Qué comer Andalucía? especialidades culinarias y gastronomía

Como en el resto de España, las tapas juegan un papel importante en la cocina andaluza. Esta región comparte con Extremadura la producción de gran parte de lo que llamamos jamón ibérico, cuya zona de producción se extiende también al sur de Portugal. Este término es amplio e incluye muchas especialidades como el jamón conocido como "pata negra", cuyo nombre hace referencia al color de las pezuñas de los cerdos ibéricos negros. Hay tres cualidades. Bellota es un cerdo criado en libertad que se alimenta principalmente de bellotas, produciendo el jamón más popular. Los cerdos de Recebo viven en semilibertad y comen hierba, bellotas, pero también cereales. Por último, los cerdos de cebo se alimentan únicamente de cereales. En España existen cuatro Denominaciones de Origen (DO) de jamón ibérico: Jamón de Jabugo, Jamón de Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches. El jamón serrano es un jamón de montaña, serrano referente a la Sierra Nevada que atraviesa el sureste andaluz. El más popular es el jamón serrano de Trevélez, elaborado en un municipio a más de 1.700 m de altitud donde el aire seco de la montaña permite que los jamones maduren de forma óptima, suspendidos en secadores entre 6 y 12 meses.

Existen otros embutidos -incluidos los embutidos- en Andalucía como el chorizo y el salchichón esenciales. Pero también el morcón, una salchicha espesa aromatizada con ajo y pimentón. El lomo embuchado, muy bajo en grasa, es similar a un filete mignon seco. La zurrapa de lomo se parece un poco a nuestras rillettes, pero aromatizada con pimiento picante que da un color naranja brillante a la capa de manteca de cerdo que los españoles adoran, untada sobre pan. Entre los quesos se encuentran varios tipos de quesos de montaña (sierras de Almería, Granada, Ronda y Grazalema), principalmente de cabra y oveja. La mayoría de ellos son hombres grandes y redondos. En los alrededores de Jaén, hay un excelente queso curado cuyo interior está empapado en aceite de oliva. Otras tapas frías incluyen ingredientes simples como aceitunas (aceitunas), boquerones (anchoas) o pimientos (pimientos) marinados en aceite de oliva.

Las tapas calientes incluyen algunas especialidades andaluzas interesantes como los chicharrones, pequeños cubos de tocino frito de cerdo. Las albondigas a la andaluza son bolas de carne en salsa de tomate. También puede disfrutar de las croquetas de jamón, pequeñas albóndigas empanadas con jamón crudo, serrano o ibérico. Espinacas con garbanzos son simplemente una deliciosa mezcla de espinacas y garbanzos conservados en aceite de oliva y ajo. Por último, los boquerones fritos, las anchoas fritas siempre se sirven con una rodaja de limón.

Andalucía es la segunda comunidad autónoma más grande de España. Si encontramos a través de su terruño muchas especialidades muy difundidas, como el gazpacho, el famoso terciopelofrío de verduras, la diversidad de sus paisajes ofrece un gran número de cocinas regionales en el corazón de Andalucía.

La provincia de Almería es conocida, por ejemplo, por las normas de Gambas de Garrucha, a menudo citadas como una de las mejores gambas del mundo. Se preparan muchos platos sencillos pero sabrosos, como la olla de trigo (un trapo de garbanzos y trigo cubierto de carne) o los gurullos de Almería (pequeños pasteles de arroz en forma de grano, con sabor a azafrán y servidos con conejo). En el verano atlántico, la provincia de Cádiz ofrece una oferta casi ilimitada. Almejas a la marinera, tortillitas de camarón, puntillitas fritas, berza gaditana (rago&)ucircunstancias como las judías blancas, las verduras y las salchichas) o los riñones al jerez (riñones de xerez) son platos habituales en Cádiz. Más montañosa, la provincia de Córdoba está formada por una gran variedad de platos de carne y verdura. El salmorejo (gazpacho grueso con trozos de jamón seco) es sin duda la especialidad más famosa de Córdoba. Otras recetas incluyen el toro rabo, el cordero con miel o el flamenco (panecillo empanizado de jamón relleno de queso, generalmente servido con patatas fritas). Si bien la provincia de Granada tiene algunas de las cimas más altas de España, también se extiende hasta las orillas del mar Mediterráneo, ofreciendo una gran variedad de platos. El plato de la alpujarra (plato mixto de chorizo, chorizo, salchichas a la plancha, patatas), truchas rellanas de jamón o tortilla de Sacromonte (tortilla con menudillos) son típicos de la cocina de Sierra Nevada. El ajoblanco (sopa fría de ajo y almendras) es un entrante muy popular. Completamente orientada al año, la provincia de Huelva ofrece hermosas especialidades marineras, entre las que destacan las muy populares gambas blancas de Huelva. Por eso nos sirven arroz caldoso marinero o chocos con habas. Atravesada por el Guadalquivir, la provincia de Jaén ofrece especialidades cercanas a la cocina castellana. Se puede disfrutar de una carne de monte en adobo, una morcilla o una perdiz escabechada. A lo largo del Mediterráneo, la provincia de Málaga ofrece numerosas especialidades de pescado.nbsp;y mariscos con malagueña frita (un plato de frituras mixtas) o cazuela de fideos (un caldo de pâts y mariscos). Otros platos más rústicos como el puchero o los callos a la malague. La provincia de Sévila es la provincia más grande y poblada de Andalucía. Entre los aperitivos más populares se encuentran los huevos en el flamenco (huevos en chorizo y guiso de jamón seco) o los revueltos de espárragos (huevos en espárragos). La ternera con sevillana (ternera en salsa de aceitunas) o cocido (garbanzo con chorizo y jamón seco) son los platos fuertes más populares.

