Gastronomía especialidades locales y vinos El Jura

Entre Dole y Lons, sólo queda un taller en el condado. Un pequeño pulgar nacido en 1921. También es el único negocio de este pueblo de 400 almas. 14 agricultores suministran 2,35 millones de litros al año, para 5.800 ruedas de queso. El quesero Bruno Sommer y sus dos empleados, que también dirigen la tienda de productos regionales, mantienen el sitio en funcionamiento. Incluso han ganado un premio de excelencia en el Concours Général Agricole. El fromage blanc se ha ganado una sólida reputación, al igual que la mantequilla cruda de Bresse. Pero esta casa de campo de la llanura madura 3 tipos de Comté, de 9 a 16 meses, para todos los gustos.

Philippe Bulabois es un fan incondicional de los blancos con infinitos aromas y sabores a nuez, avellana, curry... Dedica más del 50% de sus 9 hectáreas al Savagnin, el rey de los vinos amarillos, y también crea cosechas marchitas. Incluso su macvin sólo se hace con este traminer. La bodega se encuentra a la entrada de la Villette, ¡pero depende de Arbois! Una casa rural le espera si la acogida comunicativa de este profesional le conquista. Al pasear por su granja en reconversión, se enterará de que cría caballos Comtois que utiliza para arar sus tierras.

Frédéric Puffeney empezó a "sentir" la vid en 1995, pero fue en 2006 cuando pudo dar el paso. Continuaba una larga tradición familiar, ya que su tío, que trabajaba en el viñedo frente a Montigny-lès-Arsures, se había jubilado. Frédéric incluso heredó uno de los clos más prestigiosos, el de Les Bérangers, cuyo ajuar es una maravilla sobre el viñedo Pasteur. El viticultor, que se fue con 25 áreas y una antigua casa de viticultor renovada, cultiva ahora en varios sitios, entre ellos Arbois. Y todos los colores que lo acompañan.

Esta fábrica de miel se encuentra en Port-Lesney. En realidad se encuentra cerca de Mouchard. Los habitantes de la zona le llevan sus mieles desde 1958. El taller ha añadido un escaparate para promocionar el preciado líquido. Aquí se respetan las técnicas apícolas tradicionales, las colmenas de madera y la extracción en frío. Acacia, tilo, abeto, flores silvestres, bosques... la gama es amplia, a menudo categórica: mieles locales (como para los vinos) y mieles ecológicas y de comercio justo. Para probar: miel de colmena cruda, rústica, con textura crujiente y sabor a cera.

Dominique Pascutto y Florian Da Ros abrieron su granja de setas cerca de Champagnole reocupando invernaderos abandonados. Con el apoyo de Copilote (una cooperativa de apoyo al proyecto), empezaron a cultivar con paja orgánica sembrada con micelio. En los 1.000^m2 del recinto se producen más de 50 kg semanales de hongos ostra y setas shiitake, una especie con reconocidas virtudes en cuanto a la presión arterial y la diabetes. Se venden en la finca o en los mercados regionales. La oferta se ha diversificado con la venta en bolsas, tarros y velouté.

Angélique Combe, de la Alta Saboya, ha abierto su "P'tit Poulet" en la capital del país. Se trata de un asador 100% local elaborado con pollos criados al aire libre procedentes de la granja de su marido Benoît, agricultor de un pueblo cercano. La polaca les saca partido a través de un sinfín de recetas que ha ido probando durante sus numerosos viajes. También ofrece "fórmulas de comida" para llevar. Los clientes también pueden ofrecerse hermosas piezas frescas, sin olvidar un rico stock de la cuenca Polinois.

Es un apicultor instalado en la pequeña montaña del Jura el que le propone degustar sus mieles. Apasionado de su oficio y de sus abejas, este apicultor propone una gama de mieles locales con sabores del Jura.

Esta cooperativa, situada a pocos kilómetros del lago de Vouglans, está formada por 21 productores de leche que se unieron al municipio de Arthenas en 2010. Entregan 7 millones de litros al año. Estos se transforman in situ, principalmente en Comté DOP (700 t./año). Este taller también produce mantequilla, nata y requesón. La tienda contigua, de forma redondeada, dispone de una amplia gama de otras especialidades de queso regionales. La oferta se completa con una selección de delicias locales. Por último, hay un queso Comté ecológico.

