Gastronomía especialidades locales y vinos Aquitaine

Un asunto familiar desde 1944, representado hoy por Julien, nieto y bisnieto de una estirpe de carniceros y charcuteros. Con recetas tradicionales del Suroeste de Francia, elaboradas a mayor escala para deleite de los gourmets. Una producción artesanal de calidad para recetas sabrosas con ingredientes seleccionados entre los mejores productores de la región. Axoa, piperade, garbure, confit de porc, pâté basque... Disponibles en tiendas delicatessen, bares y restaurantes -gama "Les délices d'Aïta"- y a través de distribuidores.

Pequeña en tamaño, pero grande y rica en calidad, con una selección de vinos y licores ecológicos, biodinámicos y naturales de las regiones, nuestra bodega especializada revela algunos verdaderos tesoros. Cerca de 70 viticultores se dan cita aquí. Y es con orgullo, pero con humildad, que nuestro experimentado comerciante de vinos selecciona las mejores botellas, elaboradas en armonía con la Madre Naturaleza. Alexandre, sumiller de formación, organiza también veladas de degustación de vinos acompañados de tablas de embutidos, con un escenario abierto a los músicos. Apreciamos mucho esta iniciativa.

La granja Elgarrekin le invita a descubrir su explotación caprina. Yo, Grenadine, Gribouille y mis 89 amigas llegamos el^{1 de} mayo de 2010 con 3 meses de edad a una granja de cabras acondicionada para nuestro bienestar. Parte de la alimentación se produce en la granja. Se puede elegir entre quesos frescos, cremosos o madurados en forma de crottin, pirámide o tronco. Seguro que hay uno a su gusto. Y no dude en probar el tomme de cabra. Encontrará este saber hacer tradicional en los mercados de Saint-Palais y Bayona.

Situada en Esnazu, en las alturas de Les Aldudes, la granja se dedica con pasión a dos actividades: la cría de ovejas Manex Tête Noire y Tête Rousse, y la producción de quesos de granja DOP Ossau-Iraty. Quesos de oveja de granja elaborados con leche cruda DOP Ossau-Iraty, con la particularidad de madurar en una bodega húmeda, poco habitual en el valle. Se organizan visitas concertadas para conocer las diferentes etapas de fabricación. Según los gastrónomos, éste es sin duda uno de los mejores quesos vascos de leche de oveja que puede llevarse a casa.

El xipister Etxekoa ha encontrado su lugar en las mejores recetas locales y en los platos curtidos de los chefs. Parte esencial de la cocina tradicional vasca (receta ancestral de los pescadores de Hendaya), el xipister se encuentra tanto en las mesas familiares como en las de los gourmets. Xipister Etxekoa es una empresa artesanal y familiar: se elabora y embotella a mano en el laboratorio Bidart contiguo a la boutique-salón de exposición. También puede probar el vinagre Etxekoa, balsámico y de sidra, ¡y nuestras novedades!

La Torréf' es el mundo del café, con todas sus variantes y para todos los gustos, desde el taller artesanal de Anglet. Aquí se tuestan a diario granos verdes procedentes de todo el mundo para obtener un resultado único y de gran calidad. Aficionado o profesional, hay un café para cada uno. En la tienda, los artesanos de La Torréf ofrecen la posibilidad de descubrir sus especialidades en una tienda, con comida ligera, casera y local y bollería 100% casera. También es un popular espacio de coworking.

Especializada en pan de masa madre "bio", la panadería Fagoa ofrece una treintena de tipos de pan, bollería "bio", pasteles elaborados por un auténtico "pâtissier" y tartas saladas, todo ello para llevar o degustar en la terraza. Joël y su equipo, incluidos los aprendices de "marmitones", huelen al pan caliente de antaño. Panes de cereales, nueces, higos, centeno e integrales, con una gama sin gluten. Es un savoir-faire intergeneracional, y no podrás resistirte a la variedad de viennoiseries ligeras y caseras.

Entre mar y tierra, encontrará una exquisita selección de productos elaborados en el País Vasco. En esta charcutería, los productos estrella ocupan un lugar destacado. Desde platos preparados y conservas hasta terrinas, cervezas, zumos, licores, mermeladas, mieles, chocolates y las famosas especias de Espelette, no le faltará donde elegir. Y no olvide la ropa de cama y la vajilla. Todo lo que necesita es una bonita cesta para regalar o darse un capricho.

