Gastronomía especialidades locales y vinos Franche-Comté

El encanto del domaine de Stéphane y Sandrine Briday es el placer de conocer a viticultores apasionados cuyos vinos expresan el cuerpo y el alma de este bonito rincón de la Côte Chalonnaise. También es el placer de descubrir una gama de vinos asequibles. Bourgogne, Villages, Premiers Crus tintos y blancos procedentes de 14 hectáreas de viñedos repartidos entre Rully, Bouzeron y Mercurey, principalmente Chardonnay. Stéphane, sensible a la necesidad de respetar el medio ambiente, practica una viticultura integrada, respetando un pliego de condiciones preciso para los tratamientos.

Desde sus inicios en 1995, Henri Mutin, uno de los más fervientes promotores del Crémant du Châtillonnais, no ha dejado de desarrollar su viticultura ecológica. De la decena de cuvées que ofrece, su Tête de Cuvée (100% Chardonnay) y la cuvée Prestige (un equilibrio de Pinot Noir y Chardonnay) son Eminents, mientras que la cuvée M es un Grand Eminent envejecido durante más de 36 meses sobre láminas. Con una excelente cosecha en 2023, están en proyecto una cuvée bio y una cuvée Prestige. Su gama de cereales ecológicos se amplía con quinoa y chía, ricos en omega-3, fibra y proteínas.

El Manoir des Parcellaires de Saulx es una antigua casa vinícola de Meursault cuyos propietarios, viticultores, comerciantes y próximamente hoteleros y restauradores del Hôtel de la Commaraine, apuestan por la excelencia. Le recibirán en una bodega total y magníficamente renovada que conduce a una terraza con vistas a los viñedos de Murisaltia. Cada degustación incluye una visita a las bodegas y puede ir acompañada de un aperitivo VIP.

Bienvenido a un mundo de descubrimientos, donde reinan la autenticidad y la convivencia. Disfrute de una experiencia sorprendente descubriendo los 7 insólitos museos creados por Michel Pont, el magnífico castillo del siglo XIV, su "Petit Château" del siglo XVII y su gran parque arbolado, así como los vinos de su propiedad. Esta finca vinícola familiar de 10,5 hectáreas situada en el corazón de la Côte de Beaune ofrece prestigiosas denominaciones de origen para su venta y degustación in situ.

Marion Aoustet y Benoit Combes empezaron creando un bombón aromatizado con vino, y luego nació el deseo de fabricar sus propios dulces. Su taller se abre a la tienda gourmet. Según el día y la hora de su visita, podrá asistir al proceso de fabricación artesanal, un momento mágico en la transformación del azúcar. La gama de delicias que ofrecen incluye malvaviscos, ositos de peluche y sus famosos cristales, así como piruletas, bastones de caramelo, nueces caramelizadas y caramelos de huerta. Su especialidad: los cristales, un azúcar cocido estirado, hojaldrado y acidulado. ¡Riquísimos!

Louis de Belleroche, que asumió la dirección de Domaine Lejeune en 2023, se ocupa de 8,7 hectáreas de viñedos. Convertidas a la agricultura ecológica en 2021, están divididas en 9 denominaciones, con los buques insignia Pommard Premiers Crus Les Rugiens, Les Poutures y Les Argillières. Su objetivo es garantizar el futuro a largo plazo de los viñedos redescubriendo el "buen sentido agrícola". Los valores de hospitalidad y de compartir se mantienen intactos, y el arado de las viñas, que en parte se realiza a caballo, permite compactar menos el suelo. La visita le llevará a las bodegas cargadas de historia.

Las bodegas Patriarche, construidas entre los siglos XIII y XIX, son espectaculares y albergan más de 2 millones de botellas. El recorrido le lleva a través de 5 km de galerías con paradas de degustación. Entre sus grandes vinos, incluidas las cuvées Signature Émotion, y el acceso a su patrimonio promovido por La Grande Visite, Patriarche se afirma como una de las grandes casas del enoturismo en Borgoña. La tienda le permite acceder a una gama de más de 300 referencias de vinos excepcionales, denominaciones regionales, 1er Crus, Grands Crus, Crémants..

Viticultor desde 1850, transmitiendo su saber hacer durante 6 generaciones y utilizando métodos de trabajo tradicionales, el Domaine Besancenot es una visita obligada. Produce 12 denominaciones repartidas en 10 hectáreas de viñedo, 8 de las cuales son Premiers Crus de Beaune Thérèse, responsable de la vinificación, recibe a los visitantes con la misma amabilidad. Regálese un curso de enología, una visita a los climats de Beaune en los viñedos de Premiers Crus o la visita Tribu, una divertida degustación familiar con juegos y jarabes para los niños.