En el centro de la ciudad, Grégory Sourd ha abierto su almazara artesanal ecológica. Encontrará los clásicos aceites de girasol y colza, pero también aceites de lino, cáñamo, nuez y avellana cruda para sus recetas. Y últimamente una variante de 4 aceites vírgenes y un aceite de shiitake. Su gama de derivados también se amplía: la harina de camelina sabe a espárragos de madera, un "kit" de lino para bricolaje, un preparado para el cuidado del cabello. También encontrará una serie de infusiones con ajo, limón y jengibre, así como sutiles aderezos. Ideas para regalar, ¿por qué no?

Más de 300 estudiantes se forman en leche y derivados lácteos en la Escuela de Industrias Lácteas (ENIL). Puestos en situación profesional, elaboran Comté, Morbier, requesón, yogures ecológicos e incluso cervezas ecológicas desde hace poco. Todos estos productos se venden in situ. Sin embargo, destacan 4 especialidades de queso. El más antiguo, Le Pénitent, lanzado en 1938, es un queso blando. El "Saint-Savin" es un pariente cercano, al igual que el "Polinois" que, con su corteza naranja, tiene un sabor más pronunciado. Por último, pruebe el "Grimont", un queso prensado sin cocer elaborado con leche cruda.

El azafrán conquistó el Jura hace 20 años gracias a Claude Ancedy, que lo domesticó en la llanura del Loue. Revelación en el camino de Santiago de Compostela, descubrió parcelas en el Lot. Su jardín abarca 20 áreas. Los preciosos pistilos son frágiles (¡y 200 flores para 1 gramo de producto acabado!). Su color rojo vivo y su potente aroma hacen las delicias de los cocineros. Pruebe este potenciador del sabor incluso en platos sencillos como tortillas o puré de patatas. Claude también prepara mermeladas y jaleas de frutas, como la de manzana y té verde.

El Domaine viticole de la Bourgade es un lugar donde se producen vinos de calidad, en un clima ideal para el cultivo de la vid, con suelos ricos y condiciones meteorológicas favorables. Las viñas se cultivan con esmero y las uvas se vendimian a mano para garantizar la mejor calidad posible. Los vinos producidos son variados, con variedades locales e internacionales. La bodega ofrece catas y visitas guiadas para los amantes del vino y los interesados en la historia y la cultura de la región.

Guardianes del viñedo del norte, Joëlle y Gérard trabajan en este pintoresco pueblo, todo pendiente del río Loue. Toda la cosecha se vende desde la bodega. Las laderas producen principalmente vinos blancos y están bañadas por el sol al amanecer, como "En Grimorin" y "Aux Plantes", cerca del viñedo del conservatorio. Son florales para el chardonnay, mucho más típicos para el savagnin, con un mínimo de 18 meses en barrica. El viñedo se gestiona con métodos sostenibles y los vinos se envejecen en barricas en la bodega-museo, según métodos tradicionales.

La lechería Érythrônes está situada en la región de Aromas, al final de los montes del Jura. Fundada hace poco más de 100 años, cuenta actualmente con 20 explotaciones. La tienda contigua a la quesería ofrece una amplia gama de productos. Quesos, por supuesto, pero también vinos y productos delicatessen. También se pueden visitar la quesería y la bodega. Vanessa y su equipo estarán encantados de recibirle con una sonrisa y enseñarle las instalaciones. Y si quiere conocer a alguna eritrona, ¡podrá hacerlo en el campo!

Es una excelente idea instalar una quesería de Comté en Poligny, en la rotonda sur, no lejos de la salida de la autopista A39. Es una fusión de la lechería Tourmont/Saint-Lothain, y cada año transforma 3 millones de litros de leche en Comté, gracias a sus 8 miembros. Trabaja en colaboración con Monts & Terroirs. En el corazón de las muelas encontrará otros productos lácteos: mantequilla, cancoillotte, yogures, cremas... Y otras delicias de Comtois en la tienda.

