Gastronomía especialidades locales y vinos Pirineos Orientales

El Mas Baux es una finca de veinte hectáreas, de las cuales doce están plantadas con vides en la garriga. El edificio del siglo XVII destaca desde lejos y parece un barco que navega en un océano de viñas. «La selección comienza en la viña y continúa hasta el embotellado», insiste Marie-Pierre. La agricultura ecológica, la vendimia manual y la recolección en cajas, son el trabajo de un orfebre que acepta la lentitud para obtener vinos profundos y expresivos, muy elogiados por la prensa especializada. Podrá probar todas estas hermosas botellas en la bodega, donde se mezclan material contemporáneosy paredes centenarias.

El Domaine de la Mer Blanche tiene tres hectáreas y trabaja, de forma ecológica, los principales cultivos mediterráneos, con ochocientos olivos, una hectárea de granados y una hectárea de higueras. El aceite de oliva Mer Blanche procede de la variedad Olivière, emblema de la región catalana. Es una mezcla de aceitunas negras y verdes la que da lugar a este aceite, muy apreciado por su equilibrio, su riqueza aromática (especialmente el sabor a tomate) y su hermosa redondez en boca.

En un paisaje de terrazas sucesivas de cantos rodados típico de las tierras bajas de los Aspres, Jean-Sébastien (gran defensor y admirador de los vinos naturales) apuesta por rendimientos bajos y concentrados, por la vendimia manual y por confiar en las levaduras autóctonas para producir un vino natural totalmente ecológico. El resultado es una pequeña maravilla de flexibilidad y delicadeza en boca. A todos aquellos que creen que los vinos del Rosellón son potentes y astringentes, vengan a probar los vinos de la bodega Potron-Minet, ¡es como la seda que se desliza bajo el paladar!

Guillaume y su compañera, quienes siguen los pasos de su instructor, continúan la hermosa aventura de SAOR. Solo han cambiado el nombre por «SAORVY». La joven pareja no escatima esfuerzos para promocionar sus productos, una hermosa gama de catorce zumos diferentes, en ferias y mercados. Siempre buscan productores como ellos, apasionados por el verdadero sabor, el de nuestra infancia. Así pues, aplican los métodos que han aprendido y prensan sus néctares sin colorantes ni aditivos para nuestro gran placer. ¡Una auténtica delicia! A Le Petit Futé le encantó.

Esta agrupación de catorce productores de miel del departamento es una gran idea. Los socios se turnan para atender la tienda de este flamante edificio donde se venden las mieles del departamento. Castaño, rododendro, tomillo, miel de garriga, la lista es larga. Pero es mucho más que un simple punto de venta, pues se organizan visitas guiadas para que descubra las técnicas de la apicultura, desde la extracción de la miel hasta el envasado y el papel de las abejas para nuestra vida en la tierra.

¡Es el templo de las especialidades catalanas! Sylvain Hénoc, formado en la Escuela Ferrandi, le ofrece las creaciones elaboradas en el obrador adyacente a la tienda. Encontrará el ineludible turrón catalán, hecho con miel, azúcar y frutos secos, pero también las rosquillas con limón y vainilla, así como los panellets, pequeñas bolas de pasta de almendra con piñones. Hay que probar otras dos especialidades: las bougnettes (orejas) y el pan de Toledo, así como la repostería clásica.

Domaine Pons Gralet es una finca de 8 hectáreas a escala humana, que se cultiva de forma ecológica desde 2002 y que recientemente ha introducido principios biodinámicos. El valle de Agly, al igual que la Côte Vermeille, es una de las regiones con menor rendimiento vinícola de Francia. El clima seco y ventoso es ideal para el cultivo de la vid, sobre todo en ecológico, y permite reducir al mínimo los insumos químicos. La propiedad se distribuye en varias pequeñas zonas: Montner, Tautavel y Maury. Así, la diversidad de los suelos arcillo-calcáreos, de esquisto, de guijarros y de basalto esquistoso realza la diversidad de aromas de los vinos. "Cada una de nuestras viñas se encuentra en una denominación específica: Côtes du Roussillon Villages para los tintos, Côtes du Roussillon para los blancos y rosados y, por supuesto, Rivesaltes y Maury para los VDN", explica Christian. La familia se declara "campesina viticultora" y estará encantada de recibirle en la más pura tradición catalana para una degustación de todas sus pepitas en la bodega situada en el centro del pueblo. No se lo pierda: la oferta enoturística de la finca bien merece una visita.