En este barrio dinámico y renovado, a las afueras de Biarritz y cerca del estadio de rugby BO, descubra este complejo dedicado al buen gusto con sus influencias vasco-italianas y otras. Colette (en memoria del abuelo del joven chef) es ante todo un asador que "huele bien" con su saber hacer, transmitido de generación en generación con sus apetitosos aromas, su amplia oferta de platos preparados, sus ensaladas creativas y sus aves y asados cocinados en su punto. También dispone de un servicio de catering, una charcutería y una amplia bodega.

El oro rojo tiene sus cartas de nobleza con Biper Gorri, la "especia vasca" más conocida bajo el nombre de pimiento de Espelette. Los hermanos Castanchoa llevan varios años produciendo excelencia, transformando la granja familiar en una explotación de guindillas con todas las variantes posibles (polvo, trenzas, jaleas, mermeladas, mostaza, etc.) y certificación ecológica desde 2013. Una especia conocida por sus virtudes medicinales (enfermedades cardiovasculares)...

Fue la Rhune, la mítica montaña del País Vasco con sus verdes pastos, la que inspiró a Marc, nuestro maestro pastelero, formado en una gran pastelería parisina. En Ascain, entre Saint-Jean-de-Luz y Saint-Pée-sur-Nivelle, en su obrador, donde uno se siente irresistiblemente atraído por el perfume de la vainilla y otros aromas, se elaboran con métodos tradicionales numerosas especialidades vascas: versiones saladas, como los petits salés de la Rhune con queso de oveja y pimiento de Espelette, y dulces, como los Kaïoux sencillos.

Situada en el corazón de Bayona, la radiante boutique de Kevin ofrece licores de primera calidad, con una excepcional selección de whiskies de todo el mundo, así como rones, ginebras, tequilas, vodkas y mucho más. En un ambiente acogedor y con una gran mesa donde degustar estos sutiles alambiques, también podrá compartir tablas de embutidos y quesos de artesanos locales. Todos los viernes por la noche se organizan catas temáticas de espirituosos. Y cada semana, las últimas pepitas de los confines del mundo.

Vincent cultiva, produce y transforma avellanas de gama alta en excepcionales productos gourmet, al natural, dulces, salados, aceite, etc. En los últimos cinco años, se han plantado unos 1.200 avellanos ecológicos en 3 hectáreas de terreno a orillas del río Nivelle. Esta instalación única se dedica a la transformación de la cosecha en un huerto experimental. Se organizan degustaciones temáticas y una parada en la tienda o el salón de té, donde encontrará recetas variadas y una terraza panorámica con vistas a la plantación.

Autodidacta y apasionada del chocolate, Virginie, la fundadora, inventó su propio chocolate, lo que la llevó a descubrir plantaciones en Costa Rica, Vietnam, México... en total, una docena de países productores suministran el mejor cacao del mundo. Desde su taller de Tarnos, nuestra chocolatera crea multitud de combinaciones que se pueden encontrar en su bodega de chocolates, así como creaciones de otros chocolateros artesanos en el corazón de Bayona. Bienvenido a esta bodega de chocolates, una invitación a viajar y saborear.

René Massonde, gran nombre de la carnicería y la charcutería vasca, está establecido en Espelette desde hace 50 años y también está presente en las dinámicas Halles de Saint-Jean-de-Luz. Con esta calidad y el saber hacer tradicional que sigue conservando Nicolas Massonde, que trabaja los productos con pasión. Aquí encontrará conservas, patés, charcutería, embutidos, sin olvidar el sublime jamón IGP de Bayona, el picante paté a la pimienta de Espelette, el foie gras, el pato o el pichón confitado.

Arlette es el nombre de la abuela de Caroline, que le transmitió el gusto por la buena pastelería. Diplomada por la escuela Ferrandi de París, un referente... Después de recorrer el mundo con su socio panadero, dejaron las maletas y los utensilios en la rue d'Espagne, en pleno corazón de Bayona. La tienda huele a harina, pan caliente y bollería casera. Son verdaderos artesanos del sabor y del buen pan artesano. Pan ecológico, pan de molde, pan de masa madre, pan de centeno, etc. También hay pizzas, bocadillos del día y petits fours.

