Los mejores productores locales Franche-Comté

La Sereine es una almazara establecida desde 2005 en el corazón de Borgoña, en Annay-sur-Serein. Un taller tradicional que produce exclusivamente aceite de colza, elaborado mediante un único prensado en frío para preservar su rico sabor y sus numerosas cualidades dietéticas y nutricionales. El sitio web explica el proceso de producción del aceite y también ofrece varias recetas para cocinar con aceite de colza. Se trata de un interesante divertimento para llenar las alacenas con este aceite 100% local.

El Rucher du Mas Gaby produce una gama muy amplia de mieles, todas elaboradas in situ a partir de la flora del Jura. Son productos 100% locales y tradicionales. Además, se recolectan a la manera tradicional, sin calentar, para preservar toda su autenticidad y sus múltiples sabores. En resumen, ¡es difícil resistirse a estos dulces! Nos gustan especialmente la miel de flores silvestres, la miel de zarza y la miel de girasol. Pero, por supuesto, tampoco faltan los grandes clásicos (como la miel de acacia)

Bienvenue à la Ferme es una marca nacional apoyada por las Cámaras de Agricultura y creada para promover el consumo local. Representa a una red de 8.000 productores en Francia que ofrecen venta directa. En la Côte-d'Or, 80 productores ya lucen los colores de la marca con pasión y profesionalidad. Carne, fruta, verdura y vino son productos sanos y respetuosos con el medio ambiente que van directamente de la huerta al plato Para no perderse ningún evento de la marca, visite su sitio web

La familia de Sainte-Marie, representada por Bertrand y Gaëtan, continúa una tradición vinícola familiar que se remonta a dos siglos atrás. Su finca de 14 hectáreas se extiende en la parte norte del viñedo, desde Champagne-sur-Loue hasta Etoile. 7 cierres, a ambos lados del Revermont, que producen principalmente vinos blancos. La reconversión también está comprometida allí. Apreciamos especialmente este "Ensemblage" (chardonnay, poulsard, savagnin), un 100% trousseau 2019 procedente de una cuba muy "primeur", y sobre todo un vino amarillo de 2005 envejecido 10 años en una habitación!

La Ferme d'Esparnol es una granja de Montfaucon que ofrece productos derivados de la cría de patos y cerdos. Desde hace 30 años, crían a sus patos al aire libre en praderas y los alimentan con maíz integral. La granja tiene una tienda en línea donde se puede comprar carne fresca de Porc Noir, como bloques de foie gras de pato, patés con trozos de hígado de pato, etc. Todos sus productos se cocinan según recetas tradicionales, sin aditivos ni conservantes. La granja también invita a los visitantes a descubrir su trabajo, sus productos y su región durante una visita guiada.

Horticultura y vivero de árboles ornamentales, frutales y sobre todo de manzanos "belle fille de Salins", ¡los Serres de Chazeau dan ganas de sacar los guantes de jardinería! Aquí, las plantas y los plantones se miman con métodos eco-responsables: suelo orgánico, fito cero, recuperación del agua de lluvia, calefacción de los invernaderos con madera, sin olvidar la ayuda de la yegua Amazone. Es un placer traer de vuelta árboles, verduras, hierbas, flores e incluso árboles de Navidad. Posibilidad de alojarse en el lugar gracias a la casa rural con capacidad para 5 personas.

Esta explotación especializada en esta rara alga es la segunda de la región. Nació del deseo de Frédéric Lefebvre de dar a conocer sus propiedades terapéuticas, reconocidas desde hace tiempo. El agricultor la cultiva en 6 estanques en el más estricto respeto del medio ambiente, y le explicará su trabajo al mismo tiempo que le dará todos los consejos necesarios para consumir los copos que pone a la venta en sus bebidas o alimentos. También dispone de una práctica tienda en línea.

Apasionado de la agricultura ecológica, el apicultor Jérôme Gagneur produce su propia miel (en tarros y estanterías), propóleos y polen, e incluso untables. Pero no tiene tienda directa en la granja. Para degustar los frutos de su trabajo, basta con concertar una cita o visitar uno de los diferentes puntos de venta. Las cercanas Ferme des Sablières y Ferme du Chapeau vert venden sus productos. No se pierda estas mieles deliciosas. ¡100% made in Jura!

