Domaines viticoles Aude

En el corazón de los viñedos del Val de Dagne, la bodega del Domaine Calmel et Joseph le acoge para degustar los productos de la finca. Si el vino, en agricultura ecológica, es la principal producción del lugar, también podrá descubrir el aceite de oliva o la miel de monte bajo. Las cosechas de Calmel y Joseph proceden de diversos terruños, repartidos entre la Montaña Negra y el Mediterráneo. La cata ofrece algunas agradables sorpresas, desde los vinos "ligeros" hasta los más robustos y complejos, varios de los cuales han obtenido medallas, como la gama "Villa Blanche", por citar uno.

Gestionada por la familia Boscary de forma sostenible, alberga viñedos DOP que incluyen diversas variedades de uva: mourvèdre, carignan, syrah, garnacha, roussanne y bourboulenc. Esta riqueza, potenciada por el terruño y la insolación de la zona, da lugar a una amplia gama de vinos, desde los "Classiques" hasta los premiados en prestigiosos concursos internacionales. "L'Absolu", el vino insignia de la finca, recibió un trofeo del jurado de la famosa revista "Décanter".

Château Le Bouïs es una de esas fincas que no dejan indiferente. La bodega abovedada combina tradición y modernidad y es una de las más grandes y bellas de la región. Es en este marco donde degustará los vinos del château, cálidos y elegantes vinos AOP La Clape. Las variedades de uva cultivadas en las 35 ha de la finca, en conversión ecológica, se benefician de un método de vinificación suave y poco intervencionista. Todos los días se ofrece una visita autoguiada gratuita para descubrir esta finca con trescientos años de historia.

Conocido por su increíble situación junto a La Cantine du Curé, Benjamin ha elegido la agricultura ecológica para producir sus propios vinos. Sus viñedos cubren dieciséis hectáreas y se vendimian a mano. La uva cariñena, moscatel, garnacha, syrah y cinsault maduran de forma natural para producir vinos como el tinto Viti Vini Bibi o Six Roses, un rosado que se bebe frío, o el Bulle, un espumoso dulce elaborado con terret y moscatel, perfecto como aperitivo o con el postre.

Situada en la ruta del vino, en St-Pierre-la-Mer y apoyada en las estribaciones del macizo de La Clape, esta finca produce en 21 ha un vino AOC La Clape, único y auténtico porque el suelo y el clima son propicios para su desarrollo. La vendimia se realiza a mano y en la bodega se combinan tradición y modernidad para sacar el máximo partido. Descubrirá 3 categorías distintas: "Jóvenes y afrutados", vinos ligeros y frescos, "Terroir y carácter", tintos que reflejan el viñedo local y los "Crus du Château", concentrados de los mejores. Château Moyau es un magnífico remanso de paz.

El Château de Marmorières, muy apreciado por los amantes del vino de La Clape, adquirió en 2005 una antigua comandancia y sus magníficos viñedos en las alturas de Saint-Pierre-la-Mer. Hay que probar sin falta los vinos que salen de la bodega de Jehan y Ombline de Woillemont. Prueba de ello es la puntuación de 96/100 otorgada por Decanter a la añada 2019 de la Commanderie Saint-Pierre-la-Garrigue u otros premios unánimes concedidos a sus vinos, desde el Marquis de Raymond, de gran elegancia, hasta el blanco Les Pinèdes, mineral y aromático.

El Château Grand Moulin ofrece excelentes vinos AOP Corbières y Cru Boutenac. Los miércoles por la mañana, de mediados de julio a mediados de septiembre, previa reserva, podrá descubrir el viñedo durante un paseo, disfrutar de un aperitivo vinícola y de una degustación. Durante el año, el Château Grand Moulin le propone una visita de la bodega y una degustación de sus últimas cosechas. También es posible reservar la sala de recepciones, totalmente equipada, para eventos privados o profesionales, en un marco moderno y agradable.

Si algunos saben respetar la tradición familiar del trabajo de la viña bien hecho, pero también liberarse de ella para producir vinos de hoy y de mañana, ¡el matrimonio Maury es uno de ellos! Encontramos aquí, en una mezcla en la que predominan la Syrah y la Mourvèdre, el carácter templado de los bellos vinos de La Clape en los que se expresan notas de fruta negra madura, sabores de garriga y especias. Un vino para beber o para guardar dos o tres años más para que los taninos se suavicen. No dude en llamar para concertar una degustación

Esta finca, situada en el corazón de la región de Minervois, ha sido revitalizada por la familia Danglas y seguro que le encantará. Le cautivará la belleza y la grandeza del imponente edificio del siglo XVIII, que alberga la sala de degustación, la bodega con sus cubas y el almacén de vinos con sus barricas de roble. Podrá degustar los vinos tintos y blancos de la AOC Minervois en el interior o en el parque con vistas al Canal du Midi y contiguo al castillo. La agricultura sostenible y las prácticas de bodega responsables son la norma aquí.

