CLOS DES BRUNESSES
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No hay escasez de olivos y productores de aceitunas en el País Catalán. Pero Le Futé le ha encontrado una pequeña pepita (verde o negra) en presencia de Thomas, un joven que cultiva 7 hectáreas de olivos en Argelès, cuyos árboles tienen la particularidad de tener entre 100 y 250 años. La cosecha se hace al principio de la madurez para obtener un aceite muy frutado "con aromas de pie de tomate". El aceite extraído del fruto rey del Mediterráneo se decanta y no se filtra para conservar todas sus propiedades. No hay tratamiento, ni fertilizante, ni riego: "los árboles sólo producen lo que quieren producir, lo que permite una concentración de aromas", continúa Thomas. Para completar su actividad, también produce almendras, suena banal, pero pruebe sus almendras tostadas con flor de sal de Camargue! Y una vieja cepa de macabeo está destinada a un vinagre tradicional envejecido en barriles. Todo está por descubrir y saborear absolutamente, porque encontramos el sabor demasiado raro de lo auténtico.
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