Marion Mathez se unió a su compañero agricultor Adrien Poncet en 2018. No para trabajar con él, sino para crear su "Mamellerie", su quesería ecológica que abrió tras formarse en la ENIL ecológica de Poligny. Desde entonces, elabora en su laboratorio 1.000 yogures ecológicos al día (aromatizados, de dos capas, agitados), así como mantequilla, 10 kg de nata, 100 kg de fromage blanc y faisselles. Lo vende todo directamente, incluso la leche entera. El siguiente paso es el helado. La lechera ha abierto su tienda. También está presente en el mercado de Germigney.

Esta cooperativa se fundó hace 70 años. Es el proveedor de materiales para apicultores profesionales y aficionados, pero también una herramienta de información técnica. Su "escuela de la colmena" es muy popular (cría de reinas, elaboración de hidromiel, etc.) La tienda está abierta al público en general, atraído por las virtudes de la miel. La jalea real y el polen se venden junto con los productos de confitería. Hay jabones ecológicos, teteras con forma de colmena, figuritas, toallas, baratijas de madera y peluches, entre ellos la famosa maya. Cuántas ideas para regalar!

A las puertas de Champagnole, Valérie y Philippe Coulombe crían patos gordos y magros. Una disciplina poco tradicional en la región. La pareja ofrece foies gras cocidos o semicocidos. Sus especialidades con aceitunas o ciruelas y castañas no tienen nada que envidiar a sus deliciosos confits y grattons, rillettes, terrinas (con vino amarillo, avellanas, albaricoques). La pechuga de pato seca, ahumada o rellena de foie gras, el cuello relleno... subliman sus sabores. Los productos elaborados in situ exigen una degustación gratuita y un asesoramiento precioso.

Si las piedras de Nevy son apreciadas, sus vinos no lo son menos. La finca de Courbet sólo tenía 4 años cuando su ilustre homónimo, el pintor, murió en 1877. La finca se dedicaba a la agricultura mixta. Jean-Marie le dio toda la medida. Pasó el testigo a su hijo Damien, el tiempo suficiente para que aprendiera el oficio. Damien está ahora al frente de 7,5 hectáreas de los viñedos más envidiados de Château-Chalon: "Sous-roche", "Puits Saint-Pierre", "Sur Lyo", "Les Isles"... Perfeccionista, el viticultor ha convertido su viñedo en biodinámico.

Jean-Pierre François no es en absoluto un oso cascarrabias. Incluso te acogerá con una dulzura igual a la de su miel. El apicultor vigila y desarrolla cuidadosamente las existencias de sus colmenas. Preocupado por la calidad de los productos, este profesional se asegura de que la riqueza natural de las mieles siga siendo saludable y sin aditivos. Recoge 5 variedades (flores silvestres, acacia, abeto, bosque y montaña). Encontrará muchas otras variantes: pan de especias, caramelos, turrones, polen e incluso cera con propiedades cosméticas y curativas.

Esta Nocturne de Clément Goubard es intrigante en más de un sentido. El cervecero elabora sus bebidas por la noche según los ciclos de la luna (y siguiendo los consejos de su abuelo, que siempre bebía así). Clément tenía intención de hacer vino, pero -ante los caprichos del tiempo- prefirió la relativa seguridad de una cervecería. El enfoque ecológico era una elección obvia (vidrio retornable, electricidad verde, gestión del agua, etc.). la cervecería produce ahora 5 cervezas diferentes, entre ellas una "Stout de garde", con cebada muy tostada, y una sorprendente "Efi", macerada con plantas alimonadas.