Creada en 1929, la bodega Anne de Joyeuse cuenta actualmente con 3000 hectáreas de viñedos y cuatro tiendas, incluida la sede social en el Oustal de Limoux. Una historia de éxito con, en 1989, los vinos blancos que entran en la DOP Limoux y luego los vinos tintos en 2004. Un merecido reconocimiento para estos viticultores que preservan la biodiversidad gracias al  método Protect Planet®. Una pequeña curiosidad: haga un viaje sensorial con la cosecha La Butinière, con aromas de cereza negra, frambuesa y violeta, con olores aterciopelados de ciruelas, especias y frutos rojos...

El amor incondicional a la tierra, el deseo de hacer aflorar el alma del terruño y una filosofía de trabajo basada en la vinificación intracelular, son las directrices de la finca Ciry Cattaneo, creada por David Ciry, enólogo de profesión, y Marion Cattaneo, chocolatera. Podrá disfrutar de Sang Neuf, Malabestia, Les Petites Choses y Les Hirondelles, todos ellos producidos en cantidades limitadas.

Se pueden realizar catas de vino y chocolate para grupos en la fábrica de chocolate Marions Les Chocolats de Pennautier previa solicitud.

Le Domaine des Pères es una tienda situada en Trèbes. La tienda ofrece una variedad de productos locales, como aceitunas, cosméticos, aceites de oliva y otros productos locales. Los clientes también pueden hacer pedidos en línea y recoger sus compras en la tienda. Domaine des Pères también cuenta con un parque de autocaravanas y ofrece servicios para profesionales.

Propiedad de Domaines Barons de Rothschild (Lafite) desde 1999, esta impresionante finca de 180 hectáreas está arraigada en las estribaciones de Fontfroide, al sur de Narbona. Aquí, la mayor parte del viñedo es AOC Corbières (Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsault), el resto es Vin de Pays d'Oc (Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot). Los vinos producidos por la finca pueden degustarse in situ. En la propiedad se vende aceite de oliva local procedente de varios olivares y miel.

Desde su adquisición por la familia Bonfils, el Château Capitoul, donde se plantaron las primeras vides en el siglo ^XIV, ha adquirido una gran reputación. La diversidad de los suelos, formados por guijarros y cantos rodados, y el clima mediterráneo son bazas para la producción de vinos elegantes y potentes. El trabajo duro basado en prácticas medioambientales y un amor apasionado por la vid aportan el toque final que ha hecho merecedor al Château Capitoul de premios regulares. La bodega ofrece catas y eventos en un marco majestuoso.

Vivero de los viticultores del mañana con estudios de formación en viticultura, este establecimiento ha inaugurado una magnífica bodega atípica, con un fresco monumental sobre el techo abovedado, obra del artista Harillo, titulado Al Vino, l'ode de l'Aude au vin. Las variedades de uva cabernet franc, syrah, merlot, viognier, chardonnay o muscaris se producen y vinifican en el propio recinto, en una bodega ultramoderna, un verdadero escaparate educativo para los alumnos del instituto.

La finca vinícola Château Fontiès fue creada en 1860 por Alphonse Coste-Reboulh, tío abuelo de los actuales propietarios. Alphonse Coste-Rebouth participó en la gran restauración de la Cité de Carcassonne junto a Viollet-le-Duc. Una calle de la ciudad lleva su nombre. Este visionario construyó la bodega de la propiedad en 1869 utilizando una arquitectura semienterrada, que le confiere una gran estabilidad térmica. La finca familiar del Château Fontiès se extiende sobre 41 hectáreas, al pie de la Montaña de Alarico

Los vinos de Jerome Bertrand, último de la línea, son decididamente modernos y apasionantes. Compuestos en mayoría de un viejo cariñán negro que toma en esta región su expresión más completa, los cuvadas Ancestrale y Megalates merecen una atención especial: son ricas, concentradas como debe, pero con una elegancia real. El cuvée Jean Thom forma parte de los estandartes de la denominación. Por lo tanto, el cuveo natal. Gama a partir de 7,50 euros.

