Los mejores productores locales Périgord

La Conserverie Mathilde et Mauricette es una conservera tradicional que elabora especialidades de pato y cerdo del Périgord, así como platos preparados. Vende sus productos todo el año, sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales. También ofrece packs de regalo, que puede encontrar en la tienda en línea o confeccionar y pedir que se los envíen. Las conservas de cerdo están certificadas "Saveurs du Périgord", garantía de la trazabilidad de las materias primas.

Desde hace 17 generaciones, los palmípedos se crían en la granja de los Roumevies. Desde 1986, la producción se ha desarrollado considerablemente con la creación de un laboratorio de transformación. Todos los productos que se venden aquí, elaborados a partir de patos de Berbería, proceden de la granja: cría, alimentación forzada y enlatado in situ. El foie gras, los confits, la pechuga de pato, los platos cocinados y los famosos higos rellenos de foie gras y escalfados en Monbazillac se venden allí mismo. En la propiedad, 5 cabañas pueden acomodar de 4 a 8 personas ver las tarifas en el sitio web.

Régine y Christian ponen todo su corazón en su trabajo para aprovechar al máximo todos los deliciosos productos derivados de los patos criados en su granja. Podrá degustar productos frescos (como magret de pato o chuletas de pato marinadas) o hacer las maletas con divinas conservas de foie gras. Si tiene la suerte de visitar el país en invierno, pruebe los higos rellenos de foie gras, que se deshacen en la boca de forma inolvidable y son muy equilibrados. Puede encontrarlos en los mercados locales, Cherveix Cubas los domingos, Terrasson los jueves y Hautefort en verano.

Ferme Minard estaba especializada en la producción de foie gras. Sin embargo, recientemente ha cesado su actividad de conservación de patos en la granja. A pesar de ello, la granja sigue ofreciendo alquileres de temporada de su casa rural.

La Ferme Auberge des Genestes es un establecimiento con encanto situado en Saint-Genies, en la región de Périgord Noir. Esta granja ofrece alojamiento y desayuno y un restaurante gourmet. Las habitaciones disponen de aire acondicionado y baño privado. El comedor rústico tiene capacidad para 45 personas individualmente o 60 en grupo. Los huéspedes también pueden disfrutar de piscina, aparcamiento gratuito y conexión Wi-Fi gratuita. La granja Genestes está rodeada de campos y bosques, en un entorno tranquilo y apartado. Los propietarios de la granja son unos apasionados de la cocina del pato y ofrecen productos como el foie gras.

Paul Thirion, originario de la región de París, se enganchó a la miel haciendo colmenas cuando era Compagnon du devoir. Se fue a Chile y luego a Italia para descubrir el oficio de apicultor a gran escala. A continuación, llegó a Périgord y montó sus primeras colmenas. Ahora tiene 400 y planea aumentar este número a 500. ¿Por qué miel negra? Simplemente porque la abeja local es la abeja negra. La producción de miel es variada: flores de primavera, brezo de Erica, borraja, madroño, calluno, verbena, etc.

Aquí, las abejas están en el paraíso y cosechan hermosas fragancias que Peter Esnault transforma bajo la etiqueta de orgánico. Miel, polen fresco y seco, pan de jengibre, aguamiel, vinagre de miel, propóleos, velas de cera de abeja natural, turrón... tantos tesoros de la colmena. Vende en la granja, en los mercados de Piégut (miércoles) y Brantôme (viernes todo el año y martes en temporada), y en los mercados de los agricultores. También suministra pedidos de AMAP. Recibe a los visitantes con cita previa para una visita a su granja y a su barbecho de miel.

Guylaine y Jean-François, dos enamorados del Périgord, se han hecho cargo de la tienda de comestibles de productores fundada por Audrey y Muriel. Ofrecen una excelente selección de frutas y verduras ecológicas, quesos, carnes, caracoles, conservas, mermeladas, cervezas y vinos de 67 proveedores locales situados a no más de 100 km de Terrasson. Guylaine y Jean-François ofrecen consejos apasionados y demuestran que lo local y lo gourmet pueden ir de la mano.

Con más de 40 productos a base de castañas (vendidos en una treintena de tiendas del Périgord), Martine e Yves son apasionados de su trabajo y expertos en la materia. Cultivan y transforman esta materia prima rica en nutrientes, emblemática de la región del Périgord. Cremas, terciopelos, castañas enteras e incluso castañas frescas según la temporada, hay castañas dulces y saladas. Los productos dulces son bajos en azúcar y todos están garantizados sin conservantes ni colorantes. Aproveche su estancia para visitar su huerto

Agnès elabora mermeladas a la antigua en calderos de cobre, pero eso no es todo Además de sus productos, podrá degustar sus pasteles de nueces, sus gelatinas de frutas elaboradas con frutas de la granja y otras especialidades como su crumble, previo encargo. En su encantadora tienda, encontrará sopa de calabaza y jengibre, sopa de castañas y sopa Saint-Firmin, sin olvidar una amplia selección de mermeladas de sabores originales. Verduras a la venta durante la temporada de verano.

Laurence y Jean-Claude elaboran sus productos gastronómicos en la Ferme de l'Herm desde 1978. Su hija, Marie-Delphine, ha tomado el relevo bajo la atenta mirada y la experiencia de sus padres, siempre disponibles. Los productos locales que se ofrecen proceden exclusivamente de los patos de la granja. Paté, rillettes, foie, medallones, magret, confits y otras especialidades se pueden encontrar en la propia granja y en los mercados de todo el Périgord. Las aves de corral y el cordero completan el menú de una producción a escala humana.

Le Canard Joli es una larga historia de tradición familiar transmitida de generación en generación. Quentin es el depositario de las recetas de sus abuelos y de la destreza del otro abuelo. Aquí, está en contacto con los patos y gansos desde su granja hasta el mercado. Por eso, la tienda suele estar cerrada por la mañana, y suele estar en Périgueux, Trélissac o Saint Yrieix. Aumenta nuestros deseos gustativos de foie gras, y sus higos rellenos de foie gras de pato se chupan como pequeños caramelos.

Nicole y Christian Requier venden excelentes productos de su granja, resultado de la cría tradicional y la alimentación forzada, elaborados en su granja de La Voulperie: foie gras, paté de foie, bloque de hígado, confit, rillettes, cuello de oca, cassoulet con confit de oca, cuello relleno... La visita, la demostración de alimentación forzada (todos los días a las 11 y a las 18 horas) y la degustación son gratuitas. La Voulperie es también una casa típica del Périgord, clasificada 3 estrellas, independiente con ambiente tranquilo, restaurada con piedras antiguas y techos en lauzes.

Pierre-Antoine Lacabanne le invita a visitar sus nogales y su granja tradicional de patos y gansos alimentados con maíz. Los productos se preparan y cocinan in situ. En la tienda puede encontrar foie gras, confits, magret de pato, galantinas, patés, cuellos rellenos, aceite de nuez, nueces, espárragos, trufas y ceps. Durante todo el año, la granja vende productos frescos: ganso y pato, pero también aves de corral, pollos, pintadas, patos, capones, pavos... Están presentes en los mercados gourmet.

Benoit Serre, apasionado de las abejas, es apicultor desde 2013. Hoy en día, hay 140 colmenas trabajando para el Rucher du Marandou. Ofrece una amplia gama de mieles: miel de primavera, miel de acacia, miel de tilo, miel de castaño... Podrá visitar la casa de la miel, descubrir el mundo de las abejas a través de una exposición y colmenas de cristal y degustar miel 100% natural. Se puede comprar miel e hidromiel en el colmenar o en unos cincuenta puntos de venta del departamento.