Una empresa muy joven a diferencia de las recetas que ofrece. Las galletas caseras de Karine y Laurent varían según la temporada. Será atendido en una cálida tienda donde los clientes pueden hacer una pausa para saborear las galletas con un café, un té o un zumo de frutas ecológico. Encontrará turrones, galletas de almendras, bretonas, etc., y productos exquisitos como aceite de oliva, vinagre o mermeladas, aunque nosotros preferimos las rosquillas, el dulce catalán por excelencia.

Este es el segundo año en Canet para Sabrina y Paul, formados por Isabelle Victor, la antigua jefa, que enseñó a la pareja todas las sutilezas del helado artesanal hecho con fruta fresca, y siguen produciendo los 40 sabores naturales a la venta. Los sabores son una delicia para el paladar. Servidos en cuencos o en cucuruchos crujientes, la relación calidad-precio es más que justa. La indiscutible heladería Canet puede haber cambiado de dueño, pero sigue siendo una dirección excelente y fiable que se ha convertido en una visita obligada para Le Petit Futé y sus lectores.

A las afueras de Thuir, el Château de Saü es una espléndida propiedad dirigida por la misma familia desde 1840. Hervé y Beatrice Passama son adeptos de la agricultura integrada. Regularmente premiados, los vinos de Saü merecen la visita: la denominación (AOC) Rivesaltes Ambré Hors d'Age cumple todas las expectativas que implica su nombre. Lo mismo ocurre con el Côtes-du-Roussillon tinto, cuya cosecha original, pensada para exportar a lo grande en asociación con la sociedad JeanJean, es un éxito total. El reserva se vende en la misma bodega.

Conocida por su vino dulce natural, la cooperativa de Maury ofrece una veintena de vinos, regularmente elogiados por la prensa especializada, incluyendo una excelente gama de vinos secos. La cooperativa cuenta con más de cien viticultores, que no solo pasan su tiempo en los viñedos, sino que también participan en la vida de la bodega. Ahí podrán conocerlos durante una sesión de degustación y charlar con ellos sobre una pasión común: la tierra y el fruto que destila. Por último, decir que los viticultores de Maury organizan cada año eventos en torno al vino.

Podrá recargar las pilas en esta finca de agricultura razonada que produce frutas y hortalizas. Según la temporada, podrá abastecerse de ensaladas, judías, cebollas rojas, fresas, incluidas las famosas gariguettes, melones locales, melones amarillos, sandías, melocotones, albaricoques, y durante todo el verano, encontrará una gran variedad de tomates, desde el cóctel hasta el cherry, corazones de buey, tomates negros de Crimea, etc. También podrá asistir a la elaboración de helados y sorbetes artesanales hechos por el Paysan Catalan con vistas al laboratorio, un placer para los ojos y el paladar.

Nathalie Lefort creó esta vinagrería artesanal que ahora es reconocida en todo el mundo gracias a los mejores chefs. Originaria de Banyuls, aprendió sobre la marcha, animada por los chefs que utilizan sus productos. Solo trabaja con Banyuls Rimage, joven y muy afrutado. Todo se hace al aire libre: podrá ver las damajuanas donde se refina el vinagre, después de tres a cinco meses de elaboración en barricas de roble. Además de vinagres blancos, Nathalie elabora también rojos y vinagres añejados de Banyuls, rarezas que debe probar con toda seguridad.

Esta tienda de vinos de moda convierte la cata de vinos en un placer. Olivier, joven comerciante de vinos y gran conocedor, le dará todos los consejos que necesite. En su atractiva decoración de madera clara, descubrirá más de 800 referencias, algunas de ellas exclusivas de Collioure: Rectorie, Préceptorie, Gardiès, Clos des Fées, Gauby, Abbé Rous, Côtes d'Agly, Pithon de Calce, en resumen, los mejores viticultores del departamento. Todo a precios de finca. Durante las vacaciones escolares, se organizan degustaciones todos los días. Todo está en su página de Facebook.