Situado en las Corbières, Château Beauregard Mirouze es una finca familiar de 25 hectáreas. Aquí, Karine y Nicolas Mirouze, octava generación de viticultores, cultivan sus viñas respetando la naturaleza razonando sus intervenciones. Producen vinos con frescura, finura y elegancia, como el rosado Grangeot, un Vin de Pays d'Oc, 50% Cinsault, 30% Garnacha y 20% Syrah o el rosado Tradition A.O.C. Corbières, 50% Cinsault, 30% Syrah y 20% Garnacha.

Otra cortería que merece paladar. Frédéric Corpel lleva 12 ha de viñedos situados al pie del Alaric y ha optado por trabajar principalmente granito y syrah. Sus cuvadas Grand Caprice y las Romarinas carecen de frescura y de frutal. El año 2005 está muy bien logrado, ya se aprecia. Por lo tanto, la cuvée grande reserva corberas 2005.

La propiedad de Salitis, antigua dependencia de la abadía de Lagrasse, se extiende sobre 90 ha de bonitos castillos muy piadosos y soleados, una magnífica terraplén arcilla al norte de Carcasona. Todo es bueno y bien hecho, con una verdadera preocupación por el equilibrio y la regularidad. La denominación Cabardès (una de las mayores AOC del Languedoc), que se extiende sólo desde 1999 y se extiende sólo 550 ha, está situada al norte de Carcasona, en la Montaña Negra, entre Atlántico y Mediterráneo. A este respecto, esta región es tanto un clima oceánico como mediterráneo. Por consiguiente, estas vides son una mezcla de los del Languedoc (syrah y granache) y del Bordelais (merlot, cabernet franco y cabernet sauvignon). También encontramos el cerco y el hierro servidú, dos cepas atípicas. Cabe destacar: también puedes alojarte aquí, en el Domaine du Soleil Couchant (¡qué nombre poético!) en habitaciones de huéspedes, muy agradables, con un abundante desayuno casero. Se le propone: Wifi, televisión TNT privada, DVD, Piano, Orgue (con o sin casco), equipamientos de fitness, piscina de desbordamiento, bañera de hidromasaje, gran parque arbolado, aparcamiento de madera, aparcamiento gratuito, alquiler de bicicletas, 3 tomas de 16 A para recargar coches eléctricos y una tienda de productos de la tierra, vinos y decoración. ¿No es bonita la vida en Languedoc?

Las grandes y bellas fincas vinícolas son a menudo bellas historias familiares y el Château d'Argères es una de ellas. Es aquí donde, desde hace cinco generaciones, la familia Cros-Mayrevieille cultiva sus viñedos encaramados en una colina del Minervois, entre el Montage Noire al norte y el Alarico y los Pirineos al sur. Una finca de 105 hectáreas con suelo arcilloso-calcáreo, plantada con variedades de uva como: carignan, mourvèdre, syrah, garnacha y sauvignon. Los vinos se vinifican y maduran en la finca (bodega de 600^m2) con el mayor respeto a la tradición para ofrecernos tintos (3 d'Argères tinto, Aphrodite, Caille rôtie, Tellus y Authentique), 3 d'Argères blanco y 3 d'Argères rosado. Todos estos vinos tienen hermosos colores combinados con la finura y la complejidad aromática de los grandes vinos. Así que no dude en venir a descubrir estos néctares en el château, en la acogedora bodega donde se le darán todas las explicaciones sobre cada uno de los vinos que probará.

Vignobles Foncalieu se creó en 1967 a partir de la unión de las bodegas de Puichéric, Thézan-des-Corbières y los Vignerons de la Cité. Desde 2007, se han comprometido con un enfoque de desarrollo sostenible, preocupado por el respeto al medio ambiente, y acompañan a sus miembros en este cambio. En la actualidad, los veinte dominios y châteaux se reparten por el Languedoc, cuna de los Vignobles Foncalieu, pero también por Gascuña y el Ródano, lo que les permite elaborar vinos de carácter generoso y diferente, como Côtes du Rhône, Saint-Chinian, Minervois, Picpoul de Pinet o Corbières.

Para información: Vignobles Foncalieu también tiene un mostrador de venta en Carcassonne: Le Comptoir de la Cité - 32 Avenue du Général Leclerc. También se organiza allí una visita a las instalaciones, acompañada de una cata de vinos. Para más información, llame al 04 49 03 01 30.

