Charcuterías Nouvelle-Aquitaine

Thierry Louaizil y su esposa se alegran de acogerle en el centro de Lagord, siempre de buen humor y simpatía, para ofrecerle muy buenos productos, privilegiando de paso los circuitos cortos. Antes de entrar, le atrapará el delicioso olor del asador que le hará la boca agua Aquí tendrá mucho que elegir con las carnes y aves de corral francesas de Label Rouge, una hermosa charcutería y un departamento de embutidos. Una vitrina de quesos curados y una sección de vinos completarán su menú.

"Aquí, las estrellas son los productos", proclama nuestro embajador del jamón, Eric Ospital, tan franco que podría pensarse que él es la estrella, ya que siempre está ideando nuevos productos: el jamón de Ibaïama, madurado al aire libre y "acariciado por las estaciones", que se puede encontrar en muchos restaurantes y más allá, la Txirula, un embutido seco, la morcilla, la panceta de cerdo... Aboga por la calidad por encima de todo, desde la selección de los cerdos del País Vasco hasta la cría. Una reputación que se extiende mucho más allá de nuestras fronteras.

Christian Montauzer, digno descendiente de una empresa que ha hecho del "hecho en casa" su marca de fábrica desde 1946, trabaja con su equipo a partir de recetas tradicionales. Los puddings, embutidos y patés harán las delicias de los clientes más exigentes. Entre los secretos de fabricación y los condimentos, Montauzer tiene otra joya en su corona: el jamón "Ibaïama", elaborado a partir de cerdos criados en la montaña, preparado según la tradición y curado al aire del País Vasco durante 4 temporadas. Puede visitar el obrador de Bardos para apreciarlo aún más.

El sitio web presenta una gama de productos que incluye embutidos, foies gras, productos Cul Noir, confits, patés y conservas, productos frescos, así como setas y castañas.

En el corazón del pueblo, la granja de Jean-Baptiste y Maïté muestra sus diferencias. produce 4.000 jamones de entre 20 y 24 meses de curación. La calidad de su producción y la selección de sus cerdos (Large White y cruces Landrace) son esenciales para ellos. Encontrará muchas sorpresas a la venta y en numerosos comercios de la región. Además de jamón de Bayona IGP, la granja también produce embutidos con nombres evocadores, así como productos frescos y conservas caseras: platos cocinados y conservas con recetas típicamente vascas...

¿La familia Marracq? Toda una institución en Bearn. La carne es su especialidad. Romain, el cuarto en la línea sucesoria, continúa esta tradición con brío. Su carnicería ofrece una gama de embutidos caseros, el 90% de los cuales son de elaboración propia. Los cocineros elaboran al momento una sección de delicatessen. La gama de platos cocinados está en la misma excelencia, desde el conejo a la cazadora hasta la daube pasando por la blanquette, las recetas tienen el buen gusto de la cocina de verdad. Es posible encargar paquetes de carne. La calidad siempre está ahí y la acogida es impecable.

El cartel Abadie es un nombre bien conocido en los Halles de Pau. Este carcutier-automotor multiplicará las recompensas y los reconocimientos por la calidad de sus productos. Empresa familiar es con su mujer la que trabaja y crea continuamente nuevos preparados. También encontramos en casa el famoso jamón Enrique IV, un jamón con ajo y el juranón junto con su salchicha de Lyon de brillo, la choucroute d'Alsace y, en el momento de las fiestas, un magnífico budín blanco trufado, de las ballottinas y crepinetas, así como un original foie gras Marie Stuart. Muy implicado en la vida de su profesión, también ha sido presidente del sindicato de charcuteros de Pau durante 10 años.

Criadores de cerdos desde 1983, Maïté y Jean-Baptiste son los garantes del saber hacer en cría y curación a través de sus 6 puntos de venta, incluida la charcutería de Ustaritz. La Granja Elizaldia, situada en Gamarthe, cría, transforma y produce más de 4.000 jamones, coppa, salchichas, lomo, paté vasco, foie gras, confits, axoa, cassoulet, así como cajas de regalo como Baïgorri, Don Ibane y otras, todo ello respetando la ética de la agricultura sostenible... la empresa cuenta actualmente con 6 tiendas y también está presente en los principales mercados del País Vasco.