Gustumo, del esperanto, significa «el sentido del gusto», así que ya sabe por qué entra en esta bonita y acogedora bodega. Jean-Philippe le aconsejará si desea crear una bodega propia y lo mismo hará con los maridajes. Puede confiar en él, es un amante del vino y conoce perfectamente sus productos. Un rincón dedicado a las exquisiteces (vinagres Banyuls y Maury, tapenade, foies gras) le permitirá llevar pequeños regalos y detalles refinados de última hora. Un lugar lleno de vida y locura, dirigido por una persona apasionada.

En 2003, el apasionado viticultor Olivier Castells se hizo cargo de las 25 hectáreas de viñedo de la finca familiar, que se vinificaban en una bodega cooperativa, con el objetivo de elaborar sus propios vinos. Amplió la finca a 30 hectáreas gestionando su viñedo bajo la certificación de Alto Valor Medioambiental, donde combina vinos blancos y tintos. Reúne Maccabeu, Garnacha blanca y gris, Muscats d'Alexandrie y à Petits Grains, así como Sauvignon en las llanuras, y da origen a tintos combinando Garnacha, Syrah, Mourvèdre y Cariñena.

Daniel le invita, en su tienda, pequeña pero que sin embargo cuenta con una bonita terraza en la calle Paratilla (la calle de los amigos en Perpiñán), a un inciso español con sus jamones serranos de Segovia, su chorizo de bellota o su jamón de bellota con 36 meses de curación. Desde hace trece años le sirve jamón al corte, piezas enteras o simplemente un buen surtido que podrá saborear en la terraza frente a su tienda o en La Marée, al lado. Incluso puede pedir ostras al pescadero de enfrente y comerlas en su terraza. ¡Nos encanta la calle Paratilla!

Philippe es uno de esos viticultores raros del Conflent. Bajos rendimientos, prensado manual, bazuqueo... Trabajo minimalista, agricultura a la manera antigua y ecológica, todo ello acompañado de mucho amor y pasión. Cariñena, garnacha y syrah harán las delicias de su paladar. Las cosechas de este «vino de garaje» (porque Philippe vinifica en su garaje) son correctas y bien equilibradas. Los caldos tienen mucho cuerpo, son coloridos y tienen ese toque afrutado que nos seduce. Entre 4000 y 5000 botellas al año, no más, así que dese prisa. Lo volvemos a decir, un pequeño vino que no deja de subir...

Hemos encontrado una verdadera joya, con una gran personalidad. Además de sus vinos, nos encanta la labia de Gilles, su forma especial de hablar de su trabajo, su amor por la tierra y el mundo agrícola. Y cuando llena la copa, sucede realmente algo mágico. Citando a un colega, «sus vinos combinan perfectamente densidad, exquisitez y frescura». Ofrece vinos únicos tremendamente precisos, con una gran presencia, como él mismo. La prensa especializada le tiene un gran aprecio.

El Clos du Rouge Gorge es una pequeña finca de 5 hectáreas en terrazas de esquisto y gneis gestionada de forma ecológica por Cyril Fhal: trabajo de un orfebre y biodinámica desde el principio. Todos los amantes y expertos del mundo del vino conocen esta finca cuyos vinos han contribuido al reconocimiento internacional del Rosellón. Gracias Cyril por hacernos entrar en la gran liga. Su exigente enfoque, desde el «pie de la vid hasta la copa», es un modelo para la nueva generación de viticultores. Vinos refinados y distinguidos.

En Fenouillet, uno de los pueblos más bellos del departamento, a 550 metros de altitud, Le Rucher de Flora es una explotación familiar con 250 colmenas. Stéphanie y Frédéric practican una apicultura trashumante, es decir, trasladan sus colmenas según la época de floración para obtener mieles diversificadas. Durante la visita, descubrirá una gran variedad de mieles, pero también un pan de especias cuya fabricación se inspira en una receta ancestral llamada «Couque de Dijon». Venga a conocerlos, ¡son fascinantes!