Situado entre las viñas y la garriga, este antiguo convento del siglo XII fue adquirido como propiedad familiar en 1820. Hoy, Anne y Xavier de Volontat le dan la bienvenida a la antigua capilla del convento, transformada en una pintoresca bodega. La vinificación se realiza parcela por parcela y la vendimia se hace en su mayor parte a mano. Cabe destacar que la cuvée Randolin gana regularmente medallas en el Concours Général Agricole. Sus complejos aromas de pequeñas bayas silvestres combinan perfectamente con la cocina tradicional, pero también con platos más especiados.

Un aperitivo local muy antiguo, la cartagena de Jean-Philippe Barbedette proviene de las cepas blancas del dominio. Justo después del prensado, el mosto se mutó con un alcohol del país. Envejecida en verano de roble durante varios meses, ligeramente resguardada, es perfecta sobre el foie gras al postre y, por supuesto, en aperitivo. Pero la producción del terreno no se detiene en la cartagena, también encontramos el crémant de Limoux y diferentes cuvadas de blanco.

Hace más de dos siglos, el estanque de Lezignan era el lugar de pesca favorito de los arzobispos de Narbona. Hoy en día, ha desaparecido y ha dado paso a numerosas parcelas de viñedo que el Château Etang des Colombes explota a la perfección. Aquí, desde hace cuatro generaciones, el trabajo en el viñedo está guiado por el mismo objetivo, la calidad de las uvas en el momento de la cosecha para que el vino refleje la especificidad del suelo en la copa. Se ha excavado una magnífica bodega subterránea para la maduración en barricas. Se puede visitar, así como el museo de la propiedad que ha pertenecido a la familia Gualco durante un buen siglo. El Gris des Colombes, muy afrutado en boca, un vino de verano por excelencia, o el vino dulce con sabor a miel y mermelada, a frutos secos con una muy buena longitud en boca, es divino con foie gras o roquefort. Desde 2001, el método ha cambiado para mejorar. Inspirado en la cosecha tardía de Alsacia, aquí las uvas se recogen a finales de octubre y se prensan directamente, se vinifican y se meten en barricas. El Château Etang des Colombes ofrece un vino único, que no debe perderse. ¡No dude en venir a visitarnos (con cita previa) para hacer una cata y aprovechar los precios tan bajos de su viognier passerillé!

En esta pequeña finca de seis hectáreas, situada entre Narbona y el mar, nació una leyenda que dio nombre a un vino: el de La Fée Bistande. Annie y Michel Rambaud estarán encantados de contárselo. Los vinos de la finca son AOC Clape y Coteaux du Languedoc, ya sea la cuvée Désirée o La Fée Bistande, descubrirá pequeños vinos elaborados con gran finura y pasión

Los conocimientos de Jean-Louis y Laurent Gili les permiten producir vinos ricos y generosos. Las uvas se recolectan de forma óptima y vinificada de forma tradicional, lo que permite a los viticultores elaborar vinos de un rojo profundo con los aromas de frutas maduros, el copo Château La Peyrouse (rojo) es el resultado probatorio. Por otra parte, este año ha recibido dos medallas para la cuvada 2016. En general, un buen vino del Valle del Paraíso, que existe en blanco o rosado. A partir de abril, este ámbito estará en conversión a una agricultura ecológica.

¡Los nuevos mosqueteros del parto! " Es el apodo de Jean-Michel Schmitt, Marie y su hijo John. Sin duda, su mejor éxito es su sucesor: cepas granadas, llader-pelo, cariñán, syrah. Nariz sobre uvas muy maduras, pimienta, frutos negros - cassis, madura. Boca rica, poderosa, que expresa increíbles su región. Soojos de los taninos, densidad de la materia. Un magnífico equilibrio. Este espectáculo casi piensa en un oporto. Una obra maestra… A anotar una colección de grandes vinos de mesa criados hasta los 5 años para algunos.

Stephan Roger tomó el relevo de su abuelo en 1990. La finca está situada en el centro del pueblo y puede recibir a sus clientes y mostrarles todos los aspectos del negocio. Sin embargo, las visitas son sólo con cita previa. En la finca, la vendimia es mixta, una parte se hace a mano y la otra a máquina, que clasifica y elimina todo lo que puede impedir una buena maceración. Las variedades de uva se vinifican por separado, se catan a lo largo del proceso de vinificación y se mezclan antes de introducirse en barricas para una parte del Domaine du Grand Planal "envejecido en barricas de roble". En cuanto a las variedades de uva, la finca utiliza Garnacha, Cariñena y Mourvèdre en suelos arcillosos y de grava, Cinsault y Syrah en suelos arcillosos y de arena, así como Merlot y Cabernet Sauvignon. A veces, Stéphane deja que sus clientes prueben las variedades de uva del año sin mezclar, para que puedan compararlas con los productos acabados en botella, para que descubran los diferentes sabores y aromas, y para que comprendan la complejidad del proceso de maduración y vinificación. Stéphane Roger también dirige la Central: buena carne, buena comida, está en Les Halles en Narbonne.