Referencia en el País Vasco, esta pescadería es bien conocida por los anglosajones y los turistas, acostumbrados a la frescura y la calidad garantizada del producto. No se puede ser pescadero por un día: hay que saber seleccionar, seguir la temporada y las llegadas, tener una buena red de profesionales de la pesca, etc. En Pean, puede contar con un equipo que le preparará el pescado, la mariscada y las ostras al más alto nivel. El expositor de Marée des 5 cantons no tiene nada que envidiar a las mejores pescaderías de Aquitania y más allá.

Fue esta pasión la que llevó a Dorian a crear su propia destilería de ginebras, vodkas, licores (de menta y café) y otras bebidas espirituosas en 2019, ¡y ahora disfruta de un gran éxito entre vinotecas, tiendas de delicatessen y entendidos por igual! Destila con precisión "sous vide", es decir, a baja temperatura, a diferencia de las marcas industriales, de modo que se sublima el sabor de las plantas porque se respetan los aromas. Gracias a ello, ha desarrollado una gama de espirituosos de gran calidad, y también ofrece creaciones personalizadas y exclusivas bajo pedido.

En el corazón de Les Halles d'Anglet, famoso por la calidad de sus productos y la cálida acogida de sus profesionales del comercio alimentario, descubrirá el colorido y bien organizado puesto de los nuevos propietarios Julie y Julien, que se han hecho cargo de esta conocida frutería y verdulería (antes Manu Primeur). Julien eligió el nombre en recuerdo de su padre(Aïta en euskera), que hizo de ello su profesión. A la frescura, la calidad y la temporada que determinan el producto, se añade la profesionalidad en la selección y el servicio. Así que puede estar seguro de un largo futuro.

Ya conocíamos Artnoa en Biarritz, y ahora su joven instigador con talentos confirmados y dinamismo inalterado ha decidido invertir en Anglet. De una manera ligeramente diferente pero con el mismo espíritu. Sobre una superficie de 100 m², esta tienda, que dispone de 60 m² de almacén, cuenta con 250 referencias de vinos (para 150 en Biarritz), con una gama de 50 referencias de bebidas espirituosas y una veintena de champagnes y un rincón reservado para los accesorios relacionados con el vino.... El sommelier, Damien Authier, asesora y comercializa aquí y realiza más degustaciones planificadas con los viticultores, pero también participa en la elaboración de menús de restaurante, desde el bar de vinos hasta la cervecería. Pero lo que queda, por supuesto, es la acogida del particular, un poco como en Biarritz en un ambiente cálido. Descubra aquí el espíritu de un bistro con una selección de vinos por copa, platos para compartir y aperitivos con foie gras, salmón y quesos excepcionales acompañados del siempre excepcional pan de la panadería Etxe Goxoan (Ciboure).

La larga experiencia en horticultura de Philippe aporta rigor y profesionalidad a este amplio espacio dedicado a frutas, verduras y otros productos de calidad. Aceites de oliva a granel, vinagres naturales, mermeladas, mieles, salsas y zumos de frutas caseros, frutas confitadas, cervezas y mucho más. El barrio de Blancpignon es un auténtico mercado de productos frescos, con una cervecería, una charcutería, un juego de escape, un restaurante y una tienda de ultramarinos. Cada establecimiento dispone de su propio aparcamiento.

Abarratia es una marca de cerveza autónoma vasca, elaborada en Ayherre a partir de fuentes de energía renovables, utilizando agua del manantial de Uhaldegaraia y con maltas y lúpulos cultivados en el País Vasco como parte de un enfoque eco-responsable. Está disponible en lata, lo que facilita su almacenamiento y transporte y reduce las roturas. Otras ventajas de la lata: es más fácil de reciclar que el vidrio, por lo que es más respetuosa con el medio ambiente, ¡y la cerveza conserva todo su sabor! Disponible en rubia, blanca, session IPA, abbey y ámbar.

Loïc es el último de una larga lista de pasteleros vascos con talento. Nuestro pastelero artesano de 42 años ha hecho por fin realidad su sueño creando su propio taller-boutique en Bayona. In situ, controla su producción de la A a la Z. Coronado mejor pastel vasco de Bayona en 1996, ahora elabora una treintena de piezas al día con harina de Herriko. Con nata, cereza o chocolate, así como con galletas de mantequilla y otras versiones en caja.