Cada uno de los cerdos de la granja se cría entre 8 y 11 meses con una dieta rastreable y no modificada genéticamente. Esto les permite tener una carne más rica en sabor. La empresa ha optado por una agricultura sostenible, con una parte de los cerdos criados con cama de paja, ya que la carne desequilibrada no da buenos resultados en la curación. El jamón de la granja cuenta con tres aprobaciones de la IGP Jamón de Bayona y tiene una maduración de 14 meses. La granja también ofrece patés e hígados, quesos y platos preparados, todos ellos de éxito.

Una institución en el País Vasco desde 1946, ¡con un saber hacer ancestral! Aquí encontrará productos tradicionales: jamones, patés y la famosa carne de cerdo DOP Kintoa, emblemática de la agricultura responsable y de la gastronomía vasca. Con o sin hueso, estos jamones excepcionales se elaboran con métodos tradicionales. En filetes de costilla, salchichas, jamón y couston, este cerdo negro se alimenta de bellotas y castañas, lo que le confiere un sabor divino. La guinda del pastel la pone el Musée du Jambon (Museo del Jamón), al final de la tienda, donde podrá conocer los orígenes, las técnicas y las habilidades de los maestros del curado.

El saber hacer artesanal y la excelencia de los productos caracterizan esta hermosa casa desde hace cuatro generaciones, para mayor placer de nuestras papilas. En su nueva tienda, situada en el centro de Espelette, encontrará todas sus especialidades: pudin de pimiento de Espelette, tripotx, patés vascos, chichons, axoa, piperrada y otras delicias elaboradas en su taller de Souraïde respetando las recetas tradicionales. Proveedor oficial de calidad y tradición gastronómica.

Esta tienda ofrece una amplia gama de embutidos, carnes, quesos y los famosos pasteles vascos. La familia Gastellou, afincada en Saint-Jean-le-Vieux, dirige la granja Poutzia desde hace varias generaciones. Las vacas y los cerdos de la raza Blonde d'Aquitaine se crían al aire libre, lo que hace que los sabores sean aún más deliciosos y auténticos. Encontrará la misma calidad en las 4 tiendas. Jamones de Bayona y Garazi, salchichas, patés, rillettes, chorizo, piperrada de jamón y deliciosos platos preparados.

La^3ª generación ha tomado las riendas de la empresa familiar. ¿Su leitmotiv desde 1949? Servir lo mejor posible a nuestros clientes y ofrecerles carnes cuidadosamente seleccionadas de los mejores criadores. Arnaud Bop, chef con una gran experiencia, está ahora al timón. Esta carnicería y charcutería es famosa por su carne de buey, cordero pirenaico y cerdo, así como por sus embutidos, conservas y platos preparados, como el huevo de codorniz con crema de trufa negra y galleta de rúcula serrana. Servicio de catering de calidad con aperitivos gourmet.

La familia Gastellou está establecida desde hace varias generaciones en la granja "Poutzia" de Saint-Jean-le-Vieux. Desde la cría de vacas y cerdos de carne al aire libre, hasta el enlatado y la salazón de jamones. Al pie de Arradoy, en veinte hectáreas de bosque, los animales están alejados del ritmo industrial de producción: productos caseros tanto más sabrosos y gustosos. Jamones curados de Bayona y Garazi, salchichas, chorizos, ventrèches, rillettes, patés..., platos cocinados en tarros y pasteles vascos caseros Un bello saber hacer.

¡No hay necesidad de viajar hasta Dompierre-sur-Mer para conocer a Eric Brossard! Durante más de 10 años, este carnicero se ha instalado en el mercado del centro de La Rochelle. Aviso a los gourmets, lo encontrarán el viernes por la tarde en la Place de Verdun y en el Arsenal el sábado por la mañana. La pequeña camioneta de Eric, los productos cuidadosamente almacenados y el servicio impecable son todos los sellos de autenticidad. Los gruñones siempre dirán que hay que esperar, pero pase lo que pase, aproveche esta oportunidad para dejarse abrumar por el ambiente del mercado. Vestido con su delantal, Eric le cortará unas lonchas de jamón o salchicha que serán maravillosas como aperitivo.

