COOPERATIVA QUESERA JEUNE MONTAGNE

La región de Laguiole siempre ha producido quesos en estos magníficos parajes. De orígenes antiguos, hay constancia de que los quesos de laguiole se producían ya en el siglo XII. Originalmente fabricado en las cabañas,  actualmente se elaboran en esta cooperativa fundada en los años 1960, que recoge quince millones de litros de leche al año y agrupa a 76 productores de la meseta del Aubrac. Desde 1961, la Denominación de Origen Protegida confirma las cualidades gustativas de este queso de leche entera y cruda que se presenta como una fourme de 45 kg aproximadamente. Heredera de la maestría de los monjes y buronniers (habitantes de las cabañas) de antaño, la cooperativa elabora quesos a partir de leche cruda: el Laguiole DOP, con una maduración de entre 4 meses y 2 años, y el Aubrac tome fresco con el que se elaboran los famosos aligot y truffade.

La visita guiada y gratuita (unos 45 minutos) incluye una película que narra la actividad de la cooperativa, la visita a partir de una galería con vistas al taller de fabricación y a una bodega de maduración, y la degustación gratuita de Laguiole DOP en diferentes estados de maduración. Se puede comprar en la tienda al final de la visita: aligot del Aubrac, queso Laguiole DOP, tome fresco, ecir y buronnier de Aubrac. Durante el verano se organizan visitas a la granja.