Los mejores productores locales Franche-Comté

Jean-Pierre y Jean-Yves Boisson son tan discretos como su preciada ladera. Le acogerán con toda sencillez, incluso por parte de Marie-Noëlle, la esposa de Jean-Pierre. Las 7 hectáreas producen principalmente blancos con una expresión única. Una alternancia de marga azul, arcilla-caliza y pedregal. Las uvas no se despalillan en el prensado. A continuación, el zumo se transfiere a las cubas y barriles. Normalmente sólo se vende una cosecha. Aquí, le damos tiempo al tiempo. La "tradición" es una perla en su categoría. Excelente relación calidad-precio.

Tanto en el exterior, en sus colmenas, como en el interior, en su laboratorio, encontrará a Philippe Clerc de blanco. En mono o en bata. La miel de esta dinastía es una larga historia, siendo Philippe el último. Entre Revermont y Bresse, despliega sus 350 "casas" en 12 emplazamientos. Sus "trabajadores" le legan mieles de primavera, de flores, de acacia, de montaña, de tilo y de abeto. Podrá degustar la gama, incluidos sus dulces de miel, la receta del abuelo. También se notará la voluntad de mantener unos precios muy acertados.

Chantal y Jean Berthet-Bondet lo dejaron todo en 1984, abandonando su profesión de ingenieros agrónomos. Enamorados de los vinos del Jura, fue en la ciudad más famosa del vino amarillo donde eligieron crear su finca. Al no tener vínculos familiares con la industria del vino, construyeron su finca parcela a parcela. 15 hectáreas ahora, en agrobiología desde 2010, un tercio de las cuales es Château-Chalon. Desde 2018, su hija Hélène se ha unido a ellos. Los vinos blancos, incluido el famoso vino amarillo, y los demás vinos, sean o no de barrica, ocupan en gran medida la barrica. Una cálida bienvenida garantizada.

En la Ferme du Pontot, Gérard y Philippe Plaçon han optado por la venta directa de huevos camperos de su granja (que cuenta con 17.000 gallinas rojas). Algunos de los 15.000 huevos puestos diariamente se consumen en los mejores restaurantes de la región de Côte-d'Or, pero también se pueden encontrar en varias tiendas de comestibles de Dijon, en las máquinas expendedoras de la granja (accesibles las 24 horas del día) y en cinco ciudades vecinas. Los huevos son famosos por su calidad y han obtenido la etiqueta Bleu, Blanc, Coeur.

Este viejo sirviente da vueltas y vueltas durante mucho tiempo. El único molino "orgánico" del Jura (etiqueta Ecocert) y el último molino de agua del Franco Condado, no deja de sorprender a jóvenes y viejos. La familia Magdelaine ha sido su propietaria durante 7 generaciones. Pero aparece en las escrituras en 1362, entrando en la cuota del señor local Eudes de Vaudrey. Construido en el Cuisance, un afluente del Loue, flanqueado por su rueda de paletas, su piedra de molino muele incansablemente los granos para legar harinas de trigo, centeno, espelta y alforfón. Los tipos 45 y 55 son adecuados para la pasta clásica o la masa de pan, es decir, 500 toneladas por año. Un gran mérito se debe a sus gestores por haber establecido un circuito con visitas gratuitas o guiadas para transmitir esta memoria del patrimonio medieval. Al final, una visita a la tienda de "productos regionales" satisfará incluso a los visitantes más exigentes. Las puertas también están abiertas el tercer domingo de junio de cada año. No hay que perderse! Incluyendo para los grupos que pueden usar una sala de recepción para 60 personas.

Se diría que está en el suroeste de Francia, pero Marie-Anne Ballan cría y alimenta a sus patos en la región de Bresse, en Borgoña, donde son sacrificados y procesados directamente in situ. Los patos se sacrifican cada semana, por lo que los productos son 100% frescos. En la carta: rillettes, terrinas, foie gras, confits, cassoulets, productos frescos envasados al vacío. Todos los productos se pueden degustar directamente en la granja. También hay una tienda en la que podrá llevarse toda una gama de sabrosos platos, sin olvidar toda una serie de cajas de regalo. También se organizan visitas a la granja.