«Ella tenía la cabeza en las estrellas, él tenía los pies en la tierra: a la luz de la luna, soñaban con un vino respetuoso con la naturaleza y el consumidor...». En una tierra tan noble, el trabajo biodinámico es esencial, un trabajo de prevención y no de lucha. En la bodega, la vinificación se hace en frío para conservar el sabor de la uva: «¡Nuestro vino debe tener el sabor de esta uva!». La tierra está viva y la luna guía al viticultor. Los vinos de Vanessa y Mathieu son como La llamada de la selva, con un fuego de leña y una barbacoa. Uno de nuestros favoritos.

Abiès Lagrimus, "lágrimas de abeto", son productos naturales de los Pirineos. Elaborado a partir de las piñas del abeto Abies Alba, recogidas a mano en el macizo del Canigó y transformadas en jarabe según una receta ancestral. 3 jarabes de abeto para la salud, y una gama gastronómica, ecológica, única en el mundo, adoptada por chefs con estrella, siempre a la búsqueda de novedades: crema balsámica, 2 vinagres, pimienta de abeto, flor de sal de los Pirineos... pero también: savia de abedul, mermelada de bayas de escaramujo silvestre, miel de roble... Para degustar y descubrir en Sahorre.

«Hago un vino sin concesiones: utilizo lo que la madre naturaleza me da como material para captarlo, transformarlo, interpretarlo, refinarlo para ofrecerles una obra lo más cercana posible a esta sustancia cruda y noble poniendo mis tripas y mi corazón en ello». Con eso lo has dicho todo, Raphaël. Haces un vino libre y loco, pero también un vino hecho con el mayor respeto a la agricultura biodinámica, y eso nos encanta. Nada es un poco como un OFNI (objeto fluyente no identificado) en el universo del vino, pero ha conseguido ganarse el respeto de sus compañeros y hoy tiene el viento a favor.

En 10 hectáreas de suelos arcilloso-calcáreos, Pascal y Jacques dirigen su negocio de forma brillante. Ahora tienen el viento a favor y sus vinos son regularmente premiados por la prensa especializada. Sus caldos son potentes, sin dejar de ser equilibrados, y el tono afrutado se siente bien en la boca. El viñedo en altitud preserva la frescura de los vinos, y el alcohol pasa a un segundo plano. Otra razón para visitar el Domaine de l'Edre: el entorno es encantador, un precioso circo montañoso que se extiende entre Tautavel y Vingrau e invita a dar bonitos paseos.

Nicolas y su equipo le dan la bienvenida a la tienda del Mas Ripouille, en medio de los vergeles y los huertos, donde encontrará productos locales (vino, miel, aceite, etc.), algunos alimentos ecológicos y, sobre todo, unos hermosos puestos cubiertos de frutas y verduras de la huerta, ¡recogidas por la mañana! En la Ferme du Bio Sillon, le proponen «comer de otra manera», es decir buscar alimentos sabrosos y sanos como respuesta a la locura del hombre y de la agricultura intensiva. Otra dirección: mercado de la République en Perpiñán el sábado por la mañana.

Gérard Gauby es un viticultor excepcional que se ha hecho un nombre a nivel internacional. Hace ya mucho tiempo que se convenció de que había que crear y preservar un ecosistema natural, por lo que mantuvo la mitad de las 85 hectáreas de la finca como bosque, praderas y matorrales, y luego dio el paso, de forma natural, hacia la agricultura ecológica. La agricultura biodinámica se añadió a la lista poco después. Lionel, su hijo, un enamorado de la uva desde muy joven, acompaña hoy a su padre. Pocas veces se encontrará con alguien que hable con tanto amor y respeto por la naturaleza y por su profesión. Una finca ineludible en el Olimpo de la viticultura.