Situada en el corazón del (concurrido) parque empresarial de Saint-Frédéric, Côté Cave es una excelente iniciativa de la Maison Duprat, muy conocida aquí por su línea de embotellado. Los empleados de las numerosas empresas que rodean esta nueva bodega están encantados con la proximidad, la diversidad y la oferta, así como con la excepcional relación calidad-precio. Más de 600 referencias, entre vinos de aquí y de fuera (¡e incluso de muy lejos!), licores y cervezas, incluida la cerveza de la casa Duprat, que trabaja directamente con los cerveceros. Un éxito garantizado.

Gourmets y amantes de la buena mesa: ¡aquí encontrará pan caliente de calidad, bollería casera y viennoiseries recién horneadas! El dúo de panaderos y pasteleros artesanos están en la misma longitud de onda en cuanto a sabor y calidad, con panes clásicos así como panes más inusuales: de espelta, muesli, noruego... todos ellos elaborados según la más pura tradición panadera. En cuanto a la repostería, la ética es la misma: pavlova, tartas de temporada, éclairs y babas... Al mediodía, podrá disfrutar de un almuerzo en la terraza con platos caseros y el especial del día.

Las panaderías y pastelerías Lucas de Bayona y las Landas son siempre un éxito merecido. En Bayona, es un punto de restauración imprescindible con su exposición y su escaparate abierto para seducirnos. Una treintena de panes diferentes, una docena de pasteles, tourtières, cortezas de manzana, pasteles vascos, pasteles fondant, pastis, pasteles rusos y otros pasteles saint-honoré, bocadillos caseros, por supuesto. Servicio de catering y salón de té.

No podrá resistirse a este delicioso pastel de crema pastelera y pasta choux. Una delicia para grandes y pequeños, resucitada aquí gracias a la maestría de nuestro joven maestro artesano. Una dirección institucional retomada recientemente y que también ofrece otros productos de pastelería "casera", bocadillos, panes especiales... Creada por el famoso pastelero parisino Chiboust en 1840, dio nombre a la calle donde se encontraba su negocio.

La avenida de Verdun, en Biarritz, se está convirtiendo poco a poco en la avenida de los gourmets y otros amantes de la gastronomía La Fromagerie Les Affinées, que acaba de abrir sus puertas, es uno de ellos. José Luis y su equipo de profesionales proponen los quesos de moda y los nuggets franceses para deleitar el paladar. Más de un centenar de productos locales y oficios tradicionales están a su disposición, sin olvidar los embutidos imprescindibles, como el jamón ibérico, y los vinos de la región para acompañar su plato de "apéro plage" o su plato combinado para compartir.

Barrère, empresa de catering excepcional desde 1958, le hará la boca agua con su creatividad e inspiración local. Desde hace 3 generaciones, Barrère es uno de los principales y más reputados proveedores de la Costa Vasca para pequeños y grandes eventos privados y familiares (¡hasta 2.000 invitados!). Para los platos dulces y salados, dos chefs supervisan a un equipo de profesionales que se abastecen en los mercados locales. Tartaletas de foie gras, barquillos de cangrejo, verrines de cangrejo y sésamo, mini hamburguesas, babas, hojaldres de coco... Todo caliente o frío.

Una preciosa pastelería llena de delicias en Ustaritz, ¡y lo único que querrás es volver para probarlo todo! Aquí todo está hecho en casa por nuestros jóvenes artesanos, Marylin y Andreas, pasteleros de profesión: pasteles, bollería, panes de masa madre, helados, chocolatinas, mendigos, sándwiches... Tartas clásicas y otras más modernas y creaciones como la galleta de almendras, la cremosa crème brûlée de vainilla, el ruibarbo confitado, la mousse de ruibarbo... La gama cambia según la fruta de temporada y la inspiración del chef.

Cuando esté en Anglet, no deje de visitar la panadería y pastelería Supervie para degustar el pastel de nata vasco o el pastel de cerezas, la Corona de Reyes, ¡una de las mejores referencias del País Vasco! Todo aquí (salvo la repostería) es casero, respetando la artesanía y el saber hacer tradicionales. No dude en armarse de paciencia a la hora de hacer cola frente al escaparate, porque tanto los anglosajones como los turistas gastrónomos no se equivocan. Chocolatinas, croissants y pains au lait por la mañana, éclairs de chocolate y tartas de frutas por la tarde...