Desde su fundación en 1890, 5 generaciones se han sucedido para producir miel de alta calidad. Apidis es una empresa familiar independiente que posee, entre otras cosas, la marca Les Ruchers de Bourgogne. Especializada en la producción, envasado y comercialización de miel de todo el mundo, pero también de productos derivados de la colmena. De las 4.500 colmenas, 1.000 están en producción orgánica. Las mieles son cosechadas de forma natural, garantizadas sin aditivos ni conservantes y procesadas según una carta escrupulosamente respetada como garantía de calidad. Mieles tradicionales de acacia o abeto, pero también eucaliptos o castaños más raros. También productos de bienestar como la jalea real, o jaleas gourmet, turrones, mordiscos, mermeladas, mermeladas o condimentos. Un gran éxito local!

Jean-Louis y Françoise Tissot han confiado ahora el destino de su viñedo a sus hijos Valérie y Jean-Christophe. Esta propiedad de 17 hectáreas situada en Montigny-les-Arsures y Arbois sigue siendo gestionada con gran respeto por la madre naturaleza. En barrica, los Tissots no apuran sus vinos elaborados a partir de las 5 variedades de uva autorizadas. En la tierra del tinto "Trousseau", han elaborado un notable vino amarillo 2013. Lo mejor es que nos avise cuando vaya a venir.

Hugo Sublet perpetúa el saber hacer familiar. El envase ha cambiado desde 1856, pero no la fabricación (botella de vidrio y tapón mecánico). Los ingredientes son los mismos: azúcar de caña, jarabe de agave, agua pura del Macizo, aromas naturales. Vendida en todo el mundo, esta bebida burbujeante se bebe en el lugar de producción el viernes por la tarde. La limonada orgánica se hace eco de los recuerdos de la infancia. Se ha ampliado para incluir la rosa, el azahar, el jengibre, la menta y el saúco. Otros tienen sabores regionales. 19 referencias en total.

Estas magníficas bodegas, que datan de los siglos ^XI y ^XII, son de visita obligada Un orgullo familiar perpetuado hoy por Jean-Louis y Jean-Christophe Bersan, que cultivan 22 hectáreas de viñedos. Producen varias denominaciones, como Côtes-d'Auxerre, Aligoté, Saint-Bris y Chablis para los blancos, Côtes-d'Auxerre, Bourgogne e Irancy para los tintos, así como Crémant y Ratafia. Sin olvidar, por supuesto, el viejo Marc de Bourgogne.

La historia comenzó en 2010 con sólo dos cabras... ¡y continúa con una cría más sustanciosa que le permite degustar las delicias de la leche de cabra y el buen queso de cabra artesanal a las puertas de Dijon! De hecho, la granja de cabras Ahuy le invita a venir a degustar sus producciones queseras, incluidos los excelentes tapones de aperitivo. Nos encantan Además, la cría se realiza en el más absoluto respeto de la naturaleza para el bienestar de las cabras, la tierra y ¡los amantes del queso! ¡Gracias Émeline, Adrien y François!

¿Conoce los cinco productos que puede obtener de la apicultura? Miel, cera de abejas, jalea real, polen y propóleo: ¡en este paraíso apícola encontrará los cinco en diferentes formas! Miel de diente de león, miel de acacia, miel de abeto, miel de montaña, miel de tilo y mieles de flores diversas son sólo algunos de los dulces manjares que podrá degustar antes de saborear un vaso de delicioso hidromiel. Y si le interesa la apicultura, tiene a la venta todo tipo de material y puede descubrir mucho más en el ecomuseo que hay al lado.

Les Macarons de Charlou, muy conocidos en la región de Yonne, sobre todo entre los gourmets más exigentes, le ofrecerán todos los dulces de nuestra infancia, elaborados en el propio establecimiento según una receta tradicional. En la carta figuran una veintena de sabores diferentes, todos elaborados con ingredientes naturales: chocolate, violeta, pan de especias y anís. Sin olvidar los inevitables sabores de frambuesa, café, avellana, coco y caramelo, ¡todos ellos sin gluten ni conservantes! La empresa también está presente enen Vézelay, así como en numerosos mercados y feriasen Borgoña y otros lugares.