Propiedad de la familia Boyer, que lleva cinco generaciones elaborando vinos, el Château de Caux-et-Sauzens está situado a pocos minutos de Carcassonne, a orillas del Canal du Midi. Los vinos del castillo, algunos de los cuales han sido premiados, se elaboran a partir de una variedad de variedades de uva que cubren más de 86 hectáreas, de las cuales 22 hectáreas están dedicadas a la agricultura ecológica. El AOP Malepère recibió una medalla de oro en el International Wine Challenge 2019, una medalla de plata en el Concurso Terre de Vins 2019 y obtuvo 3 estrellas en la Guía de Vinos Hachette 2019. Chardonnay y sauvignon producen los blancos redondos y afrutados de Pays d'Oc, que obtuvieron una medalla de oro en el Challenge International du Vin 2018. Los vinos tintos IGP Pays d'Oc, también coronados con oro, se elaboran a partir de una mezcla de Cabernet Franc y Merlot, que resaltan los aromas de frutos rojos y notas amaderadas, que persisten en la boca, mezclándose perfectamente con la carne y el queso. Los vinos rosados también son el centro de atención en el château, que produce IGP también elaboradas a partir de una mezcla de dos variedades de uva, cinsault y garnacha, que dan a los vinos aromas frutales a cítricos. Para descubrir la finca y el secreto de sus vinos, se puede, en verano, participar en una visita a la bodega o a los viñedos, que termina con una degustación de los mejores vinos de Château de Caux-et-Sauzens.

La reputación de esta bodega cooperativa es bien conocida. Entre los vinos ofrecidos, hemos elegido presentar el gran clásico: Jordane de Lauran 2008, un tinto homogéneo, bien equilibrado, flexible, delicado, brillante y agradable. Tenemos debilidad por el Saint-Marcellin 2007, compuesto por Syrah, un tinto de color muy intenso, con una nariz compleja de fruta madura, especias y venado peludo, con un toque de vainilla y sotobosque. En el paladar, ataque suave y con cuerpo, taninos presentes aún firmes, revestidos de aromas afrutados y especias dulces, con un toque de regaliz, violeta y trufa. Con cuerpo, final de vainilla con una muy buena longitud. Para degustar y disfrutar, con moderación, por supuesto.

En los primeros estribos de la Montaña Negra, el viñedo del campo se extiende sobre 60 hectáreas alrededor del castillo, con unas célebres vides desde un punto de vista aromático. Las terrazas muy antiguas con gran pérdida permiten producir los vinos más densos y concentrados del Cabardès. El Castillo Jouclary, compuesto de merlot, sirah y granito, es un vino bien estructurado, con el vestido rubí oscuro. Esta cuvada, que se extiende totalmente durante la cría de botellas, se ha distinguido muchas veces. También hay que descubrir el rojo tradicional, el rosado AOC, los vinos de Pays Chardonnay y Sauvignon, así como los verdugos Guilhaume de Jouclary.

La finca existe desde 1900. El antepasado Luis Biscano trabajó 5 hectáreas de viñedos. La finca tomó el nombre de Biscan-Pujol por matrimonio una generación más tarde, y fue en el año 2000 cuando André Izard participó en la finca. Yves, Jean-Claude Pujol y él mismo vinifican ahora unas cien hectáreas en una bodega de alta tecnología. La gama es amplia y diversificada, 16 vinos en total. Para cada uno de ellos, una regla de oro: vendimias tardías para uvas muy maduras y dulces. La selección, parcela por parcela, se realiza por variedad de uva y por categoría. Aquí trabajamos en la agricultura sostenible. Estos viticultores, como habrás entendido, son apasionados y tienen el deseo de mejorar siempre. El blanco es una única variedad de chardonnay, y el rosado es un "rosado sangrante". Los AOC se envejecen en barricas nuevas, para obtener vinos leñosos de gran precisión. Todavía podemos comentar los vinos de la finca durante mucho tiempo, ya que la degustación nos ha seducido mucho. Lo mejor es visitar la bodega donde uno de estos alquimistas le hará una visita muy completa.