Un antiguo granero en Béarn, que había albergado a los jinetes del castillo en el siglo XIX, ha encontrado una nueva vocación ya que los productos de la vid han aparecido aquí durante unos años. Una vez en esta finca, desaparecida en la década de los 90, los propietarios decidieron alquilar viejas parcelas de viñedo, casi en todas partes de la región donde trabajaban en el antiguo gallinero.... En 2007, este último resultó ser demasiado pequeño para recibir los 170 hl de producción, por lo que fue el establo el que se hizo cargo y se transformó en bodega, donde se elaboraba el vino de acuerdo con los métodos tradicionales: sin aire acondicionado, sin grandes depósitos equipados con regulación de temperatura, sino sólo pequeños depósitos, barriles bordeleses y borgoñones de 225 litros de 228 litros y 600 litros de media noche. De aquí salen los vinos locales, Comté Tolosan y vins de pays des Pyrénées-Atlantiques, 12 vinos diferentes con una producción de 25.000 a 30.000 botellas, el 90% de las cuales se venden en la finca. Un verdadero desafío en 100 m².

Le Comptoir des Vignes, especialista en vinos del establecimiento "Elidis Pays basque et Landes", se ha establecido en el paisaje gastronómico de la región. Le ofrece una extraordinaria colección de vinos de diferentes regiones. 750 referencias de vinos, desde los de alta gama con vinos excepcionales hasta los vinos de precios suaves, incluyendo más de 70 referencias de whiskies, 30 en rones, 20 en ginebras, y una muy bella gama de champagnes y licores, con especial énfasis en los vinos españoles . ¡La exposición es impresionantemente legible!

Claude Loustalot es un viticultor que siempre busca la autenticidad. Favorece el respeto por el terruño, el medio ambiente y la tradición. Este credo se encuentra en todas partes, incluso en las etiquetas: los símbolos de la iglesia de Saint-Girons de Monein, el pájaro gourmet... ¡Él trabaja en su viñedo desde 1994, aunque la finca existía mucho antes! Los vinos de Jurançon producidos aquí son producidos de acuerdo a las reglas de la agricultura orgánica y biodinámica, su primer requisito es, por supuesto, la preservación del lugar y de la tierra. Pequeño y Gran Manseng cultivado en 11 hectáreas expuestas al sur-sureste en las colinas de Monein dan aquí un Jurançon afrutado y auténtico, disponible en dos cosechas secas y cuatro dulces. Descubrir y gustar siempre con moderación!

La propiedad familiar de Patrick Peyrette cubre 9,5 hectáreas y en estas tierras de Jurançon, sigue siendo fiel a la tradición Su actividad se divide entre la cría de Blondes d'Aquitaine y la viticultura practicada desde hace varias generaciones. Incluso hoy en día, todavía se puede comprar carne de ternera y carne de vaca grasa directamente en un corto período de tiempo cada año. Por no hablar de sus pequeños tesoros de añadas. A Patrick le gusta la tradición y el rigor, practica una cultura razonada y trata de respetar al máximo los suelos y el medio ambiente. Su saber hacer se encuentra en sus vinos, sobre todo el seco, aromático y dulce al paladar, la dulzura con una dulzura del pequeño Manseng, que es más bien un vino para guardar y, finalmente, la mezcla de grandes y pequeños Manseng, muy afrutado y agradable de beber joven! Los descubrirá in situ y si desea visitar el lugar, no dude en concertar una cita. La casa de la finca es antigua y tiene una hermosa arquitectura de guijarros típica de la región. También merece una mirada!

En el Domaine Nigri, Jean-Louis Lacoste le da una calurosa bienvenida a su bodega cuya modernidad es apreciada. El sitio pertenece a su familia desde hace 4 generaciones, tanto es así que la pasión por la enología se transmite con pasión, lo que comprenderá rápidamente cuando visite la granja de 14 hectáreas. Aquí se cultivan las variedades de uva de la denominación gros y petit manseng, lauzet y camaralet. Las añadas que nacen allí se trabajan con precisión a imagen y semejanza del Jurançon Confluences seco, elaborado a partir de tres variedades de uva, tanto fresca como afrutada. Pas de Deux es una mezcla de manseng pequeño y grande mientras que en el sorprendente Pierre de Lune, encontramos el lado mineral de la fruta. Medalla de oro en el prestigioso Decanter World Wine Awards, el cuvée Toute une histoire seduce con un fondo de frutas exóticas y cítricos para una bella concentración de dulzura. El Hors Piste es una mezcla única de la denominación que requiere un nivel muy alto de madurez y sólo se cosecha un vaso de vino por cepa. Tan raro como precioso, depende de las condiciones climáticas específicas. En la finca, los vinos de calidad son famosos por su marcado sabor que usted podrá saborear.

