AXURIA
Cómo llegar y contactar
En Mauléon, Axuria (en vasco para cordero) es el rey de la cooperativa. Creada en 1983, reúne a unos 300 ganaderos del valle de la Soule y comercializa el famoso cordero lechal de los Pirineos, alimentado exclusivamente con leche materna, sin ningún otro alimento, al ritmo de la trashumancia. "Ningún otro nombre que se haya criado debajo de la Madre puede ser tan cierto", insiste Battitte Queheille, que también trabajó con todo el equipo para obtener el PGI, una misión que el actual director Jakes Sallaberremborde sigue llevando a cabo. Hay que decir que esta carne, con su sabor inimitable, es muy apreciada por los restaurantes y carnicerías, pero también por los gourmets finos. Al mismo tiempo, también trabaja en el ganado con la marca Idikia. Debemos a la perseverancia de la Association des bergers basco-béarnais y a los criadores de ovejas lecheras haber obtenido el Label Rouge para el cordero lechal, a finales de 2008. Hay que recordar que para obtener esta etiqueta, el cordero lechal criado en granja debe ser criado en una granja de tipo familiar, con vigilancia del rebaño, un método de cría de los animales con acceso a la hierba y la alimentación de las crías exclusivamente con leche materna. Carne excepcional de un terruño excepcional con artesanos que son igual de excepcionales gracias a su saber hacer.
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