Otro que se está haciendo un nombre, ¡qué vida de cerdo! Ronan cría cerdos campestres de la raza Duroc en la región del Vallespir. Los animales crecen lentamente, alimentándose principalmente de bellotas que encuentran en un bosque de 23 hectáreas. ¡Y eso lo cambia todo! Los cerdos se crían respetando su bienestar. Puede encontrar sus productos (carne fresca y charcutería en salazón: tocino entreverado, capicola, jamón cocido sin nitritos) en varios mercados cercanos a Céret. Los mejores restaurantes han apostado por él. Los productos de los cerdos de Ronan son una delicia.

Defensor de los vinos naturales, pero sin llegar a los extremos en la bodega, Philippe cultiva su viñedo (12 hectáreas) respetando los valores de la biodinámica, es decir, rechazando la adición de insumos químicos. Las vides plantadas un poco en altitud en Maury producen un vino fino y fresco que está bastante alejado de la imagen que se tiene de los vinos secos de Maury. Cuando la pequeña bañista se desnuda, nos revela un vino mineral con una personalidad sutil.

Toda la riqueza, la diferencia y la complejidad de una tierra de montaña se encuentran en el fondo de una copa de Le Soula. Vinos tintos y blancos cuyos nombres se han hecho famosos: Trigone, Soula o Macération du Soula. Seamos claros, estamos hablando de vinos excepcionales. La prensa, la crítica, todo el mundo habla de esta bodega y sus profesionales a quien no se les ha subido a la cabeza. Wendy y su equipo le darán la mejor de las bienvenidas. El secreto de Le Soula está en dos conceptos: una finca y su personal, y en su compromiso con la agricultura ecológica.

Amandine y Aurélien le dan la bienvenida a la pequeña tienda de su fábrica de miel, situada en la parte antigua del pueblo de Eyne. Por supuesto, encontrará sus mieles (nuestra preferencia es la miel de montaña - rododendro) y los productos de la colmena: propóleo, jabón, miel de panal, etc. Muy comprometidos con el medioambiente, le contarán por qué es necesario salvar a las abejas y dejar de usar pesticidas a toda costa. Esta pareja enamorada de la región (el valle de Eyne es uno de los más bellos de los Pirineos), más propensa a la militancia que a la resistencia, recorre los mercados de la zona.

El Yum yum de Caro y Léo es un poco como una cueva de Alí Baba. Hacen un poco de todo: tienda de comestibles, bodega y restaurante. Pero centrándose sobre todo en las delicatessen y los productos de alta calidad. Los platos son una delicia y se cuida mucho la presentación. La cocina está siempre en funcionamiento desde la mañana hasta la noche. Caro y Léo, muy dinámicos, organizan muchos eventos; en su página de Facebook puede encontrar todas las novedades. También ofrecen un servicio de catering. Una dirección agradable y acogedora para degustar la comida local... ¡faltaría más!

Thibault Gonzales, el famoso criador de cerdos negros gascones, acaba de abrir una carnicería en Ponteilla como respuesta a la espera, después de mucho tiempo, de una alternativa a su puesto en el mercado de Thuir o la granja de Montferrer. En un mostrador de 5 metros de largo: carnes (cerdo, ternera y cordero), charcutería, platos preparados... y todo ecológico. Su reputación es tal que incluso los mejores restaurantes promocionan sus productos. Solo hay que probarlos, estos sabores son realmente inimitables.

Sophie y Laurent le dan la bienvenida a su pequeño paraíso: un antiguo molino en el bosque junto a un arroyo. Aquí crían vacas de la raza Tarentaise y elaboran quesos de gran renombre en el departamento, premiados regularmente. A su disposición: leche fresca, queso tomme, queso blanco, requesón, lácteos y cuajadas. Sophie y Laurent son adorables, con un envidiable espíritu campestre. Es bueno saber que si se enamora del lugar, disponen de dos casas rurales para alquilar.

Pierre Dannoy, viticultor apasionado y gran defensor de la agricultura ecológica, se encargará de presentarle sus vinos naturales, pero también le hará probar higos, granadas, zumo de uva, mermeladas y aceite de oliva. Este hombre no ha puesto todos los huevos en la misma cesta, así que dependiendo de la temporada, siempre hay algo que probar. Nos encanta el entorno de la finca, salvaje, árido y entrañable. Los vinos naturales de Pierre son frescos y ligeros: ¡un auténtico zumo de una para la boca! Son perfectos para las comidas de verano.