La Maison Marc, que lleva el nombre de su abuelo, es el último productor artesanal de pepinillos que queda en Francia En primer lugar, hay mucho de lo que asombrarse. Aquí, los pepinillos se cultivan sin pesticidas ni herbicidas, se cosechan a mano en las 16 hectáreas plantadas y se envasan en Chemilly. Un producto verdaderamente local Y una crujiente historia familiar. Los productos van desde pepinillos y espárragos hasta sopas cremosas y mostazas. En su sitio web encontrará una lista de sus numerosos puntos de venta.

Bienvenido a esta colmena bulliciosa que los apicultores profesionales y aficionados conocen bien. Apicultores, pero no sólo eso, basta con amar la miel para encontrar su felicidad en esta tienda que la ofrece en todas sus formas: caramelos, dulces, infusiones, aceites de masaje.... En el lado material, la gama es completa, desde colmenas, alimentos, ropa y protección, macetas y, por supuesto, enjambres para iniciar o completar una cría. Es posible hacer un pedido en línea y recibirlo. Una dirección para descubrir con toda la familia, sobre todo porque encontrará bonitas ideas de regalos para nuestros futuros pequeños apicultores!

Bénédicte Raynal cultiva, como ella misma dice, "los frutos que ama". Los comparte con usted frescos, pero también los prepara de diversas maneras: zumos de frutas, jarabes, mermeladas y jaleas, bizcochos e incluso sorbetes. Su jardín favorece las bayas pequeñas (frambuesa, fresa, grosella negra, grosella espinosa,...). Su huerto produce manzanas, peras, ciruelas mirabel, castañas... El procesamiento y la venta se realizan en la granja, pero es conveniente informar de su visita porque también se encuentra en los mercados regionales.

Aquí, desde 1920, 3 generaciones de apicultores han trabajado para hacer las mejores mieles de Borgoña. Su tienda también ofrece una sección de museo donde se pueden descubrir las herramientas del apicultor. En el lado dulce, varias variedades de miel, diferentes panes de jengibre (incluyendo pan de jengibre con higos o nueces y pasas), merengues de huevo fresco escalfados a mano. Y, por supuesto, pastillas de miel, vinagre de miel, aguamiel o cacibel (espumoso sin alcohol), pero también cosméticos y suplementos alimenticios. ¡Un placer!

Es un jardín extraordinario Las familias vienen aquí a recoger frutas y verduras de temporada, así como flores y hierbas aromáticas. También hay una tienda de delicias culinarias locales, donde podrá llenar su cesta con productos locales seleccionados por su calidad: productos delicatessen, condimentos, bebidas, quesos, así como cajas de carne (ternera, cerdo, buey y cordero) y aves (pollo y pintada). Vendrá por el placer de degustar productos extra frescos. ¡No olvide sus botas y recipientes!

Entre Sens y Lony, Los Escarorgánicos d'Armeau se encuentran en 2009. En familia o grupo se encuentran los 100.000 caracoles de la explotación, criados y cocinados in situ. En cuanto a los productos, los aficionados se regalarán con los diferentes recetas que se venden directamente en la granja: Croquillas, Escargotines… También están disponibles en los mercados de Villeneuve-sur-Yonne (los viernes), de Lony y Toucy. Un producto ecológico por excelencia.

Alexandre Lepoivre cultiva aquí sus manzanos en 6,5 hectáreas. Más de treinta variedades de manzana, de las más crujientes a las más ácidas, sin olvidar las variedades más antiguas, se encuentran en los productos que la bodega ofrece a la venta directa. Zumo de manzana, vinagre de sidra, mermelada y brandy, además de mermeladas elaboradas con frutas cultivadas en el huerto. Todo 100% ecológico. ¡Para disfrutar sin moderación! También se ofrece alojamiento y desayuno y una casa rural. Todo a precios muy asequibles.

