Gastronomía especialidades locales y vinos Dordoña

Jacky Delmont Traiteur es un restaurante que ofrece una refinada cocina del Périgord en un entorno rural con terraza y parque infantil. Los clientes pueden disfrutar de un servicio amable y un menú variado que incluye platos como foie gras, aves de corral, pasteles, terrinas, ensaladas, ternera, pato, patés, filetes, carne, sándwiches, helados, tartas, queso y sopa. El restaurante también ofrece servicios para bodas y fiestas de cumpleaños. Los clientes tienen la posibilidad de pedir comida para llevar.

El matrimonio Ginette y Kléber Lasserre cría gansos y patos que procesan y conservan en un laboratorio homologado. Los productos pueden comprarse en la granja o por Internet: foie gras, tacos, rillettes, cuellos rellenos, manchones, mollejas, grasa, etc. y platos cocinados como el pato a la sangre, a la naranja, al civet o a la pimienta verde, los muslos de pato rellenos, el estofado de oca, el confit de oca y el cuello relleno de judías o la pechuga de pato salada y seca. Todo se cocina según las recetas tradicionales del Périgord.

Bière de Sarlat es la creación de dos apasionados, Xavier Gombert y Jean Yves Fauste. Uno es ingeniero agrónomo y el otro campeón del mundo de parapente. Crearon su cervecería artesanal hace tres años, invirtiendo en herramientas modernas y utilizando ingredientes de alta calidad y sin OGM. Brassée 24" está disponible en marrón, rubia, ámbar e incluso en licor de nuez Recibieron una medalla de oro por su cerveza rubia en el Salón de la Agricultura de 2019.

La Tourte du Lardin, propiedad de Jessica y Jonathan, es una panadería-pastelería conocida, entre otras cosas, por su Périgord, una baguette hecha con harina de Périgord, pero también por sus pasteles. En la panadería, la masa se trabaja lentamente a mano y se le añade sal de la isla de Ré. Una cadena de trazabilidad que garantiza a los clientes un producto que no podría ser más local. Estos panes tradicionales se conservan durante más tiempo. Nos encanta la tarta de nueces, los pasteles de Nata, los macarrones, aromatizados con pistacho, chocolate, plátano, frambuesa...

Es la gran moda, ahora pasamos directamente del productor al consumidor gracias a estas agrupaciones de productores en un lugar único de venta. Así es como funciona esta Casa Pysanne en la que se pueden comprar productos frescos (carnes, aves de corral, frutas, hortalizas, quesos) pero también conservas artesanales, sopas y cabañas, vino, mermeladas, heladas, helados, café tostado en Sainte Alvère, productos de mantenimiento, cosméticos, etc. La mayoría de los productos son ecológicos. son razonables, dado que no hay intermediarios.

Sus creaciones tienen el sabor de la dulzura de un sueño, con el aroma del amor... Nicolas y Jean han dejado atrás sus antiguas vidas para cristalizar un sueño de infancia: ¡ser panaderos! Reinventar la profesión, tras formarse en la prestigiosa escuela Pierre Vabret (mejor panadero de Francia).
Cada creación gastronómica tiene una historia sobre un personaje, un lugar, un hecho. Y todo ello con productos de circuitos cortos y de DOP. Pruebe su "Baguette du Périgord", en el "26 Brumaire"..

Era necesario atreverse… Florencia Boyer-Rey, originaria de Sarrazac, lo hizo. Dejó la enseñanza al colegio profesional de Sarlat para recoger la tienda de su tía que la había explotado durante 40 años y luego vendida a otras dos personas. La joven sólo trabaja con productores locales: granja de Laupilière para el pato, granja del Breuil para el cerdo y el ternero, en La delicia de Lionel para la ternera, Florencia Coste para los pollos, Vergers Chaminade para las frutas, Benedicte Nicolás para las verduras orgánicas y todos los jueves entrantes de pescado fresco. El pan se sirve con dos panaderos de Lanouaille. El Florence Boyer-Rey ofrece cestas de temporada de verduras y/o carne al final de la semana. También fabrica sus mermeladas con frutas de la región y las agradece algunas ideas de decoración. Los domingos por la mañana, en julio y agosto, un productor sirve gratuitamente los productos de la región.