Léia y Eric elaboran vinos que nos sorprenden y deleitan. Sus caldos reflejan las propiedades de este terruño en altura de Fenouillèdes, compuesto por granito y gneis: mineral, un poco salvaje y francamente adictivo. Convertidos ahora a la biodinámica y al cultivo de vinos naturales, esta pareja colecciona premios y elogios de las revistas especializadas. La famosa cosecha de La Compagnie des Papillons es una verdadera genialidad, según los expertos. Una bodega que debe descubrir absolutamente rodeada por un paisaje mágico y hechizante.

En Cosprons, una bonita aldea aislada a medio camino entre Port Vendres y Banyuls, la familia Cardoner (abuelo, padre e hijo) cultiva 11 hectáreas de viñedos con la pasión y la sencillez de los grandes hombres. En la bodega Les Tines descubrirá una bonita historia familiar asimilable a la tradición de las novelas de Giono. Los Cardoner también disponen de cuatro habitaciones de huéspedes con enormes terrazas (¡y jacuzzi!) con vistas al Mediterráneo. ¡Aquí da gusto compartir!

En este terruño de esquisto bendecido por los dioses, Sophie y Alain hacen crecer sus viñas mimándolas «de la forma más natural posible». El cultivo biodinámico y la vinificación y la maduración naturales, sin adición de azufre, son su credo. Esta elección de mantener el suelo vivo (sin añadirle ningún insumo químico) se expresa en sus cosechas, que son simplemente deliciosas. Si desea iniciarse en el enoturismo, Sophie y Alain le proponen un itinerario de descubrimiento de los viñedos, las plantas medicinales y su bosque de alcornoques.

Todo está muy rico en Papou, una panadería tradicional en la que elaboran dulces caseros. Toda una institución en Formiguères y el Capcir, esta panadería es el lugar en el que se detiene todo el mundo para comprar pan, cruasanes o pasteles. La gente hace cola en la calle. Los propietarios son adorables. Le acogen de corazón, con amabilidad pueblerina y un fuerte sentido de la tradición que promueve el sentimiento de querer quedarse más tiempo en Formiguères. Los pequeños pueblos de montaña están realmente vivos gracias a sus comerciantes.

Patrick es un ganadero ecológico ubicado en la parte alta del pueblo más meridional de Francia. El aire fresco y húmedo del Haut-Vallespir produce la hierba de mejor calidad del departamento. Este fanático de la naturaleza, de las vacas y del buen gusto lleva veinte años criando a sus animales de forma ecológica (mucho antes de que llegara la moda). Hay tres cosas que ver en Can Bile: las vacas, tan guapas que casi se podría bailar un tango con ellas, la carne, de una calidad inimitable, y, por último, el lugar situado en medio de las montañas, de una belleza impresionante.

Hace unos años, Arnaud decidió hacerse cargo de la granja de su abuelo. Este amante de la naturaleza está muy apegado a las tradiciones: «Yo cultivo como mi abuelo, lo hago todo de principio a fin, desde la selección de los animales al nacer hasta la elaboración del queso». Cuida mucho la alimentación de los animales y los volúmenes (las vacas no producen más de veinticinco litros de leche al día). Los quesos se venden a un precio muy razonable y son realmente deliciosos: la tomme, el azul o el blando están realmente de muerte.

¿Cómo saber si una carnicería-charcutería es buena? Simplemente, por la gente que hace cola frente a sus puertas. En Yannick casi hay que pedir cita para ser atendido con diligencia. Si no conoce la diferencia de sabor entre un cerdo que retoza al aire libre y uno criado en granja, acuda a este dinámico comerciante de Formiguères. El Petit Futé se enamoró literalmente de la calidad y el sabor de la carne (un sabor de antaño), pero también de la sencillez y el amor al oficio de este joven con futuro. Enhorabuena.