Garg'Antoine es el primer punto de venta de Antoine Augeard, ingeniero agrónomo, que "cayó en el pastis" de su padre en 1986... Sabe de aperitivos y los ha convertido en su profesión. Dispone de toda una gama de placeres gastronómicos, tradicionales y franceses, que varían según sus hallazgos: embutidos, pudding vasco, jamón blanco a la antigua, patés en croûte, foies gras, higos rellenos de foie gras, salmón escocés, ahumado o en gravlax, quesos, conservas, vinos, cervezas, sin olvidar las tablas de aperitivos, las bandejas de aperitivos y los pintxos.

El bar de charcutería regentado por Sébastien, Meilleur Ouvrier de France en 2019, con un currículum impresionante, es testimonio de un verdadero talento que también se puede encontrar en Les Halles des Cinq Cantons de Anglet y Biarritz. Es una tienda que destila amabilidad y compartir, donde se pueden degustar las especialidades de cerdo dulces y saladas de la casa en el momento, en el mostrador o en la mesa. Ferviente defensor de la charcutería sin aditivos ni conservantes, Sébastien es famoso por sus platos de autor.

En un edificio de nueva construcción, esta tienda ofrece a los amantes del cerdo las mejores carnes, embutidos y conservas de la Baie de Champs. Desde hace cinco generaciones, la familia Debien se dedica a la cría de cerdos con métodos sostenibles (calidad, bienestar y ausencia de antibióticos). Nacidos in situ, los lechones se alimentan con cereales de la propia granja. En la tienda, encontrará carnes frescas de cerdo IGP Porc du Sud-Ouest (filet mignon, salteados, asados, carnes a la parrilla, etc.), así como numerosos productos de productores asociados.

Ciertamente es una carnicería, pero también una charcutería excelente donde degustar todo lo que confecciona con devoción Loïc, el charcutero jefe, y Evelyne Pineau, quien presume de su pequeña parcela dedicada al cerdo, «Côté Cochon», con sello Pineau. Aquí trabajan con una materia prima excepcional, ya que se trata de los famosos cerdos negros de la Bigorra y también de los cerdos de la célebre casa de cría de Louvel, situada en Gontaud de Nogaret. Todo es casero, y dan unas ganas de comer... Coppa o capicola, rillettes, jamón cocido, chorizo, pata negra, e incluso morcillas premiadas forman un magnífico escaparate.

Este bello establecimiento prosigue su aventura por todo lo alto con la apertura de su nueva tienda: un espacio de charcutería y charcutería, y un espacio de restauración autoservicio donde podrá disfrutar de un poco del País Vasco a través de sus productos artesanales y platos tradicionales, ¡en el mismo local o para llevar! Jamones de Bayona y Kintoa, patés, conservas, ventrèche, coppa, salchichas... y tantas otras especialidades caseras.

La charcutería tradicional de Aubard es una visita obligada para los amantes de los productos locales y la comida casera. Encontrará jamón de Bayona, jamón de Kintoa, charcutería vasca, foie gras, platos preparados, quesos y una charcutería. Los amantes de la carne fresca también estarán encantados. Aubard también ofrece un servicio de "click & collect", así como un menú semanal con una gran variedad de sabrosos platos. Tanto si desea hacer la compra como darse un capricho con platos preparados, la charcutería Aubard es una dirección que no debe perderse durante su visita a Biarritz.

Sylvie y Didier se instalaron en las tierras familiares, convirtiéndose en productores de pimientos de Espelette (DOP). Para garantizar una producción a largo plazo, se han dedicado a la cría de cerdos vascos Kintoa. Aquí, los pimientos se recogen, seleccionan, secan, cuecen y muelen siguiendo la pura tradición de la etiqueta... Está disponible en puré de guindilla, polvo, coulis, gelatina y mostaza. El cerdo también está disponible en una amplia gama de productos: jamones, terrinas, salchichas... que se pueden encontrar en la tienda, en la página web y en las mejores charcuterías del País Vasco.

Hay buenas noticias en San Juan de Luz: una segunda tienda para esta magnífica Maison, que presenta su gama de charcutería, conservas y pimiento de Espelette. Jamón de Bayona, patés vascos, pudin de guindilla, tripotx, chichons, piperade, axoa... y otras delicias y especialidades por descubrir. El saber hacer tradicional, el respeto por las recetas tradicionales y los productos de calidad son las señas de identidad de la Maison Massonde desde hace 4 generaciones. ¡Le invitamos a entrar!