La finca Sarmentelles ocupa casi 7 hectáreas en el municipio de Aigleplepierre. Produce vinos tintos y blancos A.O.C Arbois y Côtes du Jura, así como crémants blancos y rosados y macvins del Jura (las especialidades de la casa). Nos gusta especialmente el Savagnin Côtes du Jura, cuyo color amarillo claro y aroma a frutos secos (con un final de curry muy pronunciado) es un acompañamiento perfecto para los quesos del Franco Condado. Pero también recomendamos el Poulsard Côte du Jura. Un tinto magnífico que se sirve frío como un rosado

Antoine y Dominique Brelot son ganaderos mixtos de la llanura de Finage y trabajan con canales de distribución cortos. Sin embargo, no venden directamente desde su explotación. Puede probar sus lentejas verdes y garbanzos en varios restaurantes de la región, o comprarlos en supermercados y tiendas de delicatessen como Les Fruitières, en Comté. No dude en probarlas. Son deliciosas

Establecida en el encantador pueblo de Arcenant, en Hautes-Côtes de Nuits, desde 1978, la familia Jeannet continúa la tradición ancestral de elaborar licores y mermeladas artesanales a partir de frutos rojos cultivados localmente. Sus especialidades, como la crème de cassis IGP, los licores de frambuesa, endrina y melocotón, la ratafía y el guignolet, se preparan con pasión siguiendo recetas transmitidas de generación en generación. Este es el lugar al que acudir para descubrir estos deliciosos productos locales y viajar a través de los sabores de los huertos de Borgoña.

En una auténtica granja de Borgoña, Gilles y Mathieu Maudry elaboran varias cuvées de Pouilly Fumé, así como varios vinos locales. La uva Sauvignon Blanc se expresa en vinos blancos de aromas únicos. Pero también está la finura de un vino blanco espumoso, La Poullysonne, y las notas de frutos rojos de las cuvées de Garennes, elaboradas con Pinot noir. Es posible hacer pedidos por Internet, pero los viticultores, padre e hijo, están siempre encantados de recibir a los interesados en la finca.

Es aquí, en la granja de la Garenne, donde Pauline Ciresa lleva cuatro años transformando la leche de sus vacas en deliciosos productos agrícolas ecológicos Con amor y pasión, elabora toda una gama de productos, desde yogures naturales o aromatizados hasta mantequilla, nata o quesos frescos. Siempre en busca de nuevos productos, enriquece su gama con las estaciones, siendo los últimos un skyr y una bebida de yogur. Se encuentra en venta directa o en los mercados de la región de Montbéliard.

En la Ferme des Chazeaux se crían caracoles de la variedad Gros Gris desde hace 25 años. Christophe Delacroix, un apasionado de la cría de caracoles, se encarga de que los caracoles crezcan bien y se transformen en deliciosos platos. En el taller, se preparan según varias recetas. Los tradicionales à la Bourguignonne con su cáscara, pero también en cáscara crujiente fromentina decorada con diversos rellenos; en forma de aperitivos, mousses para untar, en cassolettes o en tarros para cocinar. Un verdadero placer

Encontrará los excelentes productos de Beeo en varios mercados de Haute-Saône, pero también en venta directa en la granja de Meurcourt, que cuenta con la certificación de agricultura ecológica. Una hermosa gama de frutas y verduras cultivadas según las estaciones, en 5 hectáreas de huerta y prados, huertos e invernaderos (sin calefacción). La miel también está disponible en los puestos, así como los productos procesados en la fábrica de conservas Beeo. Las verduras y frutas se procesan y cocinan en forma de jarabes, mermeladas, sopas, compotas y zumos... ¡Bueno y saludable!

La Petite Doloise es una fábrica de galletas artesanas 100% ecológicas con una enorme gama de galletas para todos los gustos Desde Comté y Gaude, inspirados en Comtois, hasta galletas anglosajonas y bollos, algunos de ellos veganos o sin gluten. Todas se elaboran sin conservantes, colorantes ni otros productos químicos. Se pueden degustar en el salón de té, donde ocasionalmente se organiza un brunch (previa reserva) en colaboración con la Brûlerie Comtoise. La fábrica de galletas se encuentra ahora en el interior de la Brûlerie comtoise.

La pasta artesana JUJU PASTA, elaborada en Torpes por Julie y Julien, ¡es una explosión de sabor y nutrición! Elaborada a partir de cereales ecológicos locales molidos a la piedra, esta pasta secada al bronce se beneficia de un proceso de fabricación óptimo que preserva todas las cualidades nutritivas del trigo. Ricos en proteínas, vitaminas y minerales, estos tagliatelle, cresta de gallo, coquillette y fusilli con trigo o espelta pequeña harán las delicias de los paladares más exigentes. Naturales o aromatizados, los 15 productos de JUJU PASTA son un placer saludable por descubrir

Apicultores desde hace 3 generaciones, la familia Degrâce es experta en apicultura y productos derivados de la miel. Le dan la bienvenida a su taller, donde podrá descubrir los productos de sus 350 colmenas. Puede elegir entre la miel de acacia, clara y líquida, la miel de primavera, untuosa e ideal para el desayuno (elaborada con flores de colza, frutales y diente de león), y, por último, la miel de flores de verano, más oscura (tilo, zarza, aciano...), utilizada principalmente para la repostería.