Desde 2009, Sylvie Lagier ha decidido producir Safran en Borgoña. A razón de 20 bulbos por m ² las tierras sagajeras se desarrollan cerca de Gevrey-Chambertin. El oro rojo de borgoña se vende entre 30.000 y 35.000 euros el kg. Esta producción totalmente manual y natural sobre la base de una flor frágil y efímera lo convierte en un producto escaso. El azafrán es, en realidad, el rasgo del Crocus Sativus secado para su conservación y el nuevo, porque después de 3 años sus cualidades y propiedades se pierden. Su uso en la gastronomía está en plena expansión, ya que sus aromas y sabores son sutiles y atractivos. También se puede calificar de exhausta de sabores naturales. Los restaurantes de Borgoñón no se han equivocado y la utilizan gustosamente, como Laurent Peugeot en Carlomagna o Christian Gaulin en Mâcon Chez Pierre. El uso es muy económico, hay algunos pistils por persona o por plato suficientes. El Safran de Borgoña se encuentra directamente en Sylvie Lagier y en algunas tiendas especializadas como Extractos de Borgoña en Beaune.

Fundada en 1957, esta explotación familiar trabaja de forma ecológica desde 1985. Encontrará manzanas en unas 12 hectáreas y peras en 4. No cabe duda de que Le Clos de Rochy sabe cómo hacernos redescubrir el buen gusto del modo de vida natural, con su selección de frutas masticables, legumbres secas, aceites y mieles disponibles en la tienda de la granja y en diversos puntos de venta de la región. Estos sabores también se encuentran en botella, con sabrosos zumos de manzana y sidras que son la envidia de nuestros amigos de Bretaña y Normandía

La miel es una de las especialidades de la región. Y en el Rucher des Deux Lacs podrá disfrutar de este pequeño manjar. Al salir de la tienda, aprenderá todo sobre las abejas, la miel y el apicultor. La granja ha ganado numerosos premios por la calidad de sus productos. No se pierda la miel de abeto y la miel de montaña. Una visita instructiva.

Esta joven propiedad se encuentra en Buxy. Laurent Cognard compró sus primeras viñas en 1997 y se instaló aquí en 2006 con 5,5 hectáreas. Hoy gestiona casi 18 hectáreas de viñedo, desde las Côtes de Beaune hasta el Mâconnais, incluidas 6,4 hectáreas en la denominación Montagny^1er cru. La propiedad, que produce vinos blancos, tintos y crémant, limita al máximo sus insumos fitosanitarios, lo que le ha valido la certificación Terra Vitis desde la añada 2020.

Esta "tienda de ultramarinos", donde podrá comprar productos ecológicos, encierra más de una sorpresa gastronómica. En primer lugar, porque no encontrará sal de Salins-les-Bains en ningún otro sitio. En segundo lugar, porque en el laboratorio de al lado, flores, hojas, bayas y frutas del bosque (cultivadas de forma biodinámica o recolectadas en la campiña del Jura) se transforman en tisanas, mermeladas, jaleas, coulis... Y después de conocer a Emilie y Arnaud, se irá con la sensación de haber aprendido mucho, haber hecho buenas compras y haber conocido a gente muy agradable.

Desde hace dos generaciones, estos "pastores de las abejas" recogen la miel de las llamadas "abejas negras del país" en las montañas de Morvan. Chrystelle y William han instalado su casa de la miel en el antiguo edificio de la escuela y garantizan una producción de calidad en el respeto del arte de la apicultura. Déjese llevar por el gusto por el dulce eligiendo entre las numerosas mieles, el pan de jengibre, el pavimento de miel, la tarta medieval, la crema de turrón, las castañas simples o glaseadas y otras sabrosas delicias. Visita a la fábrica de miel con cita previa.

Romanzini SAS es un fabricante especializado en el enlatado de caracoles. Perpetúa el saber hacer familiar desde 1921. Los actuales propietarios, Corinne y Olivier, han sabido desarrollar la empresa y convertirla en un actor clave del sector. Romanzini hace honor a la calidad de sus productos y utiliza equipos de producción de alto rendimiento. La rigurosa selección y transformación de los caracoles son las piedras angulares de su saber hacer. La empresa también se compromete a exportar sus productos de calidad a todo el mundo. Para más información, póngase en contacto directamente con Romanzini SAS en el teléfono 03 81 38 88 20.