Este castillo, antigua estación de carruajes en la carretera española, es propiedad de la familia Abelanet desde 1667. Desde hace catorce generaciones, las medallas y los diplomas honran a los vinos de calidad. Desde hace más de 35 años, el vino se embotella in situ, y desde hace 20 años la finca está clasificada como château. Hoy en día, Régis, Marie-Françoise y su hijo Romain tienen la difícil tarea de gestionar una finca de 20 hectáreas de viñedos clasificados como AOC Fitou. Han creado un bello vino de viñas viejas de cariñena en barricas: las cuvées Roma y Vieille Vigne. Sus vinos tintos tienen un hermoso color rubí y tintes rosados, una nariz con notas de fruta madura, con toques de frambuesa y especias, su ataque flexible y redondo "se asemeja al encaje...", dice Jackie Bonnet, maestro sumiller en Narbona.

De las 60 hectáreas de viñedos, Patrick Reverdy, Laurent su hijo y Paul su nieto ofrecen numerosas cuvées muy apreciadas en la región y más allá. Los dos más conocidos son los tintos; en la AOC Corbières Boutenac, la cuvée Romain Pauc y una cuvée Réservée, en la AOC Corbières. Encontrará los "vinos de Voulte" en muchos restaurantes de la región del Aude, desde el Gilles Goujon del Auberge du Vieux Puits, galardonado con una estrella Michelin, hasta los restaurantes de los pueblos. Visite la bodega, un logro soberbio.

Marie-Claude y Paul Chefdebien quieren sacar lo mejor de la naturaleza y preservarla. Por ello, las treinta hectáreas de viñas viejas (¡algunas de ellas con más de medio siglo!) que cultivan desde 1997 se mantienen perfectamente con una aplicación razonable y razonada de los tratamientos. Las uvas tintas, Syrah, Mourvèdre y Garnacha, se cosechan principalmente a mano, mientras que las uvas blancas, Bourboulenc, Vermentino, Viognier y Roussanne se cosechan a máquina para preservar la temperatura ideal de la fruta. Recomendamos la añada Agustín 2016, que obtuvo una medalla de oro en el Concours des Grands Vins de France 2018 en Macon y la plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2018. No dude en ir a degustar algunos de los buenos vinos directamente en la bodega, y aproveche para visitar los restos de la antigua abadía, restaurada en 2013.

La bodega de Conques, creada en 1929, renovó su viñedo de 450 hectáreas, invirtiendo en un equipo eficaz. La particularidad de su clima permite la boda de las vides como el granito negro y la sirah para la redondeada y la fineza, el merlot y el cabernet-sauvignon para el color, los aromas y el ramo. La cuvada Esclarmonde, el vestido sostenido, la nariz compleja, los aromas de ciruelas pasas, cuero e especias es ideal para los gitanos, delgos y civets. La cuvada Notre Dame de la Gardie, con su vestido rojo profundo y sus aromas de frutos rojos maduros, es un vino frutal y generoso en la boca, que acompaña a la cocina tradicional. Notemos también los cuvados Prestige de Gardi y el copo Cristal de Grutte elevado en verano durante doce meses en las cuevas de Limousis.

La finca de Marie-Jeanne y Baptiste Bonnet, viticultores desde 1969, tiene 25 hectáreas, 15 de las cuales están clasificadas como AOC Minervois. Su hijo Olivier se hizo cargo del negocio hace 10 años. Las variedades de uva especialmente aromáticas -syrah, mourvèdre, garnacha, marsanne y rolle-, combinadas con métodos modernos de vinificación, han permitido que los vinos de la finca se sitúen entre los grandes vinos del Minervois. Tras una selección muy rigurosa de las uvas, la vinificación se adapta a cada variedad. El blanco Gibalaux Bonnet, con su hermoso color amarillo pálido, tiene una nariz de fruta fresca y un buen equilibrio en el paladar, delicado y fino con buena persistencia, es perfecto con mariscos o pescado a la parrilla. Un bello rojo rubí intenso con notas de fruta macerada, generoso en boca, el Gibalaux Bonnet rouge cuvée Prieuré va bien con la carne en salsa y el cantal. Para el aperitivo, recomendamos el Chardonnay de la finca, con una agradable nariz de mantequilla fresca, avellanas asadas y una ralladura de pomelo.