Un gran número de dulces o postres tradicionales andaluces se presentan en forma de galletas o donas. Entre las especialidades más famosas se encuentran los onates de piñtilde, las bolitas de melocotón a base de almendras, las almendras de sándwich, las almendras de sándwich y otros melocotones.

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acute;same y piñones, sino también los Estepa mantecados de galletas de pastaflora, aromatizadas con canela, cáscara de limón o incluso cacao. Muy cerca, los polvorones de almendra también son originarios de la región de Suez. La manteca de cerdo les da una textura muy desmenuzable, de ahí su nombre: polvo que significa “polvo”. Los roscos de Loja se presentan en forma de anillos generales cubiertos de una glaciación blanca. Procedentes de la región de la ciudad, los mostachones de Utrera son suaves galletas de limón. Otros dulces más consistentes son los bizcochos borrachos, las torrijas, el dulce de membrillo (p’s) y el dulce de membrillo (p’s).membrillo), cidra cortadillos (galletas friables con relleno de limón) o tocinillo sky (pudín de huevo y caramelo). La porción de C“diz es una golosina nutritiva elaborada con fruta confitada y pasta de almendras. También es imposible no mencionar los churros. En España, es común tomar un buen desayuno de chocolate caliente y churros (chocolate con churros).

También se sirven muchas especialidades durante las fiestas religiosas, como los roscos fritos, las donas en forma de corona, cubiertas de azúcar y consumidas durante la Semana Santa. O pesticidas, tubos de melocotón fritos perfumados con semillas de ajonjolí, empapados en miel, normalmente preparados para Navidad y Pás. En los conventos andaluces también se pueden adquirir galletas y otras preparaciones a base de hierbas. Una tradición que se remonta a la Edad Media, cuando los viticultores utilizaban la clara de huevo para clarificar los vinos. Donaron las yemas de huevo a los conventos. Las monjas hacían a cambio de los tejidos que vendían. Se pueden degustar yemas de San Leandro, estas suaves galletas de almendras, cuyo convento se encuentra en S&eacrave. En la misma ciudad se encuentran los bollitos de Santa Inés, perfumados con sésamo. Cabe señalar que algunos congresos han experimentado un aislamiento y no están en contacto con el mundo exterior. Para comprar a los tejedores, es necesario utilizar un tornado, una especie de pasamanos que le permite hacer un pedido. El dinero se retira y a cambio la puerta gira con los tejedores, sin que se crucen los ojos de las hermanas.

Durante ocho siglos, la ocupación árabe de la península dejó una huella cultural indeleble. Si bien la reconquista cristiana se fue organizando paulatinamente, Andalucía fue, con diferencia, la región más marcada de este período, y su nombre procede incluso del árabe Al-Andalus. Esta región será la última en España que se adueñe de ella durante la Reconquista, que finalizará con la caída del Emirato de Granada en 1492.

Una impronta cultural que, por supuesto, pasa por la cocina y comienza con la introducción de nuevos productos. Muchas recetas españolas hoy en día contienen ingredientes como azafrán, albaricoques, alcachofas, algarrobas, berenjenas, pomelos, almendras, zanahorias, cilantro y arroz. La mayoría de estos alimentos son de Asia o del Medio Oriente. La introducción de la caña de azúcar, originaria de la India, por parte de los árabes cambiará significativamente el diseño de los postres en España y, más en general, en Europa.

Además, los árabes, que dominaban las técnicas de riego en las zonas áridas, las introdujeron en España, lo que permitió modernizar los cultivos y mejorar el rendimiento de las frutas y hortalizas. También se han perfeccionado algunas técnicas de conservación, como la salazón del pescado, especialmente del atún, que en España se conoce como mojama, pero que procede del musama árabe. Este pescado secado en sal, que todavía se consume hoy en día, se corta en rodajas muy finas y se sirve en tapas con aceite de oliva. Las patatas fritas de pescado finamente recubiertas previamente con harina son también una invención morisca. Otra contribución: el uso del vinagre para la conservación de alimentos todavía se encuentra hoy en día, por ejemplo, con anchoas o boquerones en vinagre.

