MARCHÉ AUX TRUFFES
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Cita ineludible del invierno en Périgueux, el mercado controlado de la trufa pone a la venta los mejores ejemplares.
El mercado de la trufa es un acontecimiento excepcional, que suele comenzar a finales de noviembre o principios de diciembre. En febrero, antes del cierre del mercado, se celebra la Fiesta de la Trufa. En verano, Francis Delpey, propietario de la tienda de delicatessen L'Espace du 6e sens, organiza un mercado estival de la trufa en la plaza Saint-Silain. Invierno o verano, las trufas son todo un acontecimiento en el Périgord cuando aparecen: a veces basta con invertir un poco para dar sabor a muchas tortillas. Se pueden envasar al vacío, congelar o conservar en aceite.
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