Courbouzon es una pequeña ciudad de la región de Franco Condado. Uno de los productores locales que merece la pena conocer es Escargot Comtois. Ofrecen caracoles cocidos enlatados y congelados, con sabores como Jura, Comté y caracoles de Borgoña, así como terrinas de orujo y aperitivos para untar. Puede comprar sus productos in situ o por correspondencia. Además de vender sus productos, Escargot Comtois también ofrece alojamiento y desayuno en una antigua casa de viticultor renovada. Podrá disfrutar de una agradable estancia en el antiguo pueblo de Courbouzon y degustar un menú francocomtois en su table d'hôtes (previa reserva). Escargot Comtois está abierto todo el año para vender sus productos.

Hoy, más que nunca, comemos localmente y en temporada. Y favorecemos los cortocircuitos. Y ése es exactamente el espíritu con el que se concibió Le Jardin de Laborde. ¿Qué mejor manera de saber de dónde viene la ensalada que venir a recogerla uno mismo? ¡Nada más fresco, nada más divertido para grandes y pequeños! Para los gourmets, la tienda también está repleta de productos locales: quesos, aves de corral, yogures de la granja de al lado... El Petit Futé recomienda encarecidamente esta dirección, a dos pasos de Auxerre, que vuelve a centrarse en lo esencial.

Rabuat produce patos en la explotación, criados en la granja en zonas de hierba: aquí se producen varios tipos de foie gras de pato y conservas caseras. Estos productos naturales se envían a toda Francia. Entre las especialidades se encuentran las salchichas con foie gras, la pechuga de pato rellena de foie gras y los platos preparados. Merece la pena visitar la granja por su amable acogida y sus productos de alta calidad

En Saint-Léger-Vauban, esta fábrica produce manualmente veintiséis tipos de mermeladas, jaleas y compotas. Una tienda le espera en el lugar, pero muchos otros puntos de venta también los distribuyen en los alrededores. Sin duda, apreciará el sabor 100% auténtico de estos dulces. Con sabores que no pueden faltar, como la mermelada de grosella negra de Borgoña, el postre de castañas o la compota de fresas, por ejemplo. Prueba de la alta calidad de la producción de La Trinquelinette, sus mermeladas caseras se exportan ahora a todo el mundo

Péché Sucré fue creada por Laurence y Xavier Augagneur hace más de 30 años, en una reluciente antigua fábrica de azulejos Perrusson. Producen deliciosas mermeladas (45 referencias), cremas para untar, pan de especias y galletas de mantequilla, chutneys y cebollas confitadas, todo ello elaborado artesanalmente en un pequeño laboratorio utilizando principalmente materias primas locales. También se vende una amplia gama de productos regionales, como terrinas, mostazas, licores, mieles y vinos, así como artículos de decoración y postales antiguas.

Desde hace varios años, Christophe Lanoe cultiva el azafrán crocus de forma natural, convirtiéndolo en especia o líquido. Al igual que su vecina de Chissey, la planta se ha aclimatado muy bien. De esta planta frágil y sutil, produce jarabe, caramelos, bocaditos de merengue de naranja, mermelada y jalea de manzana al azafrán. Estos productos combinan muy bien con crémants y champán, así como con vinos del Jura como el Savagnin. Asegúrese de avisar con tiempo de su visita, ya que esta flor requiere mucha atención.