Gilles y Etienne de Conti, dos primos procedentes de una familia de viticultores bergeracois, fabrican sus cervezas biológicas en un pequeño edificio ante el que, como decorado, han plantado dos pies de lúpulo. Después de tener un mal historial en todo el mundo, tuvieron la idea de crear su propia cerveza en el país del vino. El nombre Lappie procede de una expresión local: significa que es sed… Brune, rubia o orujada las cervezas Lapépie se fabrican a base de productos naturales: agua, malta orgánica, lúpulo de flores, levadura y azúcar. Son frescas con una amargura muy ligera y se combinan fácilmente con todos los platos.

Edouard Roullet cría y transforma truchas y esturiones, no lejos de Sarlat y Montignac. Su piscifactoría se beneficia de las aguas de gran calidad del Inval, un pequeño río libre de toda contaminación. Se crían truchas arco iris, truchas marrones y salmones de arroyo desde el huevo hasta el adulto. A continuación, los peces se pescan y transforman in situ. Sus productos suelen ganar premios, como la trucha medalla de oro en el Concours Général Agricole 2019. Los productos se venden in situ y en las tiendas de los productores, o en el mercado los martes de abril a septiembre.

La Conserverie Mathilde et Mauricette es una conservera tradicional que elabora especialidades de pato y cerdo del Périgord, así como platos preparados. Vende sus productos todo el año, sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales. También ofrece packs de regalo, que puede encontrar en la tienda en línea o confeccionar y pedir que se los envíen. Las conservas de cerdo están certificadas "Saveurs du Périgord", garantía de la trazabilidad de las materias primas.

Sylvie y David han vuelto a la tierra, tras su reconversión profesional a una agricultura que respeta la naturaleza y no utiliza pesticidas, insecticidas ni abonos químicos. Favorecen el uso de combinaciones de plantas amistosas y la polinización por las abejas. La pasta de las gallinas araña la tierra y la fertiliza, ¡y las ranas de la reserva de agua devoran las babosas! Sus productos (verduras, huevos y pollo) son de calidad impecable.

El Domaine de La Tuque se encuentra en plena naturaleza, en un promontorio frente a la imponente fortaleza del Château de Biron. Este viñedo único de 6 hectáreas en la región de Monpazier es único en su género, y dos viticultores apasionados, Gilles y Vincent, han decidido devolver la vida a este terruño único replantando variedades de uva olvidadas y trabajando de forma ecológica. La finca está abierta a los visitantes todo el año y ofrece vinos tintos, rosados y blancos IGP Périgord elaborados con uvas Abouriou, Colombard, Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.

Desde hace 17 generaciones, los palmípedos se crían en la granja de los Roumevies. Desde 1986, la producción se ha desarrollado considerablemente con la creación de un laboratorio de transformación. Todos los productos que se venden aquí, elaborados a partir de patos de Berbería, proceden de la granja: cría, alimentación forzada y enlatado in situ. El foie gras, los confits, la pechuga de pato, los platos cocinados y los famosos higos rellenos de foie gras y escalfados en Monbazillac se venden allí mismo. En la propiedad, 5 cabañas pueden acomodar de 4 a 8 personas ver las tarifas en el sitio web.

Es la historia de una pasión y una hermosa aventura que llevó a la creación de esta cervecería. Aquí, todo es orgánico y local, incluida la cercana imprenta ecológica que se encarga de las etiquetas. El proveedor de electricidad es Planète oui (proveedor de electricidad 100% renovable). La limpieza de los depósitos se realiza con una limpiadora de alta presión y un generador de vapor, sin productos químicos. Lo más importante son las cervezas y están deliciosas! Venta in situ y a través de la red de minoristas del sitio web.

Régine y Christian ponen todo su corazón en su trabajo para aprovechar al máximo todos los deliciosos productos derivados de los patos criados en su granja. Podrá degustar productos frescos (como magret de pato o chuletas de pato marinadas) o hacer las maletas con divinas conservas de foie gras. Si tiene la suerte de visitar el país en invierno, pruebe los higos rellenos de foie gras, que se deshacen en la boca de forma inolvidable y son muy equilibrados. Puede encontrarlos en los mercados locales, Cherveix Cubas los domingos, Terrasson los jueves y Hautefort en verano.

Es la primera tienda que se implante en esta nueva zona de actividades económicas de Cablanc. Es el traslado de la tienda conocida bajo la marca C Top, situada a orillas de la antigua RN 21, a la salida de Bergerac. Este cambio de lugar viene acompañado de nuevos colores y de un nuevo nombre: Centrakor. Se encuentra todo por la casa, los platos, el pequeño mobiliario, pasando por juguetes y objetos decorativos.