K-Reine le invita a redescubrir sabores olvidados, sabores con recuerdos de nuestra infancia. K-Reine nos lleva de viaje en el tiempo, con una amplia gama de productos elaborados de forma tradicional. Podrá descubrir sus creaciones con el paso de las estaciones, con siropes, mermeladas, infusiones y conservas. Y es tan agradable volver a estar en contacto con los sabores de antaño, que te ayudan a redescubrir tu buen humor natural mientras te dejas guiar por tu gusto por lo dulce. No se lo pierda

Romain Branger y Julien Maillot fundaron esta cervecería hace 6 años. Su "Baboon", de distintos sabores, está de moda. El espíritu original no ha cambiado, y sus efervescentes creaciones líquidas siguen inspirándose en la selva y los campos de flores. Este exotismo es especialmente evidente en Banana bomba. La gama incluye ahora al menos 8 referencias que van del 5° (Bloody Monkey) al 9° (Colère du Babouin). También encontrará lo que busca en Jungle Spring, Tropicaliste, Chica pop y Kokomo.

Esta cooperativa de la meseta hace honor a su nombre, ya que está construida a orillas del río Suran, de gran riqueza pesquera. Decididamente moderna, agrupa a 20 explotaciones que aportan 7 millones de litros de leche al año. Si te acercas a las 11 de la mañana los viernes de julio y agosto, el quesero organiza visitas gratuitas (y degustaciones) a su "guarida" de trabajo. La tienda, igual de nueva y apetecible, también está bien surtida. Pero para sus aperitivos, elija la gama de quesos "Val'Herbes", diseñada para introducir sus comidas.

En el corazón del país de los lagos y las cascadas, Aude Negrelo ha abierto su tienda de productos regionales. En un espacio luminoso, presenta una hermosa gama de lo mejor en términos de productos gourmet. El pan ecológico está disponible y algunos productos llevan esta etiqueta. La región del Jura está bien representada en la sección de vinos. Quesos, galletas, delicatessen y productos frescos llenan esta tienda de comestibles como a nosotros nos gusta. Aude ama la absenta, por lo que encontrará algunas excelentes, ya que en cuanto al resto sus selecciones son relevantes.

La filosofía apícola de Julien Favret y Laure se resume en una razón medioambiental y en la satisfacción de trabajar para uno mismo. Los apicultores ocupan un antiguo aserradero desde 2013 y construyeron su casa de la miel al año siguiente, todo en madera. Las 200 colmenas han recibido la denominación "Miel de montaña del Jura". Los néctares "flores de montaña" y "abeto/bosque" son el resultado. Pero no olvides el "diente de león", ¡la primera cosecha del año!

Christophe Vecino se presenta como un "jinete independiente y orgulloso de serlo". Presenta su bodega como una guarida para aficionados a aficionados que ya tienen un buen conocimiento del mundo del vino. Sin embargo, no devuelve a casa los neophytes a los que tomará tiempo para explicar los sabores de este vino o los aromas de ese vino. Las propuestas, apasionadas por los viejos vinos, son muy diferentes de las de los cavistas clásicos y no se cansa de dejarse contar la historia de estas antiguas botellas.

En esta bonita tienda, descubrirá productos de gran calidad que le harán la boca agua. Mathieu está ahora al frente, pero Denis, el padre, sigue en nómina. En todo momento se esmeran en ofrecer una gama de carnes, charcutería y embutidos que se han labrado su reputación. También ofrecen bocadillos y diversos productos de catering. En el lado insólito, Denis sigue siendo "periodista del tiempo", ¡informando sobre el tiempo en Dole en RTL!

Les Garçons fromagers es una quesería de Dole que ofrece una amplia selección de quesos franceses y extranjeros, así como productos locales como vinos y charcutería. La tienda es famosa por sus buenos consejos y la excelente calidad de su servicio. También podrá disfrutar de degustaciones de quesos y clases de cocina. Puede confiar a Les Garçons la creación de platos para sus comidas o recepciones, y se sorprenderá de su buen gusto y originalidad. Una buena dirección en el corazón del casco antiguo.