Los Choupin'Escargots son grandes gasterópodos grises criados al aire libre en Chapelle-Voland. Cuando alcanzan la madurez, en torno a los ciento veinte días, se cocinan para convertirlos en platos gourmet. En la carta, se ofrece la clásica coquille à la bourguignonne y toda una gama de "choupis" (es decir, una cáscara crujiente): provenzal, Comté, queso de cabra/miel... que se encuentran congelados. Pero también una gama de productos en conserva con verrines en court-bouillon y caracoles aromatizados con anís pontarlier. Un verdadero placer

Tras 30 años en la industria alimentaria, Frédérique Brelot se ha recuperado. Ahora dirige una granja de gallinas ponedoras. La granja está situada en su pueblo, en la llanura de Tavelloise. Sus 800 gallinas pastan en los prados y vuelven al gallinero por la noche. Al amanecer, la granjera entrega sus huevos frescos (tan lejos como Dijon) a las tiendas especializadas. Como no le faltan ideas, ha instalado un dispensador de huevos frescos cerca del ayuntamiento. Una herramienta práctica para la venta directa, como los dispensadores de pan.

Marie-Pierre Bouly se cayó en un barril de miel cuando era niño. Nunca la ha abandonado, enriqueciendo su experiencia en los colmenares de aficionados. En 2019, la apicultora se hizo con las colmenas de un vecino, Guy Bailly. 240 casitas que ha izado en la meseta cercana a Baume-les-Messieurs. Instalada en una zona "Natura 2000", sus mieles tienen la aprobación AB y la etiqueta "Bio Cohérence" que tolera la alimentación de las abejas sólo en invierno. Su pan de especias tiene la distinción "Bio Comtois". También ofrece propóleos, caramelos y ceras.

En 2018, Romain Zanchi decidió ganarse la vida con su pasión. Pero no cualquier pasión: las abejas. Desde entonces, su reputación ha crecido, porque trabaja bien y con respeto a estas "reinas" y "obreras". Sus mieles, o más bien las de sus abejas, se aromatizan en función de la ubicación de sus colmenares y del entorno natural. Así, le ofrecerá mieles del Jura y productos artesanales como sus turrones, pan de especias, caramelos y mucho más. Todas estas delicias están elaboradas con sus diferentes mieles.

L'épicerie fermière es mucho más que una tienda de comestibles: es ante todo un concepto. Abierta en 2009, permitió a la familia Olivier vender los productos ecológicos que cultivaban en su granja Fruirouge et Cie. Desde 2017, su hijo Lucas dirige la tienda y la desarrolla. En la actualidad, la tienda vende productos 100% ecológicos procedentes de la Côte-d'Or. La tienda de la granja es un camino directo de la tierra al plato

Los Roys se han acercado al "viejo" Poligny, al pie de la iglesia románica de Mouthiers-le-Vieillard. Discreta, esta finca dirigida por Hervé privilegia la calidad sobre la cantidad. Las parcelas están situadas al sur de la ciudad, entre Miery y Plasne. Debajo de la ladera, se producen principalmente vinos blancos, entre ellos el vino de paja y el amarillo. Las laderas también son adecuadas para la producción de vinos espumosos. Los crémants se elaboran lentamente en bastidores. No hay verdor ni acidez pero sí floral y redondez en boca. "Vinos dulces y crudos", dice el enólogo. Probado y aprobado.

Esta cremería se ha trasladado al lugar de producción de esta cooperativa en Arinthod. Todos los quesos Comté puestos a la venta se producen y maduran aquí. Otros productos regionales enriquecen los estantes, favoreciendo obviamente a la región. En cuanto a los quesos, hay que destacar un buen surtido de nuestras regiones. La acogida, muy cálida pero profesional, es una cualidad adicional de esta tienda gourmet.

La ferme du They es una granja ecológica certificada desde 1996. Gracias a sus cosechas, ofrecen a la venta en su tienda diversas harinas, patatas y una amplia gama de carne de cerdo, ternera, aves de corral, huevos y miel Incluso hay caballos, pero no acaban en el plato, ya que forman parte de su segunda actividad: ¡la casa rural ecológica! Fuera de las vacaciones, pueden alojarte por habitaciones durante la semana. También puede aprovechar la piscina de sal, el jacuzzi y la sauna

Ferme Spiruline, en Salans, es una granja especializada en la producción de espirulina, una microalga considerada un superalimento por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Florence y Nicolas utilizan métodos de cultivo ecológicos y sostenibles para producir espirulina de alta calidad. También ofrecen visitas guiadas para concienciar sobre la importancia de la agricultura responsable y el consumo de productos locales y sanos. Los productos se pueden encontrar en mercados y tiendas.

