LE SAFRAN DE BOURGOGNE
Cómo llegar y contactar
Desde 2009, Sylvie Lagier ha decidido producir Safran en Borgoña. A razón de 20 bulbos por m ² las tierras sagajeras se desarrollan cerca de Gevrey-Chambertin. El oro rojo de borgoña se vende entre 30.000 y 35.000 euros el kg. Esta producción totalmente manual y natural sobre la base de una flor frágil y efímera lo convierte en un producto escaso. El azafrán es, en realidad, el rasgo del Crocus Sativus secado para su conservación y el nuevo, porque después de 3 años sus cualidades y propiedades se pierden. Su uso en la gastronomía está en plena expansión, ya que sus aromas y sabores son sutiles y atractivos. También se puede calificar de exhausta de sabores naturales. Los restaurantes de Borgoñón no se han equivocado y la utilizan gustosamente, como Laurent Peugeot en Carlomagna o Christian Gaulin en Mâcon Chez Pierre. El uso es muy económico, hay algunos pistils por persona o por plato suficientes. El Safran de Borgoña se encuentra directamente en Sylvie Lagier y en algunas tiendas especializadas como Extractos de Borgoña en Beaune.
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