Entre Poligny y Lons, a la altura de Sellières, verá un edificio replegado. Una antigua granja donde ahora trabaja Julien Girard. Dominique Gissat le ha confiado las llaves de su taller. Amantes del cerdo y de las carnes locales, sus sentidos se agitarán siempre. Productos y especificaciones regionales: condimentos y especias caseros, tripas naturales, sin aditivos químicos, sin colorantes artificiales, sin fosfatos, sin aglutinantes, salados y no inyectados, productos salados a mano de forma tradicional, así como ahumados. Huele bien y sabe bien

Este chalet de 1833 albergó la quesería local antes de convertirse en el punto de venta de la cooperativa Mont Rivel en el pueblo vecino de Vannoz. Cuando se fundó en 1965, la cooperativa comenzó a fabricar y madurar queso Comté (6, 12 y 24 meses). Después, morbier y raclette. Cuenta con 40 granjas. Otros productos completan la gama. Es el lugar al que acuden los lugareños e ideal si quiere abastecerse de especialidades del Comté. El restaurante es accesible en silla de ruedas.

David Marchant, amante de los buenos vinos, ha decidido reconvertirse profesionalmente y abrir una bodega. Este borgoñón de nacimiento fue seducido por la ciudad de Dole hasta el punto de establecerse allí. Aquí encontrará vinos rigurosamente seleccionados por él, con una gama que abarca Borgoña, Jura, Champaña y Alsacia. Otras regiones completarán la oferta. Una nueva y amigable tienda en el corazón del casco antiguo, en la zona peatonal.

Venga a descubrir la Maison BINZ. No sólo le ofrecerán una carne especialmente bien seleccionada de las mejores razas, sino que la charcutería está en el mismo registro, con una calidad y un sabor a la altura. Mención especial merece el boudin (morcilla), que no deja indiferente a ningún gourmet. Pero no olvide que este establecimiento también ofrece servicio de catering, práctico tanto para una comida o cena a domicilio como para banquetes, cumpleaños o cualquier otro evento. Un buen establecimiento con una reputación inigualable.

Las cabañas ofrecen una experiencia auténtica y rústica, con instalaciones como cocinas en algunas habitaciones. Además, el hotel ofrece cómodos servicios como conexión Wi-Fi gratuita, aparcamiento gratuito y la posibilidad de llevar mascotas. Los niños también son bienvenidos. El desayuno está incluido en el precio de la habitación.

Esta empresa ofrece pasta seca artesanal y ecológica, elaborada en la región del Jura. El sitio web que se muestra es su página de Facebook, donde comparten información sobre sus productos y eventos.

Philippe Tissot y su hermana Nathalie aportan un toque de modernidad a la propiedad de su padre, a la que se unieron hace varios años. Jacques Tissot, un colorido viticultor, ha desarrollado su viñedo y la reputación de sus vinos, elaborados según la tradición. La finca cobra premios. La pasión de Jacques Tissot se transmite a su equipo que le ayudará a descubrir la finca de 30 hectáreas y a degustar sus vinos.

Habiendo adoptado este nombre, no es sin recordar el símbolo de Arbois. El pájaro alimenta a sus crías perforando su corazón para alimentar a sus crías... ...y del cual fluye la sangre. Esta es la sangre de la vid que Guillaume d'Angerville y François du Vivier han estado derramando desde 2012. Originarios de Borgoña, los dos cómplices han reunido de hecho 3 propiedades distintas. O bien 15 hectáreas de las viñas del Château de Chavanes, las del "Grand Curoulet" y las de Jacques Puffeney que se ha retirado. El tono se estableció desde el principio: orgánico y biodinámico, rendimientos moderados, recolección en pequeños contenedores, prensa neumática, envejecimiento en barriles y tinas. ¡Este rigor para "vinos gastronómicos, vibrantes, energéticos y precisos"! "Le savagnin ouillé" 2017 con el que tuvimos la oportunidad de conocer difiere de muchos de sus pares. Un "Monsieur" ciertamente todavía rústico, pero con un potencial confortable para una buena bodega. Discreto en la boca, libera redondez y mineralidad en el paladar. Un festival en el que todo esto se "derrite".