La pequeña granja está rodeada de prados hasta donde alcanza la vista. El helicicultor hace todo lo posible para que sus "bestias cornudas" se desarrollen sin estrés: pasan 45 días en un vivero en invernadero, luego "pastan" al aire libre hasta que alcanzan su tamaño óptimo. Se procesan en el laboratorio de la granja, untados en forma de "croc'apéro" (con pasta de trigo, setas porcini, ajo silvestre, etc.) o en verrines cocidos en vino de Arbois, untables, con ajo silvestre, conservados en grasa de pato, etc. La tienda forma parte de la granja.

Yann Flandre se hizo cargo en 2014 de la empresa familiar, fundada en 1972, que solo produce Montagny^1er crus, certificado ecológico desde 2023. Las 13 hectáreas de la finca, que gozan de magníficas vistas sobre la campiña circundante, se reparten entre las localidades de Coères y Chaniots. También se elabora un vino base monovarietal. Con su mineralidad característica, los vinos de Montagny son perfectos para acompañar mariscos y carnes blancas. Los vinos de Yann Flandre se sirven en algunos de los mejores restaurantes de París y también se exportan a todo el mundo.

Esta fábrica de miel se encuentra en Port-Lesney. En realidad se encuentra cerca de Mouchard. Los habitantes de la zona le llevan sus mieles desde 1958. El taller ha añadido un escaparate para promocionar el preciado líquido. Aquí se respetan las técnicas apícolas tradicionales, las colmenas de madera y la extracción en frío. Acacia, tilo, abeto, flores silvestres, bosques... la gama es amplia, a menudo categórica: mieles locales (como para los vinos) y mieles ecológicas y de comercio justo. Para probar: miel de colmena cruda, rústica, con textura crujiente y sabor a cera.

Criadora de caracoles desde 2020, Perrine Doudin ha conquistado a muchos de los chefs con estrellas Michelin de Borgoña, que le reservan sus grandes caracoles grises para utilizarlos en sus platos más famosos. La granja ocupa 5.000 m², donde cada año se crían 200.000 caracoles en las mejores condiciones. Su alimentación, a base de trébol, alfalfa, plantas aromáticas, rábanos y coles, se cultiva directamente en su entorno inmediato. Todo es 100% ecológico y se transforma en conservas o productos congelados elaborados in situ.

La asociación Au Quatre Accords agrupa actualmente a una quincena de profesionales de los departamentos de Doubs y Jura, todos ellos productores-recolectores. Desde entonces, L'Herberie se ha abierto a otras profesiones relacionadas con las plantas aromáticas y medicinales, como artesanos y herboristas. Su objetivo es dar a conocer las profesiones basadas en conocimientos ancestrales, y colabora con el CFPPA de Montmorot en un programa franco-suizo de promoción de las plantas aromáticas y medicinales.

Si le gustan los circuitos cortos de distribución, puede dirigirse directamente a un conocido productor, Gaec Pardon. Se trata de una empresa familiar dirigida por Guy y sus dos hijos Pierre y Sébastien, enclavada en la aldea de Chavannes. La cabaña cuenta con más de 150 cabras alpinas. La explotación familiar también cuenta con 70 vacas Charolais y 50 vacas lecheras, lo que le permite producir una amplia gama de mezclas de nata y ofrecer una gran variedad de quesos y carne Charolais para su venta directa. También puede visitar las instalaciones y ver los animales.

Es un apicultor instalado en la pequeña montaña del Jura el que le propone degustar sus mieles. Apasionado de su oficio y de sus abejas, este apicultor propone una gama de mieles locales con sabores del Jura.

A orillas del río Nohain, la almazara lleva más de 150 años produciendo en un entorno de lo más encantador. El último molino se encarga de la producción tradicional de aceites de nuez y avellana de calidad. La muela de piedra en acción, las nueces se trituran y se calientan para extraer un aceite dorado que se puede degustar durante las visitas. Aceite de nuez y avellana, virgen, puro y de primera presión, para condimentar sus platos con una nota original y refinada