La finca cuenta con 9 hectáreas de terreno aterrazadas en las escarpadas laderas de la montaña de Arradoy. La familia Mourguy, apasionada por la viticultura desde hace generaciones, explicará que el trabajo tradicional de la piedra de su casa en la Baja Navarra, Etxeko Harria, es el símbolo de esta pasión. Por lo tanto, es necesario disponer el cultivo en terraza en pendientes que superen el 2%. Un terruño difícil, por lo tanto, con una insolación óptima que garantiza la buena madurez de las uvas, lo que requiere pasión y tenacidad para un trabajo ampliamente manual. La finca produce vinos tintos y rosados elaborados a partir de una mezcla de tannat, cabernet franc y cabernet sauvignon. El tinto es envejecido en barricas, lo que realza aún más su bella complejidad. La visita a la finca es una visita obligada, ya sea clásica o más original, en burro. De hecho, asociada a la granja de la Etxeberia, la familia Mourguy, pone a disposición de los aficionados a los paseos por los viñedos (pero también por la montaña y el bosque) diez burros, puntuados por picnics en mesas de piedra en el corazón de una naturaleza deslumbrante. En cambio, en el lugar, en un antiguo granero renovado, 4 habitaciones ofrecen un bello confort y una verdadera autenticidad para una estancia fuera de los caminos trillados. Descubrir tanto los métodos de producción como la región que puede ser visitada sin moderación. Y sin olvidar la degustación (eso, con moderación...).

Fue en 1999 cuando Jean-Jacques Lesgourgues se hizo cargo de esta magnífica propiedad, un antiguo convento del siglo XVI. Durante los últimos 20 años, la empresa familiar Lesgourgues ha seguido desarrollando su patrimonio. Fervientes creyentes en la agricultura integrada, han reducido el uso de productos de tratamiento en más de un 40% desde que la familia Lesgourgues se hizo cargo de la propiedad. Estos esfuerzos se han visto recompensados con numerosas medallas. El vino fresco, aromático y estructurado de Château Peyros debe tener tiempo para seguir desarrollándose.

La historia de este dominio está ligada a la de una familia. En el siglo XIX, la familia Grussaute compró el viñedo y la granja. A finales de los años ochenta, Jean-Marc Grussaute, un joven viticultor de veinte años, se hizo cargo de la tierra y se puso a plantar un programa, un esfuerzo excelente y fructífero. Encarnó a la joven guardia de Jurançon y acompañó la renovación de la denominación. Discreto y apasionado, da a sus vinos un poco de su personalidad. Es cierto que, por el lado del carácter, el Jurançon de la finca "Au Capcéu" está marcado por frutas exóticas y tostados finos, sin olvidar la trufa, marcador aromático de los hermosos Jurançons. Otro campo de expresión del viticultor, el "Jurançon seco", con "A l'esguit", por ejemplo, que refleja perfectamente la ciencia de la mezcla de las variedades de uva. La frutosidad de este vino maduro, largo y expresivo requiere sofisticados platos de pescado y carnes blancas. Para descubrir en edificios de los siglos XVII y XVIII.

La Cueva de Bellocq fue tomada en el año 2000 por la muy dinámica Cueva de los Productores de Jurançon, con algunos cambios estéticos como la renovación de la fachada, la mejora de la tienda y algunas pinturas en las bodegas. Se pueden degustar y comprar vinos Béarn, en tinto y rosado, una producción de tannat de plaine, cabernet-sauvignon o cabernet franc, y por supuesto jurançon, seco y dulce. Los estantes tienen viales con etiquetas atractivas a la vista. 70 propietarios de viñedos están representados aquí, lo que corresponde a 150 ha de viñedos de Rouge et Rosé du Béarn. Los especialistas le llevarán a un recorrido visual y gustativo del sitio. Una bodega histórica del Béarn des Gaves!