Muchas recetas siguen teniendo esta influencia, entre ellas el apodo de"moruno", como los pinchitos morunos, las brochetas de pollo al mar con azafrán, comino y cilantro, el cordero a la moruna, una pierna de cordero con frutos secos y canela. O sopa moruna, una sopa de garbanzos y cordero picante que recuerda a la chorba del norte de África.

No hay duda de que España ocupa un lugar central entre los productores de aceite de oliva, no siempre se sabe que este país controla por sí solo la mitad de la producción mundial de pasado líquido. Y Andalucía suministra más del 75% del aceite de oliva producido en España. En resumen, sólo una región de España produce más de un tercio del aceite de oliva que se consume en el mundo

La provincia de Jaén es la región de mayor producción y los aceites de esta región son a menudo considerados los mejores del mundo. No menos de 14 zonas de producción se benefician de una Denominación de Origen Protegida en Andalucía, casi tantas como el resto de regiones de España unidas: Antequera, Baena, Campiñas de Jaén, Estepa, Jaén Sierra Sur, Lucena, Montes de Granada Montoro-Adamuz, Poniente de Granada, Priego de Córdoba, Sierra de Cádiz, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura y Sierra Mágina. Las ciudades de “Beda y Baeza están repletas de tiendas de aceites de oliva de alta calidad; e incluso hay un Museo de la Cultura del Olivo en las inmediaciones de Baeza. La ciudad de Martos, conocida como el"olivar de España", tiene su propia variedadel verano de las aceitunas llamadas marte, de las que se produce el aceite Picual. La ciudad también acoge la Fiesta del Olivo el 8 de diciembre. Existen otras variedades andaluzas como la verdial y la hojiblanca.

Las aceitunas llegan a su madurez entre noviembre y febrero. Tradicionalmente se recolectan con un tono gris, la llamada técnica del quelpo, que consiste en golpear las ramas para eliminar las aceitunas más maduras. Hoy en día, las máquinas sustituyen el hormigón y hacen vibrar los troncos, permitiendo que las aceitunas se rompan por sí solas. Luego se recogen en una red y se llevan a una prensa. El puré de pulpa y núcleo se pasa por una centrífuga para separar el aceite del orujo que queda en el tambor. El calor ayuda en la extracción del aceite, pero también se producen alteraciones, por lo que el término “” se utiliza en la primera presión en frío para los aceites de calidad. Andalucía también produce un aceite de oliva muy raro y por lo tanto muy caro llamado “aceite flor”.donde el aceite no es prensado o centrifugado, sino que fluye del orujo de forma natural gracias a su gravedad. El rendimiento es muy bajo, pero esta técnica preservaría todos los sabores, ácidos grasos y vitaminas.

Si hay un vino que es inseparable de Andalucía, es el Jerez, Jerez en español. Originario de la provincia de Cádiz, este vino toma su nombre de la ciudad de Jerez de la Frontera. Tras el periodo de la Antigüedad a la Edad Media, durante el cual se elaboraba el vino de forma clásica, la producción se trasladó a otro proceso de fermentación más complejo, cuyo resultado atrajo a clientes del norte de Europa. A partir del siglo XVIII, la exportación de vinos fue aún más abundante, bajo el impulso de los comerciantes británicos, que le dieron el nombre de jerez, incapaces de pronunciarlo "jerez". La piedra caliza, la arcilla y la arena ofrecen unas condiciones ideales para el cultivo de la viña, sin olvidar las condiciones climáticas de esta zona de la costa atlántica, que es muy cálida y húmeda gracias a los vientos que trae el océano. Las tres variedades de uva utilizadas son pedro-ximénez, moscatel y palomino. La fermentación es clásica, pero las barricas no están completamente llenas, ya que una vez terminada la fermentación se fortifica al 15,5% con un aguardiente neutro. El último proceso, la solera, consiste en mezclar vinos jóvenes con vinos más viejos, permitiendo homogeneizar la producción. De los más secos a los más dulces, los vinos de Jerez cubren una amplia gama, incluyendo Finos y Manzanillas con aromas delicados y finos, mientras que los Olorososos tienen un perfil aromático más pronunciado.

Por supuesto, hay muchos otros vinos andaluces famosos como el Moscatel de Málaga, el Montilla-Moriles de Córdoba, el Condado de Huelva que se produce entre el Guadalquivir y la frontera con Portugal. De lo contrario, es muy probable que te dirijas a una Rioja, si pides una roja o a una Ribera del Duero si quieres una blanca. El tinto de verano, elaborado con vino tinto, limonada y limón, servido helado, es el cóctel de verano perfecto. Por último, el mosto es un mosto que no está totalmente fermentado, muy agradable como aperitivo con unos cubitos de hielo y una rodaja de naranja. Gracias a su clima que permite el cultivo de la caña de azúcar, Andalucía tiene una pequeña producción de ron. Una de las principales cervecerías, Ron Montero, fue fundada en 1963 en la comarca de Motril, entre Granada y Málaga.