El Domaine Topaze de Monnières es una visita obligada para los amantes del vino. La familia Sauvaget, presente en el pueblo desde el siglo XIX, se hizo cargo del negocio vinícola en 2001. La finca ocupa 6,5 hectáreas y ofrece una selección de vinos, entre ellos Muscadet de Sèvre et Maine sur lie, Monnières-Saint Fiacre y Vin de France. Las viñas, de 40 años o más, se cultivan de forma ecológica desde 2019. Las uvas se recogen y seleccionan a mano en el viñedo y, a continuación, se vinifican en cubas subterráneas con temperatura controlada. El vino envejece sobre sus lías hasta el embotellado. Además de la degustación de vinos, la finca también ofrece alojamiento y desayuno y una casa rural, así como una tienda donde se pueden comprar sus productos.

Siete generaciones de Pignier se han sucedido desde la adquisición de su bodega en 1794. Los dos hermanos, Jean-Etienne y Antoine, y la hermana Marie-Florence trabajan con talento en las piedras del siglo XIII de los monjes cartujos de Vaucluse. Las 15 hectáreas tienen un subsuelo de margas de las lías y trias con una fuerte pendiente; por lo que requieren un trabajo laborioso. Todo el viñedo está comprometido con la agricultura biodinámica desde 2003. No más de 25 hl/ha Las añadas de La Percenette o Des Gauthières saben esperar... ¡hasta 48 meses en barrica! Pero ¡qué resultado al final!

Yvan, José, Clémence, Marjorie: ahora hay 4 panaderos para mantener viva esta panadería "orgánica", creada por este último en 2011. Todos ellos con diferentes experiencias, ya sea en máquinas amasadoras tradicionales o en la panadería campesina. Pero el taller de Ounans (en el Val d'Amour) se estaba quedando pequeño. De ahí la obligación de crecer y trasladarse a una granja vinícola no muy lejos de Salins-les-Bains, en este pueblo que muchos turistas y gente activa que vienen o van a Besançon visitan. Por lo tanto, "Terre de pains" continúa su camino a través de una SCOP (sociedad cooperativa y participativa) financiada por unas diez personas. En su panadería, nuestros 4 artesanos le ofrecerán más de una docena de panes, todos de variedades "olvidadas", pobres en gluten, más resistentes a las enfermedades y a los insectos. Tantas opciones con trigo, centeno, trigo sarraceno, arroz y su matrimonio con lino, colza y trébol! También puedes disfrutar de los bollos con sus encantadores aromas y texturas.

Durante más de 14 años, Laurence Sainjon ha dirigido esta hermosa tienda en la zona peatonal del casco antiguo. Para los amantes de la "L" profunda, no menos de treinta se venden en judías o molidas. Han sido rigurosamente seleccionados y son de aromas variados y sutiles. Pero para los amantes de los tés o las infusiones, nos acercamos a las 200 referencias. Una parte de la tienda está dedicada a las delicatessen con mermeladas, aceites, galletas... Una dirección para recordar.

Bruno Grandvoinnet, maestro pastelero y chocolatero, ha abierto una sabrosa chocolatería en Arbois en cogestión con Mélanie Teles. El establecimiento dispone de varios espacios. En la primera planta, una sala con carpintería del ^siglo XVI da paso a una pequeña sala de lectura. En la planta baja, además del salón de té y la zona de tentempiés, los clientes pueden sentarse en la magnífica bodega abovedada, reconvertida en salón de té, o en la terraza, totalmente protegida del ruido de la calle. Los laboratorios de pastelería y snacks están acristalados y a la vista de los clientes.

Fabien Fournier, antiguo fontanero, soñaba con la naturaleza y los caracoles. En 2016 se construyó un primer parque. Ahora cría 110.000 gasterópodos al año. Sus "gros gris" (Helix aspersa maxima) llegan desde su infancia de un criador instalado en el Doubs. "Pastan" en un recinto. Y para soportar la ola de calor, evolucionan bajo una cubierta vegetal. A continuación, se limpian, se escaldan y se cuecen a fuego lento en un caldo de corte antes de introducirlas en tarros. El helicicultor también propone "escargotines" para las tostadas, conchas con mantequilla, así como 5 recetas de aperitivos.