Una típica casa bearnesa antigua sedujo a la familia Tessier en 1993. Lo compraron y lo actualizaron todo. Fue el comienzo de una aventura excepcional: se restauraron los edificios, se replantaron las viñas, se modernizó la bodega... Hoy en día, las viñas, que tienen veinte años, están en plena producción en 6,5 hectáreas de suelo arcilloso (guijarros, pudines) plantadas con un 70% de manseng pequeño y un 30% de manseng grande que dan lugar a cuatro vinos. Le invitamos a descubrir una auténtica casa bearnesa del siglo XVIII con su adorable palomar y su patio interior con paredes de guijarros. Una escala encantadora, por así decirlo, para los amantes de las piedras viejas y naturalmente para los enófilos que deseen sumergirse en una propiedad para descubrir su néctar. Así nació una forma de enoturismo en esta pequeña finca familiar! Destacan las etiquetas firmadas por Titouan Lamazou, el artista navegante, en particular la del Cuvée Saint-Barth, un vino seco y suave.

Domaine Dou Bernés pertenece a la familia Cazenave desde hace generaciones, y quizás pronto la quinta. Expo sureste, ocupa 14 hectáreas, de las cuales 10 en DOC Madiran, 3 en Pacherenc de Vic - Bilh y 1 en rosado. Entre viñedos explotadas, además de los clásicos tannat y cabernet franco, pequeño y grande courbu manseng y, también encontrará el arrufiac, una parra local muy antigua que da una estructura muy particular al Pacherenc Seco. Las vendimias productos son distinguidas por los estudios especializados y también por los concursos. Así, el Madiran Fermentación DOC 2010 se ha decorado de una medalla en el Concurso General Agrícola de París en 2012. Una bonita recompensa para esta finca se explota guarnición de razonada y respetando el medio ambiente para colocar vinos carnosos y afrutado. Durante su estancia, podrá visitar el lugar y admirar la colección de herramientas de herrero. Hay posibilidad de alojarte también es para estancias largas en su viaje de oenotourisme (infórmate en terreno).

Degustación y celebraciones en torno al vino, venta a particulares y profesionales, entrega en toda la Costa, todas las regiones de Francia representadas, visitas de viñedos: Navarra, Bordelais, Madiran.

Desde la carretera, descubrimos un bello edificio que domina el paisaje circundante: es el viñedo del Sr. Oulié, el Domaine du Crampilh. De generación en generación, los vinos conservan sus cualidades excepcionales. Aquí, cada uno de ellos tiene un carácter bien definido y muy sabroso. El monovarietal madirano 100% tannat es ligero en boca y afrutado con notas de fruta negra. Los pacherenc secos son multivarietales, compuestos de manseng grande y pequeño, courbu y arrufiac. Redondos en boca y tonificantes, revelan sabores cítricos y de melocotón. Por último, los vinos dulces, elaborados con manseng pequeño y grande, tienen notas de frutas exóticas. Cada uno de estos vinos ha sido premiado por la Guía Hachette 2015 para el Cuvée L'Obra et L'Originel. En cuanto a la Cuvée Céleste 2009, fue galardonada con una medalla de oro en los concursos VIF y Féminalise 2013. Estos vinos, producidos en el respeto del terruño, son realmente para ser descubiertos!

Un lugar de excepción le espera en este castillo. Por su mirador, rodeado con vueltas, sumergido sobre una naturaleza asombrosa, de las vides establecidas en combes, casando agradablemente los contornos de las laderas inclinadas del lugar en anfiteatro: están al castillo de Bermejuela, propiedad del XVe siglo, antigua cita de caza de Enrique IV, feudo hoy de Marc y Olivier Labat que se ocupa respectivamente de las vides expuestas pleno sur y de la comercialización. Reanudaron la propiedad familiar que se extiende hasta ahora sobre 10,5 hectáreas. Revisaron los métodos de recepción en la bodega el modernizando. Pueden así recibir un centenar de personas en un espacio caluroso sobre fondo de piedras y rodillos agradablemente encendidos. Un desafío conseguido al cual se añade vueltas muy positivas en la prensa especializada. ¡Un lugar que debe visitarse!