Situado en los municipios de Ornaisons, Bizanet, Cruscade y Luc-sur-Orbieu, en los terruños de Corbières-de-Lézignan, Boutenac y Fontfroide, este viñedo tiene una extensión de más de 37 hectáreas, de las cuales algo menos de la mitad son AOC Corbières. El terreno es principalmente arcilloso y calcáreo, con marga y grava. La variedad de uva dominante aquí es la cariñena, con garnacha (roja y blanca), syrah, merlot, cabernet sauvignon (algunas hectáreas de maccabeu blanco y mourvèdre). Además del tinto AOC Corbières, la finca produce principalmente un IGP Pays d'Oc (tinto, blanco, rosado), un IGP Pays e l'Aude, así como un Corbières blanco.

Fue en 2003 cuando la familia decidió abandonar la cooperativa para embarcarse en su propia aventura. Y los cuvatos que han salido desde esa fecha han adquirido una gran reputación. Empezando por "Ni Ange Ni Demmon", fácilmente reconocible en su etiqueta, el logotipo de la denominación cabaraba un poco modificado… Elevada mitad en barrique, mitad en cuba, no es raro que este vino tinto se encuentre en grandes mesas. Otro extremo notable: El Bois des Roses, un cabernet franco en madurez que acompañará a las tapas o a los aperitivos corales. El campo también propone mineral, con cuvadas envejecidas en verano de roble. Enhorabuena a Jean-Marie Bertrou, que también es el autor del conservatorio de las viejas herramientas de Conques-sur-Orbiel, una colección cuidadosamente formada por la familia a lo largo de años y generaciones.

Este ámbito fue creado en 1850 por Emile Rolland. Desde entonces, han sucedido seis generaciones en el ámbito. Hasta el día de hoy, es Louis Colomer el que explota las hectáreas de cuchillos de pizarra, lo esencial del encéfalo está formado por cariñán, granito negro y syrah. Desde 2009, la agricultura ha evolucionado para convertirse en biológica, y desde 2012 ha sido así. La filosofía del dominio es notable: "Nunca preguntes a la Tierra más de lo que puede dar. Valorizar cualitativamente lo que le da ". Te recomendamos especialmente dos verdugos: la Colina de las Hadas criadas en barricos y Viejas Viñas, donde se juega en las armónicas. Posibilidad de comprar en línea. El campo también propone una cabaña con vistas a Gîtes de France 3 épicas, un alojamiento de gran capacidad con jardín sombreado y aceite de oliva procedente de tres hectáreas de olivos que es posible admirar.

Es una historia hermosa que la de Sophie y Philippe. Se conocieron en una bodega de Hérault cuando eran estudiantes, Sophie en enología y Philippe en agricultura, unieron sus vidas y hicieron crecer este viñedo de 7 hectáreas a lo largo de los años. Dos cuvadas importantes se distinguen y se invitan, sólo a sus nombres, al ocio y al placer. Las Terrassettes es un montaje de varias cepas y Les Dimanches reúne cariñán y granito. Sabores que descubrir, máxime cuando la joven pareja se inscribe en una lógica orgánica y la vendimia suele hacerse en familia y con los amigos, que no se privan de dar su opinión en las degustaciones. Otra cuvada, La lolo de Anhel, debería satisfacer a los menos exigentes de los conocedores.

Los Amos Vignderdu du Paradis están situados en el Alto-Americano y agrupan cuatro pueblos: Cascastel, Fraisse, Saint-Jean-du-Barrou y Villeseca. Los 150 viticultores proponen varias denominaciones: corrojas, que son, por supuesto, pero también rivales y muscat de Rivesaltes. Desde el año pasado, puede degustar un moscatón ligero, con un porcentaje del 11% de alcohol y aliada de azúcar. Su nombre: el Din Placer. Tres medallas de oro 2013: Eco U Expresión de Schistas 2011, Düu F de Cascastel 2011 y Corbières Herencia de Bonnafous rojo 2011.

En el centro del pintoresco pueblo de La Palme, Jean-Marie Bourrel es un pequeño viticultor independiente. Ayudado por sus padres, propone en su modesta cavagua vinos soojos y elegantes. Su destacable Eco U cuvée antiguas, con encanto rústico, es aconsejado por este auténtico viticultor. También puedes degustar vinos dulces naturales: Muscat-de-Rivesaltes o Rancio, todo a un precio agradable. 

Ocupado por los jesuitas desde 1628, este viñedo de 18 hectáreas, enclavado entre pinos y garrigas, está ahora en proceso de conversión a la agricultura ecológica. Producido a partir de viñas viejas con exposición al sur y vinificado con paciencia, el Château Ventaillole AOC es una pura maravilla. Elaborado a partir de la mezcla de Garnacha, Syrah y Fer Servadou, este vino le permitirá descubrir la originalidad del Cabardès. Su etiqueta única, inventada por el viticultor, se hizo con los racimos de las uvas. Un vino para entendidos, que hará las delicias de los amantes del vino.