Nicolas Nansot produce aceites de calidad a partir de semillas de cultivo ecológico. Todos se producen mediante un único prensado en frío para conservar todos los componentes esenciales. Hay muy pocas existencias, para que el tiempo entre el prensado, la venta y el consumo sea lo más breve posible. También es una oportunidad para degustar nueces, avellanas, calabaza, semillas de amapola, camelina, cáñamo, sésamo, mostaza... Además, de enero a mayo, todo el mundo puede venir (con cita previa) a que le pesen las semillas y a recoger el aceite obtenido (a partir de 5 kg de nueces o avellanas sin cáscara). Nos encanta

Frédéric Coudray cría ocas y patos en total libertad, alimentados con cereales y maíz forzado. La granja elabora productos frescos, conservas caseras y, en particular, foies gras enteros y confitados, que se pueden encontrar en ferias y mercados de la región. Por último, no se pierda la cita anual e ineludible desde hace muchos años, el mercado de la granja, en agosto, donde hay animaciones en la granja y una comida campestre en torno a los puestos de los productores locales. La venta en línea es posible.

Christine, Didier y Sylvestre Bonnemain están especializados en la producción de miel cruda desde 1986. Gracias a las abejas de sus 700 colmenas, cosechan siete variedades distintas de la muy diversa flora de la región. Sus productos estrella: mieles de acacia, de tilo, de castaño y de flores de primavera en tarros de cristal de 250g, 500g y 1kg. Han ganado más de 20 medallas desde 1996. También se vende polen y pan de jengibre.

Desde hace más de 120 años, la familia Leblanc transmite de padres a hijos las herramientas y el saber hacer para seguir produciendo aceites de forma tradicional. Aunque la almazara se encuentra en Borgoña, los aceites Leblanc también están disponibles en París en su tienda (6, rue Jacob). Aunque el producto estrella de la empresa es el aceite de sésamo, se producen muchos otros aceites: de oliva (virgen extra y con sabor a trufa), de pistacho, de girasol, de piñones, de nueces y avellanas, de argán, de semillas de uva o de calabaza...

Sébastien Jussac vive en el lugar donde vivía otro chico de la zona. Alexis Millardet fue el primero en concebir la hibridación de variedades de uva y en desarrollar... la "bouillie bordelaise". Mientras las enredaderas han desaparecido, los caracoles han despegado gracias a este criador de caracoles. Los cría al aire libre, se ocupa de su reproducción, de su crecimiento y de su preparación para los mayores placeres festivos. 2 especialidades: caracoles en "croquille" (en pasta de trigo) y en conchas tradicionales. Las variaciones completan la oferta en tarros y congelados.

Dominique cría patos en este pueblecito típico del sur del Territorio de Belfort, en la frontera con la región de Sundgau y Suiza, desde 1985. A continuación, elabora productos a base de pato: foie gras de pato semicocido, foie gras en conserva, bloques de foie gras semicocido o en conserva, así como magret de pato, salchichas, terrinas, rillettes, etc. Puede encontrar todos estos productos en la granja, así como en la Ferme du Bien-Manger de Argiésans (90), la épicerie des halles de Delle (90), la Coin Gourmand de Riquewihr (68) y el magasin du Paysan de Kaysersberg (68).

Pascal Laprée cría patos en su granja de Mairey desde 1985, a unos sesenta kilómetros de Dijon, algo bastante original en la región. A continuación, vende los productos que él mismo ha preparado: pechuga de pato ahumada, confits, una terrina de cordero, un plato de cordero con limones confitados... ¡pero también foie gras fresco o semicocido (por encargo)! Y una especialidad original: un dúo de 50% rillettes, 50% foie gras... Y lo mejor: la ubicación, que ofrece una vista impresionante del castillo de Mont Saint-Jean.

Se encontrará con un buen número de caracoles grandes y grises criados en la roca. Podrá observarlos al aire libre, pero también degustarlos: caracoles recién cocinados, terrinas de caracoles, escargotines para nuestro mayor placer. Pero también puedes descubrir los beneficios medicinales de la baba de estas pequeñas criaturas con cuernos. Sí, esta sustancia viscosa es un concentrado de vitaminas, rico en antibióticos; tiene poderes curativos en quemaduras y cicatrices. Catherine puede explicárselo todo con pasión

Hay algunas direcciones que nos gustan mucho en Le Petit Futé, y La Cerise sur le Cochon es una de ellas! Delphine y Pascal Leballeur, artesanos carniceros y amantes de los buenos productos, trabajan en la fábrica de conservas de su familia, para hacer terrinas y platos cocinados en latas de vidrio. Atentos a la satisfacción de sus clientes, hacen sus preparaciones en pequeñas cantidades, sólo con productos de calidad, en el respeto del gusto y las tradiciones carniceras. Se encuentra a la venta en la fábrica de conservas, o en los mercados.

La tienda Helix de Chenôve, en la Côte d'Or, está especializada en caracoles de Borgoña. Ofrece caracoles listos para calentar y en conserva, así como otros productos regionales. La tienda también ofrece cestas gourmet, accesorios y regalos. También dispone de un nuevo servicio de entrega a domicilio en la región de Dijon.