El Chateau de Corbiac es un viñedo muy antiguo de 16,5 ha, encaramado en la colina del pezón de Peñón. Provisto de una familia familiar en Cyrano de Bergerac, Antonio de Corbiac se unió a su madre Teresa en la explotación. Representa la decimoséptima generación. Este licenciado en ciencias económicas y un tercer ciclo de inteligencia económica trabajaron en el extranjero en la distribución de vinos y bebidas espirituosas y en las nuevas tecnologías de la información. En este ámbito, conjuga los conocimientos cualitativos relativos a la región a una viticultura razonable y una vinificación tradicional. Produce vinos muy notados y primados por los profesionales y muy apreciados por los amantes del peaje. 

Situado en la famosa "Côte Nord" de Monbazillac, a 5 km de Bergerac y de la Dordoña, Château Le Fagé es una bodega que pertenece a la familia GERAUD GERARDIN desde hace 8 generaciones. La propiedad ofrece una gama de vinos de referencia de Bergerac. El Château Le Fagé también organiza regularmente veladas de degustación de vinos durante los meses de verano, con algunas emocionantes sorpresas previstas para 2023.

El Domaine du Grand Jaure tiene una tienda en línea donde los clientes pueden encargar sus vinos favoritos. La finca ofrece una gama de vinos, entre ellos el Pécharmant Tradition 2020, un vino equilibrado y elegante con aromas de frutos rojos. También ofrece el Pécharmant Terroir 2020, criado en barricas de roble, con notas de fruta negra y una agradable redondez en boca. Para los amantes de los vinos blancos, la propiedad ofrece el Rosette 2022, con notas cítricas y una frescura encantadora. También ofrecen el Bergerac Sec 2022, un vino blanco seco ecológico con complejos aromas de cítricos y frutos secos. Los vinos del Domaine du Grand Jaure se pueden pedir en línea y recibir a domicilio.

Château Haute-Fonrousse es una bodega situada en Monbazillac. Ofrece una excelente alternativa a Sauternes con su vino Monbazillac. Este vino presenta un bello color amarillo dorado con aromas de melocotón y frutas exóticas. En boca es elegante y equilibrado, con un final afrutado. Puede disfrutarse joven, pero será aún mejor tras unos años de envejecimiento. Château Haute-Fonrousse produce unas 55.000 botellas al año, con un rendimiento de 27 hl/ha. El terruño es arcillo-calcáreo y la vinificación se realiza a baja temperatura. El vino se cría en cubas de cemento y acero inoxidable antes de embotellarse 24 meses después de la vendimia. El Château Haute-Fonrousse también ofrece degustaciones in situ.

Clos des Terrasses es una bodega situada en Sigoulès-et-Flaugeac, en el suroeste de Francia. Propiedad de Amélie y Michaël Marc-Kokelberg, la finca está certificada como ecológica y produce unas 70.000 botellas al año. El viñedo ocupa 14 hectáreas, de las cuales 9,8 están dedicadas a variedades tintas (Cabernet franc, Cabernet-sauvignon, Malbec, Merlot) y 4,2 a variedades blancas (Sémillon, Sauvignon Blanc). Los vinos de la finca son famosos por su calidad, aunque algunos pueden considerarse sencillos en su definición aromática. También es posible comprar los vinos directamente en la finca.

Château Montdoyen - Vignobles J.P. Hembise es una bodega situada en Le Puch, Monbazillac. Los grupos también pueden reservar visitas durante estos periodos. Hembise en el 05 53 58 85 85.

Disfrute de una auténtica experiencia vinícola y botánica en Château Monestier La Tour. Esta finca de 31 hectáreas cuenta con certificación ecológica desde 2016 y biodinámica desde 2018. Descubra la sala de cubas, la bodega de barricas y la tisanería, donde se elaboran infusiones con plantas cultivadas in situ. Las visitas guiadas en francés y en inglés para grupos de al menos 4 personas le permitirán descubrir la DOC Côtes de Bergerac y los vinos de Bergerac (blanco, tinto y rosado), seguidas de una agradable degustación. Una escapada verde ineludible a 20 minutos de Bergerac.

Château Puy Servain-Calabre es una bodega situada en Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt. Ofrece visitas guiadas y catas de vino.