Cooperativa creada en 1935, Les celliers d'Aussou trabaja los viñedos del lado de Fontfroide, a pocos kilómetros de Narbona, en plena garriga. Los vinos de la finca son únicos porque se elaboran a partir de parcelas seleccionadas y cosechadas a mano. Con un 50% de cariñena negra, un 35% de garnacha negra y un 15% de syrah, disfrutará degustando el tinto AOC Corbières Chefdebien. Tras la vinificación en maceración carbónica, este vino florece durante 10 meses en barricas de roble. Combina muy bien con el cassoulet, el plato tradicional del Aude, por ejemplo, pero también puede conservarse unos cuantos años, dependiendo de su paciencia. La especificidad de los Celliers de l'Aussou reside en la unión de la vid y la fruta: la convivencia se invita a su mesa con las "novedades" que son los vinos con sabor a frambuesa roja, nectarina blanca y pomelo rosado. Se bebe frío como aperitivo.

Luc Lapeyre es un auténtico viticultor que se expresa a través del trabajo de la tierra que tanto ama. Para él, el trabajo del viticultor debe comenzar por la tierra y su originalidad. Busca la complejidad en la producción de sus vinos orgánicos y obtiene néctares frescos y delicados. La crianza se realiza en barricas de roble y en barricas de 500 litros, tal y como está escrito en los manuscritos tradicionales de la vinificación de los vinos de Languedoc. Sin embargo, el vino no se queda marcado por la madera porque Luc sabe cómo sacar el vino de sus envases en el momento oportuno. El vino base está compuesto por tintos, entre los que destacan los notables "Les Clots 2007", blancos ("Nuit blanche"), rosados y un espumoso: "La buble pas pâle"... Otra particularidad de nuestro viticultor: no carece de humor y mucho mejor, ya que esta cualidad acompaña perfectamente a los vinos de la finca. Notará la etiqueta "L'Amourier" que le recordará la portada de una famosa editorial de libros, o "Le vin à boire" que sólo le espera una cosa: que deguste en la finca con aceitunas Lucques que le servirá el propietario.

Viticultores de Champagne de padre a hijo desde 1872, Roland Augustin y sus hijos Loïc y Yann han hecho del Château Fabas una referencia imprescindible en el Minervois. Las 62 hectáreas de viñedos están enraizadas en un suelo arcilloso-calcáreo. Estos suelos finos y de bajo rendimiento son sinónimo de concentraciones aromáticas. Tras el despalillado, las uvas tintas se someten a una larga maceración, seguida de una crianza en barricas de roble del bosque de Tronçais. La referencia de la finca: la Cuvée Seigneur, una mezcla de 60% de Syrah y 40% de Garnacha, envejecida en barricas de 18 a 24 meses. También nos gustan las cuvées Mourral (syrah, garnacha y 10% de mourvèdre) y Serbolles, maduradas en cubas con métodos de vinificación tradicionales. Un favorito especial es el Seigneur - blanco - cuvée, elaborado con vermentino, envejecido durante siete meses en barricas de Borgoña con agitación sobre las lías. Intensos, complejos y expresivos, los vinos de la finca llevan la marca de este terruño que les confiere estos sabores auténticos.

La experiencia a lo largo de los siglos ha demostrado que el Cabernet Franc prospera extraordinariamente en estos suelos filtrantes. Al igual que el Merlot y el Cabernet Sauvignon. En el caso de "L'Exception", la vinificación en cubas de roble truncadas confiere a este coupage a base de Cabernet-Franc una fuerte personalidad hecha de concentración y terciopelo. Este vino es de color rojo rubí intenso con aromas opulentos de especias, moca, frambuesa, tabaco, heno y piel de naranja amarga, con taninos muy finos y notas tostadas. Tiene un potencial de envejecimiento de ocho a diez años.

El Domaine de Cabrol es conocido por los amantes del vino por sus vinos de calidad y por su propietario, Claude Carayol, que nos dejó en la primavera de 2021 para ciertamente ir a brindar, más allá de los cielos, con Baco. Los vinos que se producen aquí son de gran calidad y respetan las especificaciones de las fincas de alto valor medioambiental. Sus vinos son auténticos éxitos El Vent d'Ouest, con predominio de Cabernet, el Vent d'Est, con predominio de Syrah, o el Dérive, la cima de la cuvée, son una auténtica delicia para el paladar. Degustación en la bodega.