para acoger conciertos de jazz y ópera. Ofrece eventos y veladas temáticas a lo largo del año.

Domaine Sol Payré es una visita obligada para los amantes del vino. Además de un restaurante que sirve comidas en el propio establecimiento, la finca cuenta con una bodega donde se pueden comprar sus vinos. Domaine Sol Payré ofrece una amplia selección de vinos, desde vins doux naturels hasta tintos, blancos y rosados. Entre ellos se incluyen Vertigo 2020, Memento 2020, Trilogia 2021, Ater 2018, Sacré Numéro Rosé 2022, Ivresse des Sens Blanc 2022, Rosae 2022, Imo Pectore 2020, Scelerata 2020, Albae 2021, Rivesaltes Hors d'Age y Muscat de Rivesaltes 2022. Magnums también disponibles según disponibilidad y añada.

La finca, ubicada en unos suelos compuestos por una mezcla de esquisto, cuarzo y arcilla roja, cuenta con magníficas cepas de syrah, garnacha, roussanne, marsanne y moscatel. El viñedo es limpio y respetuoso con el medioambiente. Los vinos de Mas Cristine son todos elegantes, potentes y generosos en lo que respecta a los tintos, y los blancos son frescos y minerales. Por último, el Mas Cristine organiza regularmente eventos vinícolas, jornadas o veladas que no debe perderse en ningún caso si quiere catar uno de los grandes vinos del Rosellón.

Les Vignerons du Vallespir es un grupo de 70 viticultores que se adhieren a los valores de la cooperativa desde 1949. El viñedo se extiende desde Céret, a las puertas del Vallespir, hasta Le Boulou, e incluye algunos pueblos del Aspres, al pie de las Albères. Esta variedad de terruño se refleja en los vinos, que van desde los más afrutados hasta los más robustos. En verano, se organizan degustaciones especiales y un mercado de pueblo en las calles de Le Boulou los jueves y domingos por la mañana.

La identidad de esta tierra plural de los Aspres se puede percibir en los vinos de Virginie y André, destacados regularmente por la prensa especializada. Esta pareja de enamorados, que ama profundamente la vida y son discípulos de Rabelais (y un poco de Hendrix también...), nos encantó. La reputación de la bodega se debe también a las inolvidables veladas que organiza durante todo el año. Por nombrar solo una, los «Jueves de la Perdrix» (degustación, asado, música y fiesta hasta bien entrada la noche) se han convertido en una institución en la región.

La superficie de venta, de 250 metros cuadrados (y su amplio aparcamiento), le seducirá; así como la lista de bodegueros cuidadosamente seleccionados. Steve y Jess se pasan el tiempo probando vinos, así que puede confiar en ellos. La filosofía de esta tienda es ofrecer vinos a precios de productor. El otro punto fuerte de Vincoeur Catalan es su página web, llena de tesoros, donde se pueden hacer pedidos. Nos ha gustado particularmente la riqueza de contenidos no solo de los vinos sino también de cada viticultor.

En Espira-de-Conflent, Marie cultiva la especia de los dioses en agricultura ecológica. Para que conste, el azafrán procede de los tres estigmas de color rojo anaranjado que componen el pistilo de una bonita flor de color malva, llamada Crocus sativus. Se recoge a mano cada mañana entre octubre y noviembre. En la web, mil consejos sobre las virtudes medicinales del azafrán y muchas ideas de recetas. Venga a conocer a Marie para hablar de su vida con el azafrán y descubrir los productos que elabora con él (galletas, jarabes, vinagres...).

El Domaine Saint Thomas cuenta con veinticinco hectáreas de viñedos, tres hectáreas de cerezos, tres hectáreas de albaricoques y tres hectáreas de olivos. En temporada, acérquese a la finca para recoger sus cerezas y comprar fruta en la bodega. Laurence y Pierre-Jean se dedican al enoturismo: cuentan con tres casas rurales de cuatro espigas, alquilan una sala de viticultura para noventa personas y organizan visitas guiadas a la finca durante todo el verano y una ruta del vino en 4x4 por los viñedos de Colliure con pícnic y degustación, etc. Pero la fuerza del Domaine Saint Thomas reside en sus tres terrenos vitícolas, que ofrecen una completa gama de vinos para todos los gustos y presupuestos.

El territorio de Terres Romanes, en las terrazas del Canigó o en las colinas de granito de las Fenouillèdes, es rico y variado. Este viñedo de montaña ha redescubierto su identidad ancestral, de la época en la que la vid estaba presente en las laderas soleadas de la montaña. El equipo de Terres Romanes ofrece cursos de cata y de iniciación. Más por placer que por la técnica, los talleres gratuitos para adultos y para niños permiten desacralizar el mundo del vino.