La Place Meuillotine es un restaurante muy conocido en el pueblo de Meuilley, pero el establecimiento también ofrece un servicio de catering muy apreciado por los entendidos. Disponible para todo tipo de eventos privados o profesionales, desde fiestas de jubilación hasta bodas y comidas de empresa, este servicio de catering se adapta a sus necesidades. Al igual que su restaurante, ofrece platos elaborados en la medida de lo posible con productos de temporada y locales. Un chef que escucha sus peticiones, platos y postres caseros. En resumen, el catering ideal.

Délices du Terroir es ante todo la garantía de una cálida acogida por parte de Agnès Guillaume. Apasionada y generosa, esta francocomtesa se ha instalado en Époisses. En su encantadora tienda, encontrará lo mejor de nuestra región, sus embutidos y quesos. Pero esta pequeña tienda es mucho más que eso: es una tienda de delicatessen, con tés, chocolates y un rincón para conocedores del vino que crece cada año. La verdadera ventaja: Agnès prepara platos gastronómicos a todas horas. Los domingos por la mañana, ¡es el aperitivo Papés!

El Domaine Philippe Leclerc le da la bienvenida cada día a una bodega cuya historia se remonta a 1976, ¡un lugar de dimensiones inimaginables! Los vinos producidos a partir de 7,5 hectáreas de viñas viejas en las denominaciones de Borgoña, Chambolle-Musigny y Gevrey-Chambertin, 4 de las cuales son^1er Cru, hacen honor a su reputación. El respeto por la tierra y las tradiciones, la viticultura integrada, la ausencia de insecticidas y 2 años en barricas de roble son las señas de identidad de estos vinos inconfundibles. Conozca a este viticultor perfeccionista y hospitalario que comparte sus pasiones.

En el Domaine Michel Prunier et Fille, Estelle ha tomado el relevo y continúa con los valores familiares de hospitalidad en una bodega reformada para una mayor convivencia. Los Climats se extienden sobre 12 hectáreas entre Auxey-Duresses, Meursault, Volnay, Pommard, Chorey-lès-Beaune y Beaune, con 17 vinos de carácter que ofrecen una excelente relación calidad-precio. La propiedad también produce un crémant elaborado con uvas Pinot Noir, Chardonnay y Aligoté cultivadas y manipuladas en la propiedad. Bodegas ^{del siglo XVII}.

Con 22 hectáreas de viñedos, el Domaine du Lycée Viticole es la mayor explotación vitícola de Beaune, además de un lugar de aprendizaje conocido como "la Viti", un centro de experimentación de técnicas vitícolas y vinícolas y una auténtica plataforma de competencias. Los viñedos pertenecen a la denominación Beaune, 40% Premiers Crus, y 5 ha son de cultivo ecológico. La nueva bodega de 1.500 m² produce hasta 120.000 botellas de vino, con el objetivo de alcanzar la excelencia en la producción por parcelas.

El Domaine Perrin lleva 20 años comprometido con la agricultura ecológica. La primera exigencia de Céline, continuadora de los valores de su familia por^5ª generación, es producir vinos ecológicos y con certificación AB. La segunda es ofrecerlos a precios competitivos. Las viñas están idealmente repartidas en 9 hectáreas de denominaciones nobles: Ladoix-Serrigny, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton y Meursault. Le recibirán en una bodega típica, donde Céline le mostrará sus últimas añadas durante una fascinante cata comentada.

Baptiste Guyot es un joven talento de la Côte de Beaune, cuyos viñedos se extienden sobre 10 hectáreas: Pommard, Monthelie, Volnay, Pernand-Vergelesses y Beaune. Una nueva bodega de 450 m² construida sobre las bodegas históricas en el corazón del Clos Foulot y su parque arbolado le encantará. Las viñas lindan con la bodega, y Baptiste y Elise le contarán toda su pasión. Presidente de la Denominación de Origen Beaune (ODG) y de Saint Vincent, le ofrece la posibilidad de alojarse en 2 bonitas habitaciones de huéspedes de 20 m² cada una, idealmente situadas cerca del centro y del parque de Bouzaize.

La carnicería de Xavier Monin no es como las demás, porque se puede comer allí los días que está abierta. El amable equipo está ocupado tanto en el mostrador como en la cocina. El banco refrigerado cubre toda una pared. Es fácil elegir tu cesta de comida para llevar. Los clientes del restaurante también pueden aventurarse a elegir una costilla, un mitre..., Limousin, Angus... madurado o no. Está tratando con un carnicero apasionado al que le encanta aconsejar y ayudarle a descubrir los placeres de la degustación de la carne.