En una tierra excepcional de esquisto (Maury) y calcárea (Tautavel), Nathalie y Simon producen una gama de vinos que reflejan perfectamente estos dos diferentes suelos. La degustación tiene lugar en la magnífica bodega situada en el primer piso, que ofrece una hermosa vista del Canigó detrás del gran ventanal. ¡Y qué degustación! ¡Nos gusta tanto como a la prensa especializada! En el Mas de la Devèze, nos encanta esa imagen de Épinal representando la masía catalana aislada en medio de los viñedos. El lugar tiene un encanto poco común que se completa con la amabilidad de los viticultores. ¡Nos encanta!

¿Le gustan los kiwis, los kumquats o las nueces pecanas? Estos frutos son ricos en vitaminas, antioxidantes y mucho más. Catherine y Christian le dan la bienvenida a su huerto y le invitan a recoger los productos según la temporada y hasta que se agoten. Es una forma agradable de descubrir la fruta antes de darle un bocado. Por último, no dude en pedir a Catherine y Christian que le expliquen su enfoque medioambiental y sus métodos de producción ecológica. ¡Son una pareja fascinante!

Una verdadera tienda de comestibles bretona en el país catalán, ¡qué idea! Sí, Nicole la Bretona le recibe en su pequeña tienda a la entrada del pueblo medieval y le deleitará con sus pasteles del norte y su brioche de mantequilla. También encontrará helados, sorbetes naturales, gazpacho o batidos que hace frente a usted. Para los hambrientos, Nicole le hará el sándwich que le pida, y no dude en probar la repostería catalana, los fiambres, los quesos de estas montañas y muchas otras cosas buenas.

Como en la canción de Bashung, Thomas es un happy culteur, y lo reivindica. Tiene 240 colmenas repartidas por todo el departamento para poder experimentar con las influencias del mar o de la montaña. Obtiene mieles muy variadas: lavanda, garriga, rododendro, monte bajo, etc. La extracción en frío con la centrifugadora permite conservar todas las virtudes y los mejores aromas. Además, produce vinagre de miel, propóleo y el omnipresente pan de jengibre. Muchas cosas interesantes que descubrir y degustar.

Nathalie le invita a descubrir los sabores de nuestra tierra: miel, pan de especias, mermeladas y productos de la colmena. Este aficionado, a través de una cata real, le introducirá en el mundo de la colmena, le hablará de las virtudes de la miel y le presentará sus subproductos. No está al lado, pero el camino es tan bonito, y una vez arriba en el frescor te sentirás como en el paraíso, que realmente merece la pena la subida.

Stéphanie y Stéphane se hicieron cargo de la granja en 2017 y le dan la bienvenida todo el año para que descubra sus quesos de oveja: tome, tomette, brousse, yogur, queso fresco con hierbas, etc. Podrá participar en el ordeño y la alimentación de los animales y, sobre todo, al amanecer, acompañar al pastor, su perro y el rebaño hasta los pastos de montaña. Si quiere alojarse en el lugar, Stéphanie y Stéphane le ofrecen el aprisco y las yurtas mongolas con cocina y baño. Está a un paso del GR10 que atraviesa los Pirineos.

Bastien Frank es ante todo un artesano apasionado, ¡un fanático de la carne! Podrá admirar la bodega de maduración y una fina selección de sus productos. Su especialidad son las carnes maduradas, verdadero concentrado de sabores. Es todo un arte, así que pregúntele, estará encantado de explicarle todos los secretos del buen gusto. La Feuille du Boucher también ofrece una amplia gama de charcutería, platos preparados y servicios de catering. La reputación de este joven no deja de crecer, por lo que Le Petit Futé quiere aplaudir su trabajo como artesano-artista.

Christine cultiva sus hermosos árboles en un terreno de siete hectáreas en las alturas de Laroque. Esta agrosilvicultora, como ella misma se define, pretende potenciar el ecosistema, por lo que sus vergeles no se riegan ni se tratan. Basta con mirar la tierra al pie de los árboles, ¡la hierba crece! Todo se hace según las reglas y el resultado es ¡un sabor inimitable! «La almendra es un fruto rico en hierro, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas, y sobre todo no contiene azúcar y combate el colesterol», confiesa. Un verdadero «alicamento» por redescubrir.