Después de dirigir la carnicería de Aumont, cerca de Poligny, Magali y Brice Gorse se hicieron cargo del negocio. Desde entonces, la pareja lo ha desarrollado. Brice no hace concesiones: su carne procede de un criador vecino y el 80% de la producción se realiza in situ. Se utilizan prioritariamente productos regionales. Entre otros, el ineludible coq aux morilles y su salchicha de ternera. La tienda ha sido renovada y el carnicero, que también es charcutero, ha recibido 2 títulos. Convertido en "maestro artesano", su morcilla ganó una medalla de plata en el concurso nacional.

En la familia de los viticultores, lejos del ruido de los medios de comunicación, pregunta Sylvain Faudot. El hombre de cuarenta años estaba tranquilo, entrenado tanto en la hectárea de su padre como en la casa de Henri Maire a la que entregó su cosecha durante 12 años. Su doble actividad en la mecánica vitivinícola completó su experiencia. El joven profesional ocupa hoy la cabeza de 6 ha, de las cuales 2/3 están en Arbois, donde los blancos dominan el 60%. Todo ello de forma sostenible y vinificada con respeto a la parcela. Una prensa de vinos antiguos le da la bienvenida a la entrada de una pequeña y cálida bodega equipada con una mesa alta para mejorar la convivencia. La cosecha Le Clos, un Chardonnay 2018 puro, ha llamado nuestra atención; delicado en nariz y mineral en el paladar. Obtuvo el dinero en el último concurso de vinos del Jura. Sin duda, este ajuar de La tour Canoz 2017 y este rosado cremoso, 100% madera de pulso, le seducirán también por haber cumplido 18 meses de sableado. Una iniciativa feliz que no recorre las calles!

Las fotos de los "Etoilés" Pierre Troisgros, Georges Blanc o Franck Putelat están entronizadas en la bodega de paneles de piedra y madera, prueba de que los grandes chefs gastronómicos franceses han sido convencidos durante mucho tiempo por los vinos de esta finca del sur de Revermont. La finca fue lanzada en 1973 y ahora está dirigida por la pareja Sabrina y Jean-Charles. Vinifica sobre todo el Chardonnay y el Savagnin de manera tradicional. También están el poulsard y el pinot noir, que se tostan permanentemente para mantener la fruta el mayor tiempo posible. El respeto a la naturaleza es un leitmotiv permanente: nada de pesticidas y un suelo nutrido con fertilizantes naturales como el guano. Las 10 hectáreas clasificadas como Côtes-du-jura señalan productos cálidos y redondos, característicos de esta región a menudo 15 días antes que el Norte-Revermont; y a menudo más soleados.

El Chalet des Roches, situado debajo de las cuevas, acoge calurosamente a los transeúntes que vienen a disfrutar del magnífico entorno que ofrecen las cuevas de Baume. Una bonita tienda de recuerdos regionales que también permite comer. Propone una amplia selección de productos artesanales (vinos, mieles, cervezas, mermeladas, caramelos…) y artículos de madera (juguetes…). También encontrarás postales, palos de escaleras, cuchillos, sets de mesa, figuras, cucús… Y por un pequeño hueco: deliciosas crepes dulces y saladas, gofres, helados, platos compuestas regionales. En cuanto a los refrescos, además de las bebidas sin alcohol, el vaso de vino local (chardonnay, pinot, macvin, savagnin…), la cerveza de presión rubia, blanca, rubí o hervida, siempre es bienvenida para relajarse saboreando en la terraza un helado o un plato-comedor. Las brechas calientes (café, té, tisane…) climatizan el entorno excepcional. Una parada agradable no querida cerca de los numerosos senderos de senderismo que dominan las remotas.

Patrice Hughes sabe lo que quiere y hace lo que hace. El joven, formado en la enología, ha abandonado la ciudad y la vida de consultor en informática para ponerse con su esposa en la viticultura ecológica. La primera cosecha del dominio, en conversión, se realizó en 2009. Luego obtuvieron la certificación AB. Los resultados ya son prometedores para estos jóvenes viticultores al proyecto maduramente preparado, que trabajan en particular el "pluma" (nombre jurado del polvín). Prometedores y reconocidos. Un bonito terreno de 4 hectáreas en biodinamica regularmente saludado por los más grandes críticos (The Decanter - Guide Hachette).