La bodega de Pascal Labasse se encuentra en un pequeño valle a los Pirineos, en el corazón de un parque magnífica y su casa bearnesa reformada típica. Líneas depuradas, colores vivos, del nuevo material de vinificación: allí el propietario podrá preparar sus vinos, del mullidos siempre de calidad. Sus 14 hectáreas se cultivan según las normas de la agricultura biológica, certificada desde 2012. La vid se compone pequeño manseng, grandes manseng y camaralet. Cada uno aporta una originalidad concreta de vinos que se pueden disfrutar inmediatamente pero que soportan también el país. Todos los años, el Gault & Milau y estudios especializados imaginativas estas vinos, frutas del trabajo de equipo muy familiar. Para los visitantes de Béarn, además de la visita de las bodegas, un recorrido de descubrimiento de las viñas del nombre y una excepcional mesa de orientación debes probar.

El Clos Thou es ante todo una historia familiar, un dominio que se perpetúa de generación en generación. El cuarto representado por Henri Lapouble-Laplace ha modernizado la casa insistiendo en el terruño: su determinación ha hecho que sus dulces blancos se certifiquen en agricultura ecológica. En la lista de añadas famosas, la Suprême de Thou, la Cuvée Guilhouret o la Cuvée Julie incluyen nombres aplaudidos por la prensa especializada. Pero aconsejamos a los aficionados que prueben el "Terroir de la cerisaie", su mención "cosecha tardía" es sinónimo de un buen año: ¡el año 2014 fue excepcional y después de 18 meses de maduración, por fin estuvo disponible! Un gran éxito para estos viticultores que se adaptan maravillosamente bien a los tiempos.

La finca cuenta con 13 hectáreas de viñedos, la mayoría de ellos expuestos anfiteatralmente, orientados al sur, y cultivados de forma sostenible. Producen vinos AOC Béarn, rosados muy finos, dos blancos, dulces y secos, entre ellos el Guilhemas elaborado con rafia de Moncade, el único vino AOC del mundo. También encontrará tintos, envejecidos en barrica, pero en esta gama. En estos dominios, las uvas se vendimian a mano. Preocupado por el medio ambiente, este viticultor sólo utiliza abonos orgánicos y, evidentemente, ha prohibido los insecticidas: el sabor se ve inevitablemente afectado.

“La armonía con sí incluso y la naturaleza nace de la alianza, en el trabajo du vigneron, la belleza y la orden…” Una pequeña frase de Charles Horas, fuerte personalidad del nombre Jurançon que forma con su hija de un tándem de choque, a Carlos, el epicúreo, lo ponen de rugby, permaneciendo cerca de un pasado que sabe alegar, en una forma de continuidad y Marie, su hija que indica seguro, claramente y una nueva manera de comunicar. “¡Marie me ha hecho entrar con orgullo en el siglo XXI”, es Charles Horas! Y si se encuentran los grandes clásicos, con esta playa Tradi pasa por el Uroulat mullido y lo Fermentada Marie, descubrimos la playa de moda complex por Marie, “accesible, festivo, Tendencia innovadora” que se ha arrancado (en Japón, con el grupo Taillevant. Al igual que el Happy-hours cool y fruity a las etiquetas diseño. Una pequeña revolución en el Horas que no pasa desapercibido y una nueva era con un espectacular desarrollo de la exportación, es decir 40 % de la producción, vía Quebec, Bélgica, Alemania, Australia, Corea del Sur, Hong Kong…

Yvonne Hégoburu es una octogenaria asombrosa y el más cinéfilo de los cinéfilos puede haberla descubierto en el documental Mondovino de Jonathan Nossiter. Él, que inició una cruzada contra la estandarización de los gustos, sólo podía caer bajo el hechizo de esta finca que, durante casi 20 años, ha estado trabajando en la biodinámica para producir vinos de la agricultura orgánica. No hace falta decir que en la paleta de las jurançons, esta cepa es una necesidad. Trabajar la tierra, recoger a mano las uvas mediante clasificaciones sucesivas, la viticultura orgánica, el trabajo es colosal y el rendimiento confidencial: otra razón para visitar la bodega donde se puede degustar el cuvée Marie Kattalin, un vino con una fuerte identidad. Fresco e increíblemente equilibrado, este blanco seco y suave tiene mucha tensión y los fanáticos de los sabores poderosos lo adoptarán como muchos otros antes que ellos... incluyendo a Bertrand Delanoë, ex alcalde de París, por nombrar sólo algunos. Las distinguidas cosechas de Gault et Millau, de la Revue des vins de France y de Guide Hachette tienen un paladar muy especial, con un ataque agudo y una acidez que encuentra un hermoso equilibrio. ¡Incluso el selecto guía Bettane + Desseauve se ganó!