Collioure es una ciudad de los Pirineos Orientales. Entre las atracciones de la ciudad se encuentra Anchois Roque, una emblemática tienda especializada en anchoas en salazón. La tienda ofrece recetas variadas y productos artesanales. Los visitantes pueden comprar los productos en la tienda o recogerlos allí mismo. Además de anchoas, Anchois Roque también ofrece otras especialidades regionales, una charcutería y una selección de vinos. Los clientes también pueden disfrutar de una degustación gratuita. Anchois Roque es una empresa familiar de Collioure desde 1870.

La bodega cooperativa de Côtes d'Agly refleja el sorprendente mosaico de terruños del valle del Agly. Fruto de la fusión de cinco bodegas situadass en el valle (Estagel, Montner, Saint-Paul-de-Fenouillet, Caudiès-de-Fenouillèdes y Lesquerde), la bodega de los viticultores de Côtes d'Agly es ahora una de las principales cooperativas productoras de la denominación Côtes du Roussillon, con más de 250 viticultores. También es conocida como la bodega con siete denominaciones de origen por la diversidad de los vinos que pone a la venta. La oferta es amplia y deliciosa, y la acogida muy amable.

Marc procede de una larga tradición vitivinícola. Continuamente, la brisa marina viene a refrescar las vides y a ofrecerles una preciosa humedad. La unión entre el clima mediterráneo y los suelos muy pedregosos confiere a sus vinos una fuerte tipicidad. Nos encantó el Grande Terre Rouge, elaborado a partir de dos parcelas vecinas de viñas viejas (Syrah y Garnacha Negra). No olvidemos mencionar el nuevo vino «versión original» sin sulfitos: ¡solo fruta en boca! Un vino flexible y goloso, lleno de frescura. ¡Un valor seguro!

Cathy y Philippe le dan la bienvenida a dos casas rurales contiguas a su hogar, una auténtica masía catalana, situada en el corazón de una finca vinícola de cuarenta hectáreas, plantada con vides centenarias, y que se extiende sobre terrazas de guijarros con vistas al mar cercano. Les Vendangeurs puede alojar a nueve personas en una casa independiente y bien amueblada. Les Porteurs, ideal para seis personas, se encuentra en la exuberancia de las buganvillas. Querrá quedarse mucho tiempo por su encanto y fantasía, los tonos cálidos o ácidos y los bonitos materiales que se han utilizado.

La producción de los viñedos de Terrassous, con más del 90% de los viñedos de Aspres clasificados como DOP, es de unos 30.000 hl anuales. Los vinos de Terrassous se distinguen por la riqueza de sus aromas y la finura de sus taninos. Ya sean vinos afrutados o vinos elaborados en barrica, siempre es un placer beberlos. El saber hacer de esta cooperativa es innegable y sus vinos son muy apreciados por los restauradores. Descubra también los míticos vinos de Rivesaltes envejecidos hasta 40 años en barricas de roble. Disfrute de una visita y degustación durante todo el año.

En el Cellier des Arcades se hace hincapié en los vinos de la región y el vino ecológico. De abril a julio, dos sábados al mes, en este hermoso edificio con techo abovedado y muros de piedra vista, Henri organiza interesantes catas en presencia del viticultor para presentar la producción de una bodega. Cuando le pedimos que nombre sus bodegas favoritas, responde: «Imposible responder a eso, me gustan todas». Un buen establecimiento para completar los buenos y deliciosos productos locales escogidos en el famoso mercado de Céret.

Les jardins de Paille nació de una historia de amor entre un aficionado a las plantas medicinales y un médico. La bruja y el científico han encontrado la armonía y le ofrecen mil creaciones como hidrolatos, aguas florales, aceites esenciales... de sus culturas. Creaciones originales, codiciosas y beneficiosas. La especialidad de la casa es el amansio: almendras tostadas del Rosellón, ligeramente saladas, con comino. Aporta crujido y sabor a la carne y el pescado a la parrilla, sopas, verduras crudas, pasta... Una delicia

¡El verdadero crocante de Saint-Paul! La fábrica de galletas Le Pastadou empezó su labor hace seis años, antes instalada en el pueblo y ahora en la entrada de Saint-Paul. La nueva tienda da al taller, donde se puede ver a la familia Pons elaborar recetas ancestrales revisitadas: crocantes, biscotins, rosquillas y coque de Saint-Paul. Todo se hace a mano, sin aditivos ni conservantes, fiel a la tradición nacida en 1870. También encontrará excelentes vinos ecológicos de la bodega Chaluleau-Pons y de otros viticultores, así como productos locales.

Los hermanos Jordi y Dorian practican la agricultura ecológica desde hace diez años en 20 hectáreas de viñas, 3 de olivos y 1 de almendros. «Lo ecológico requiere un trabajo duro», pero están orgullosos de esta filosofía y estarán encantados de explicárselo durante una degustación en la bodega. Y cuando hablen de las viñas, quizá le indiquen el camino a una de ellas que alberga un majestuoso enebro de 1600 años. Así es, una gran aventura familiar y unos viticultores comprometidos.