Fábricas de conservas Nouvelle-Aquitaine

El oro rojo tiene sus cartas de nobleza con Biper Gorri, la "especia vasca" más conocida bajo el nombre de pimiento de Espelette. Los hermanos Castanchoa llevan varios años produciendo excelencia, transformando la granja familiar en una explotación de guindillas con todas las variantes posibles (polvo, trenzas, jaleas, mermeladas, mostaza, etc.) y certificación ecológica desde 2013. Una especia conocida por sus virtudes medicinales (enfermedades cardiovasculares)...

Laurence y Jean-Claude elaboran sus productos gastronómicos en la Ferme de l'Herm desde 1978. Su hija, Marie-Delphine, ha tomado el relevo bajo la atenta mirada y la experiencia de sus padres, siempre disponibles. Los productos locales que se ofrecen proceden exclusivamente de los patos de la granja. Paté, rillettes, foie, medallones, magret, confits y otras especialidades se pueden encontrar en la propia granja y en los mercados de todo el Périgord. Las aves de corral y el cordero completan el menú de una producción a escala humana.

La granja Belair es una granja ecológica. Vende paquetes de carne de vaca y de ternera alimentada con leche, por encargo, en la granja. También vende conservas: rillettes y terrinas de ternera, salchichas de ternera, para cambiar la carne de cerdo. Estas conservas pueden aromatizarse con ceps o arándanos. También hay callos cocidos. Pero la leche también se transforma en un delicioso dulce de leche y en jabones artesanales, productos locales suaves para la piel. Venta en la granja y en línea.

La Maison Montamat es un establecimiento centenario, con una carnicería tradicional en Urrugne y una tienda en Les Halles de Biarritz, donde 6 generaciones de artesanos han concentrado su saber hacer. Con sus terrinas, patés, foies gras, jamones y otros embutidos, es sobre todo la receta tradicional la que se respeta al servicio del gusto. Otras especialidades son los platos preparados (tarros, platos preparados, etc.) como el salmis de Palombe, el axoa de Veau des Pyrénées, la piperade au jambon, el poulet basquaise y la deliciosa garbure du Sud-Ouest.